jueves, 28 de abril de 2011

TALLARINES CON PULPO


Ya lo he dicho otras veces, si hay alguna comida que armonice con casi todo, ésta es la pasta. Pues bien en esta ocasión la vamos a preparar con pulpo, y os aconsejo que la probéis, pues seguro que os va a encantar.



INGREDIENTES: (Para 3 personas)

• 300 gr. de tallarines al huevo
• 3 Patas de pulpo
• ½ pimiento italiano verde
• ½ pimiento italiano rojo
• Un trocito como de 10 centímetros de la parte blanca de un puerro
• Una docena de ajetes
• 2 diente de ajo
• Una cebolleta
• Una cucharadita colmada de pimentón agridulce
• Aceite de oliva




MODO DE HACERLO:



Picar en trocitos pequeños los pimientos, la cebolleta el puerro los dientes de ajo y los ajetes que previamente habremos limpiado. Poner una sartén en el fuego, añadir un chorro de aceite y saltear las verduras dejándolas al dente.




Si habéis comprado el pulpo fresco, deberéis cocerlo en abundante agua con sal hasta que esté tierno, yo he utilizado del que viene cocido y al vacío. Cortarlo en rodajas.







Una vez el sofrito en su punto, incorporar el pulpo y mezclarlo en el fuego durante 2minutos. Añadir el pimentón y mezclar todos los ingredientes en el fuego con cuidado de que no se queme el pimentón.
Poner abundante agua en una cazuela, añadir sal y cuando hierva a borbotones añadir los tallarines y cocer el tiempo que os indiquen en el paquete. Una vez cocidos al dente escurrirlos y ponerlos en una fuente de servir. Incorporar el sofrito con el pulpo y mezclar bien. Servir inmediatamente.

jueves, 7 de abril de 2011

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON HUEVO POCHÉ

Es primavera y como todos los años, la huerta de Navarra se pone sus mejores galas para ofrecernos sus suculentos productos y de todos ellos posiblemente sea el espárrago el protagonista principal. Os animo con este rico plato que no creo que pueda dejar indiferente a nadie.



INGREDIENTES:
(Para dos personas)


• 1 manojo de espárragos de Navarra
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Una tiritas de cebollino para adornar

MODO DE HACERLO:


Lo primero que vamos a hacer es pelar los espárragos, eliminando la parte dura. Cogemos el espárrago y doblamos desde la base. Es espárrago romperá por la parte tersa y se quedará la parte de la base que es la dura que desechamos. Sujetamos el espárrago por la parte de la yema y con un pela verduras vamos pelándolo de arriba abajo, sin tocar la yema. Lavarlos con agua fría. Poner una cazuela de fondo ancho donde cojan los espárragos tumbados y poner 3 dedos de agua. Añadir sal y media cucharadita de azúcar y cuando rompa a hervir ir introduciendo los espárragos poco a poco para no romper el hervor. Dejar que cuezan entre 15 y 20 minutos (dependiendo del grosor). Par saber si están cocidos, pinchar con una aguja la parte mas gordita. Una vez listos escurrir. Mientras iremos preparando los huevos poché. Coger una taza, humedecerla por dentro y forrar su interior con papel de cocina transparente:


Con un pincel de cocina, untar con aceite el papel y después cascar un huevo en su interior. Salpimentarlo: Coger los extremos del papel y cerrarlo con un hilo de cocina sin que quede aire dentro pues de lo contrario al cocerlos flotarían:


Poner una cazuela con agua en el fuego y cuando comience a hervir, poner sobre el agua el paquetito que tenemos preparado y dejarlo cocer durante 4 minutos. El huevo deberá tener cocida la clara y blandita la yema. Prepara un cuenco con agua y hielo y pasado el tiempo indicado, introduce los saquitos en el agua helada para cortar la cocción y que no continúen haciéndose con el calor residual que tienen.


Coloca los saquitos en un plato y quítales el papel transparente con la ayuda de una tijera:


Colocar los espárragos templados en un plato, regar con aceite de oliva y depositar sobre ellos el huevo poche entero, sin romperlo, pues será el comensal quien so romperá sobre los espárragos. No os lo perdáis pues es una auténtica delicia.


Nota: También pueden cocerse los espárragos atados de mazos


en una cazuela alta y estrecha, introduciéndolos con las puntas hacia arriba y de pie y sin que el agua llegue hasta arriba, sino que éstas deben asomar unos centímetros. De esta forma se cuecen los tallos y las puntas quedan tersas y no corremos el riesgo de que se deterioren ni de que al ser mas tiernas se pasen de cocción.