jueves, 13 de marzo de 2014

BRANDADA DE BACALAO

                                              

                        
  
Como en otras cuestiones culinarias, resulta difícil ponerse de acuerdo, unos dicen que el origen de la brandada es el alioli, y que al introducirse en nuestro país el bacalao seco, se le añadió a éste. Se trataba de un plato sencillo perteneciente a la cocina popular y como tantos otros sus componentes eran el bacalao, el aceite y el ajo. A través del mediterráneo, fue desarrollándose desde la costa de Alicante hasta noroeste de Italia y en la época de la Revolución Francesa la receta llego a Francia donde la adaptaron al gusto popular, retirándole el ajo y sustituyendo el aceite de oliva por otros aceites vegetales e incorporándole, nata, patata y otros ingredientes.

INGREDIENTES:
  • ·      300 gr. de bacalao
  • ·      130 gr. de aceite de oliva
  • ·      4 dientes de ajo
  • ·      50 gr. de nata
  • ·      sal (dependerá del punto de desalado del bacalao)
  • ·      un poco de cayena (optativo)


MODO DE HACERLO:
Desalar el bacalao remojándolo de 24 a 30 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces, en un recipiente grande con mucho agua. Pasado este tiempo, descamarlo bien, raspando la piel con un cuchillo. Secarlo con papel absorbente. Poner el aceite de una sartén y dorar los ajos sin que se quemen. Retirar del fuego y dejar atemperar el aceite e incorporar el bacalao que previamente habremos desmenuzado y retirado la piel. Dejar que se confite.  Poner todo en el vaso de la batidora y triturar al tiempo que vais añadiendo la nata, hasta obtener una pasta homogénea. Probar y rectificar el punto de sal y si vais a ponerle un poquito de cayena este es el momento (si ésta no es en polvo triturar el conjunto nuevamente). Colocarlo sobre un plato y espolvorear, si os apetece, con un poquito de eneldo. Acompañarlo con pan tostado.

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