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domingo, 6 de octubre de 2013

TORTILLA DE PATATA Y ALGO MAS




      



Especialmente jugosa, esta rica tortilla es algo mas que una simple tortilla de patata. Templada es una autentica delicia y también, si sobra un pinchito, a temperatura ambiente es igualmente rico.
La tortilla como la pasta admite cualquier ingrediente que nos guste, pero a ésta el sabor especial se lo proporcionan los rabos verdes de las cebolletas. Mi consejo es no tirarlos nunca, pues le dan a los guisos un toque fantástico.

INGREDIENTES:

·      2 patatas pequeñas
·      1 calabacín
·      4 cebolletas con sus rabos
·      4 huevos
·      sal y aceite

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Pelar el calabacín y cortarlo de igual forma.
Pelar las cebolletas, lavar bien los rabos y cortarlas en cuadraditos. Salar
Poner aceite en una sartén y freír todo el conjunto al tiempo que lo vamos mezclando y rompiendo con una espátula. Cuando esté todo bien pochado, escurrir sobre un colador.  Cascar y batir los huevos en un cuenco grande y verter sobre ellos las verduras. Mezclar.
Poner 4 o 5 cucharadas del aceite de escurrir las verduras en una sartén honda y cuando este caliente añadir la mezcla del huevo repartiéndolo bien por toda la sartén. Dejar que se haga durante unos minutos sin tapar y darla la vuelta con la ayuda de un plato que sea mas grande que la sartén. Volver a poner 2 cucharadas mas de aceite y deslizar suavemente la tortilla para que se haga por el otro lado. Los tiempos dependerán de lo jugosa que os guste, a mi particularmente me gusta poco hecha, pero hay que tener en cuenta que al llevar poca patata y mucha verdura, su consistencia siempre va a ser mas blanda.




           


viernes, 2 de julio de 2010

TORTILLA DE BECHAMEL


La tortilla francesa o tortilla a la francesa, es un plato elaborado con huevos batidos y cuajados en una sartén con aceite o mantequilla, pudiéndosele dar la forma tradicional es decir plegada sobre si misma o dejándola con la forma que adquiere durante su cocinado, es decir redonda como si de una tortita se tratase.
Se cuentan muchas historias del porque se le da este nombre, y una de ellas dice que fue durante el siglo XIX, cuando empezaron a escasear ciertos productos que servían de relleno para preparar distintas variedades de tortillas, como podían ser verduras, carne o patatas, comenzaron a realizarse unas simples tortas cuajadas y envueltas, tal y como se venia haciendo en la influyente cocina francesa. Así lo describe Auguste Escoffier (cocinero y escritor culinario francés que popularizo y actualizó los métodos de cocina francesa tradicional: “Huevos batidos de una forma especial encerrados en un envoltorio de huevo cuajado y nada más”
De cualquier forma creo que esto no tiene ninguna base científica, ya que en otros países como Inglaterra también la llaman “French omelette” o en Alemania donde la denominan igualmente es decir “omelet französisch”
De cualquier modo ya sabemos que la tortilla está rica en cualquiera de sus modalidades, pero la que os propongo hoy, creedme que es una exquisitez.
Si queréis podéis hacerlas del tamaño normal, es decir de dos huevos y comerla como segundo plato, pero os sugiero que las hagáis chiquitinas en una sartén de apenas 12 centímetros de diámetro, y las sirváis de aperitivo. Os aseguro que serán todo un éxito.

INGREDIENTES: (para 3 tortillas)

6 huevos
250 kg. de gambas
100 gr. de harina
Una pizca de nuez moscada y sal
100 cl. aceite de oliva para la bechamel y otro poco para cuajar las tortillas
¾ de litro de leche entera
Sal

MODO DE HACERLO:

Poner agua con sal en una cazuela y cuando comience a hervir echar las gambas, y cuando comience a hervir de nuevo, retirarlas y enfriarlas. Pelarlas y reservar.
Poner a templar la leche con la nuez moscada.
Poner el aceite en una sartén y cuando comience a calentarse echar la harina y mezclar bien cocinándolo un ratito para que la harina no sepa cruda. Separar la sartén del fuego, añadir un poco leche y mezclar bien con unas varillas. Una vez bien disuelta la harina en la leche, ponerla en el fuego y hacer hervir lentamente removiendo sin cesar. Ir incorporando el resto de la leche poco a poco. Cocerla durante un buen rato y sin dejarla de mover (siempre con las varillas) y de esta forma os quedará una salsa bien fina.
Cuando tengáis la bechamel lista y bien ligada, añadirle las gambas y mezclarlo todo bien. Poner en un cuenco y dejar enfriar. Para que no se ponga dura la capa superior, pasarle un trozo de mantequilla por la superficie.
Batir bien los huevos y sazonarlos con sal. Poner un poquito de aceite en una sartén, y cuando esté caliente añadir los huevos como para hacer una tortilla tradicional, poner en el centro una cucharadita de bechamel y cuajar la tortilla envolviéndola sobre si misma. Servir bien caliente

Nota: Si vais a prepararlas de aperitivo, batir juntos todos los huevos y con un cacillo vais añadiéndolos a la sartén, debéreis poner como medio huevo aproximadamente por tortilla.




lunes, 22 de febrero de 2010

TORTILLA DE CEBOLLA


La verdad es que se puede hacer tortilla de casi todo, y siempre está buena. En este caso vamos a hablar de la tortilla de cebolla, cuyos ingredientes son bien sencillos y además son de los que siempre tenemos en casa. Os animo a que la probéis, pues queda muy jugosa además de rica.

INGREDIENTES:

3 cebollas grandes
1 cebolleta
4 huevos
Aceite y sal

MODO DE HACERLO:

Picar las cebollas en trozos pequeños y también la cebolleta a la que no quitaremos la parte tierna del tallo verde. Salar
Poner aceite en una sartén, y freír en el la cebolla, teniendo cuidado de que no se nos queme:


Una vez en su punto, sacar y escurrir bien. Lavar los huevos, batirlos y añadir la cebolla. Poner un poco de aceite de una sartén, y cuajar la tortilla por un lado. Darle la vuelta y cuajar por el otro.

Fácil, barato y rico, ¿se puede pedir más?

miércoles, 14 de octubre de 2009

HUEVOS FRITOS CON GULAS

Sencilla y rica esta idea de receta que os propongo hoy. Si la hacéis con un huevo de codorniz, es ideal para servir como tapa.

INGREDIENTES:

• Un paquete de gulas
• Dos dientes de ajo
• Un huevo
• Pimentón de La Vera agridulce
• Aceite de oliva
• Una rebanada de pan de molde
• Unas semillas de amapola
• Un poco de mantequilla a temperatura ambiente
• Una rodajita de guindilla

MODO DE HACERLO:

Poner el aceite en una sartén, y dorar en él los ajos pelados y fileteados. Añadir la guindilla. Cuando los ajos comiencen a tomar color, añadir las gulas y darles unas vueltas con un tenedor de madera para que se impregnen bien con el aceite. Retirar. Freír el huevo en abundante aceite bien caliente. Quitar los bordes del pan de molde y tostarlo. Cortarlo por la mitad de modo que nos queden dos triángulos. Introducir las puntas de éstos en mantequilla y a continuación meterlas en las semillas de amapola que se quedarán impregnadas de éstas. Montar el plato, poniendo las gulas en un plato y encima el huevo frito. Espolvorear el huevo con el pimentón y colocar a los lados el pan tostado. ¡Rico, rico!

miércoles, 7 de octubre de 2009

HUEVOS ROTOS CON HABAS


Los huevos realizan un perfecto maridaje con casi todo, y tener unos huevos en casa, nos pueden solucionar un montó de problemas, solamente es necesario tener un poquito de imaginación a la hora de mezclarlos.
En este caso, lo vamos a hacer con unas habitas tiernas y un poco de jamón. Es un plato muy completo, y solamente deberéis tener en cuenta que es un poco pesado, ya que las habas son una legumbre y por lo tanto su digestión es lenta.
Existen numerosas historias sobre las habas, Los Egipcios por ejemplo las consideraban una legumbre impura, debido a la creencia de que escondían las almas de personas difuntas. Los griegos no lograron librarse de tal superstición, por lo que los días dedicados al culto de Júpiter, no se permitía mencionar las habas consideradas como alimente funerario y por tanto de mal agüero. A día de hoy, en Italia los días 2 de noviembre para rememorar los banquetes fúnebres realizados por los antiguos romanos, se preparan unos dulces en forma de haba. Bueno, después de estos datos curiosos, vamos a lo nuestro.


INGREDIENTES: (para dos personas)

• Una lata de habitas baby
• Una cebolla mediana
• Dos dientes de ajo pequeños
• Una loncha de jamón veteado como de 1 centímetro de grosor
• 2 huevos
• Aceite de oliva y pimentón de La Vera agridulce

MODO DE HACERLO:

Escurrir el aceite de las habas. Si este aceite es de oliva, podéis utilizarlo para pochar en él la cebolla que habréis picado muy menudita, y los dientes de ajo. Cortar el jamón en una juliana gordita, y cuando esté la cebolla hecha, añadirlo y saltearlo bien. Incorporar las habas y dejarlas unos 5 minutos para que se mezclen bien los sabores.
Freír los huevos. Poner las habitas en platos individuales, y encima de ellas el huevo frito que espolvoreareis con el pimentón.


Llevarlo a la mesa y romper delante de cada comensal el suyo. Exquisito.

jueves, 11 de junio de 2009

REVUELTO DE GULAS, AJETES Y LANGOSTINOS

Los huevos revueltos recién hechos son un espectáculo para la vista y una delicia para el paladar. Se pueden hacer de mil formas y todas ellas están ricas, así que os animo a que probéis estos.

INGREDIENTES: (para tres personas)

Un manojo de ajetes
Un paquete pequeño de gulas
4 huevos
6 langostinos
Sal y pimienta
Una cucharadita de perejil picado
Dos rebanadas de pan de molde
Almendras crudas
Un poco de mantequilla

MODO DE HACERLO:

Pelar y lavar los ajetes quitándoles las hojas duras, y cortarlos en bastones de unos 3 cm. aproximadamente. Pelar los langostinos. Poner el aceite en una sartén, y cuando este caliente saltear los ajetes. Cuando comienzan a tomar color incorporar los langostinos y dejarlos que se hagan por ambos lados (se hacen muy rápido). Cuando estén listos, sacarlos para que no se sequen y reservarlos. Incorporar las gulas y mezclarlas con un tenedor de madera con los ajetes.
En un cuenco cascar los huevos y batirlos ligeramente, ponerlos sal y pimienta y añadirlos a la sartén, e irlos moviendo para que se mezclen con los otros ingredientes y se vayan cuajando. Tener mucho cuidado con el fuego, pues el exceso de calor los reseca, así que si veis que se empiezan a cuajar demasiado pronto, apartar la sartén del fuego. Cuando comience a espesarse, revolver con una cuchara de madera especialmente por los bordes y en el fondo y antes de que adquieran la consistencia deseada, apartar la sartén y terminar de hacerlos fuera del fuego. Espolvorear con perejil picado.
Machacar las almendras hasta que queden como si fueran granillos de arena (también las podéis comprarlas así). Quitar la corteza al pan de molde, tostarlo y cortarlo en triángulos. Mojar las dos puntas en la mantequilla que la tendremos a temperatura ambiente y a continuación pasar las puntas por las almendras granuladas para que le peguen a la mantequilla. Servir en cada plato un montoncito del revuelto y un triangulito de pan para acompañar.

sábado, 23 de mayo de 2009

TORTILLA DE PATATA


Tal y como nos cuenta y describe en su artículo publicado en la sección de opinión de un conocido diario Español D. Javier López Linage (científico del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC) la única, la irrepetible, la españolísima tortilla de patatas, tiene su origen en Extremadura, y en concreto en Villanueva de la Serena, a finales del siglo XVIII. Según nos dice en su artículo, los actores principales fueron los hacendados Joseph de Tena Godoy y Malfeyto y el marqués de Robledo, que como muchos ilustrados buscaban un alimento nutritivo y barato que aliviase las hambrunas que asolaban Europa a finales de dicho siglo, inventando una especie de “tortitas”, cuya novedad estaba en que se pasaban por la sartén en lugar de hornearse. Aunque López Linaje habla de “origen conceptual” lo cierto es que se trata prácticamente de lo mismo, pues hasta lleva huevos.
La también conocida como “tortilla española”, es junto con la paella la mejor embajadora de nuestra cocina, y claro que sí, se lo tiene merecido, pues ¿como se entiende un día de campo sin el placer de su exquisito sabor?


INGREDIENTES:
• 700 gr. de patatas
• 4 ó 5 huevos
• Una cebolla mediana
• 350 de aceite y sal

MODO DE HACERLO:


Pelar las patatas, y cortarlas en rodajas finas. Pelar la cebolla, cortarla en trocitos pequeños y mezclar con las patatas. Salar. Poner el aceite a calentar en una sartén de fondo grueso, y freír en él las patatas a fuego medio-bajo.




Mientras se van friendo, las vamos dando vueltas a menudo para que no se doren, y a medida que se van ablandando, ir rompiéndolas con el borde de la espumadera. Cuando estén tiernas, sacarlas a un plato bien escurridas. Batir los huevos en un cuenco y añadir las patatas mezclándolo bien con la ayuda de un tenedor. Poner dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de unos 20 centímetros aproximadamente a fuego fuerte, girando la sartén para que el fondo y lados queden impregnados de aceite. En cuanto empiece a humear, echar la mezcla, sacudiendo la sartén para que la tortilla se distribuya uniformemente.
Dejar 1-2 minutos moviendo la sartén de vez en cuando. Dar la vuelta a la tortilla poniendo in plato invertido sobre la sartén y luego deslizarla suavemente a la sartén por su lado crudo para que acabe de cuajarse. Dejar 1-2 minutos más (los tiempos son orientatívos, y dependerá de que nos guste más o menos blanda). Sacar la tortilla deslizándola a un plato, o volviendo a poner un plato invertido sobre la sartén y dando la vuelta a ésta.

viernes, 18 de abril de 2008

HUEVOS ROTOS CON PATATAS



Otra de las mil maneras de preparar los huevos es esta que hemos elegido para hoy. Es una receta sencilla y que puede improvisarse en cualquier momento, pues los ingredientes son de los que habitualmente tenemos en casa.

INGREDIENTES:

• 4 huevos
. 3 patatas
• 3 cebolletas
• Una loncha gordita de jamón veteado
• Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO:

Pelar y cortar las patatas en rodajas como para tortilla y salarlas. Picar las cebolletas. Calentar el aceite en una sartén, y freír despacito las patatas junto con las cebolletas. Cortar en tiras gorditas el jamón y cuando estén hechas las patatas, rehogar el jamón (se hace en un momento, así que tener cuidado para que no se ponga duro). Retirar parte del aceite de la sartén, y cascar los huevos encima, rompiéndolos inmediatamente con una espátula. Mezclarlos con todo el conjunto. Servir en el momento que estén cuajados.

jueves, 27 de marzo de 2008

HUEVOS RELLENOS



Los huevos, admiten más preparaciones que cualquier otro alimento. Son baratos, se cocinan rápido y alimentan mucho, por lo que son una gran solución en la cocina.
Los ingredientes para rellenar huevos, son muy variados, la única condición es que tengan una consistencia suave pero firme.
Pueden prepararse con anticipación y guardarse en la nevera tapados con papel de aluminio.


INGREDIENTES:

• 6 huevos
• Una lata de bonito en aceite
• Un poco de salsa mahonesa
• Un poco de salsa de tomate
• Unas alcaparras
• Un poquito de tabasco

MODO DE HACERLO:

Lavar y cocer los huevos, enfriar y pelar. Cortarlos por la mitad y quitarles un poquito del fondo para que puedan quedar de pie sin caerse. Sacar la yema, picar los trocitos que hemos quitado. Separar 3 yemas para adornar. Mezclar las yemas, los trocitos de clara que hemos picado, el bonito escurrido, la salsa de tomate, la mahonesa y unas gotitas de tabasco. Probar y cuando esté a vuestro gusto rellenar los huevos con esta pasta. Colocar encima de cada uno una alcaparra. Poner las yemas que hemos reservado en su pasapurés, y triturarlas por encima de los huevos.

viernes, 7 de marzo de 2008

TORTILLA DE BACALAO


El bacalao, es uno de los timbres de gloria de la gastronomía. Existen multitud de formas de cocinarlo, y una de ellas es en tortilla. Receta sencilla y deliciosa, fácil de hacer y no os va a defraudar.

INGREDIENTES:

• ½ kilo de bacalao
• 2 cebollas grandes
• 5 huevos
• Una cucharada de perejil bien picadito
• Aceite y sal

MODO DE HACERLO:

Desalar el bacalao durante 48 horas si lo compráis en lomos gorditos, o 24 horas si son trozos delgados, cambiándoles el agua tres veces. Secarlo, quitarle la piel y desmigarlo. Reservar. Poner una sartén al fuego, con el aceite y pochar en él la cebolla cortada menudita. Cuando ésta esté transparente incorporar el bacalao y sofreírlo un poco (2 ó 3 minutos), añadir el perejil. Mientras tanto, batir bien los huevos y añadirlos a la sartén, mezclar bien con una espátula de madera y cuajar como si fuera una tortilla de patata.
Si preferís, podéis hacer tortillas individuales, si es así, hacerlas mejor en forma ovalada como si se tratase de una tortilla francesa.

jueves, 28 de febrero de 2008

REVUELTO DE BACALAO, GAMBAS Y AJETES


De entre las mil y una maneras de hacer el bacalao, hoy vamos a probar con esta sencilla pero deliciosa forma de hacerlo: en revuelto.
Una cosa a tener en cuenta, el bacalao no está crudo, pues ya ha sufrido una primera cocción por efecto de la sal, así que ojo, y moderar el tiempo de cocción para que no se seque.


INGREDIENTES:

• 250 gr. de bacalao
• ¼ kilo de gambas
• Dos manojos de brotes de ajos tiernos (ajetes)
• 5 huevos
• Aceite y sal

MODO DE HACERLO:

Desalar el bacalao durante 24 horas si los trozos son delgados, o 48 horas si son muy gruesos, cambiándoles el agua tres veces. Sacar, secar, quitar la piel y las espinas, desmigar y reservar.
Pelar y trocear los ajetes. Pelar las gambas y batir los huevos ligeramente y ponerles la sal. Colocar una sartén en el fuego, añadir los ajetes y dejar que vayan haciéndose a fuego lento hasta que estén blanditos. Subir la temperatura del fuego y añadir las gambas y unos segundos después el bacalao,



darle un par de vueltas y verter los huevos batidos, dejándolos que se cuajen. Retirarlos del fuego, cuando aun están jugosos, que es como deben servirse.

Nota: Tener mucho cuidado con el fuego, pues el exceso de calor los reseca, así que si veis que se empiezan a cuajar demasiado pronto, apartar la sartén del fuego.

lunes, 15 de octubre de 2007

REVUELTO DE CHAMPIÑONES Y GULAS



El ingrediente básico en el revuelto es el huevo, y éste admite una gran cantidad de variantes, así que con cualquier verdura que tengáis en casa, podéis hacer unos deliciosos huevos revueltos. Ánimo y veréis que rica y sencilla es esta receta.

INGREDIENTES:

• 400 gr. de champiñones
• ½ vasito de aceite de oliva
• Un paquete de gulas
• 6 huevos
• Perejil picado
• Pimienta y sal

MODO DE HACERLO:

Limpiar bien los champiñones cortándoles la parte del tallo que tienen tierra y laminarlos no demasiado delgados.
Poner en una sartén el aceite y saltear en él los champiñones. Cuando estén listos incorporar las gulas y mezclarlas con los champiñones. En un cuenco cascar los huevos, batirlos ligeramente, ponerlos sal y pimienta y añadirlos a la sartén moviendolos para que se mezclen con los otros ingredientes y se vayan cuajando. Cuando comience a espesarse, revolver con una paleta de madera especialmente por los bordes y en el fondo y antes de que adquieran la consistencia deseada, apartar la sartén y terminar de hacerlos fuera del fuego. Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.

Nota: Tener mucho cuidado con el fuego, pues el exceso de calor los reseca, así que si veis que se empiezan a cuajar demasiado pronto, apartar la sartén del fuego.
Los huevos deben batirse ligeramente, pues si se hace en exceso, termina siendo una tortilla.