lunes, 9 de febrero de 2015

PATË DE HIGADO DE RAPE

                                                       PATÉ DE HIGADO DE RAPE



No es fácil de encontrar un hígado de rape, pero si por casualidad lo veis en la pescadería  no dudéis en comprarlo y preparar la deliciosa receta que os voy a proponer. Una buena opción para los amantes del pescado, ya que su olor y su sabor es muy intenso, por lo que a muchas personas no les resulta agradable.

INGREDIENTES:

  • Un hígado de rape bien fresco de 200 gr. aproximadamente
  • 30 cc. de aceite de oliva
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • una cucharadita de orégano 
  • un tomate rojo y maduro
  • 100 cc de vino blanco seco (puede ser jerez)
  • sal
  • pimienta recién molida (ser generosos)
MODO DE HACERLO:

Poner  un cazo al fuego con el aceite (no os paséis de aceite pues podría quedar algo grasiento). Picar la cebolleta y los dientes de ajo finamente y pochar en el aceite. Incorporar el tomate pelado y picado. Dejar hacer unos minutos. Lavar bien el hígado y retirar las venitas y las pieles que encontréis, trocearlo y saltearlo. Incorporar el perejil, el orégano, la sal y la pimienta. Regar con el vino. Dejar cocer a fuego suave y destapado (para que evapore bien el vino) durante unos 15   minutos aproximadamente. Dejar enfriar y triturar bien hasta conseguir una crema fina y homogénea. Volcar sobre una tarrina y dejar enfriar bien en el frigo.   
Servir como tapa acompañado de unas tostadas calientes.