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domingo, 1 de octubre de 2017

SARDINAS MARINADAS AL VINAGRE

                                                

Un entrante o aperitivo rico, vistoso y barato. No se si se puede pedir mas, eso si, os tiene que gustar el pescado muy poco hecho o mas bien crudo. 

INGREDIENTES:

  • 12 sardinas
  • 100 gr. de sal gorda
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen
  • Tomatitos cherry 
  • 1 cebolleta 
  • Brotes de cebolla, de apio o de cualquier otra cosa que os guste
  • Unas ramitas de cebollino
  • 3 tomates de pera maduros
MODO DE HACERLO:

Limpiar las sardinas quitándoles bien la tripa las escamas y las espinas. Lavarlas con agua fría para que se les quite bien la sangre y dividirlas en dos lomos.
En un litro de agua fría disolver la sal y añadir los lomos de sardinas que hemos limpiado. Dejarlo durante 10 minutos para que terminen de desangrarse y tomen un poquito de sal. Escurrir y poner en un cuenco cubriéndolas con el vinagre.
Dejarlas en el frigorífico durante 40 minutos aproximadamente.
Sacarlas, escurrirlas y secarlas sobre un papel de cocina:

                                                                                                   
A continuación ponerlas en un recipiente de cristal y cubrirlas con aceite. Introducirlas en el congelador (al ser un pescado crudo es mejor congelarlo durante 48 horas)

                                                      
Cuando las saquemos del congelador continuamos con su preparación. Cortar el tallo de la cebolleta, quitarle la capa exterior y meterle en agua muy fría para que pierda fuerza. El resto de la cebolleta, la escaldamos y dejamos cocer un par de minutos. Sacar e introducir en agua fría. Reservar. Escaldar los tomateros cherry, sacar y pelar. 
Cortar los blanco del tallo de las cebolleta en juliana y lo verde en aros pequeños. Escurrir el resto de la cebolleta. Rayar los tomates de pera y ponerlos en un colador para que suelten el agua. Ponerle sal y aceite de oliva. Mezclar. Picar el cebollino.

                                                     

Ahora vamos a montar el plato. Colocar en el fondo de una fuente el tomate rayado que ya tenemos aliñado y sobre el los lomos de sardinas. Por encima poner la cebolleta, los tomatitos, los brotes que hayáis elegido y el cebollino. Poner un chorro de aceite de oliva virgen por encima y a disfrutar.


domingo, 15 de enero de 2017

JAMON DE PATO CON MELON


                                            

Una idea de tapa, sencilla y rica a la vez. Muy apropiada para el verano porque los melones tienen   su punto de máximo dulzor, pero ahora que ya hay cualquier fruta en cualquier tiempo, se puede preparar con garantía de que es un aperitivo rico y refrescante.

INGREDIENTES:
  • Un melón maduro
  • Un  sobre de jamón de pato
  • palillos decorativos
MODO DE HACERLO:

Con la ayuda de un descorazonado de fruta como el de la foto


                         

hacer rulos del melón y posteriormente cortarlo en trozos de unos 2 centímetros cada uno. Enrollar sobre cada uno de ellos, un trocito de jamón de pato y sujetarlo con un palillo. 

                                                   

Listo para presentar en la mesa.
Como viréis mas sencillo imposible, su sabor se lo darán la calidad de los ingredientes.
También podéis hacerlo con jamón ibérico y el resultado también es excelente.

martes, 22 de noviembre de 2016

TIGRES

                                        

Una tapa muy madrileña que consiste en una especie de croqueta de mejillón que se prepara en su propia concha. No tengo claro porque recibe este nombre, quizás se deba al origen picante de la receta, y a los que están picantes en exceso se les llama "Tigres rabiosos".
Sea cual sea su origen, el caso es que son muy apetecibles. Os invito a probarlos.

INGREDIENTES:
  • 1/2 kilo de mejillones
  • 250 cc de leche entera
  • una cebolleta
  • un diente de ajo 
  • unas gotas de tabasco o cualquier otro tipo de picante (cayena, etc)
  • 250 cc del fumet de cocer los mejillones
  • aceite 
  • harina 
  • pan rayado
  • 3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera
  • nuez moscada y sal
MODO DE HACERLO:

Limpiar bien los mejillones rascando con un cuchillo la cascara para quitar bien todas las impurezas que contienen.
Ponerlos en una cazuela con un poquito de agua. Taparlos y dejarlos que se abran. Sacarlos a un cuenco para que se enfríen. Una vez fríos separarlos de la valva y conservar una de éstas. Estas valvas deben estar bien limpias, si queréis para asegurados hervirlas con agua y vinagre y luego aclarar y secar.
Picar bien la carne de los mejillones y reservar.
Picar en bruniose la cebolleta y el diente de ajo y pochar en el aceite. Cuando esté transparente, pero sin que haya tomado color, añadir los mejillones, la salsa de tomate y el tabasco y mezclar bien. Reservar
Aparte vamos a preparar una salsa bechamel, para ello poner en una sartén el aceite y añadir 3 cucharadas de harina. Cocinar bien ésta para que luego no sepa a cruda. Añadir el fumet de los mejillones y trabajar bien la salsa incorporando la nuez moscada y  la leche poco a poco. Trabajar bien la mezcla y ponerle un poquito de sal. Primero probarlo pues el fumet de mejillones suele estar sabroso. Una vez lista incorporar los mejillones que previamente hemos reservado. Mezclar, poner en un cuenco y dejar enfriar.
Con la ayuda de una cuchara ir rellenando las valvas de los mejillones. Os quedarán así:

                                           

Batir los huevos. Rebozar los tigres primero en huevo y luego en pan rayado. 

                                           

Poner abundante  aceite en una sartén y freírlos cuando el aceite este bien caliente. Antes de emplatarlos ponerlos sobre un papel absorbente. Servir calientes.


domingo, 18 de septiembre de 2016

TAPA DE MORCILLA

                     

Super rica esta tapa de morcilla de Burgos. Os animo a que la preparéis porque no os va a dejar indiferente.

INGREDIENTES:
  • Una morcilla de Burgos
  • 2 cebollas grandes
  • un rulo de queso de cabra 
  • pan de molde
  • aceite de oliva
  • un pellizco e sal
MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a hacer es pochar la cebolla. Para ello la pelamos y la cortamos por la mitad y luego en medias rodajas. Poner el aceite en una sartén, añadir el pellizco de sal y dejar que se vaya haciendo, hasta que este bien ponchada. Escurrir en un colador.
Cortar la morcilla en rodajas y freírla. Reservar sobre papel de cocina para que suelte toda la grasa.
Cortar el queso en rodajas.
Con la ayuda de un cortapastas, ir cortando las rebanadas de pan de molde. Una por cada rodaja de morcilla y de queso.



                                         


Colocar sobre un recipiente que pueda ir al horno (yo he utilizado unas paelleras pequeñas) primero el pan, sobre el la morcilla y encima la rodaja de queso.

                                           

Precalentar el horno en modo grill, e introducir las cazuelitas. Una vez que comience a deshacerse el queso y a tomar color, sacarlo del horno.


                                          

Colocar encima de cada una un montoncito de cabolla y listo para comer. Rico, rico.

domingo, 30 de agosto de 2015

SARDINAS MARINADAS

                                                      SARDINAS MARINADAS



Hoy vamos a deleitarnos con esta rica receta de sardinas marinadas. Una buena entrada incluso para un momento especial. Es importante que preparéis este plato cuando sea época de sardinas, en verano es ideal, pues tienen mucha carne y están en su punto. 

INGREDIENTES:
  • 8 Sardinas
  • 4 tazas de sal gorda
  • 2 tazas de azúcar
  • la cascara de una naranja
  • la cascara de un limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • tomates rojos y maduros

MODO DE HACERLO:

Como vamos a comer las sardinas crudas, es conveniente que previamente las congelemos durante 48 horas. 
Quitar la tripa y la cabeza de las sardinas y con un cuchillo bien afilado sacar los dos lomos. Lavar secar y congelar extendidas sobre una bandeja.
Pasadas las 48 horas, descongelarlas lentamente.  Secarlas. 
Picar super fino la cáscara de la naranja y la del limón. Mezclar en un cuenco la sal, el azúcar, y  el picado de naranja y de limón. 
Poner en una bandeja una capa de la mezcla y sobre ella los lomos de sardina. Tapar con otra capa de la mezcla. Hacer tantas capas como sea preciso. 


Dejarlas durante una hora exacta (con este tiempo quedan perfectas, si las dejáis mas se secaran.
Retirarlas de la sal y tirar de la piel que saldrá entera. Cortar las barbas que pudieran tener y también quitar con una pinza las espinas. Lavarlas al chorro de agua fría y colocarlas sobre  papel de cocina o sobre un paño y secarlas bien.


Ponerlas en una fuente y cubrirlas con aceite de oliva.


Rayar los tomates. Cortar unas rebanadas de pan de hogaza, tostarlo ligeramente, ponerle encima el tomate rayado una pizca de sal y un chorlito de aceite de oliva y sobre esto uno o dos lomos de sardina.

NOTA: También están muy ricas si tostáis el pan le ponéis un chorlito de aceite de oliva y encima directamente las sardinas.




viernes, 17 de julio de 2015

PEPINO RELLENO

                                                            PEPINO RELLENO



Rica, refrescante y ademas atractiva esta tapa de pepino rellena de bonito. Aprovechar ahora que tenemos en el mercado esta rica hortaliza de temporada. 

INGREDIENTES:
  • 3 pepinos tiernos
  • un bote de bonito en aceite
  • una cucharadas de mahonesa (al gusto)
  • unas tiras de cebollino para decorar
  • palillos
MODO DE HACERLO:

Pelar los pepinos y cortarlos en trozos de unos 4 centímetros aproximadamente. Salarlos. Escurrir el bonito, desmigarlo  y colocarlo en un cuenco. Incorporar la mahonesa y mezclar. 
Con la ayuda de un sacabolas,  extraer una de cada porción.






En el oyito que ha quedado, poner un montoncito de bonito con mahonesa y tápalo con la bolita que hemos extraído.

Pincharlo con el palillo para que quede sujeto y colocar dos trocitos de cebollino cortado en tiritas de unos 2 centímetros.


jueves, 14 de mayo de 2015

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CRUJIENTES

                               


        

Un delicioso aperitivo, o porque no, si lo acompañamos con un arroz basmati, un excelente plato principal.

INGREDIENTES: Para 4 personas
  • 16 langostinos
  • 6 cucharadas de almendras trituradas (que no queden en polvo, sino que se encuentren los granitos)
  • 3 cucharadas de pan rayado
  • 2 claras de huevo
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • 4 palitos de brocheta de madera
MODO DE HACERLO:

Poner a remojo en agua los palos de las brochetas para que luego no se requemen. Pelar los langostinos y retirarles el intestino.



Salpimentarlos. Mezclar en un plato el pan rallado y las almendras. Batir bien las claras. Introducir los langostinos en las claras y a continuación pasarlos por la mezcla de pan rayado y almendras, presionando un poco para que quede bien rebozados en la mezcla.. Secar los palos de las brochetas e insertar 4 langostinos en cada una de ellas. Poner aceite en una sartén, y freír las brochetas una vez que el aceite  este bien caliente. Colocarlas sobre un papel absorbente para que no queden grasientas y servir calientes.

lunes, 9 de febrero de 2015

PATË DE HIGADO DE RAPE

                                                       PATÉ DE HIGADO DE RAPE



No es fácil de encontrar un hígado de rape, pero si por casualidad lo veis en la pescadería  no dudéis en comprarlo y preparar la deliciosa receta que os voy a proponer. Una buena opción para los amantes del pescado, ya que su olor y su sabor es muy intenso, por lo que a muchas personas no les resulta agradable.

INGREDIENTES:

  • Un hígado de rape bien fresco de 200 gr. aproximadamente
  • 30 cc. de aceite de oliva
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • una cucharadita de orégano 
  • un tomate rojo y maduro
  • 100 cc de vino blanco seco (puede ser jerez)
  • sal
  • pimienta recién molida (ser generosos)
MODO DE HACERLO:

Poner  un cazo al fuego con el aceite (no os paséis de aceite pues podría quedar algo grasiento). Picar la cebolleta y los dientes de ajo finamente y pochar en el aceite. Incorporar el tomate pelado y picado. Dejar hacer unos minutos. Lavar bien el hígado y retirar las venitas y las pieles que encontréis, trocearlo y saltearlo. Incorporar el perejil, el orégano, la sal y la pimienta. Regar con el vino. Dejar cocer a fuego suave y destapado (para que evapore bien el vino) durante unos 15   minutos aproximadamente. Dejar enfriar y triturar bien hasta conseguir una crema fina y homogénea. Volcar sobre una tarrina y dejar enfriar bien en el frigo.   
Servir como tapa acompañado de unas tostadas calientes.  

jueves, 13 de marzo de 2014

BRANDADA DE BACALAO

                                              

                        
  
Como en otras cuestiones culinarias, resulta difícil ponerse de acuerdo, unos dicen que el origen de la brandada es el alioli, y que al introducirse en nuestro país el bacalao seco, se le añadió a éste. Se trataba de un plato sencillo perteneciente a la cocina popular y como tantos otros sus componentes eran el bacalao, el aceite y el ajo. A través del mediterráneo, fue desarrollándose desde la costa de Alicante hasta noroeste de Italia y en la época de la Revolución Francesa la receta llego a Francia donde la adaptaron al gusto popular, retirándole el ajo y sustituyendo el aceite de oliva por otros aceites vegetales e incorporándole, nata, patata y otros ingredientes.

INGREDIENTES:
  • ·      300 gr. de bacalao
  • ·      130 gr. de aceite de oliva
  • ·      4 dientes de ajo
  • ·      50 gr. de nata
  • ·      sal (dependerá del punto de desalado del bacalao)
  • ·      un poco de cayena (optativo)


MODO DE HACERLO:
Desalar el bacalao remojándolo de 24 a 30 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces, en un recipiente grande con mucho agua. Pasado este tiempo, descamarlo bien, raspando la piel con un cuchillo. Secarlo con papel absorbente. Poner el aceite de una sartén y dorar los ajos sin que se quemen. Retirar del fuego y dejar atemperar el aceite e incorporar el bacalao que previamente habremos desmenuzado y retirado la piel. Dejar que se confite.  Poner todo en el vaso de la batidora y triturar al tiempo que vais añadiendo la nata, hasta obtener una pasta homogénea. Probar y rectificar el punto de sal y si vais a ponerle un poquito de cayena este es el momento (si ésta no es en polvo triturar el conjunto nuevamente). Colocarlo sobre un plato y espolvorear, si os apetece, con un poquito de eneldo. Acompañarlo con pan tostado.

viernes, 1 de noviembre de 2013

PIPARRAS EN VINAGRE


                                       


Las piparras no son sino unas guindillas de origen vasco y mayoritariamente cultivadas en la zona de Ibarra, siendo muy valoradas por su delicado sabor y ternura, hasta el punto que en algunos lugares se las conocen como “langostinos de Ibarra”  Son de color verde amarillento y con un ligero brillo.
Se pueden saborear de distintas formas, como entrante servidas con un chorrito de aceite de oliva, cuando son frescas, fritas en un buen aceite y servidas con un poquito de sal, y también como lo que se denomina “gilda” que es una de las formas mas típica de comerlas. Se insertan en un palillo en el que también se ponen aceitunas y anchoas en aceite.
También son deliciosas para acompañar unas legumbres.

INGREDIENTES:

  • ·      300 gr. de pitarras
  • ·      una cucharadita de tomillo
  • ·      una cucharadita de orégano
  • ·      sal vinagre de vino
  • ·      agua

MODO DE HACERLO:

Lavar y secar bien con un paño las piparras:


                                                   
Esterilizar el tarro y la tapa donde vayamos a prepararlas, para lo que le haremos hervir durante 20 minutos.
Introducir las piparras en el frasco (deberán quedar bien apretaditas) y llenarlo con vinagre y agua en la proporción de 3 partes de vinagre por una de agua. Ponerle sal, el tomillo y el orégano. Cerrar y conservar en el frigo al menos 3 semanas antes de usar.


                                           

jueves, 10 de octubre de 2013

BERENJENAS DE ALMAGRO



                               

El origen de las berenjenas de Almagro se remonta a la cocina andalusí, y fueron los árabes procedentes de Siria los que las trajeron a España, dejando no solo su fruto sino también su conservación.
Las berenjenas de Almagro (solarum melongena) son de la variedad conocida como “Dealmagro” que se cultiva en el centro de la provincia de Ciudad Real, recogiéndose cuando todavía son pequeñas y tiernas.
Existen muchos refranes referentes a estas berenjenas, como por ejemplo “La berenjena ni hincha ni llena”, y otros que hablan de la abundancia de este fruto en la ciudad de Almagro: “En Almagro berenjenas a carros”.
Yo os recomiendo que las hagáis pues si os gustan los encurtidos, como tapa son deliciosas, mejor si las acompañáis de cerveza en lugar de vino ya que el alto contenido en vinagre de la berenjena, puede alterar el aroma y sabor del mismo.

INGREDIENTES:

  • ·       1 Kilo de berenjenas
  • ·       1 pimiento rojo de los de asar
  • ·       vinagre de vino
  • ·       una cucharadita de cominos
  • ·       6 dientes de ajo
  • ·       aceite de oliva
  • ·       una cucharada de pimentón e la Vera
  • ·       unos tallos de hinojo


MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a hacer, es  asar en el horno el pimiento. Para ello lo lavamos lo secamos bien, lo impregnamos con un poco de aceite y lo metemos en el horno precalentado a 200º. Cuando lleve un rato, darle la vuelta y sacar una vez que veáis que esta asado por todos los sitios. Colocar en un cuenco y taparlo para que sude y una vez frío lo peléis con mas facilidad. Una vez pelado cortarlo en tiras y reservar.
Lavar bien las berenjenas, quitarle alguna hoja de las que la recubren y cortarle un poco el tallo.
Hacer un corte vertical en cada una de ellas:

  

                                               

Ponerlas en una olla con agua y sal y cubrirlas con un paño blanco para que no floten y no se pongan negras. (también se pueden cubrir con unas hojas de higuera si disponéis de ellas):



                                                      

Si las cocéis en la olla a presión rápida, una vez que suban los dos aros blanco dejar un minuto y retirar. Si las cocéis en una cazuela convencional entre 5 y 8 minutos (con este sistema podéis pincharlas y ver el punto). Deberán quedar no demasiado blandas, ya que luego el vinagre las cuece nuevamente.
Sacar escurrir e introducir en cada una de ellas una tira de pimiento  y  ensartarlas con una ramita de hinojo. (yo no tenia las ramas y he contado un bulbo de hinojo en tiras y lo hecho con esto, también se le puede poner un palillo, pero el hinojo le da su puntito.

   
                                                             

Colocarlas en un tarro que previamente habréis hervido durante 20 minutos para esterilizarlo. Dar un golpe a los dientes de ajo y añadirlos al tarro. Preparar una mezcla de vinagre y agua en la proporción de 3 partes de vinagre por una de agua, añadir la sal y los cominos y volcarlo sobre las berenjenas. Poner a calentar el aceite, añadir el pimentón, mover y retirar para que no se os queme. Dejar enfriar y añadir al tarro. Tapar y esperar una semana antes de comerlas.