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sábado, 30 de septiembre de 2017

ENSALADILLA RUSA AL ESTILO DE MÁLAGA


                                       

Siempre había pensado que la diferencia entre una ensaladilla y otra, a parte del punto de cocción de las patatas, radicaba en los ingredientes que se le ponen. Y obviamente es asi, pero una vez que la probé en Málaga, vi que también variaba otra cosa, y esta cosa es que no cortan las patatas en cuadradillos o trocitos pequeños, allí las aplastan con un tenedor. Por otro lado ellos la hacen con muy pocos ingredientes y estos son: patatas, bonito en aceite, huevo cocido y gambitas (estas no siempre, depende de lo que queramos gastar). Esto tan simple hace que sepa diferente y a mi parecer  mas rica. 

INGREDIENTES:
  • 4 patatas terciadas
  • 200 gr. de bonito en aceite
  • 6 huevos 
  • aceite de oliva
  • aceite de girasol
  • sal normal y un puñado de sal gorda.
  • zumo de limón
  • 300 gramos de gambas 
MODO DE HACERLO:

Cocer las patatas con piel en agua y sal (si queréis podéis hacerlo en la olla rápida o en la cazuela normal, como prefiráis . Una vez cocidas escurrir dejar enfriar y pelar. Aplastarlas con un tenedor:

                                     

Poner agua fría en un cuenco y añadir la sal gorda, mover con una cuchara para que se forme la salmuera. Añadir un cubitos de hielo. Poner a cocer agua y cuando comience a hervir añadir 
las gambas. Esto hará que pare el hervor. Cuando comience a hervir de nuevo, apagar el fuego y escurrirlas. Meterlas inmediatamente en la salmuera para que se enfríen. Dejar unos 10  minutos para que tomen la sal que necesiten. Escurrir y pelar. 
Cocer 4 huevos enfriar y pelar. Escurrir el bonito. Picar los huevos. Añadir, los huevos, el bonito y las gambas a la fuente donde tenemos las patatas aplastadas:

                                                 

Preparar una mahonesa con los dos huevos restantes, el zumo de 1/2 limón, el aceite de oliva mezclado con el de girasol y la sal (tenéis la receta en el apartado de salsas y aliños). Añadir a la ensaladilla y mezclar bien.

lunes, 1 de junio de 2015

ENSALADA DE BURRATA



ENSALADA DE BURRATA


La burrata es un queso de pasta hilada de origen italiano, concretamente de la región de Puglia, que se fabrica con leche de vaca. La primera fase de su fabricación es muy similar a la de cualquier queso, pero una vez que se separa la cuajada del suero es el momento de  calentar éste a 80º y cuando la cuajada entra en contacto con el suero a esa temperatura se hila, y vuelve elástico, graso y muy cremoso, de ahí su nombre que derriba de "Burro", mantequilla en italiano. Su forma es u na de sus peculiaridades, ya que se presenta en un saquito atado con un cordel, en el que la parte exterior es un queso prensado que sirve para guardar en su interior una masa muy tierna compuesta por muchos filamentos mantecoso
                         
Hasta su consumo, se conserva al vacío dentro de un suero que lo mantiene durante unos días.
Se come  de muchas formas, por ejemplo con un buen aceite de oliva o de albahaca, o porque no con un aceite casero de tomates (ver receta en este blogg apartado de "Salsas y aliños", en ensaladas etc.

INGREDIENTES: Para dos personas

  • Una burrata (suelen pesar 250 gramos)
  • Un tomate (a mi me gusta mucho la variedad rosa por su delicado sabor dulzón, y si utilizáis éstos tenéis suficiente con uno pues son muy grandes)
  • 200 cc de vinagre de módena
  • 80 gr. de azúcar
  • sal rosa del Himalaya (podéis usar cualquier otra en escamas)
  • Aceite de oliva virgen
  • un manojo de rúcula
  • Un puñadito de tomatitos cherry
MODO DE HACERLO:

Poner el vinagre en un cazo con el azúcar, y dejar al fuego hasta que reduzca y adquiera una textura espesita teniendo en cuenta, que como si de una mermelada se tratase, al enfriar espesará un poco. Esperar a que enfríe.
Pelar el tomate y colocarlo en un plato. Poner en el centro la burrata, y alrededor la rúcula y los tomatitos cherry cortados a la mitad. Quitar el cordón a la burrata y darle unos cortes con una tijera dejando que se expanda. Añadir unos granitos de sal y regar con el aceite y la reducción de vinagre. 



domingo, 10 de mayo de 2015

ENSALADA DE TOMATE CON CAVIAR DE ACEITE DE OLIVA

               ENSALADA DE TOMATE CON CAVIAR DE ACEITE DE OLIVA


        

Esto mas que una receta es una idea diferente para servir unos tomates a modo de ensalada o como guarnición de algún plato. También se pueden servir como aperitivo. Lo mas importante es tener unos tomates de buena calidad, duros pero al tiempo rojos y maduros, para que su sabor sea más intenso. Yo he elegido unos tomates de la variedad "rosa", que me parece que tienen bastante sabor y al mismo tiempo no resultan ácidos. 

INGREDIENTES:
  • 2 tomates de buena calidad
  • un tarro de caviar de aceite de oliva
  • aceite de oliva y sal maldom
  • vinagre (esto es optativo, pero si le ponéis que sea un toque muy ligero)
MODO DE HACERLO:

Lavar los tomates,  y pelarlos con un pelatomates. Abrirlos por la mitad y colocarlos en una plato. Aliñarlos poniéndoles unas escamas de sal maldom por encima y regarlos con un buen chorro de aceite de oliva. Encima de cada uno de ellos, colocar una cucharadita de caviar de aceite de oliva.
Si decidís ponerle el vinagre hacerlo antes de echarle la sal y el aceite, y a ser posible añadirlo con un spray para que quede bien extendido. 




viernes, 17 de diciembre de 2010

ENSALADA DE QUESO DE CABRA A LA VINAGRETA DE MIEL

Contrastes de sabores es lo que nos ofrece esta vistosa ensalada. Por un lado la mezcla fresca de brotes tiernos, por otro el regusto aromatizado y tibio del salteado de tomate y cebolla y como colofón la suavidad del mus de queso de cabra.

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

Brotes tiernos de espinacas
Rucula
Achicoria
Escarola
Berros
Un puñadito de almendras laminadas y piñones

Para el mus de queso de cabra:

Un rulo de 200 gr. de queso de cabra
400 ml. de nata
2 láminas de gelatina neutra sin sabor

Para la vinagreta de miel:

Una cucharada de miel
3 cucharadas de vinagre de módena
½ vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Pimienta
Sal

Para el salteado de tomates:

½ kilo de tomates rojos y maduros
Una cebolla dulce
Un puñadito de albahaca fresca
Un poquito de aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO:

Pelar los tomates y picar en brunoise. Colocarlos sobre un colador para que suelten el agua. Picar finamente la albahaca y mezclarla con el tomate para que infusione y tome sabor. Picar la cebolla también en brunoise y pochar en un poco de aceite. Una vez pochado y cuando el tomate haya escurrido bien el agua, añadirlo a la sartén y saltearlo unos minutos. Salar y reservar (deberá quedar un poco crudo)


Poner una cazuela de fondo grueso con la nata y calentar. Quitar la corteza al queso, y añadirlo a la cazuela cortado en trocitos. Hidratar la gelatina en agua fría unos 10 minutos aproximadamente. Mover la mezcla de la cazuela hasta que el queso se haya fundido completamente, en ese momento, escurriremos la gelatina y se la añadiremos mezclando bien hasta su disolución. Poner en moldes pequeños (yo los he puesto en unos de silicona con forma de pirámide) en introducir en el frigorífico hasta que cuaje. Reservar.


Tostar las almendras y los piñones. Reservar.


Mientras prepararemos la vinagreta, poniendo la miel a calentar en una cazuela de fondo grueso. Cuando esté líquida, retirar del fuego y añadir el vinagre, la mostaza, la pimienta molida y un poco de sal y batir enérgicamente. In añadiendo poco a poco el aceite al tiempo que lo batimos con unas varillas hasta que emulsione todo el conjunto. Reservar.


Ahora vamos a montar el plato. Desmoldar con cuidado las pirámides:


Colocar las lechugas alrededor del plato:


y en el centro y con la ayuda de un aro de cocina:



hacer un circulo con el tomate que hemos salteado en la cebolla pochada (darle un toque de calor en el momento del montaje del plato)



y encima de éste la pirámide de mus de queso de cabra. Colocar encima de los brotes de verduritas unas pocas nueces y piñones y regar con la vinagreta. Servir.

martes, 27 de julio de 2010

ENSALADA DE REMOLACHA


Hace unos años, nos hicimos una casita en el campo y como no, dejamos un trozo pequeño en el jardín para hacer un huerto. Al principio todo iba bien, pero la verdad es que resultaba muy laborioso trabajarlo, pues comienzan a crecer raíces y malas hierbas y hay que cavarlo para que la tierra esté esponjosa con lo que se te acaban haciendo polvo los riñones. Por suerte, tenemos la fortuna de contar con nuestro íntimo amigo Emilio, al que se le ocurrió que podíamos hacer un huerto alto, donde no habría que agacharse, y se podría trabajar fácilmente y este fue el resultado:


La verdad es que los amigos se meten con nosotros y nos dicen que si vamos a llevar a Mercamadrid la producción de judías verdes, etc. pero lo cierto es que para coger un kilo a la semana no tenemos que correr, y son una autentica delicia. Tanto es así, que este año hemos hecho otro y esta vez es de piedra:


Por vez primera, hemos plantado remolacha y la verdad es que estoy encantada, pues no dan ningún problema y dan mucho juego en ensalada, gazpacho, etc. Esta es una de las plantas de este año:


Os animo con lo del huerto, y no solo si tenéis un trozo de terreno, pues mis hijos viven en un ático, y a los dos Emilio les ha fabricado un huerto de madera como el primero que os he mostrado. Le han puesto riego automático por goteo, y es una satisfacción comer una ensalada con tus propios tomates y cebollas. Tanto la remolacha, como la cebolleta y el cebollino, son cosecha propia. De verdad, ¡un gustazo!

INGREDIENTES:

2 remolachas
2 cebolletas
8 tiras de cebollino
Aceite y sal

MODO DE HACERLO:

Poner una cazuela en el fuego con agua y sal, lavar las remolachas y cocerlas hasta que estén tiernas. Sabréis que están en su punto, cuando al pincharlas con una aguja no ofrezcan resistencia. Sacarlas del agua, dejar que se enfríen, pelarlas y cortarlas en rodajas finitas. Cortar en juliana la cebolleta y picar menudito el cebollino. Colocar en un plato la remolacha, y encima poner la cebolleta, esparcir por encima el cebollino y aliñar con sal y aceite. ¡rico, rico!

lunes, 25 de enero de 2010

ENSALADA DE ESCAROLA A LA MADRILEÑA

Como ocurrió con numerosas verduras y hortalizas, la escarola tuvo en un principio un uso más medicinal que culinario.
Su alto contenido en folatos (vitaminas del grupo B), la hacen muy recomendable para las embarazadas, porque además al consumirla cruda se aprovechan al máximo el aporte de éstos.


INGREDIENTES:

1 escarola
1 tomate rojo y maduro
Una puntita del cuchillo de cominos
1 diente de ajo
Aceite, vinagre y sal

MODO DE HACERLO:

Lavar muy bien la escarola aprovechando las partes amarillas que son las más tiernas. Cortarla en trozos, secar y colocar en una ensaladera.
Pelar el ajo, quitarle la parte central para que nos resulte más digestivo, picarlo y colocarlo en el mortero junto con los cominos. Machacar. Pelar el tomate, cortarlo en trozos y añadirlo al mortero. Machacar nuevamente. Añadir esta mezcla al cuenco y mezclar bien. Ponerle sal, vinagre de forma tacaña, y luego de forma un poco más generosa pero sin pasaros un chorro de aceite (necesita poco para que esté realmente buena). Mover muy bien para que se impregnen todas las hojas por igual y servir.

viernes, 22 de enero de 2010

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA


Ha pasado a la historia, el que las ensaladas sean un plato que acompañaba a otro de carne o pescado, para transformarse y tomar identidad propia, convirtiéndose en mucho casos, en un plato principal, y todo ello a base de ponerle un poco de imaginación, y mezclar ingredientes que hace algunos años habrían resultado inimaginables.
En esta ocasión os propongo unos brotes tiernos de varias lechugas mezclados con un rico queso de cabra.

INGREDIENTES:

1 Lechuga hoja de roble
1 Lechuga lollo rosso
1 Escarola
1 bolsa de brotes de espinacas
1 granada
Un puñado de piñones
Un rulo de queso de cabra
Aceite, vinagre de módena y sal
2 cucharadas de miel

MODO DE HACERLO:

Lavar las lechugas y cortarlas en trozos. Secar bien. Desgranar la granada. Tostar los piñones

Preparar una vinagreta mezclando 2 partes y media de aceite, una de vinagre y un poco de sal, batir bien. Calentar la miel y añadírsela a la vinagreta. Batir nuevamente y rectificar el punto si fuese necesario. Cortar el rulo de queso de cabra en rodajas. Poner en el fuego una sartén antiadherente y cuando esté bien caliente, colocar las rodajas de queso, dejando que se calienten y al mismo tiempo se dore su superficie.
Colocar las lechugas y la granada en un cuenco y sazonar con la vinagreta. Mover enérgicamente mezclando bien. Poner un montoncito de las lechugas aliñadas en un plato individual, colocando encima una rodaja de queso caliente y encima unos piñones tostados. Servir inmediatamente.

sábado, 9 de enero de 2010

ENSALADA DE BOGAVANTE


Una ensalada de lujo para un día especial esta deliciosa ensalada de bogavante.
Sencilla de preparar, basta tener en cuenta que debe servirse del tiempo, nunca fría y que deberá aliñarse en el momento de sacarse a la mesa.


INGREDIENTES: (para dos personas)

1 bogavante
Lechuga de hoja de roble
Rúcula
Escarola
Brotes de espinacas
Germinados de alfalfa
Sal gorda para cocer el bogavante
Aceite y sal
Balsámico de Módena, aromatizado a la frambuesa

MODO DE HACERLO:

Lavar las lechugas y secarlas bien. Mezclarlas y reservar.
Poner abundante agua en una cazuela grande con un buen puñado de sal gorda y cuando comience a hervir meter el bogavante. Cuando comience a hervir de nuevo, contar entre 15 y 20 minutos (según el tamaño) y estará listo. Sacarlo separar la cabeza de la cola y de las pinzas y pelar todo ello, cortando la cola en rodajas y sacar la carne de las pinzas.
Preparar una vinagreta con el aceite, la sal y el balsámico. Agitar y aliñar la ensalada mezclándola bien. Colocar en cada plato un montoncito de ensalada y distribuir el bogavante entre ambos, poniendo en cada uno de ellos una de las pinzas en el centro de las lechugas y de pie.

Nota: Cuando aliñéis la ensalada mezclarlas bien. Existe un dicho que resulta muy ilustrativo a la hora de saber como debe aliñarse una ensalada, y dice así

“A la ensalada debe echarle el vinagre un tacaño, el aceite y generoso, la sal un justo y moverla un loco”

¡Esta todo dicho!

miércoles, 21 de enero de 2009

ENSALADA DE ESPINACAS CON FRUTOS SECOS

Hace unos días, hemos comido en casa de Pepa y María, y nos han preparado esta rica y refrescante ensalada de espinacas. Gracias por vuestra invitación y por compartir vuestras recetas.
Hace algún tiempo, las espinacas no se comían crudas, pero en la actualidad, forman parte de muchas ensaladas, y realmente tienen un punto exquisito. Si es posible es mejor que compréis brotes de espinacas, que se encuentran en bolsas listos para consumir, pero si no los encontráis, lo preparáis con las de bolsa normal y las cortáis en juliana.


INGREDIENTES:

• 1 Paquete de brotes de espinacas o espinacas “baby”
• Una granada
• Un puñadito de piñones
• Un puñadito de anacardos
• Un puñadito de nueces
• Un puñadito de pasas de corinto
• Un trozo de queso parmesano que cortaremos en “lascas”
• Aceite, vinagre y sal

MODO DE HACERLO:

Tostar por separado, los piñones y los anacardos. Reservar. Desgranar la granada.
Cortar el parmesano en lascas con un aparato para cortar queso como este:





Poner las espinacas en un cuenco, añadir la granada, las pasas, los piñones, los anacardos y las nueces. Aliñar. Deberéis ser tacaños tanto con el vinagre como con la sal ya que luego al añadir el parmesano, le dará un toque añadido de sal y no seáis demasiado generosos con el aceite, ya que los frutos secos tienen el punto necesario para complementarlo.
Mezclar muy bien para que quede toda ella impregnada. Emplatar y poner las lascas de queso por encima.

domingo, 31 de agosto de 2008

ENSALADA POBRE



Siempre me llamó la atención el nombre de esta ensalada, pues para ser “pobre” ciertamente es muy ilustrada y llena de ricos y variados ingredientes.
Lo cierto es que las ensaladas en verano son una rica opción y ésta, tomada bien fresquita es una delicia además un plato muy completo.


INGREDIENTES:

• ½ kilo de patatas más bien pequeñas
• Una lata de bonito en aceite o de ventresca de bonito
• Un pepino
• Una cebolleta
• 2 o 3 tomates
• Dos huevos
• Aceitunas verdes (con o sin hueso)
• Aceite, vinagre y sal

MODO DE HACERLO:

Poner agua con sal en una cazuela, y cocer en ella las patatas con su piel y los huevos (todo ello bien lavado previamente). Cuando comience a hervir, contar 10 minutos y retirar los huevos, enfriarlos al chorro de agua fría, pelar y reservar. Continuar cociendo las patatas hasta que estén tiernas, cosa que sabréis pinchándolas con una varilla. Una vez listas, sacarlas del agua, dejarlas enfriar, quitarles la piel y cortarlas en trozos homogéneos, ni grandes ni muy pequeños y ponerlas en una fuente. Pelar los tomates y cortarlos en trozos. Picar en lajas finas la cebolleta. Pelar y cortar en rodajas el pepino y los huevos duros, añadir el bonito y las aceitunas. Aliñarlo con el aceite el vinagre y la sal, siendo tacaños con el vinagre, justos con la sal y generosos con el aceite. Mezclar bien y a la mesa. ¡rica, rica!

Nota: Me comenta una lectora que esta ensalada es típica de la zona de Murcia, y que allí la llaman "Ensalada de Verano" o "Ensalada Murciana"

lunes, 17 de diciembre de 2007

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA



Las ensaladas siempre son una solución, y si además le ponemos un poco de imaginación mejor. Esta ensalada que os propongo, es muy agradable, pues se mezclan los sabores de la ensalada fresca, con la inconfundible textura del queso fundido. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

• Un calabacín
• Un rulo de queso de cabra
• Hojas de ensalada de varias especies (hoja de roble, achicoria, escarola,
rúcula, berros, etc.)
• Una granada
• Un puñadito de almendras tostadas
• Aceite, vinagre y sal

MODO DE HACERLO:

Lavar y secar bien el calabacín, cortarle las puntas y hacer unas lonchas muy finas. Quedan muy bien si empleáis un cuchillo de los de cortar queso como este:




pero si no lo tenéis, emplear un cortador de verduras. Con el cuchillo no vais a conseguir que sean tan finas y del mismo grosor por todos los lados.
Una vez que las hayáis cortado, las ponéis sobre un paño para que suelten el agua. Os quedarán como en la imagen.
Poner una sartén en el fuego untarla con unas gotas de aceite (solo el necesario para que no se peguen, pues como el queso es muy grasiento, si os pasáis os quedará muy aceitoso) y cuando esté caliente dorar en él las lonchas de calabacines (no pongáis sal, con la que lleva el queso es mas que suficiente).
Una vez doradas sacar a un plato. Cortar el rulo de queso en lonchas de unos tres centímetros y envolverlas con el calabacín.







Ir colocándolas en un recipiente para horno.
Mezclar bien las ensaladas, desgranar la granada y añadirla. Aliñar ligeramente y ponerle por encima unas almendras picadas en trozos grandes. Meter los paquetitos de calabacín en el horno caliente y en la posición de gratinar. En cuanto veamos que se empiezan a dorar, ya estarán blandos en su interior. Montar el plato y a la mesa.

Nota: Si queréis hacer un adornito del estilo del del plato, podéis hacer una reducción de Pedro Ximenez, ponerla en un "biberón" y adornar con ella a vuestro gusto. Preparar esta reducción merece la pena cuando vais a utilizar mucha cantidad, por ejemplo si la vais a usar en una salsa, etc. pero para un poquito os recomiendo que compréis una que ya viene preparada , la que yo conozco se llama "Glasé de Vino Pedro Ximénez", la presentan en un frasquito de plástico y desde el podéis hacer el adorno pues es a modo de biberón. También podéis hacer este adorno, con una crema densa de acetato balsámico de módena, que también viene presentada de forma similar.

jueves, 26 de julio de 2007

ENSALADA MALAGUEÑA



Como su nombre indica, es típica de Málaga, y la comen durante todo el año, pero en verano, fresquita está muy rica.

INGREDIENTES:

· ½ kilo de patatas
· ½ kilo de naranjas que estés dulces
· 250 gr de bacalao salado
· 200 gr de aceitunas negras
· 3 huevos
. 2 cebolletas
· 200 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de jerez y sal.


MODO DE HACERLO:

Poner el día anterior a remojo, el bacalao, en un cuenco con abundante agua fría, y cambiar la misma al menos 3 veces.
Poner una cacerola con agua y sal y cocer en ella las patatas, enteras y con piel y
los 3 huevos. Cuando comience a hervir, contar 10 minutos y sacar los huevos, y dejar las patatas hasta que al pincharlas estén tiernas. Dejar enfriar los huevos y las patatas, pelarlos y reservar.
Cortar las patatas y los huevos en cuadrados, picar las aceitunas, quitar la piel y las espinas del bacalao y separarlo en láminas, pelar las naranjas quitándoles bien la parte blanca y cortarlas en trozos. Picar menuditas las cebolletas.Mezclar bien todo ello. Juntar el aceite, el vinagre y la sal y batir bien para hacer una vinagreta. Añadírsela a la ensalada y mezclarla bien antes de servir.
Si queréis hacer una presentación especial, cortar las patatas, los huevos y las naranjas en rodajas, y el resto de los ingredientes picaditos en trocitos pequeños, y montarlo ayudándoos con un aro como el de la foto, de la siguiente forma:




Primero la patata,, encima el huevo, después la naranja, la cebolleta, el bacalao y por último las aceitunas picaditas. Quitar el aro, y regarlo con la vinagreta. Os quedará así:

jueves, 12 de julio de 2007

ENSALADILLA RUSA

En España como en todos los países mediterráneos, las ensaladas forman parte de la dieta diaria, siendo los ingredientes mas habituales, lechuga, cebolla y tomate, pero cuando hablamos de ensaladilla, nos referimos a una ensalada fría en la que sus ingredientes son finamente picados y amalgamados con una salsa espesa como la mahonesa.
Hay distintas versiones sobre la procedencia de este plato, algunos dicen que su origen es ruso (Салат Оливье), y que fue inventado por M. Olivier, el chef del restaurante Hermitage en Moscú a finales del siglo XIX. La versión original se servía fría y llevaba una especie de vinagreta. En la actualidad a ésta ensalada la denominan Oliver, y los sectores más populares, suelen llamarla “Ensalada americana” o “francesa”. Otras versiones dicen que procede de la época de la Belle Epoque en Francia, cuando los aristócratas rusos que solían visitar el país, comían este plato enriquecido con fruslerías como langostinos, trufas, caviar y esturión ahumado.
El plato es tan popular en España, que casi no hay bar que no nos lo ofrezca entre sus tapas mas populares, siempre en su propia versión, ya que admite gran variedad de ingredientes. Lo que si es cierto es que es un plato muy veraniego así que animo que estamos en la época.


INGREDIENTES PARA LA ENSALADILLA:

· ½ Kg de patatas pequeñas
· 1 lata de bonito en aceite
· 1 lata de bonito en escabeche
· 2 pimientos morrones
· 1 lata de 100 gr de guisantes
· 150 gr de aceitunas sin hueso
· 150 gr de pepinillos en vinagre
· 200 gr de gambas
· 2 zanahorias
· 3 huevos (uno para adornar)

PARA LA MAHONESA:

· 2 huevos
· 2 vasos de los de agua de aceite de oliva (si preferís podéis hacerlo con aceite de girasol)
· 1 cucharadita rasa de sal
· un chorrito de zumo de limón (al gusto)


MODO DE HACERLO:

Poner una cazuela al fuego con abundante agua salada. Lavar bien las patatas e introducirlas en la cacerola. Lavar los huevos y meterlos también. Pasados 10 minutos desde que comience la ebullición, sacar los huevos que ya estarán listos y enfriarlos en el chorro de agua. Reservar. Continuar cociendo las patatas hasta que estén tiernas (para ver si están hechas, pincharlas con una aguja). Una vez cocidas dejar enfriar y quitarles la piel.
En otra cazuela poner agua con sal y cuando comience a hervir, añadir las gambas bien lavadas. Cuando vuelva a cocer de nuevo, escurrirlas y ponerlas a enfriar en agua con hielo. Pasados 15 minutos, escurrir, pelarlas y reservar.
En un cuenco grande, picar muy menudito las patatas, los huevos, las aceitunas, los pepinillos y los pimientos morrones (guardar unas tiras para adornar). Añadir las 2 latas de bonito escurridas, la lata de guisantes y las gambas (guardar alguna para adornar). Pelar las zanahorias y picarlas menuditas con una picadora (las zanahorias se echan crudas). Reservar.
Para preparar la salsa mahonesa, pondremos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, y meteremos hasta el fondo el brazo de la batidora dejándolo sin mover unos minutos, y poco a poco ir levantándolo a medida que la salsa va emulsionando. Probarla y rectificarla de sal o de limón si fuese necesario.
Mezclar la salsa (reservando un poco para adornarla si os apetece) con lo que hemos picado en el cuenco. Para adornarla, extenderemos sobre ella la mahonesa reservada y pondremos sobre ella alguna gamba unas tiras de pimiento morrón, y unas rodajitas de huevo.