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jueves, 17 de septiembre de 2015

POLLO AL HORNO

                                                           POLLO AL HORNO




Rica, barata y muy sabrosa, esta receta que hoy os propongo. Espero que la hagáis y os guste.

INGREDIENTES:  Para tres personas
  • 3 cuartos traseros de pollo
  • una naranja
  • 1 limón pequeño o 1/2 grande
  • 1 vaso de agua
  • 1/2 sobre de sopa de cebolla
  •  dientes de ajo
  • una cucharadita de tomillo y una de romero
  • aceite de oliva
  • 2 hojitas de laurel
  • sal,  pimienta y perejil
  • un chorlito de salsa de soja
MODO DE HACERLO:

Limpiar bien el pollo secarlo con un papel. Partir el cuarto trasero en dos partes, por un lado el muslo y por otro el contramuslo (esto es optativo. Salpimentarlo y colocarlo en una fuente de horno.
Machacar en el mortero los ajos, el tomillo, el romero y el perejil  y ponerlo por encima del pollo. Añadir un chorro de aceite, el zumo de la naranja y del limón, la salsa de soja y el agua.  Espolvorear por encina la mitad del sobre de sopa de cebolla e incorporar  las hojas de laurel.
Precalentar el horno a 180º e introducir el pollo. Ir dándole la vuelta de vez en cuando para que se vaya haciendo y dorando por todos los lados.
El tiempo del horno dependerá del tamaño del pollo y también del horno. Deberá quedados tierno y al mismo tiempo jugoso y bien dorado al mismo tiempo que una salsa trabada y sabrosa.
Si queréis podéis cascar  unas patatas en trozos y colocarlas en una fuente de horno que habremos impregnado en aceite, ponerles sal, espolvorearlas con unas ramitas de romero y un chorlito de aceite. Dejar que se vayan haciendo en el horno al mismo  tiempo que el pollo. Moverlas de vez en cuando. Cuando estén listas, y falten  como 10 minutos para terminarse de hacer el pollo, añadirlas a la fuente y dejar que se hagan un ratito mas y se impregnen con la salsa. Os quedará un plato mas completo y rico.

Nota: tener cuidado al salar el pollo, pues la sopa de cebolla lleva sal y podría quedados salado.

Nota:

martes, 21 de abril de 2015

SOLOMILLO IBERICO AL HORNO

                                                   SOLOMILLO IBÉRICO AL HORNO

             

Es difícil resistirse a esta tierna pieza de carne que permite una gran variedad de preparaciones, desde la mas sencilla a la mas sofisticada. Es realmente la  estrella  de los cortes de carne y el éxito del plato dependerá de la cocción de la misma, que deberá quedar hecha por dentro, al mismo tiempo que tierna y jugosa.

INGREDIENTES:  Para 3 personas
  • 2 solomillos de cerdo ibérico
  • unas 16 ciruelas secas sin hueso
  • dos cebollas y dos dientes de ajo
  • dos hojitas de laurel
  • sal y pimienta recién molida
  • una cucharadita de tomillo y otra de perejil picado (mejor al instante)
  • un vaso de vino blanco seco
  • 1/2 cucharadita de maicena
MODO DE HACERLO:

Cortar los solomillos por el centro y salpimentarlos por dentro y por fuera. Colocar 4 ciruelas sobre una de las partes y tapar con la otra mitad. Atar y reservar. 

Poner aceite en una sartén y saltear las cebollas y los ajos, éstos previamente machacados en el mortero. Cuando comienzan a tomar color bajar el fuego y dejar pochar unos 15 minutos aproximadamente.
Colocar sobre una fuente de horno y poner encima los solomillos. Añadir el vino, el laurel, el tomillo y el perejil.


Introducir en el horno precalentado a 190º durante unos 30 minutos  aproximadamente. Sacar pinchar con una varilla y comprobar si están tiernos. 



Retirar los solomillos a un plato y quitarles las cuerdas. Pasar la salsa a través de un pasapurés y posteriormente por un colador ayudandoos de la mano del mortero o de  un cacillo de servir e ir apretando para que pasen todos los jugos. La salsa deberá quedar homogénea y fina.
Poner la salsa  a calentar y cuando comience a hervir, añadirle media cucharadita de maicena disuelta en agua fría. Dejar hervir unos 5 minutos. Rectificar el punto de sazón.
 Mientras trato habremos cortado los solomillos en medallones. Poner éstos sobre un  plato caliente, y salsear por encima.

miércoles, 26 de marzo de 2014

PECHUGAS A LA VILLEROY




La bechamel es una de las salsas más utilizadas y quizás por ello también recibe el nombre de "salsa madre". Sin lugar a duda es la reina de las salsas blancas y su empleo está muy extendido para elaborar diferentes tipos de platos…
Su invención se atribuye a Luis Bechamel, mayordomo de la corte de Luis XIV, gran gourmet, y caballero de gustos refinados tanto en la gastronomía como en el arte.
En la receta primitiva, no figuraba la leche, sino que se preparaba con un fondo de jugo de ternera. Los ingredientes básicos actuales son: harina, leche, sal y mantequilla o aceite, y como complementos adicionales: pimienta blanca y nuez moscada. La textura dependerá del uso que le vayamos a dar.

INGREDIENTES:
  •   1 kg. de filetes de pechuga de pollo que no sean finos
  •   3 huevos, pan rallado y aceite de oliva para empanar las pechugas.
            Para la salsa bechamel:
  •     100 cc. de aceite de oliva
  •     100 gr. de harina
  •     750 de leche entera caliente
  •     sal y nuez moscada
MODO DE HACERLO:

Salpimentar los filetes de pechuga,  poner aceite en una sartén, y freírlos. Hacerlos a fuego no muy fuerte para que se hagan por dentro pero que no se churrusquen por fuera porque quedarían duros. Reservar en un plato.
Ahora vamos a hacer la bechamel:
Poner a templar la leche con la nuez moscada.
Con el aceite que os ha sobrado de hacer las pechugas y un poco más hasta completar la cantidad necesaria, preparamos la bechamel. Cuando comience a calentarse el aceite echar la harina y mezclar bien cocinándolo un ratito para que ésta no sepa cruda. Separar la sartén del fuego, añadir un poco leche y mezclar bien con unas varillas. Una vez bien disuelta la harina en la leche, ponerla en el fuego y hacer hervir lentamente removiendo sin cesar. Ir incorporando el resto de la leche poco a poco. Cocerla durante un buen rato y sin dejarla de mover (siempre con las varillas) y de esta forma os quedará una salsa bien fina y sin grumos. Deberá quedaros una salsa mas bien espesita para que se agarre bien a las pechugas.
Si en el plato donde habéis dejado los filetes en reposo hay algo de salsa, incorporarlo a la bechamel y mezclar nuevamente. Ir pasando las pechugas una a una por la salsa y después depositarlas sobre papel parafinado o sobre un plato engrasado. Dejar enfriar
                              


Batir los huevos y rebozar las pechugas primero en huevo y después en pan rallado y freír en abundante aceite hasta que estén doradas por todos los lados. Servir calientes acompañadas de la guarnición que os apetezca.

viernes, 10 de febrero de 2012

POLLO ASADO A LAS FINAS HIERBAS

                                     

El pollo puede prepararse de mil maneras, y esta es otra forma. Os propongo que lo hagáis con contramuslos, pues es una parte muy jugosa, pero si lo preferís podéis hacerlo con cuartos o con el pollo entero, únicamente tendréis que tener en cuenta los tiempos de asado principalmente si asáis la pieza entera.
 El INGREDIENTES: Para 3 personas

·       6 contramuslos de pollo ( a mí me gusta que no sean grandes)
·     Un   limón
·       9 dientes de ajo
·       Sal, pimienta, mezcla de hierbas provenzales, o si no tenéis podéis poner tomillo y romero.
·       Dos patatas gorditas
·       Aceite de oliva
·       Un chorro de vinagre de vino
·     ½ vaso de vino blanco y ½ vaso de agua
·        Una pastilla de caldo de pollo
·       Una cucharada de perejil picado y dos hojitas de laurel
MODO DE HACERLO:
Lavar y retirar la grasa que tengan los contramuslos, secarlos, salpimentarlos, y colocarlos sobre una bandeja de horno que previamente habremos impregnado también con aceite de oliva. Pelar los ajos reservando 3,  lonchearlos e  introducirlos entre la piel y la carne del pollo,  rociar con el zumo de limón y espolvorearlos con las hierbas (si no están en polvo, machacarlas previamente en el mortero).  Añadir el vino blanco y el agua en el que habremos disuelto la pastilla de caldo y el laurel en introducir en el horno que previamente habremos calentado a 190º. Pasada media hora dar la vuelta al pollo:
 En ese momento, filetear los ajos restantes y dorarlos en un poquito de aceite. Cuando esté frío añadirle el vinagre y echarlo por encima del asado. Dejar otros 20 minutos más. Mientras tanto habremos ido preparando las patatas. En este caso, las he cocido enteras, con su piel en una cazuela con agua y sal. Dependiendo del tamaño tardarán entre 20 y 30 minutos en estar listas. Para comprobar si están hechas, pincharlas con una aguja, y cuando no ofrezcan resistencia, estarán en su punto. Dejar enfriar pelar y cortar en trozos grandes. Cuando al pollo ya esté bien dorado:
                                                            
Añadir las patatas  y el perejil y dejar otros 5  minutos más.
Antes de servir, rascar bien las pareces de la fuente de asar para recuperar todos los restos de salsa, servir dos contramuslos por persona y unas patatitas.  ¡Rico rico!
NOTA: De esta forma las patatas están muy ligeras, pero también quedan muy  ricas si las cascáis en trozos grandes, y las freís en aceite no muy caliente al principio para que se ablanden por dentro y al final las ponéis a fuego fuerte para que terminen de hacerse. Posteriormente, las añadís al asado y las dejáis un ratito para que se impregnen bien con la salsa.
Es muy importante que mientras se está haciendo el asado, lo rociéis de vez en cuando con su propio jugo.
También es conveniente poner en la bandeja de abajo un cuenco con agua para que mientras se hace el pollo vaya desprendiendo vapor y no se seque la carne.

sábado, 19 de marzo de 2011

MENESTRA DE CABRITO


Hoy plato único, menestra de cabrito. A veces sin darnos cuenta hacemos que nuestros platos siempre sean los mismos, de primero verdura, y de segundo carne, ¿porque no hacer pues con los mismos ingredientes un exquisito plato único que haga que las cosas parezcan diferentes?

INGREDIENTES:

1 paletilla de cabrito
4 alcachofas
400 gr. de guisantes
200 gr. de tirabeques
2 zanahorias
Una cebolla
6 espárragos trigueros
2 patatas
Aceite de oliva
Un vaso de vino blanco
4 cucharadas soperas de tomate frito casero
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
1 cucharada de harina


MODO DE HACERLO:

Pedir al carnicero que nos haga trozos la paletilla. Salpimentarla. Poner el aceite a calentar en una cazuela grande y cuando esté caliente añadir la carne y dorar a fuego vivo hasta que tome color. Retirar la carne y reservar y en ese aceite saltear la cebolla finamente picada.
Mientras tanto desgranar los guisantes, pelar y cortar en rodajas las zanahorias, quitar la parte dura de los espárragos y limpiar las alcachofas. Incorporar las zanahorias y las alcachofas a la cazuela y rehogar a fuego bajo hasta que empiecen a ablandarse. Incorporar la harina y rehogar 2 o 3 minutos mas. Añadir la salsa de tomate, la carne que tenemos reservada y el vino blanco. Dejar unos minutos que evapore el alcohol, añadir la hojita de laurel y cubrir con agua. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer lentamente. Cuando comience a estar tierna la carne y veamos que ésta comienza a desprenderse del hueso pero aun le faltan unos 15 minutos añadir los espárragos trigueros, los tirabeques y los guisantes. Unos 6 minutos antes de terminar la cocción pelar las patatas, cortarlas en cuadraditos y freírlas en abundante aceite. Sacar, escurrir e incorporarlas al guiso justo antes de terminar la cocción. Listo para servir.



Notas:

1 - Las combinaciones posibles de verduras en las menestras, son innumerables pudiendo poner las que a nosotros mas nos gusten y jugando con los colores y los sabores, pero a menos que no nos gusten, diríamos que las alcachofas no pueden faltar en cualquier menestra.

2 - Es importante no revolver el guiso una vez añadido el líquido para que las verduras conserven su forma. Sacudir la cazuela de vez en cuando para que no se pegue la salsa.

3 - Si lo habéis hecho en una cazuela de barro, sacarlo a la mesa en la propia cazuela, sino servirlo emplatado.

4 - A veces si comparáis ½ cabrito o un cabrito entero, podéis hacer la menestra con las partes mas feas de las chuletas y los trozos menos nobles. Está igual de rica y es un modo de utilizarlos.

5 - Podéis sustituir el cabrito por cordero lechal.

jueves, 27 de enero de 2011

LOMO A LA NARANJA

Muy sencilla y a la vez muy sabrosa esta receta de lomo ibérico. Os la recomiendo, pues así con algún tipo de guarnición un poco más sofisticada como por ejemplo unas verduritas glaseadas, puede servir perfectamente para un día especial.

INGREDIENTES:

Un kilo de lomo de cerdo ibérico en una pieza
4 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
Una naranja
Aceite de oliva
Sal y pimienta
½ pastillita de caldo
1 cucharadita rasa de maicena

MODO DE HACERLO:

Poner una cazuela de fondo grueso al fuego y cuando se haya calentado añadir un poco de aceite. Salpimentar el lomo y una vez que haya tomado calor el aceite, dorarlo bien por todas pares para que se selle y no pierda los jugos de su interior. Mientras tanto pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos no muy pequeños. Exprimir la naranja. Una vez bien dorado el lomo, sacarlo y reservarlo. Poner en el aceite la cebolla, los ajos y las zanahorias y rehogar durante unos minutos. Incorporar el lomo y el jugo que haya soltado, añadir el zumo de naranja y 1 vaso de los de vino de agua. Tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que al pinchar el lomo no ofrezca resistencia. Sacar la carne a un plato y taparla con papel de aluminio. Retirar las zanahorias y reservarlas. Pasar el resto de la salsa por un pasapurés y después por un colador ayudándoos de la mano de un mortero para que os quede bien fina. Disolver la maicena en un poquito de agua, deshacer la ½ pastillita de caldo e incorporarlo a la salsa, dejando que cueza un par de minutos. Poner la carne sobre una tabla y trincharla en filetes como de un centímetro aproximadamente. Añadir a la salsa el jugo que haya soltado la carne al estar reposando, y servir dos trozos a cada comensal, con unos bastoncillos de zanahorias y un poco de salsa.
En esta ocasión lo he acompañado con unos champiñones salteados, pero podéis ponerle la guarnición que os apetezca, por ejemplo puré de manzana, puré de patata, unos guisantes, etc.

miércoles, 21 de julio de 2010

PECHUGA DE POLLO RELLENA


Una forma distinta de comer pollo esta receta que hoy os presento, y que puede llegar a convertirlo en un plato para un día de fiesta. Os animo a que lo probéis pues creo que os va a gustar.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

2 pechugas de pollo
150 gr. de jamón serrano cortado en daditos pequeños
2 cebollas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
½ kl. de champiñones
Un puñado de piñones
2 cucharadas soperas de perejil picado y dos hojitas de laurel
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Aceite de oliva, sal y pimienta
½ cucharadita de maicena
Unas tiras de cebollino para adornar

MODO DE HACERLO:

Picar en brunoise las cebollas, las zanahoria y los ajos a los que habremos quitado el corazón. Lavar bien los champiñones, quitarles los rabos y reservar unos cuantos sombreros para guarnición, el resto picarlos igualmente en brunoise. Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir la cebolla, pasados unos minutos incorporar los ajos y las zanahorias. Dejar pochar el conjunto y un ratito antes de que termine de hacerse, añadir los champiñones y la mitad del perejil. Dejar que se cocine todo el conjunto y por último agregar el jamón, dejándolo unos instantes para que se haga y se mezclen bien todos los sabores. Tostar los piñones y añadirlos a la mezcla. Poner un poco de sal pero con cuidado porque el jamón ya le habrá dado su puntito. Poner sobre un colador para que suelte todo el aceite. Reservar.
Pedir al carnicero que abra las pechugas haciendo con ellas un filete grande y finito. Quitar toda la grasa que tengan y salpimentar. Ir poniendo sobre cada uno de los filetes un puñado del relleno que hemos preparado e ir cerrándolos formando un rollo con cada filete. Atar cada uno de ellos con hilo de cocina:


Poner un poco del aceite que nos ha sobrado al hacer el relleno en una cazuela plana de fondo grueso, y cuando esté bien caliente dorar los rollitos:



Una vez bien dorados, añadir el vino y desglasar. Dejar que cueza unos minutos para que evapore el alcohol y añadir el agua, las hojitas de laurel y el resto del perejil. Dejar cocer hasta que quede blandito.
Sacar los rollos de la cazuela. Pasar la salsa por el pasapurés y después por un colador de malla fino ayudándoos de la mano del almirez para que os quede la salsa bien finita. Rectificar el punto de sazón. Si veis que la salsa está bien ligada, la dejáis así, si veis que no queda con la suficiente consistencia, Poner ½ cucharadita de maicena en un poquito de agua y añadírsela a la salsa dejándola cocer unos minutos.
Quitar los hilos de los rollitos y cuando se hayan templado un poco cortarlos en rodajas de dos dedos aproximadamente:



Mantener caliente tapándolo con papel de aluminio.
Poner los champiñones boca abajo sobre una plancha caliente untada con un poco de aceite y dejarlos un par de minutos, darles la vuelta y ponerles un poco del relleno dentro de cada uno de ellos. Dejar otro par de minutos más.
Emplatar poniendo dos o tres trozos de carne en cada plato, tres sombreritos de champiñón y naparlo con un poco de salsa. Adornar con dos tiras de cebollino. El resto de la salsa la servís en salsera aparte.

miércoles, 16 de junio de 2010

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Una pechuga de pollo no tiene por que ser seca ni poco apetitosa, pudiéndose convertir en algo rico y diferente si la rellenamos de algo que nos guste. En este caso lo vamos a hacer con pimientos del piquillo y queso, pero podéis rellenarla de lo que mas os apetezca, por ejemplo con champiñones y cebolla confitada, con jamón y queso, y con un largo etc. que dejo a vuestra elección.

INGREDIENTES:

· filetes de pechuga de pollo grandes y finos
· 4 lonchas de queso semi-curado finitas
· 4 pimientos del piquillo
· Un huevo
· Sal, pimienta, 2 dientes de ajo y unos granitos de sal maldon
· Aceite de oliva y vinagre de módena
· Pan rallado
· Un manojo de espárragos trigueros
· Dos hebras de cebollino
· Un puñadito de lechugas variadas

MODO DE HACERLO:

Quitar toda la grasa que puedan tener los filetes y aplanarlos con una maza si veis que están gordos por algún lado. Salpimentar. Pelar los ajos, filetearlos y dorarlos en un poco de aceite. Poner sal a los pimientos del piquillo y ponerlos en la sartén cuando los ajos comiencen a dorarse. Darlos la vuelta y reservar. Poner un filete de pollo en un plato y sobre la mitad de éste, colocar dos pimientos del piquillo y sobre ellos dos lonchas de queso, doblar el filete sobre si mismo cerrándolo:






Rebozarlo pasándolo por huevo y pan rallado. Con la parte del revés de de un cuchillo marcar unos hexágonos:
Poner aceite en una sartén y freír las pechugas por ambas caras. Dejar sobre un papel absorbente. Quitar la parte dura de los espárragos y pasarlos por la sartén con una gotita de aceite. Con la ayuda de la tira de cebollino, hacer unos atadillos con 4 espárragos. Poner sobre ellos unas escamas de sal maldon.
Para montar el plato, aliñaremos la ensalada de lechugas variadas con un poquito de sal, vinagre y aceite, lo mezclaremos bien y pondremos un montoncito en un lado, en el centro el atadillo de espárragos y en el otro extremo la pechuga rellena.






miércoles, 14 de abril de 2010

POLLO A LA MIEL


Hoy vamos a preparar una receta que me dio mi amiga Madita, y que es de las que merece la pena, pues es sana, barata, rica y fácil. Se trata de unos contramuslos de pollo, pero que preparados de esta forma resultan diferentes.

INGREDIENTES:

• 4 contramuslos
• 3 naranjas
• Un poco de miel
• Sal y pimienta
• Unas ramitas de cebollino para decorar


MODO DE HACERLO:

Lavar y quitar la grasa que tuvieran los contramuslos, pero mantener la piel. Exprimir las naranjas y colocar el zumo en una fuente de horno. Secar los contramuslo, y alpimentarlos poniendolos sobre el zumo con la piel hacia arriba. Echar en cada uno de ellos, un chorrito de miel.


Precalentar el horno a 190ª e introducir el pollo y dejarlo que se vaya haciendo hasta que esté tierno y dorado. Si veis que no se ha dorado suficiente, darle al final un toque de grill. Os quedará así:


Sacar la carne a un plato caliente, añadir un chorrito de agua rascar bien la cazuela para desglasar y aprovechar bien todo lo que ha quedado pegado a los bordes. Colar la salsa y reducir si fuese necesario.
Servir dos contramuslos a cada comensal, napar con un poco de salsa y adornar con el cebollino.
El resto de la salsa que sacará a la mesa en una salsera.

lunes, 5 de abril de 2010

LACÓN CON GRELOS



Oír “lacón con grelos” y pensar en Galicia es todo uno, y es lógico, pues es uno de los platos que mejor representan la gastronomía de esa región.
Los lacones son las extremidades delanteras del cerdo, que se acompañan con los grelos que son los brotes tiernos de los nabos que aparecen antes de la floración:


No hay que confundir grelo con nabiza, aunque ambos sean las hojas del nabo. La diferencia en cuestión, es que los grelos se recogen en el momento inmediatamente previo a la floración, cuando aparecen las yemas y las nabizas son estas mismas hojas pero antes de esta fase.
Y todo ello acompañado de los chorizos de la tierra y los famosos cachelos, que no son otra cosa que las ricas patatas gallegas.


INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 2 trozos de lacón salado y ahumado (podéis comprar unos trozos que vienen cortados al vacío)
• 2 Chorizos
• Un manojo de grelos
• 3 patatas


MODO DE HACERLO:

La noche anterior desalar el lacón poniéndolo en un recipiente con agua.
Lavar los grelos y picarlos. Poner agua con sal en una cazuela, y cuando comience a hervir añadir los grelos y dejarlos cocer durante 5 minutos. Escurrirlos bien. (este proceso lo hacemos para que pierdan su amargor).
Poner una cazuela grande con agua y sal en el fuego. Llegado el punto de ebullición, añadir el lacón. Dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que este prácticamente tierno. Como media hora antes de este punto, añadir los grelos y pasada media hora, los chorizos y las patatas peladas y enteras. Probar el punto, que debe quedar algo gelatinoso. Un rato antes de que este listo, probar el caldo y si fuera necesario, rectificar el punto de sazón. Sacar el lacón, y ponerlo en una fuente, con los chorizos, las patatas y los grelos escurridos.

martes, 22 de diciembre de 2009

MEDALLONES DE SOLOMILLO CON ARÁNDANOS ROJOS


El solomillo es una carne muy rica pues al mismo tiempo que es jugosa y tierna, su sabor es muy delicado, sobre todo si se trata de solomillos ibéricos, muy apreciados al paladar. Esta receta, bien puede servirnos para una comida o cena especial, y además tiene la ventaja de que podemos dejarla preparada, solamente a falta de trinchar.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

2 solomillos de cerdo ibérico
100 gr. de arándanos rojos secos
1 cebolla y 1 diente de ajo
1 vaso de vermut rojo
1 cucharadita de maicena
Aceite de oliva, sal y pimienta
½ pastillita de caldo de carne
Unos tallos de cebollino para decorar

MODO DE HACERLO:

Salpimentar los solomillos. Poner una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite, y cuando esté caliente dorar los solomillos, que previamente habremos salpimentado, a fuego vivo, para que se selle bien la carne y no se desjuguen.


Cuando estén en su punto, sacar y reservar. En ese mismo aceite, dorar la cebolla cortada en trozos pequeñitos. Cuando esté blandita, añadir el vermut, la ½ pastilla de caldo y un vaso de agua, y colocar nuevamente los solomillos en la cazuela, ponerle una tapa y dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos aproximadamente. Sacar la carne, y pasar la salsa primero por el pasapurés y después por un colador fino apretando bien con la mano del almirez, para que quede la salsa bien fina. Disolver la maicena en un poco de agua y añadírselo al tiempo que lo movemos bien para que se disuelva sin formar grumos. Volver a poner los solomillos dentro de la cazuela, añadir los arándanos



y dejar cocer otros 5 minutos más a fuego suave. Trinchar en medallones gorditos, y poner unas tiras de cebollino para adornar.

lunes, 23 de febrero de 2009

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Una albóndiga, es una bola de carne picada mezclada con huevos y diversos condimentos. Es muy popular dentro de las diferentes gastronomías y existen tantas recetas como personas que las preparen y como ingredientes con los que se hagan. La palabra albóndiga, precede del árabe “al-bunduga” que significa bola, y fueron ellos quienes nos enseñaron a prepararlas. El historiador Luís del Mármol, documenta el término en su libro “Descripción general de África” y dice “Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas con carne picada con especias y fritas en aceite”. El diccionario de la lengua española, da entrada tanto a “albóndiga” como a “almondiga”, aunque remite a albóndiga como la forma más correcta, ya que almondiga se considera de uso vulgar. INGREDIENTES: ½ kilo de carne picada de ternera Dos dientes de ajo Una cebolla grande Dos tomates rojos y maduros Dos cucharadas soperas de perejil picado Una rebanada de pan de molde Un chorrito de leche Dos huevos Aceite de oliva Harina Sal y pimienta Una pizca de azúcar ½ vaso de vino blanco ½ vaso de agua MODO DE HACERLO: Quitar el borde de la rebanada de pan, desmigar y añadir la leche. Majar y reservar. Poner aceite en una sartén, y pochar media cebolla cortada muy menudita. Escurrir y reservar. Poner la carne en un cuenco, salpimentarla, incorporar los dos huevos, un diente de ajo bien picadito, una cucharada de perejil picado, el pan con la leche y la cebolla pochada. Majar bien con un tenedor, hasta que este todo ligado. Poner montoncitos de esta mezcla sobre un montoncito de harina e ir formando las albóndigas con la ayuda de dos cucharas. Poner un poco más de aceite sobre el que tenemos de pochar la cebolla e ir friendo en tandas las albóndigas. Hacerlo a fuego moderado, para que no se os queme el aceite. Reservar. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos muy menuditos. Poner una cazuela al fuego, con un poco del aceite de freír las albóndigas que previamente habremos colado. Cortar en trozos pequeños la cebolla y el ajo y saltearlo en el aceite, cuando esté a medio hacer, añadir el tomate, ponerle sal y la pizca de azúcar y dejar que se haga. Cuando esté añadir ½ vaso de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y añadir otro medio vaso de agua. Dejar que se reduzca un ratito machacando bien con la espumadera la salsa. Cuando tengamos ésta lista, pasar por un pasapurés y poner las albóndigas sobre ella. Añadir el resto del perejil y dejar que cueza todo junto durante un ratito. Preparar unas patatas fritas en cuadraditos y ponerlas de guarnición.

martes, 23 de diciembre de 2008

PALETA DE CERDO ASADA



El cerdo es una carne relativamente barata, podemos asarla con o sin hueso, pero con su hueso queda más sabrosa. Una vez hecha, su carne dorada, resulta suculenta y muy apropiada para un día especial.
De recién casada, tuve, unos vecinos cubanos, y me contaron que ellos lo cenaban el día de Nochebuena, así que os animo a que lo hagáis pues con una buena guarnición, os va a encantar.

INGREDIENTES:

. Una paleta de cerdo
. Una docena de chalotas (escalonias)
. 8 dientes de ajo
. 2 cucharadas de perejil picado
. Un vaso de los de vino de vino blanco
. ½ vasito de los de vino de coñac
. 2 hojitas de laurel
. 1 vasito de los de vino de agua
. Sal
. Unos granos de pimienta
. Una cucharadita de maicena
. Dos patatas

MODO DE HACERLO:

Salpimentar la carne e introducirla entre los huecos 6 dientes de ajo.
En una fuente de horno poner una rejilla y sobre ella la paleta de cerdo. Poner en el fondo de la fuente hojas de laurel y los granos de pimienta el agua y el vino y regarla con el aceite.
Introducirla en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente una hora y media, regándolo de vez en cuando con su propia salsa. (El tiempo es aproximado ya que hay que tomar en consideración factores como el grosos, el tipo de horno, etc.
Existen unos termómetros para carne, que son muy útiles y que evitan tener que adivinar como irá el asado por dentro. El cerdo bien hecho debe dar una temperatura al final de la cocción de 85º c. También podéis comprobar el proceso insertando un pincho en la parte más gruesa de la carne. El jugo que salga debe ser incoloro.
A media cocción incorporar las chalotas peladas y las patatas cascadas en trozos medianos. En el mortero machacar los 2 ajos restantes junto con el perejil, añadir el coñac, y cuando falte aproximadamente media hora para terminar la cocción regarlo con la mezcla.
Una vez asada la carne, pasar a un plato y taparla con papel de aluminio. Dejarla reposar un rato antes de trincharla.




Sacar las escalonias y las patatas que serviremos como guarnición en una fuente aparte.
Rascar bien la fuente de horno donde hemos preparado el asado, y colar los jugos sobre un cacito, ponerlo en el fuego y cuando comience a hervir, añadirle un poquito de agua con una cucharadita de maicena para que ligue bien la salsa. Dejarlo cocer a fuego suave durante 2 o 3 minutos.


Trinchar:

Poner la salsa en una salsera:



NOTA: Si quereis podéis compañarlo con un puré de manzana

lunes, 15 de diciembre de 2008

PIERNA DE CORDERO RELLENA




Ya lo dice el refrán, “De la mar el mero y de la tierra el cordero”, pues bien el cordero lechal con su carne tierna y jugosa es ideal para cualquier momento pero puede ser una fantástica opción para un día especial como los que se nos avecinan. Además nos acercamos a la mejor fecha para consumirlo, pues si volvemos a nuestro sabio refranero, así nos lo indica: “Cabrito el de marzo, cordero el de enero”. Os animo con esta receta, pues además de ser una forma distinta de comerlo resulta francamente delicioso, pues a su sabor exquisito y delicado, se le unen los perfumes que toma del relleno, creando un perfecto maridaje.

INGREDIENTES:

• 2 piernas de cordero lechal deshuesadas. (El cordero mengua mucho y si las piernas son de lechal, con esta cantidad comen entre 4 y 5 personas)
• 300 gr. de champiñones
• Un puñadito de pasas
• Un puñadito de piñones
• 2 huevos cocidos
• Una cebolla
• 5 dientes de ajo
• Un buen manojo de perejil
• Una latita de trufas
• Un vaso de vino blanco
• Un vaso de agua
• Una copa de coñac
• 2 hojas de laurel
• Una docena de chalotas
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Una cucharadita de maicena

MODO DE HACERLO:

Pedir al carnicero que nos deshuese las piernas y por la parte por donde estaba el hueso, abrirla un poco más para introducir el relleno.


Lavar y secar.
Lavar los champiñones, y cortarlos muy menuditos. Picar la cebolla y 2 dientes de ajo en trocitos pequeños y poner a dorar en una sartén junto con el aceite. Cuando comience a tomar color, añadir los champiñones, ponerle un poco de sal y una cucharada colmada de perejil y dejar que se hagan. Reservar.



Poner a cocer los huevos en agua fría, y contar 10 minutos desde que comiencen a hervir. Sacar del agua, enfriar al chorro de agua fría, pelar, picarlos en trocitos pequeños y reservar.
Poner los piñones en una sartén con una gotita de aceite, y dejar que se tuesten, moviéndolos de vez en cuando para que no se quemen. Sacarlos y reservar.


Laminar las trufas.




Poner en un cuenco los champiñones, los huevos cocidos, las trufas, los piñones y las pasas, y mezclarlo todo bien. Poner un poco de sal en el interior de las piernas, y con la ayuda de una cuchara ir rellenándolas. Coserlas para que no se salga el relleno y salpimentarlas.


Pelar las chalotas.

En una bandeja de horno, colocar las dos piernas rellenas y las chalotas, añadir el vino y el agua y las dos hojitas de laurel. Rociarlo con un chorrito de aceite de oliva, e introducir en el horno precalentado a 200º.
Como es un cordero joven, vamos a hacer el asado a alta temperatura, 200º constantes, obteniendo de esta forma un excelente sabor y un asado bien dorado. Si utilizásemos un cordero más grande, tendríamos que emplear el método de temperatura más baja, 180º, para asegurar que no nos quede duro.
Darlo la vuelta de vez en cuando y regarlo con el jugo de la cazuela.
Pelar los dientes de ajo restantes y machacarlos en el mortero junto con 2 cucharadas de perejil picado. Añadir el coñac y mezclar bien.
Cuando este aproximadamente a media cocción, añadir la mitad del majado que tenemos en el mortero, y pasados otros 15 minutos darlo la vuelta y regarlo con el resto.




El tiempo de horno aproximado, es de 1 hora y media, pero son muchos los factores que determinan cuanto tiempo necesita (como la clase de horno, el tipo de carne, que la carne tenga una temperatura u otra al introducirla en el horno, etc.) así que lo mejor es pincharlo con una aguja y observar los jugos que emanan, si son rojizos, la carne está poco hecha, si salen ligeramente rosados, estará medio hecha y si aparecen incoloros, está hecha. No pinchéis la carne más de 2 veces, pues al pincharla pierde jugos y se seca.
Cuando lo tengamos asado, sacar la carne y dejarla reposar tapada con papel de aluminio. Sacar las chalotas y reservar. Rascar bien las paredes de la cazuela donde lo hemos asado, para recuperar bien todos los jugos. Retirar las hojitas de laurel, y colar la salsa. Ponerla en el fuego, y cuando comience a hervir, añadir la maicena disuelta en un poco de agua. Dejar cocer 5 minutos.
Retirar los cordeles con los que hemos cosido la carne, y cortarla en filetes. Colocarla alrededor de una bandeja y en el centro las chalotas. Servir la salsa aparte, en una salsera.


OTRO RELLENO:


Este otro relleno que os voy a indicar, es exquisito, pero lleva mollejas de cordero, y hay que tener en cuenta que a algunas personas no les gusta, pero si no es el caso, probarlo porque es una delicia.


INGREDIENTES PARA ESTE RELLENO:

• 300 gr. de mollejas de cordero
• Una cebolla
• Un puñado de pasas
• Un puñado de piñones (previamente los tostaremos)
• Una latita de trufas


MODO DE HACER EL RELLENO:

Poner una sartén con un poco de aceite, y pochar la cebolla bien picadita. Escurrir y reservar. Salar las mollejas y dorarlas bien en el mismo aceite. (Si hay alguna un poco más grande, cortarla) Taparlas pues saltan mucho. Una vez listas, ponerlas junto con la cebolla, añadir las trufas laminadas, las pasas y los piñones.



Rellenar la pierna y continuar con el proceso.