PAELLA

Este sabroso y mundialmente conocido plato típico de nuestra cocina, surge en las zonas rurales de Valencia, entre los siglos XV y XVI por la necesidad de los campesinos y pastores de una comida elaborada con los ingredientes que tenían a mano en el campo, siendo estos en sus orígenes, aves, conejo, liebre, verduras frescas, arroz, aceite de oliva y azafrán, cocinados lentamente sobre un fuego hecho con ramas de naranjo, que proporcionaba al guiso un olor y un sabor característico.
La paella es el nombre del perol donde se cocina este plato. Paella significa sartén en valenciano, y es efectivamente una sartén en la que se ha sustituido el mango, por dos asas. Su nombre proviene del francés “paele” que a su vez viene del latín “patella”, especie de fuente o plato grande de metal.
Cuentan en el Levante Español una historia que data de la guerra de la Independencia, acerca de un general francés, que quedó tan impresionado el día que probó la paella, que hizo un trato con la mujer que la había cocinado, y consistía en que por cada nuevo plato de arroz distinto que ésta le preparase, liberaría a un prisionero español. Dicen que después de liberar a 176 prisioneros, el general fue destituido, y la mujer continuaba haciendo nuevos platos.
No sabemos si la historia es verdadera o falsa, pero sí da fe del arte de la cocina regional y la destreza de sus gentes, que con gran improvisación crean gran cantidad de recetas diferentes.


INGREDIENTES: (para 4 personas)

· ½ pollo
· 1 calamar
· 250 gr de gambas
· 4 cigalas
· 4 carabineros
· 250 gr de almejas
· 8 mejillones
· 1 latita pequeña de guisantes (optativo)
· 250 gr de tirabeques (optativo)
· ½ pimiento rojo
· 3 dientes de ajo
· 2 tomates rojos y maduros
· unas hebras de azafrán
· 3 limones
· 400 gr de arroz
· aceite de oliva (100 0 125 ml aproximadamente)
· 1 litro de caldo
· morralla o espinas y alguna cabeza de pescado para hacer el caldo

MODO DE HACERLO:

Limpiar bien los mejillones rascándolos con un cuchillo. Quitar las pepitas y los nervios del pimiento y cortarlo en tiras. Rayar los tomates o escaldarlos, pelarlos y picarlos finamente. Trocear el pollo y sazonarlo. Lavar bien las almejas y dejarlas un rato en agua con sal gorda para que suelten la tierra si la tuviesen. Limpiar el calamar y cortarlo en anillas. Pelar las gambas y reservarlas, guardardándo las cáscaras para cocerlas junto con la morralla. Lavar las cigalas y los carabineros. Pelar y picar los 3 dientes de ajo. Quitar las hebras a los tirabeques.
Cocer los mejillones, quitarles una de las dos conchas y reservar. Guardar el agua.
Lavar la morralla y cocerla junto con las cáscaras de las gambas.
Colar y juntar con el agua de cocer los mejillones. Medir el litro que necesitamos, sazonar y reservar.
Poner la paella (paellera) en el fuego (es muy importante que el fuego alcance a toda la paellera por igual), añadir el aceite y cuando este caliente dorar en él el pollo. Sacar. Rehogar los ajos y sacarlos junto con el pollo. Rehogar los pimientos, sacar y reservar junto con el resto de los ingredientes. Rehogar los calamares, y proceder de igual forma, incorporar el tomate y dejar que se sofría. Una vez listo introducir en la paellera todos los ingredientes anteriores, añadir el arroz y rehogarlo bien junto a todos los ingredientes. Una vez bien rehogado, incorporar el agua hirviendo, en el que habremos desecho el azafrán después de tostarlo (podéis hacerlo envolviéndolo en papel de aluminio y poniéndolo en el tostador) y machacarlo en el mortero. Cuando comience a hervir, añadir las gambas, las almejas, los tirabeques y los guisantes escurridos. Colocar por encima las cigalas, los carabineros y los mejillones. Exprimir el zumo de ½ limón. Dejar cocer en total 20 minutos, los 10 primeros a fuego fuerte, y el resto a fuego suave. Dejarla reposar tapada con un paño, 5 minutos antes de servirla.
Cortar los limones por si alguien quiere exprimir un poco de limón por encima.

* La cantidad recomendable de arroz por persona es de 100 gr, y 2 veces y media la cantidad de arroz de caldo.

* Existe una variedad de arroz de grano duro que se llama "arroz bomba" que es muy bueno para hacer cualquier tipo de paella, ya que no se pasa, pero hay que tener en cuenta que la cantidad de caldo que necesita para su cocción es de 3 veces la de arroz.

* Para que el arroz quede en su punto, es decir suelto, pero cocido, es muy importante que el paellero reciba el calor de forma homogénea, es decir que cueza por todos los sitios por igual, para ello, si vuestra cocina no tiene un fuego lo suficientemente grande, hay unos aparatos eléctricos con un fuego en forma de espiral, que funcionan muy bien. También existe el mismo procedimiento pero en vez de eléctrico, a gas.

* Otro punto importante es usar un paellero lo suficientemente grande, para que el arroz quede en una capa muy fina.

ASADILLO DE PIMIENTOS Y BERENJENA

Las hortalizas hechas al horno,, se pueden servir de muchas maneras, bien como guarnición o como primer plato. Se asan en el horno y con grasa, esto hace que la parte exterior quede ligeramente tostada y quebradiza, mientras que el interior permanece tierno
Para la receta de hoy, he elegido pimientos rojos y berenjenas, su combinación es deliciosa y como se sirve frío es muy adecuado como primer plato en verano.

INGREDIENTES:

· 4 pimientos rojos grandes
· 1 berenjena gordita
· 1 lata de ventresca de bonito
· 2 huevos cocidos
· aceite de oliva
· vinagre balsámico de modena y sal

MODO DE HACERLO:

Lavar la berenjena y cortarla por la mitad en sentido longitudinal y con la punta de un cuchillo, separar sin desprender del todo, la carne de la piel, y hacerle unos cortes también longitudinales. Poner sal y dejarlas boca abajo alrededor de ½ hora para que suelten el agua y no amarguen. Mientras tanto calentar el horno a 180º. Lavar los pimientos, secarlos, untarlos con aceite y colocarlos sobre la bandeja del horno. Colocar también las berenjenas boca arriba y ponerlas un chorrito de aceite. Introducir en el horno alrededor de 40 minutos, dando la vuelta a los pimientos a media cocción. Quedan mas ricos si los pimientos se tuestan un poco, así que mirarlo y si veis que no se churrascan un poco subís la temperatura del horno.
Una vez asados ponéis los pimientos en un cuenco, los tapáis y los dejáis enfriar,(tapándolos se consigue que se desprenda mejor la piel). Dejar enfriar en otro cacharro la berenjena.
Una ven fríos los pimientos, pelarlos y quitarles las semillas, y hacerlos tiras. Separar la piel de la carne de la berenjena, y hacer tiras también. Poner ambas cosas en una bandeja, aliñar con aceite, vinagre y sal, y mover bien. Escurrir el aceite de la ventresca y colocarla por encima. Cortar los huevos en 4 trozos e incorporarlos a la ensalada.

ENSALADILLA RUSA

En España como en todos los países mediterráneos, las ensaladas forman parte de la dieta diaria, siendo los ingredientes mas habituales, lechuga, cebolla y tomate, pero cuando hablamos de ensaladilla, nos referimos a una ensalada fría en la que sus ingredientes son finamente picados y amalgamados con una salsa espesa como la mahonesa.
Hay distintas versiones sobre la procedencia de este plato, algunos dicen que su origen es ruso (Салат Оливье), y que fue inventado por M. Olivier, el chef del restaurante Hermitage en Moscú a finales del siglo XIX. La versión original se servía fría y llevaba una especie de vinagreta. En la actualidad a ésta ensalada la denominan Oliver, y los sectores más populares, suelen llamarla “Ensalada americana” o “francesa”. Otras versiones dicen que procede de la época de la Belle Epoque en Francia, cuando los aristócratas rusos que solían visitar el país, comían este plato enriquecido con fruslerías como langostinos, trufas, caviar y esturión ahumado.
El plato es tan popular en España, que casi no hay bar que no nos lo ofrezca entre sus tapas mas populares, siempre en su propia versión, ya que admite gran variedad de ingredientes. Lo que si es cierto es que es un plato muy veraniego así que animo que estamos en la época.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADILLA:

· ½ Kg de patatas pequeñas
· 1 lata de bonito en aceite
· 1 lata de bonito en escabeche
· 2 pimientos morrones
· 1 lata de 100 gr de guisantes
· 150 gr de aceitunas sin hueso
· 150 gr de pepinillos en vinagre
· 200 gr de gambas
· 2 zanahorias
· 3 huevos (uno para adornar)

PARA LA MAHONESA:

· 2 huevos
· 2 vasos de los de agua de aceite de oliva (si preferís podéis hacerlo con aceite de girasol)
· 1 cucharadita rasa de sal
· un chorrito de zumo de limón (al gusto)


MODO DE HACERLO:

Poner una cazuela al fuego con abundante agua salada. Lavar bien las patatas e introducirlas en la cacerola. Lavar los huevos y meterlos también. Pasados 10 minutos desde que comience la ebullición, sacar los huevos que ya estarán listos y enfriarlos en el chorro de agua. Reservar. Continuar cociendo las patatas hasta que estén tiernas (para ver si están hechas, pincharlas con una aguja). Una vez cocidas dejar enfriar y quitarles la piel.
En otra cazuela poner agua con sal y cuando comience a hervir, añadir las gambas bien lavadas. Cuando vuelva a cocer de nuevo, escurrirlas y ponerlas a enfriar en agua con hielo. Pasados 15 minutos, escurrir, pelarlas y reservar.
En un cuenco grande, picar muy menudito las patatas, los huevos, las aceitunas, los pepinillos y los pimientos morrones (guardar unas tiras para adornar). Añadir las 2 latas de bonito escurridas, la lata de guisantes y las gambas (guardar alguna para adornar). Pelar las zanahorias y picarlas menuditas con una picadora (las zanahorias se echan crudas). Reservar.
Para preparar la salsa mahonesa, pondremos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, y meteremos hasta el fondo el brazo de la batidora dejándolo sin mover unos minutos, y poco a poco ir levantándolo a medida que la salsa va emulsionando. Probarla y rectificarla de sal o de limón si fuese necesario.
Mezclar la salsa (reservando un poco para adornarla si os apetece) con lo que hemos picado en el cuenco. Para adornarla, extenderemos sobre ella la mahonesa reservada y pondremos sobre ella alguna gamba unas tiras de pimiento morrón, y unas rodajitas de huevo.

BIZCOCHO DE NARANJA

Una sugerencia para un desayuno rico, rico... ahí va.

INGREDIENTES:

· 250 gr de azúcar
· 1 naranja de zumo entera (sin pelar)
· 3 huevos
· 100 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
· 1 yogur natural
· 250 gr de harina
· 1 sobre de levadura royal
· 1 pellizco de sal

MODO DE HACERLO:

Poner en un cuenco, la naranja bien lavada cortada sin pelar en trozos pequeños, y los 3 huevos. Triturar bien con la batidora. Añadir el azúcar, la mantequilla, el yogur y volver a triturar. Incorporar, el pellizco de sal, la levadura y la harina y mezclar de nuevo. Reservar.
Engrasar un molde tipo plum-cake (o del tipo que mas os apetezca) y verter la mezcla, introducir en el horno precalentado a 180-200 grados aproximadamente) y si tenéis horno de aire en esta función, durante 40 minutos aproximadamente, asegurándoos que está hecho pinchándolo con una aguja. Ésta deberá salir limpia. Dejar enfriar y desmoldar. Espolvorearlo con azúcar glass.

* Cuando cortéis el bizcocho, vais a ver que por dentro tiene un color anaranjado muy apetecible.

SALMOREJO

El salmorejo, es otro clásico plato andaluz, muy adecuado para el verano, ya que al igual que el gazpacho se sirve bien frío.

INGREDIENTES:

· 1 Kg de tomates muy rojos y maduros
· 1 diente de ajo
· sal
· 150 gr aproximadamente de miga de pan blanco
· vinagre (la cantidad que empape la miga de pan)
· 200 gr de aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN:

· 3 Huevos duros
· 100 gr de jamón bien picadito

MODO DE HACERLO:

Lavar bien los tomates, y picarlos en un cuenco. Añadir los ingredientes restantes y triturar bien con la batidora. Rectificar el punto de sal si lo precisase. Pasar por el pasapurés y volcar sobre una fuente honda tipo ensaladera e introducir en el frigorífico al menos 3 horas.
Servir en cuencos individuales poniéndoles por encima, una cucharada de huevo y otra de jamón.

* Al preparar las sopas frías, tenemos que tener en cuenta su consistencia, ya que al enfriarse se ponen algo más espesas. Por otro lado el sazonado debe ser algo más fuerte ya que los sabores se apagan bastante cuando se enfrían los ingredientes. No aceleréis el enfriamiento con cubitos de hielo, ya que solo se consigue diluir los sabores y aguachinarlas.

ESPAGUETIS CON MARISCO

La palabra espagueti significa cordoncillo y se elaboraban originariamente en China hace aproximadamente 3000 años a partir de harina de arroz de y alubias. Dice la tradición que fue Marco Polo quien a su regreso de China a finales del siglo XIII, introdujo recetas para la preparación de fideos chinos. Durante siglos todas las formas de pasta eran amasadas laboriosamente y cortadas a mano. Los espaguetis se produjeron por primera vez a gran escala en Nápoles a principios del siglo XIX, con ayuda de prensas de madera y secándolos posteriormente al sol. Los espaguetis combinan con todo, y están buenísimos con verdura, marisco, pescado, etc. La receta que voy a daros es fácil de preparar y espero que os guste.

INGREDIENTES: (Para dos personas)

· 200 gr de espaguetis (100 gr de pasta cruda por persona)
· 250 de gambas
· 1 calamar
· 250 gr de almejas o chirlas
· perejil, pimienta blanca
· 2 dientes de ajo
· 3 cucharadas de aceite
· 1 vaso de salsa de tomate

MODO DE HACERLO:

Poner en una cazuela el aceite y dorar en él los ajos bien picaditos. Sacar y reservar para que no se quemen. Pelar las gambas y rehogarlas en el mismo aceite. Retirar y reservar junto a los ajos. Limpiar el calamar y cortar en anillas, ponerle sal y rehogar en el aceite. Sacar y reservar con lo anterior. Lavar bien las almejas, y tenerlas un ratito en agua con sal gorda para que suelten la arena que puedan tener. Escurrirlas y añadirlas a al aceite, taparlas y dejar que se abran. Una vez abiertas, añadir a la cazuela lo que hemos reservado y mezclar bien. Añadir la salsa de tomate. Reservar. Cocer la pasta en abundante agua (alrededor de 1litro de agua por cada 100 gramos de pasta), en una cazuela alta. Añadir sal. Cuando el agua esté en plena ebullición, introducir la pasta. Sujetar los espaguetis por arriba, sumergir los extremos inferiores en la cazuela. A medida que la pasta se ablande en el agua, los extremos se doblarán y se podrá ir introduciendo todo el manojo en el recipiente. Cocer con la cacerola destapada. El tiempo vendrá indicado en el paquete, no obstante es conveniente que unos dos minutos antes del tiempo indicado, la probéis. Estará lista cuando haya perdido el sabor a harina, pero en cambio esté firme al morderla, como nerviosa, es decir lo que los italianos llaman al dente. Una vez cocida, echarla en un colador grande. Una vez bien escurrida, echarla a la cazuela donde tenemos el pescado y levantarla y envolverla con dos tenedores hasta que quede bien mezclada. Espolvorear con perejil, y añadirle un toque de pimienta blanca recién molida. Servir inmediatamente.

La cantidad de pasta por persona dependerá si la vamos a tomar como plato principal y único, y entonces será entre 75 y 100 gramos por persona, o si va a ser un primer plato y después vamos a tomar un segundo, siendo entonces la cantidad de unos 50 gr por persona.

GAZPACHO

El descubrimiento de América, trajo a España numerosos productos que rápidamente se incorporaron a la cocina española y por ende a la andaluza. Entre ellos cabe señalar el tomate, principal ingrediente de la estrella de las sopas frías, el gazpacho.
La palabra gazpacho, en uso coloquial es sinónimo de mezcolanza, batiburrillo y ello quizás se deba a la existencia de distintas y numerosas combinaciones para su elaboración, dependiendo principalmente del lugar, de la economía y sobre todo del gusto personal de cada uno.
El gazpacho, en verano formaba parte de la dieta del campesino andaluz y el arte de prepararlo corría parejo al arte del “majado” de sus ingredientes en el mortero, dornillo o almirez. En la actualidad la batidora ha simplificado enormemente su elaboración, pudiendo hacerse un magnifico gazpacho en menos que canta un gallo.

INGREDIENTES PARA EL GAZPACHO:
· 1 Kl de tomates rojos y maduros
· 1 pimiento verde (de los de freír)
· 1 diente de ajo
· 250 ml de aceite de oliva
· 50 gr de miga de pan
· vinagre (la cantidad que empape la miga de pan)
· sal
· agua
INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN:
· 1 tomate rojo
· 1 pimiento verde
· 1 cebolla medianita
· 1 pepino
· 1 huevo cocido
· un trocito de pan

MODO DE HACERLO:
Lavar bien los tomates y el pimiento, cortarlos y ponerlos en un cuenco, añadir el diente de ajo al que quitaremos la parte central (de este modo no resulta indigesto)
el aceite, la sal, el pan y el vinagre.
Triturarlo bien con la batidora, y posteriormente pasarlo por el pasapurés para quitarle las pepitas y las pieles y que quede bien fino. Añadir agua al gusto.
Guardar en el frigorífico y servir bien frió en cuencos individuales.


Picar por separado los ingredientes de la guarnición y colocar en cuencos individuales para que cada comensal se sirva a su gusto todos o los que le apetezcan.
El gazpacho guardado en el frigorífico, dura varios días, pero si no le ponéis miga de pan dura más, ya que la levadura del pan, puede fermentarlo.

FLAN

El flan es un postre ligero y delicado ideal para contentar a la mayor parte de la gente. Podéis hacerlo en un molde grande, pero queda mas vistoso si se presenta en moldes individuales. Si os apetece, podéis preparar un poco mas de caramelo, y cuando esta aun caliente extenderlo sobre un papel de estraza o papel de horno, dejarlo enfriar y darle unos golpes para que se rompa en formas irregulares, que clavaréis a modo de adorno encima del flan cuando vayáis a servirlo.

INGREDIENTES:

· ½ litro de leche
. 2 huevos enteros y 3 yemas
· 1 rama de vainilla o 2 o 3 gotas de extracto de vainilla
· 100 gr de azúcar (mejor glasé)
· 250 gr de azúcar para bañar los moldes

MODO DE HACERLO:

Poner el azúcar para bañar el molde en una cazuela o sartén de fondo grueso, añadirle una cucharada sopera de agua fría, y ponerlo a fuego suave, moviéndolo si fuese necesario, hasta que se deshaga. Subir el fuego a temperatura media y dejar de mover hasta que se ponga a punto de caramelo. Cuan veáis que empieza a oscurecer, retirarlo del fuego e ir vertiéndolo en los moldes (utilizar un paño para sujetar éstos ya que inmediatamente se calientan mucho) haciéndolos girar para que se cubra tanto el fondo como los laterales. Dejarlos enfriar.
Poner la leche a calentar y añadir la rama de vainilla abierta por el centro, dejar a fuego lento hasta que vaya a comenzar a hervir. Retirar de la lumbre, tapar y dejar reposar para que tome bien el aroma de la vainilla. Pasados unos 20 minutos, retirar la vainilla y reservar. Echar las yemas de huevo y los dos huevos enteros en un cuenco y añadir el azúcar. Mezclar bien con unas varillas, e ir añadiendo la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente, pero sin batir. En este momento, podemos añadirle el extracto de vainilla. Tanto la vainilla en rama como el extracto, es optativo, si no os gusta el sabor, podéis suprimirla. Verter la mezcla en los moldes y colocarlos sobre una bandeja de horno en la que habréis puesto agua como para que cubra los moldes como hasta la mitad o un poco menos. Introducir en el horno precalentado a unos 170 grados durante unos 40 minutos aproximadamente. Para comprobar si están hechos pincharlos en el centro con una aguja y si sale limpia están listos. Sacarlos del horno y dejar que se enfríen fuera de la bandeja que hemos usado. Taparlos con papel de aluminio o con papel transparente y meter en el frigorífico para que se enfríen bien antes de desmoldar. Si veis que durante la cocción se tuestan demasiado, taparlos con un papel de aluminio.
Para desmoldarlos, únicamente tenéis que ahuecarlos con la punta de un cuchillo, y poner un plato sobre el molde, darlos la vuelta con cuidado, y levantar el molde.
Con estas cantidades y dependiendo del tamaña de los moldes, saldrán aproximadamente 6 flanes.

LECHE FRITA

Este postre, es muy popular en España, y además de fácil de preparar, siempre conquista a los comensales, con lo que animaros que os va a salir muy bueno.


INGREDIENTES:


. 6 yemas de huevo
· 1 litro de leche
· 50 gr de maicena
· 50 gr de harina
· 100 gr de azúcar
· 1 palo de canela en rama
· corteza de naranja y de limón
. 3 huevos para rebozar
· 150 gr de galletas tipo "María"
· aceite de oliva para freír
· canela en polvo y azúcar glass para espolvorear.


MODO DE HACERLO:

Poner a hervir la leche, separando una taza, con el azúcar, palo de canela y la piel de naranja y limón. Una vez que haya dado un hervor se cuela y se reserva. Mezclar bien la harina con la maicena, y disolverla en la taza de leche fría que hemos reservado. Batir bien las yemas con unas varillas y añadirlo a la mezcla de leche maicena y harina. Poner de nuevo la leche a fuego suave y cuando comience a hervir añadirle la mezcla poco a poco y sin dejar de batir con las varillas. Cuando comience a espesar se dejar un ratito y se retira. Volcar sobre una fuente rectangular que habremos humedecido con agua (para que no se pegue). Dejar enfriar e introducir en el frigorífico al menos 2 horas para poderlo manipular.
Triturar las galletas,cortar la masa en cuadrados y rebozar primero en la harina de galletas y después en huevo y freírlos en abundante aceite. Colocarlos sobre papel absorbente para que empape el exceso de aceite.
Hacer una mezcla de azúcar y canela molida y espolvorearselo por encima.
*El paso final, es decir el rebozado, en lugar de con galletas trituradas y huevo, podéis hacerlo con harina y huevo.

ALUBIAS DE TOLOSA

Esta receta que os voy a dar, me la enseñó una vecina cubana que tuve cuando yo era muy joven, y la verdad es que desde entonces vengo haciéndola en ocasiones y siempre gusta. Yo la hago con judías de Tolosa, pero ella como buena cubana, la hacia con frijoles negros, que por entonces no eran fáciles de encontrar. Me contó que lo cenaban el día de Nochebuena, y detrás pierna de cerdo al horno. La verdad es que no se puede hablar de una cena ligera. Como queráis, con frijoles o con judías de Tolosa, pero hacerla, esta buenísima.

NGREDIENTES:

· ½ Kg de judías de Tolosa
· 2 o 3 pimientos verdes (según el tamaño)
· 1 cebolla gordita
· 1 hueso de jamón
· 2 lonchas de bacón cortado gordito
· 1 chuleta de Sajonia
· 1 chorizo “jabuguito”
· 3 cucharadas de salsa de tomate
· una cabeza de ajos
· aceite de oliva
· un chorrito de vinagre de jerez

MODO DE HACERLO:

Lavar bien las judías y ponerlas a remojo la noche anterior. Por la mañana ponerlas a cocer en el mismo agua conde han estado a remojo (así el caldo os quedará rojizo) junto con un pimiento entero, el hueso de jamón y la cabeza de ajos. Cocerlas a fuego muy lento, “asustándolas” con agua fría de vez en cuando.
En una sartén poner el aceite y pochar en él la cebolla y el pimiento cortados muy menuditos. Una vez que están listos, incorporar el bacón al que previamente habremos quitado la corteza y las ternillas y habremos hecho cuadraditos. Quitar la piel del chorizo, cortarlo en rodajitas y añadirlo a la sartén. Igualmente procederemos con la chuleta a la que previamente habremos quitado el hueso y habremos cortado también en cuadrados. Añadir la salsa de tomate, y mover. Una vez cocidas las judías, retirar el hueso, el pimiento y los ajos y añadir lo de la sartén y el chorrito de vinagre. Mezclar bien y dejar que cueza todo junto un ratito. Probarlas y sazonarlas si lo necesitan. Normalmente hay que ponerles un poquito de sal, pero hacerlo en este momento ya que como los ingredientes tienen mucho sabor, si lo hacéis antes, pueden quedaros saladas. Es mejor hacerlas de un día para otro.

SOPA DE CEBOLLA

La sopa de cebolla, es de origen francés, y es un modo muy agradable de comenzar una comida. Puede hacerse en una cazuela grande que pueda meterse en el horno, pero resulta mejor si se prepara en cazuelas individuales.

INGREDIENTES:

Para el caldo:

· ¼ de carne de ternera (morcillo, falda, etc.)
· 1 o 2 huesos de ternera (si puede ser uno de babilla)
· 1 hueso de jamón
· 1 hueso de espinazo salado
· ¼ de gallina
· 2 ramas de apio
· 1 puerro
· 1 nabo
· 2 zanahorias
· 1 trocito de calabaza
· un puñadito de garbanzos (optativo)

Para el resto:

· Una cebolla grandecita por persona
· Aceite de oliva
· Una pizca de harina
· 2 o 3 rebanadas de pan (según el tamaño) por persona
· Queso emental o gruyere

MODO DE HACERLO:

Si se van a usar garbanzos, poner a remojo la víspera. Poner igualmente en agua la noche anterior,los huesos para que suelten la sangre. Por la mañana, poner agua en una cazuela, y cuando empiece a hervir meter los huesos bien lavados y la carne, dejar hervir espumando, y cuando no suelte mas espuma, añadir los garbanzos si puede ser metidos en una red (así no se deshacen), y las verduras troceadas. Salar y dejar cocer. Cuando esté listo el caldo, colar (los garbanzos, las verduras y la carne, podéis aprovecharlos para hacer croquetas, ropa vieja, etc.) y meter en el frigorífico para enfriar. Una vez frío, desgrasar, y reservar.
Poner en la olla a presión, el aceite, y cuando esté caliente, picar las cebollas, pochar sin que se doren, y cuando estén añadir la harina, y removiendo para que se cocinen. Medir cuanto caldo necesitáis (se prepara en cazuelas de barro individuales, así que probar con agua cuantos cazos os cogen en cada una, ya lo tenéis eso sí, daros cuenta que la cebolla también cuenta, así que si os cogen 2 cazos, calcular uno y medio) y añadirlo a la olla. Tapar y dejar el tiempo que necesite la olla que estéis usando, o cuando la cebolla esté blanda si es una cazuela normal. Una vez cocido, meter la batidora y triturarlo bien. Rellenar las cazuelas de barro. Freír las rebanadas de pan, y poner sobre papel absorbente para que chupe la grasa o bien, tostarlas, con lo la sopa queda más ligera, y poner un puñadito del queso, previamente rallado, por encina. Gratinar en el horno, y servir inmediatamente.

TARTA DE KIWI

La tarta que hoy os propongo, se puede hacer con cualquier fruta, pero os sugiero que la hagáis con kivi, pues además de rica queda muy vistosa. Es una tarta bastante ligera, pues como veréis lleva muy poca harina y además debe quedaros bajita, con lo cual una porción resulta perfecta como postre.

INGREDIENTES:

Para la pasta de tarta:

· 90 gr de mantequilla
· 110 gr de harina
· 1 huevo pequeño
· 2 cucharadas de azúcar

Para el resto de la tarta:

· 1 cajita pequeña de nata líquida
· 2 huevos enteros
· 2 cucharadas de azúcar más una taza de las de té.
· 5 kiwis

MODO DE HACERLO:

La pasta de tarta:

Mezclar con un tenedor, la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente pero sin derretir, con el azúcar y el huevo, y cuando esté bien unido, incorporar la harina, y mezclar nuevamente, pero sin trabajarlo. Hacer una bola con la pasta, envolverla en papel de aluminio y dejar reposar unas 2 horas en el frigorífico.

El resto de la tarta:

Extender la pasta de la tarta, en un molde bajito y desmoldable a ser posible, o bien en uno de silicona que desmolde fácilmente, de unos 30 cm. aproximadamente (la tarta debe quedar muy bajita). Pincharlo bien con un tenedor, y ponerle por encina una capa de garbanzos, para que no se hinche e introducir en el horno a 180º, aproximadamente unos 20 minutos (tener cuidado con este punto pues el tiempo que os doy, es para un horno convencional, en uno de aire, éste se reduce como a la mitad, por ello, es mejor que lo pinchéis y vosotros mismos le deis el punto). Debe quedar blandita, no como si fuese una galleta. Quitar los garbanzos y reservar.
Mientras batir los dos huevos restantes con la nata y las dos cucharadas de azúcar (hacerlo con la batidora) y poner encima de la pasta de la tarta. Hornear de nuevo. Con relación a los tiempos, os digo lo mismo que antes, con 8 0 10 minutos la crema está cuajada, pero aseguraros pinchándola.
Pelar 3 kiwis, cortar en rodajitas y poner sobre la tarta.
Preparar un almíbar de la siguiente forma:
Poner en un cacito, una taza de té de agua, la taza de té de azúcar y dos kiwis pelados y cortados en trocitos (añadirle los trozos de los extremos que os quedaron al hacer el adorno a la tarta) y triturar con la batidora. Poner a cocer hasta que adquiera consistencia (tener en cuenta que cuando se enfría se espesa). Dejar enfriar el almíbar y extender por encima de la tarta ayudándoos con una espátula. Comerla a temperatura ambiente.

CALDERETA DE CABRITO

“Cada época de la historia, modifica el fogón y cada pueblo come según su alma antes tal vez que su estómago” Condesa de Pardo Bazán.

Cada año, y antes de que empiece el verano y haya que modificar el fogón, nos reunimos un grupo de amigos entre los que abundan los extremeños que nos deleitan con un delicioso guiso de caldereta típico de su hermosa tierra.
La cocina extremeña tanto la culta como la popular, se caracteriza por su sencillez y falta de artificios, que suple con la calidad de sus materias primas. Esta receta que os propongo, es una recopilación de las muchas que circulan por Extremadura y os aseguro, que si empleáis un buen cabrito, os va a resultar deliciosa.

INGREDIENTES:

· 2 kg de cabrito lechal
· 2 cebollas
· 200 gr del hígado del cabrito
· 4 dientes de ajo
· 1 pimiento rojo
· 2 pimientos secos (choriceros)
· 2 clavos de olor
. 5 granos de pimienta negra
· 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera y a ser posible de La Dalia
· tomillo, romero, perejil y 2 hojas de laurel
· ¼ de litro aceite de oliva
· ½ litro de vino blanco
· 2 rebanadas de pan.
· Sal y agua

MODO DE HACERLO:

Poner a remojo los pimientos secos la noche anterior, y por la mañana, abrirlos y extraer su carne raspándolos. Reservar.
Poner el aceite en un caldero de hierro (si es posible) y si no en la cazuela que tengáis y freír los ajos, las rebanadas de pan y el hígado. Sacar y reservar. En el mismo aceite, dorar el cabrito que previamente habremos lavado, secado y salado, y cuando haya tomado un color rubio uniforme, añadir la cebolla picada, el pimiento rojo, todo ello cortado en cuadraditos. Dejar dorar y después espolvorear bien con el pimentón. Mover con una espumadera y añadir la carne de los pimientos choriceros y todas las especias. Incorporar el vino y dejar que evapore el alcohol. Poco a poco, ir mojándolo con el agua según nos lo vaya pidiendo. Machacar en el mortero, las rebanadas de pan junto con el hígado y los ajos fritos, hasta que se forme una pasta finísima que se diluirá con la salsa de la caldereta o bien con un cacillo de agua si vemos que la salsa es escasa. Una vez tierno y cuando falte una media hora aproximadamente para finalizar su cocción, se le añade este majado y dejamos que termine de hacerse.
Freír unas patatas en cuadraditos y podéis o bien servirlas aparte, o añadírselas al guiso cuando queden 5 minutos para finalizar terminarse de hacer.

BACALAO CON LANGOSTINOS

El bacalao es una especie propia de mares fríos y aguas profundas. El de temporada es el que se pesca desde finales de otoño hasta la primavera, aunque disponemos de él durante todo el año salado, desecado, ahumado o congelado. Es un pescado blanco, de bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, por lo que se emplea para la obtención de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas y tiene gran variedad de vitaminas y minerales
La receta que os propongo se prepara con bacalao salado.

INGREDIENTES:

· 1 kg de bacalao salado
· 3 cebollas grandes
· 1 pimiento verde de los italianos
· ½ Kg de langostinos (pueden ser congelados pero crudos)
· Aceite de oliva
· Salsa de tomate

MODO DE HACERLO:

Desalar el bacalao remojándolo de 24 a 30 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces, en un recipiente grande con mucho agua. Pasado este tiempo, descamarlo bien, raspando la piel con un cuchillo. Escaldar el bacalao, para ello calentar el agua y cuando esté a punto de ebullición, retirar el agua del fuego y meter las tajadas durante 2 minutos. Sacarlas y dejarlas enfriar. Una vez frío, quitarle las espinas y la piel y separarlo en laminas. Picar la piel muy menudita, para que mezclada al guiso, de sabor y gelatina pero no se encuentre.
Preparar una salsa de tomate de la siguiente manera:
Poner aceite en una cacerola, picar una cebolla y los dientes de ajo, cuando comienza a tomar color, añadir el bote de tomate, y aplastar los tomates con una espumadera. Salar, poner un poquito de azúcar y dejar cocinar despacito, un poco antes de finalizarse de hacer, añadir la albahaca y el perejil y pasar todo ello por el pasapurés (no lo hagáis con la batidora pues pierde color y se queda rosa). Reservar.

En una cazuela grande y plana, poner el aeite y pochar las cebollas y el pimiento. Una vez listos, rehogar los langostinos pelados, sacarlos y reservar. Añadir la salsa de tomate y la piel del bacalao y mezclar. Incorporar el bacalao y mover con cuidado para que no se deshaga, y por ultimo los langostinos. Dejarlo al fuego suave uno o dos minutos, no mas para que no se seque, y servir templado.

Tenéis que tener cuidado en este último punto, pues hacer excesivamente el bacalao es una barbaridad, si se procede así el guiso quedará sabroso pero perderá sus matices y su sutileza, ya que la jugosidad y el sabor del pescado, no son resaltados sino que ceden lo mejor de sí a la mezcla. La salsa está para potenciar y completar el ingrediente principal, nunca para robarle protagonismo, para disimularle o taparle. Teniendo en cuenta que el bacalao ya está cocido por efecto de la sal, hay que moderarse en su cocción. También es muy importante descamarlo bien, pues denota una gran falta de mimo y exquisitez no hacerlo, y además es muy desagradable encontrarse las escamas al degustarlo.

RAPE CON ALMEJAS

El rape, también llamado sapo en algunas zonas, es un pescado de roca, de carne blanca, firme y muy sabrosa y muy apropiado para las personas que sienten cierto rechazo hacia el pescado por las espinas, ya que éste solamente tiene la central, que es como un hueso. Además contiene proteínas de alto valor biológico, y su contenido en grasa es solamente de 2 gramos por cada 100 de pescado comestible, por lo que es ideal para las personas que estén a régimen.
Esta receta puede hacerse con cualquier otro tipo de pescado, como merluza, pescadilla gorda, etc. pero os aconsejo que probéis a hacerlo con rape, resulta delicioso.

INGREDIENTES:

·1 kilo de rape
·½ kilo de almejas
· ¼ de gambas o langostinos (el que veis en la foto es con langostinos)
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo
· perejil
· unas ramitas de azafrán
· ½ vasito de vino blanco
.1/2 cucharadita de maicena o de harina (una pizca)
· aceite de oliva

MODO DE HACERLO:
Cuando compréis el rape, pedirle al pescadero que os lo corte en medallones, quitándole la espina central, pero que no lo tire pues con ello vamos a preparar un caldo para hacer la salsa. Una vez en casa, lavarlo, secarlo y salpimentarlo. Lavar bien las almejas frotándolas unas con otras y dejar en agua con sal gorda para que si tienen algo de tierra la suelten. Limpiar las gambas o los langostinos y reservar. En una cazuela, poner un vasito de agua con sal y cocer en él, las cáscaras de las gambas y el hueso y los recortes del rape. Colar y reservar.

En una cazuela grande y plana, poner el aceite, y cuando esté caliente ir friendo los medallones de rape, previamente enharinados, y sacudidos para retirar el exceso de harina. Ir pasándolos a otro recipiente. En ese mismo aceite, poner a pochar la cebolla bien picada y el ajito y cuando esté lista, poner a rehogar las colas de las gambas, se hacen en un instante, así que tener cuidado de que no se pasen. Sacarlas y reservar. Añadir la pizca de harina o de maicena disuelta en un poquito del caldo, mover e incorporar el vino blanco y poner unos minutos a fuego fuerte para que evapore el alcohol y añadir el caldo que tenemos reservado (si es mucho, no lo pongáis todo, es mejor ir añadiéndolo poco a poco), cuando empiece a hervir, escurrir las almejas y añadirlas. Tapar la cazuela para que se abran bien las almejas y cuando estén abiertas, sacarlas y reservar.

Dejar que se vaya cocinando la salsa despacito, añadiéndola poco a poco, según os lo vaya pidiendo, el resto del caldo que hemos reservado. Una vez cocinada, pasarla por un pasapurés y luego por un colador apretando bien con la maza, para que os quede bien fina, o bien triturar con la batidora. Envolver las ramitas de azafrán en papel de aluminio y tostarlas (podéis hacerlo en el tostador), ponerlas en el mortero machacarlas, poner un poquito de caldo para que se disuelvan bien, y añadirlas a la cazuela. Mover bien para que tome color toda la salsa e incorporarle el perejil picado muy menudito. Colocar el rape sobre la salsa y encima las almejas y las gambas. Mover cogiendo la cazuela por las 2 asas para que se mezcle todo bien, y dejar 2 o 3 minutos a fuego suave, para que “se hagan amigos”. Servir bien caliente.

Algunos consejos: Las almejas, si son buenas, no suelen tener mucha tierra, pero si no estáis seguros de ello, en lugar de abrirlas como os he indicado, cocerlas con un poquito de agua que luego pasareis a través de un colador de tela añadiéndoselo al caldo que vamos a utilizar para hacer la salsa. De esta forma aprovecháis todo el sabor de éstas, y no corréis riesgos de que tengan tierra y os estropeen el plato.
También quiero deciros que las gambas son más ricas que los langostinos, pero si las compráis un poquito gordas, resultan demasiado caras, por eso podéis hacerlo con langostinos, pues resulta muy vistoso, y el rape y las almejas le dan sabor suficiente. Lo dejo a vuestra elección.

SEMIFRÍO DE LIMÓN

Este postre es muy sencillo y además fresquito, que para la época que nos viene es importante.

INGREDIENTES:

· 1 bote de leche Ideal
· 5 cucharadas de azúcar
. azúcar para caramelizar un molde
· ralladura de limón
· un sobre de gelatina de limón
· un vaso de agua
· el zumo de dos limones

MODO DE HACERLO:

Batir bien la leche, junto con el azúcar y la ralladura de limón.
Poner un cazo al fuego con el agua, la gelatina y el azúcar. Cuando comience a hervir añadir el zumo del limón mezclar y retirar. Incorporarlo a la leche y batir bien nuevamente.
Con el resto del azúcar, caramelizar un molde de plumkake. Dejar enfriar y añadir la mezcla anterior.
Introducir en el frigorífico hasta que se cuaje, de dos a tres horas. Desmoldar y servir.

BONITO CON TOMATE

Hace unos años, el bonito solo se comía en verano, ahora hay durante todo el año, pero ahora es la época y hay que aprovechar, pues es cuando más rico está.

INGREDIENTES:

· 1 Kg de bonito (la parte de arriba es más fea pero más jugosa)
. 1 bote de tomate natural con los frutos enteros
· 3 cebollas
· 2 dientes de ajo
· perejil y albahaca
· aceite de oliva
· Un bote de pimientos del poquillo

MODO DE HACERLO:

Lavar el bonito, quitándole las partes oscuras, secar, salpimentar y reservar.
Preparar una salsa de tomate de la siguiente manera:
Poner aceite en una cacerola, picar una cebolla y los dientes de ajo, cuando comienza a tomar color, añadir el bote de tomate, y aplastar los tomates con una espumadera. Salar, poner un poquito de azúcar y dejar cocinar despacito, un poco antes de finalizarse de hacer, añadir la albahaca y el perejil y pasar todo ello por el pasapurés (no lo hagáis con la batidora pues pierde color y se queda rosa). Reservar.
Abrir el bote de pimientos y poner en un colador para que escurran el agua.
Poner aceite en una cazuela grande pero plana, picar las 2 cebollas restantes y dejar que se pochen. Cuando estén listas, retirar el aceite sobrante, e incorporar la salsa de tomate (si es mucho, ponéis lo que os pida) y un poco del caldo que han soltado los pimientos. Cuando empiece a hervir colocar encima en bonito y taparlo, pasados un par de minutos dar la vuelta a los trozos tapar nuevamente y dejar otro minuto más. Retirar del fuego y con el calor del tomate se termina de hacer.
Poner los pimientos el una bandeja de horno con un poquito de sal, un poquito de azúcar y un chorrito de aceite. Introducir en el horno caliente 3 o 4 minutos. Sacarlos y con un pincel los untáis con el aceite que haya quedado en la bandeja para que se pongan brillantes. Colocarlos encima del bonito.
Esta receta suele hacerse friendo el bonito, pero queda muy seco. Si tenéis cuidado y no os pasáis cocinándolo, os quedará muy jugoso.

PIRAMIDES DE CHOCOLATE, RELLENAS DE MUS DE CHOCOLATE

La palabra chocolate viene de la palabra xoxolatl que significa agua espumosa, xoco: espuma y atl: agua. Se dice que este era el nombre de la bebida que le ofreció el emperador azteca Moctezuma al conquistador Hernán Cortés a su llegada a Méjico en 1519, al pensar que era la reencarnación del Dios Quetzalcoatl ya que Cortés arrió sus tropas en el mismo lugar donde decía la leyenda que había prometido llegar dicho dios. Moctezuma dio a Cortés el tratamiento que se le daría a una divinidad, ofreciéndole esta bebida reservada solo a personas de alta posición social. Este episodio daría el nombre científico a la planta del cacao la Theobroma que en griego significa “comida de dioses”.
Los aztecas utilizaron el cacao como moneda.
En el siglo XVII, dado su poder curativo se ofrecía en forma de medicina: “Chocolate purgante a la magnesia”, “chocolate con extractos de carne”, para niños y personas convalecientes. Etc.
El chocolate, se ha convertido en uno de los placeres gastronómicos. Es un alimento tónico, ya que contiene teobromina, estimulante del sistema nervioso.
Se dicen además, muchas cosas de él tales como que crea adición, que provoca caries, que agrava el acné, que engorda, que origina migrañas, etc. ¡pero esta tan rico!. Hasta nuestro refranero se ha acordado de él: “Las cosas claras y el chocolate espeso” o “amigo reconciliado, chocolate recalentado”.
En fin, después de esta larga introducción, vayamos a nuestras pirámides, que como homenaje al pueblo azteca, bien las podíamos llamar “pirámides de Chichén Itzá”

INGREDIENTES PARA LAS PIRAMIDES:

· 250 gr chocolate negro (funciona muy bien el de Postres Nestlé
· un molde de silicona en forma de pirámide

INGREDIENTES PARA LA MUS DE CHOCOLATE:

· 300 gr. de chocolate negro (Postres Nestlé o Suchard )
· 200 gr. de leche entera
· 6 huevos
· 150 gr de mantequilla
· 100 gr. de azúcar
· unas gotas de zumo de limón
· un pellizco de sal

MODO DE HACERLO:

LAS PIRÁMIDES: trocear el chocolate y fundirlo, bien al baño maría o bien en el microondas en la potencia más baja. Una vez derretido pintar con un pincel de cocina el interior de los moldes. Dejar enfriar y repetir la operación. Introducir en el frigorífico. Os quedarán así:



LA MUS: Poner a calentar la leche separando un poco en una taza, en la que disolveremos las yemas haciendolas pasar a través de un colador.Cuando la leche esté templada añadir la mantequilla, el azúcar y el chocolate troceado y dejar que se disuelva todo bien. Dejar enfriar. Poner en un recipiente las claras, el limón y la sal y montarlas a punto de nieve. Una vez montadas mezclar en forma envolvente con la mezcla de chocolate una vez fría ésta. Rellenar las pirámides y meter en el frigorífico. Pasadas un par de horas, desmoldar las pirámides y adornar a vuestro gusto. En la foto, he espolvoreado la mitad de la pirámide con azúcar glass y las he acompañado de frutos rojos, en este caso fresones bañados en chocolate. Para hacerlos únicamente tenéis que introducir la mitad del fresón en chocolate derretido (cuando vayáis a preparar los moldes, hacéis un poco más de cantidad) y los dejáis enfriar. Un buen sistema es cuando compréis huevos de codorniz, guardáis las hueverita y en cada uno de los huecos vais poniendo los fresones con el chocolate hacia arriba hasta que se solidifique éste. Para terminar podéis ponerle una ramita de menta.
Los moldes de silicona los encontráis en muchos sitios, pero os recomiendo los de la marca Flexipán, pues son sumamente finos y se desmoldan muy bien, es verdad que son un poco caros pero podéis utilizarlos en muchas recetas, pues también se pueden introducir en el horno.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

La berenjena también llamada pepino morado, chirimora o huistomate, es originaria de la India y es portadora de un alcaloide venenoso, la solanina, que se destruye mediante el calor, por lo que hay que consumirla cocinada. Es diurética y laxante y la piel tiene propiedades astringentes por contener taninos. Además es una hortaliza muy rica y puede prepararse de muy distintas formas, esta que os propongo puede tomarse como entrada o como segundo plato. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

· 2 berenjenas
· 3 cebollas
· 200 gr de carne picada de ternera
· salsa de tomate
· piñones
· aceite, leche, harina y nuez moscada para hacer una bechamel
· queso rayado para gratinar

MODO DE HACERLO:

Cortar las berenjenas por la mitad de forma longitudinal, ponerlas sal y dejarlas boca bajo una media hora, para que suelten el amargor. Con un cuchillo, separar la carne de los bordes y hacerlas unos cortes en forma de rombo. Ponerlas un chorrito de aceite en introducirlas en el horno. Si es de aire, se os van a hacer en unos 30 minutos sino tardan un poco más. Sacar del horno y reservar. Os quedaran así:


A continuación, poner aceite en una cazuela, cortas las cebollas menuditas y pocharlas en el aceite. Cuando esté lista la cebolla, salpimentar la carne y añadirla a la cazuela. Mientras tanto, habremos quitado la carne de las berenjenas con cuidado para que no se rompa la piel, cortamos esta en cuadraditos y lo añadimos a la cazuela. Incorporar la salsa de tomate y mezclarlo bien. Rectificar el punto de sal.
Ayudándonos de una cuchara, rellenar las berenjenas.
Hacer una bechamel clarita, y ponerla por encima y cuando se haya enfriado, añadir el queso rayado.
Introducir en el horno a gratinar.
Cuando rellenéis las berenjenas, os sobrará algo de este relleno, no lo tiréis, cocer unos espaguetis o unos macarrones y añadírselo, está buenísimo.

LACÓN CON PATATAS

Esta es una sencilla receta, que os va a solucionar un aperitivo caliente o una cena de picoteo acompañada de algo más.
El secreto de este plato, es que los ingredientes sean buenos y que sequéis bien las patatas. El aceite, de oliva virgen y el pimentón por supuesto de la Vera. Os aconsejo que probéis el de la marca La Dalia, fabricado en Jaraíz de la Vera, es extraordinario.

INGREDIENTES:

· 300 gr de lacón, cortado en tacos como para aperitivo
· 3 patatas medianas
· aceite de oliva
· pimentón agridulce

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas, y cortarlas cascándolas. Ponerlas a cocer en agua con sal. Disponer los tacos de lacón alrededor de un plato y calentar unos tres minutos en el microondas. Una vez cocidas las patatas, escurrir el agua y secarlas. Secarlas significa quitarles el agua que han tomado durante la cocción y para ello las pondremos al fuego durante unos instantes, tapadas y sin agua en la misma cazuela donde las hemos cocido, moviendo la cazuela con ambas manos para que no se peguen. Colocarlas en el centro del plato, espolvorear con el pimentón y regarlas con un buen aceite de oliva, con el que seréis generosos.

MADALENAS

La receta de madalenas que os propongo, es de mi suegra, hacia una cantidad abundante y las repartía entre todos los hijos. Nos acostumbro mal, pues ya no nos gustan otras. Hacerlas y veréis que diferencia con las compradas.

INGREDIENTES:

· 2 docenas de huevos (pequeños)
· 1 Kg de azúcar
· 1 Kg de harina
· 1 litro de aceite de oliva
· 3 sobres de levadura royal
· un vasito de anís
· moldes de papel del nº 8

MODO DE HACERLO:

Se baten bien los huevos con unas varillas, se añade el anís, el aceite y el azúcar y se va mezclando bien a medida que vamos incorporando los ingredientes. Por último mezclar la harina con la levadura e incorporarla poco a poco. Mezclar bien.
Una vez que este todo bien homogéneo, con una cuchara grande lo vamos metiendo en los moldes de papel. Introducir en el horno que previamente habremos calentado a una temperatura aproximada de 200 grados.
Si tenéis un horno de aire, cocerlo en la posición de “aire”, y os van a salir perfectas incluso metiendo dos bandejas a la vez, si no es así meter una sola bandeja y procurar no abrir la puerta hasta que no hayan subido bien, para que no se bajen.
Con estas cantidades os van a salir entre 100 y 115 madalenas, podéis meterlas en bolsas de plástico bien cerradas y congelarlas, cuando las saquéis estarán como recien hechas, pero si son muchas podéis reducir las cantidades a vuestra conveniencia.
Si en lugar de huevos pequeños los utilizáis gordos, en vez de dos docenas es suficiente con docena y media; yo prefiero los huevos pequeños, pues siempre he oído que los ponen las gallinas jóvenes y supongo que estarán cuando menos más vigorosas.

CEBOLLAS RELLENAS

La cocción en papillote, se presta a muchos platos, su elaboración resulta sencilla y quedan muy sabrosos, pues al estar cerrados, no pierden sus jugos y conservan todos los aromas. Esta receta que os doy a continuación, no precisa líquido, ya que el jugo de las propias cebollas le proporcionan la humedad necesaria. Animaros a hacerlas que os van a quedar estupendas.

INGREDIENTES:

· 8 cebollas de tamaño uniforme, bien tersas y a ser posible dulces
· ½ Kg de carne picada
· salsa de tomate
· perejil
· aceite de oliva
· pimienta molida
· albahaca y orégano

MODO DE HACERLO:

Quitar los capas duras de las cebollas y con la ayuda de un vaciador, ir quitando el interior hasta que queden de unas 3 capas de espesor. Reservar.
Poner el aceite en una sartén, y pochar bien picado lo que hemos sacado del interior de las cebollas. Cuando esté la cebolla en su punto, incorporar la carne picada, que previamente habremos condimentado con sal y pimienta. Dejar cocinar todo ello y cuando este listo, añadir 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate casera, incorporar el perejil, la albahaca y orégano. Rellenar las cebollas con la carne salarlas un poquito por fuera y ponerlas sobre un papel de aluminio que habremos untado con aceite:

Cerrar los papeles haciendo unos paquetitos herméticos. Ir colocando estos sobre una fuente de horno:

Introducir en el mismo a una temperatura de unos 180 grados y durante una hora y media aproximadamente. La temperatura del horno y el tiempo, van a depender, del tipo de horno y de lo tiernas que sean las cebollas, lo mejor es abrir uno de los paquetes y pincharlo con una aguja. Deben quedar tiernas pero sin que se deshagan.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

La alcachofa, o alcaucil como se la llama en algunas regiones, es una verdura riquísima y que además nos aporta innumerables beneficios para nuestra salud, pues estimula el metabolismo hepático, es depurativa y digestiva, reduce el nivel de colesterol y disminuye la presión arterial. Combate la diabetes y es diurética. ¿Se le puede pedir más? Pues sí, ya que además cada 100 grs. sólo nos aportan 38 calorías.
Con todo esto espero haberos convencido, y animo que ahora están en su mejor momento.

INGREDIENTES:

· 1 Kg de alcachofas
· ½ Kg de almejas
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· aceite de oliva
· un chorrito de vino blanco
· perejil y unas hebras de azafrán

MODO DE HACERLO:

Lavar las almejas frotándolas unas contra otras y dejarlas en agua con sal gorda para que suelten la arena.
Limpiar las alcachofas dejando el cogollo (y no le quitéis del todo el rabito, solamente la parte dura y el resto pelarlo, pues es exquisito) e ir metiéndolas en un cuenco al que habremos puesto agua fría y unas ramas de perejil con las puntas machacadas, para que no se queden negras. (Hay quien prefiere meterlas en agua con limón, pero toman mucho sabor del limón y que hace que pierdan su autentico sabor un poco dulzón).
Poner agua con sal en una cazuela, y hervir las alcachofas hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, cortarlas en dos mitades y reservar.
A parte, poner aceite en una cazuela plana, y cuando esté caliente, dorar los ajos. Sacarlos, y pochar la cebolla bien menudita. Cuando esté lista, poner una cucharadita de harina, cocinarla y añadir un chorrito de vino blanco. Evaporar el alcohol, e introducir las almejas limpias y escurridas. Tapar la cazuela y dejar que se abran. Una vez abiertas sacarlas para que no se sequen y dejar cocinar lentamente la salsa. Poner el azafrán en un trocito de papel de aluminio y tostarlo (podéis hacerlo en el tostador del pan), machacarlo en el mortero y diluirlo con un chorrito del agua de cocción de las alcachofas. Incorporarlo a la salsa. Cuando ésta esté lista, pasar primero por un pasapurés y después a través de un colador apretando con la parte cóncava de un cacillo o con la mano del almirez para que nos quede bien fina. Incorporar las alcachofas, colocándolas boca abajo, para que la salsa se introduzca por todas las hojas, y dejarlas un ratito para que “se hagan amigas”. Espolvorear con perejil y añadir las almejas.
La salsa deberá quedar bien trabada, si está muy espesa le añadiremos un poco del agua de cocción de las alcachofas y si está muy clara la dejáis reducir, pero todo antes de incorporar tanto las alcachofas como las almejas.

TORRIJAS

Las torrijas son una receta típica de Semana Santa, pero yo creo que pueden hacerse en cualquier momento, aunque sea con pan normal, pues es un postre sencillo de hacer y muy rico. Si realmente están bien hechas, no parece que sea pan mojado en leche, sino que parece que es algo relleno de crema. Son realmente ricas.

INGREDIENTES:

· 1 barra de pan (si es posible especial para torrijas)
. 2 litros de leche entera
· 200 gr azúcar mas algo para rebozarlas una vez terminadas
· corteza de naranja y de limón
· canela en rama y molida
· 8 huevos
· aceite de oliva

MODO DE HACERLAS:

Cortar las rebanadas de pan, bastante gruesas, aproximadamente de unos 3 o 4 centímetros de espesor y colocarlas sobre una fuente honda. Poner a calentar la leche con el azúcar, la canela en rama y las cortezas de naranja y de limón, y cuando comience a hervir retirar del fuego y volcar sobre el pan. Dejar que empape bien durante aproximadamente media hora, dándolas la vuelta para que se impregnen por ambos lados. Rebozar las torrijas en huevo y freírlas en abundante aceite bien caliente, pero con cuidado de no pasarse en la temperatura para que no se quemen. Es posible que necesitéis colar el aceite de vez en cuando. A medida que las vais sacando colocarlas sobre papel absorbente. Poner en un plato una mezcla de azúcar y canela, y rebozarlas en ella.
También puede hacerse un almíbar y en lugar de pasarlas por azúcar y canela, se impregnan en él. Yo prefiero la primera opción, pero es cuestión de gustos, así que por si os apetece, aquí tenéis la receta del almíbar.

ALMIBAR:
· ½ litro de agua
· 125 gr azúcar
· 2 vasos de los de vino de vino blanco

Poner a cocer el agua y a los 10 minutos aproximadamente, añadir el vino y dejar cocer otros 5 minutos más. Apartar y cuando este templado verter el almíbar sobre las torrijas.
También puede hacerse un agua-miel. Poner a hervir el agua con unas cucharadas de miel, dejar cocer unos 5 minutos y una vez templado volcar sobre las torrijas.

ARROZ CON LECHE

Y para un buen maridaje con cualquiera de los dos platos anteriores, el postre asturiano por excelencia, el arroz con leche. No es fácil encontrar fuera de Asturias, un buen arroz con leche, pues o bien es un engrudo, o por el contrario unos granos de arroz bailando en un cuenco de leche. El buen arroz con leche, debe ser una crema y como tal, suave y que se deshaga en la boca. No lo sirváis frío, pues a temperatura ambiente se paladea mucho mejor.


INGREDIENTES:

·200 gr de arroz
·2 vasos de agua
·2 litros de leche entera
·150 gr de azúcar
·cáscara de naranja
·cáscara de limón
·2 ramas de canela
·una pizca de sal
·1 cucharada de mantequilla
·1 hoja de laurel


MODO DE HACERLO:

Poner a cocer el arroz con el agua para que se abra. En otra cazuela, poner cocer la leche junto con la cáscara de naranja, la de limón, los palos de canela, la sal y el laurel. Una vez abierto el arroz, escurrir el agua si es que queda algo e incorporarlo a la cazuela de la leche. Cocer a fuego muy suave durante aproximadamente una hora y media, añadir entonces la mantequilla y el azúcar dejándolo hervir otra media hora. Durante el proceso de cocción se deberá estar removiéndolo sin parar, principalmente durante la última media hora. Retirar la canela, las cáscaras de naranja y limón y el laurel y colocarlo en cuencos individuales. Cuando esté templado, espolvorearlo con una mezcla de azúcar y canela y requemarlo con un quemador para postres.
Si no disponéis de quemador lo podéis dejar así y también está muy rico.
Otra forma de servirlo es dividirlo en dos partes, desleír en una de ellas 3 yemas de huevo en un poquito de leche e incorporarlas a través de un colador a la mitad del arroz que quedará amarillo y colocarlo en un lado de una fuente grande y en el otro lado, la otra parte del arroz. Esta presentación bicolor, es muy bonita.
Si pensáis requemarlo, y vais a guardarlo para el día siguiente, es posible que si lo tapáis, haya algo de condensación, que al caer haga que el requemado no resulte crugiente. Es mejor que lo que vayáis a guardar lo resqueméis antes de servirlo.

POTE ASTURIANO

Tampoco es mala idea la del pote asturiano, más ligero que la fabada y también muy rico. Después que la leáis, ya veréis como os va a apetecer hacerlo. Es posible que si no estáis en Asturias o en alguna otra zona del norte, no encontréis berza, se puede sustituir por repollo, pero no es lo mismo. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

· 100 gr. de fabes
· 100 gr. de lacón
· 100 gr. de tocino
· ½ cebolla
· 2 chorizos
· 2 morcilla
· un manojo de berzas
· 500 gr. de patatas

MODO DE HACERLO:

Poner a remojo la noche anterior las fabes junto con el lacón y el tocino. Escurrir y poner a cocer a fuego muy lento, las fabes, la media cebolla bien picadita y el compango (tocino, chorizo, las morcillas previamente pinchadas con una aguja, y lacón). Aparte, picar menuditas las berzas y darles un hervor (para que se les quite el amargor). Escurrirlas y ponerlas a cocer en otro agua con sal, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y reservar. Pelar las patatas y cascarlas pequeñitas.

Incorporar las berzas y las patatas en la cazuela, y dejarlo hervir todo junto hasta que las fabes estén tiernas. Rectificar de sal.
Para servirlo sacar el compango y ponerlo en una fuente cortado en trocitos y en una legumbrera el resto.

FABADA

Después de un fin de semana de Asturias, no tengo más remedio de hacer un homenaje a esa tierra, a su gente y a su gastronomia, y que mejor forma de hacerlo que con uno de los mas reconocidos platos de su cocina, la famosa fabada.
Dicen por aquella tierra, que el secreto de una buena fabada estriba en “asustar” las fabes muchas veces, añadiéndoles agua fría. Además de ésto es muy importante que tanto las fabes o fabas como el compango (tocino, chorizo, morcillas y lacón) deben ser asturianos, ya que es lo que da el incomparable sabor de la fabada.

INGREDIENTES:

· ½ Kg. de fabes
· 200 gr. de lacón
· 200 gr. de tocino
· 1 o 2 morcillas asturianas
· 2 chorizos asturianos
· una cabeza de ajos
· unas hebras de azafrán


MODO DE HACERLO:

Poner a remojo en agua fría la noche anterior las fabes. Al día siguiente lavar las morcillas y los chorizos. Dar un hervor de un cuarto de hora a las morcillas que previamente habremos pinchado, para que eliminen parte de la grasa. Escurrir las fabes y ponerlas a cocer junto con el compango (lacón, tocino, chorizo y morcilla) y la cabeza de ajos, en una cacerola baja y ancha, cubriéndolo todo con agua fría. Una vez que empiecen a cocer, espumar:


y añadir unas hebras de azafrán tostado y disuelto en un poquito de agua. Dejarlas hervir:

tapadas y muy despacito alrededor de 2 horas o 2 horas y media a añadiendo un chorrito de agua fría de vez en cuando, para romper el hervor ( asustarlas), así saldrán más espesitas y suaves. Rectificar de sal y dejar en reposo fuera del fuego para que espese el caldo (están mejor de un día para otro). Removerlas moviendo la olla para que no se rompan las fabes.

OSSO BUCO

Hoy os propongo cocina italiana, y para más información de origen es Milanés. Hablo del Osso Buco. La pieza de se utiliza para prepararlo es el morcillo, que es una carne jugosa y muy sabrosa. Osso Buco significa hueso con agujero, y cada porción consiste en un trozo de carne con el hueso en el centro y su correspondiente tuétano. Al cocinarlo hay que tener mucho cuidado para que el tuétano no se salga del hueso, porque al comerlo, cada comensal debe sacar este tuetano y extenderlo sobre un trozo de pan.
Se srive acompañado de arroz blanco, pero si preferis españolizarlo, tampoco esta nada mal con unas patatas fritas.
Espero que disfruteis con este rico plato


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 4 piezas de pierna de ternera (la parte del morcillo con su hueso)
· 1 cebolla
· 2 zanahorias
· 1 rama de apio
· aceite de oliva
· 2 hojitas de laurel
· una rama de tomillo y otra de romero
· 1 vaso de vino blanco seco
· 2 cucharadas soperas de salsa de tomate o 2 tomates naturales pelados.
· sal y pimienta

PARA LA SALSA: (Salsa gremolata)

· 2 dientes de ajo
· medio limón
· 2 cucharadas soperas de perejil picado muy menudo.

MODO DE HACERLO:

Lavar y secar la carne. Salpimentar. Poner al fuego una cazuela lo suficientemente grande como para que quepa la carne extendida, poner el aceite y cuando esté bien caliente dorar bien cada osso buco por ambos lados. Sacar y reservar. Añadir la cebolla bien picada, el apio y las zanahorias en rodajas y dorar. Tapar la cazuela bajar la temperatura y dejar que sude unos 5 minutos. Incorporar el vino y rascar bien la cazuela para que se incorporen los jugos de la carne que se habrán quedado pegados al fondo al rehogar la carne. Dejar evaporar el alcohol, añadir la salsa de tomate, el laurel y las hiervas aromáticas. Colocar encima la carne, tapar y dejar cocer a fuego muy lento durante una hora y media aproximadamente. El punto de cocción dependerá de la carne, lo mejor es pincharla para saber si está en su punto.
Mientras tanto preparar el aderezo para la salsa (gremolata). Pelar y machacar muy bien los ajos, rallar la cáscara del limón (solo la parte amarilla), e incorporar el perejil. Reservar.
Cuando esté lista la carne, sacarla con cuidado y conservarla. Pasar las verduras (las zanahorias o bien se pasan todas o se dejan algunas para servir en rodajas) por
Un pasapurés y posteriormente por un colador apretando con el cazo de servir por la parte redondeada o con la mano del mortero, para que la salsa quede muy fina. Ésta debe quedar espesita, si esta líquida reducirla hirviéndola rapìdamente con la cazuela destapada y si por el contrario resulta espesa, añadir un poquito de agua y dejar que de un hervor lentamente. Rectificar de sal. Añadir la gremolata que hemos reservado y dejar hervir unos 3 minutos. Volcar la salsa sobre los osso bucos y servir enseguida.

MUS DE CABRACHO

Esta receta se puede hacer con cualquier otro pescado, pero el cabracho, es un pescado de roca que tiene mucho sabor, y resulta delicioso preparado de esta forma. Podeis emplear un molde para bizcocho, pero si disponeis de uno en forma de pez, resulta espectacular. También quedan muy bien, en forma de corona. Una de las principales atracciones de los muses, es su presentación. Una guarnición hecha con gusto hace que hasta el mus más sencillo resulte espectacular. Elegir para la decoración cosas que complementen el sabor y el color y emplearlas con moderación.

INGREDIENTES:

* Un cabracho de 1 kgr. aproximadamente
* 4 huevos
* 1 paquete de nata (tetrabrik pequeño)
* 2 cucharadas de tomate frito
* pimienta blanca y sal.

MODO DE HACERLO:

Poner en una cazuela agua,sal, laurel, una zanahoria, un puerro, apio, y una ramita de perejil. Dejar que hierva unos 15 minutos e introducir el cabracho. Cocerlo más bien poco para que no se desjugue.
Sacar el cabracho limpiarle de espinas y piel y desmenuzarlo. Ponerlo en un cuenco, añadir los huevos, la nata y el tomate, sal y pimienta y triturar con la minipimer, probarlo y rectificarlo de sal, pimienta y tomate si fuera necesario.
Introducirlo en un molde de plumcake untado con mantequilla e meterlo en el horno al baño María unos 25 minutos aproximadamente. Para saber si esta hecho pincharlo con una barilla en el centro, ésta deberá salir limpia. Es importante dejar el mus en un punto cremoso, ni duro, ni acuoso, pués si está líquido se deshará al desmoldarlo y si está demasiado espeso, quedará seco. Podeis servirlo acompañado de una mahonesa.

MUSAKA

La musaka es un rico plato griego, que yo hago a mi manera quitándole ingredientes que ponen ellos, como el puré de patata, y añadiendo algunos de mi cosecha, como los piñones. Aquí va y ya me diréis

INGREDIENTES:

· 3 berenjenas
. ¾ de carne picada de ternera
· 2 cebollas grandes
· salsa de tomate
· salvia
· piñones
· perejil
· queso para gratinar
· aceite, harina, leche y nuez moscada para preparar una bechamel

MODO DE HACERLO:

Cortar las berenjenas en rodajas (sin pelar), ponerlas sal y dejarlas en un escurridor durante una media hora aproximadamente, para que suelten todo el amargor. Secarlas, enharinarlas, freírlas y ponerlas sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
Sazonar la carne picada con sal, pimienta y perejil y rehogarla en aceite bien caliente. Reservar.
En otra cazuela pochar las cebollas, escurrir el aceite y reservar.
Preparar una bechamel clarita.
Sobre una bandeja de horno ir poniendo capas de la siguiente forma:

1 – berenjenas fritas
2 – carne picada
3 – unos piñones
4 – sofrito de cebolla
5 – salsa de tomate
6 - espolvorearlo con salvia
7 - otra capa de berenjenas

Poner encima la bechamel y por último el queso rallado.
Introducir en el horno con el grill encendido y gratinar unos minutos.

O bien, mezclar la carne picada con la cebolla y la salsa e tomate, y poner una capa de berenjenas, otra de la mezcla que hemos hecho, espolvorear con la salvia, y cubrimos con otra capa de berenjenas. Napar con la bechamel y espolvorear con el queso rallaso. Gratinar.


Es un plato que se puede dejar hecho a falta de gratinar y en último momento, meter en el horno. También puede congelarse en porciones, y el día que nos apetezca comer algo rico, ahí lo tenemos.