jueves, 27 de septiembre de 2007

BRECOL




El brécol es una verdura de la familia de la coliflor y cuando la compréis mirar que tengan las pellas firmes y apretadas. Es muy recomendable su cocción al vapor ya que se trata de una hortaliza muy delicada y cociéndola de esta forma evitamos que pierda la forma, además, con este tipo de cocción, nos quedará de un color verde intenso.

INGREDIENTES:

• Un manojo de brécol
• 3 dientes de ajo
• ½ vasito de aceite de oliva
• Almendras fileteadas (optativo)

MODO DE HACERLO:

Poner agua con sal en una cacerola y meter el cestillo dentro, con las verduras previamente lavadas y sin escurrir.

Tapar la cacerola y dejar que cueza entre 12 y 15 minutos (está mejor un poco “al dente”)
Poner el aceite en una sartén, picar los ajos y sofreírlos. Sacar el brécol colocar sobre una fuente y ponerle por encima y aceite con los ajos.
Esta forma de hacerlo, está muy bien para servirlo como guarnición, pero también podéis Freír en un poco de aceite (o si preferís mantequilla) y durante un minuto aproximadamente, las almendras (la mantequilla os hará espuma), escurrirlas y ponérselas por encima al brécol

miércoles, 26 de septiembre de 2007

MEJILLONES A LA MARINERA




Los mejillones son un estupendo manjar y además no son caros, son ricos en proteínas, carecen de hidratos de carbono y no engordan ¿hay quien dé más? así que animaros a preparar este plato que es muy sencillo y muy rico.
Pueden servirse como aperitivo o primer plato. Si los vais a preparar como plato único, hacen falta un kilo de mejillones por persona, si es como primer plato o como aperitivo con un kilo es suficiente para 2 o 3 comensales.


INGREDIENTES:

• 1 kg. de mejillones
• 2 cebollas
• Un vaso de salsa de tomate
• Un trocito de guindilla
• 50 ml. de aceite de oliva
• Una cucharada de perejil picado

MODO DE HACERLO:

Limpiar los mejillones raspándolos bien con un cuchillo y quitándoles todas las barbas.
Poner el aceite en una cazuela, y pochar las cebollas cortadas muy menuditas. Añadir la guindilla y la salsa de tomate y mezclar bien.
Poner el agua con la sal en una cazuela y añadir los mejillones, taparla y desde que comience a hervir dejarlo unos 2 o 3 minutos aproximadamente. Colar el caldo tirar los mejillones que no se hayan abierto y quitarles la valva vacía.
Añadir y poco del caldo de cocción a la salsa e incorporarle los mejillones. Dejar que cuezan juntos un ratito, espolvorear con el perejil picado y servir calientes.
Los mejillones se comen con los dedos y la valva del mejillón nos sirve de cuchara para comer la salsa.

Truco: No tiréis el agua que os sobre de la cocción de los mejillones, congelarla en tarritos y os servirá para una sopa de pescado, un marmitako, una paella etc. También podéis congelar una parte en una cubitera de hielos y una vez formados los desmodáis en una bolsa de plástico y son muy útiles para añadir en lugar de agua, a una salsa de pescado.

martes, 25 de septiembre de 2007

TERNERA ASADA


Uno de los mejores métodos para cocinar la ternera, es asarla en cazuela.
Si os decidís por este plato, debéis elegir una carne que sea jugosa. Una vez preparada, conviene dejarlo enfriar un poco antes de cortarlo, para que no se deshaga. Si vais a comerlo frío tipo fiambre, cortarlo delgadito, pero si lo vais a tomar caliente, a mi me parece que está mejor un poco mas gordito. En ese caso calentar muy bien la salsa. Es un plato muy socorrido, porque se puede tener preparado.


INGREDIENTES:

• Una pieza de carne de ternera (queda muy rico si lo hacéis con la tapilla,
pues muy jugosa.
• 50 gr. de jamón serrano
• Un vaso de vino blanco
• Un vaso de los de vino de vermouth rojo
• 12 dientes de ajo
• 1/2 vasito de aceite de oliva
• Una hoja de laurel
. Pimienta.
• Un manojito de tomillo y otro de romero

MODO DE HACERLO:

Lo primero que debemos hacer, es mechar la carne, para ello podemos utilizar un aparato especial como el de la foto o bien hacer unas incisiones con el cuchillo y por ahí introducir el jamón. Si utilizáis el aparato debéis poner en él el jamón, clavar



el mechador en la carne y empujar con el ganchito para que el jamón quede dentro, tirar del trinchador y repetir varias veces por distintos sitios de la carne. Como veréis, mechar es introducir algo dentro de la carne (tocino, jamón, bacón, etc.), lo que hace que la carne quede jugosa en su interior, esto no requiere mucho tiempo, y vale la pena hacerlo.
Salpimentar la carne. Poner en una cazuela plana y de fondo grueso el aceite y cuando esté bien caliente, introducir la carne para dorarla bien por todos los lados. Sacar la carne de la cazuela, y añadir los ajos pelados, dorarlos sin que se quemen y volver a poner la carne dentro. Añadir el vino y el vermouth y dejar que evapore el alcohol. Incorporar las hierbas aromáticas y el laurel, tapar y reducir el fuego al mínimo para que se vaya haciendo lentamente. Si veis que lo necesita podéis ir incorporando un poquito de agua. El vapor que se produce al estar la cazuela tapada mantiene la carne húmeda, esto junto con el braseado (añadir algún líquido al asado) hace que ésta no se seque. El tiempo como norma general, debéis calcular para la carne sin hueso y asada en cazuela como es nuestro caso, 45 min. por cada ½ kilo, pero lo mejor es pincharla, y cuando esté en su punto saldrá de ella un líquido amarillo claro, nunca sonrosado.
Cuando esté lista, sacarla a un plato, retirar de la cazuela las hierbas y el laurel y colar la salsa triturando en ella los ajos. Poner en el fuego y cuando comience a hervir, añadir una cucharadita de harina de maíz que habremos disuelto en un poquito de agua. Dejar reducir hasta que tenga la consistencia deseada. Trinchar la carne y colocarla sobre una bandeja y poner un poco de salsa por encima y el resto servirlo en una salsera.


Podéis acompañarla con un buen puré de patata, verduras o unas patatas fritas cortadas en cuadraditos.
Nota: Es posible que tengáis idea de atar la carne o ponerle una red, bajo mi punto de vista, queda más jugosa si no la atamos.