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martes, 30 de abril de 2013

COMO ABRIR OSTRAS DE FORMA SENCILLA




                                     
La ostra es un marisco muy apreciado  que  suele degustarse crudo, si bien es verdad que desde el siglo XVIII los maestros cocineros ya preparaban exquisitos platos de otras gratinadas.
Es muy importante  asegurarse de que las ostras están vivas en el momento que vayamos a degustarlas y podemos comprobarlo pinchando el molusco con la  punta de un cuchillo, si se retrae significa que está viva. Al abrirla la concha tiene que estar llena de agua y desprender buen olor con un toque a yodo. Si no estamos seguros, es mejor tirarla. El momento de abrirlas es justo antes de que vayamos a comerlas. Y para hacerlo es conveniente protegernos la mano con un paño, y clavar el cuchillo por la bisagra entre las dos conchas.



A veces cuesta mucho y voy a indicaros una forma mas sencilla para hacerlo.

MODO DE HACERLO:

Poner al fuego una cazuela con 4 dedos de agua. Cuando comience a hervir, introducir la ostra durante 4 segundos:            

                                                    
             
                                   
La ostra al contacto con el calor, se abre un poco, y es el momento de sacarla  e introducir el cuchillo, que penetrara fácilmente y nos permitirá abrirla cómodamente.
Ir colocándolas sobre un plato en el que habremos puesto hielo picado, y listo.

viernes, 29 de octubre de 2010

ZUMO DE LIMÓN SIN PEPITAS

Si tenéis que sacar limones a la mesa, os sugiero que los cortéis por la mitad, y cada una de ellas la envolváis en un trocito de gasa de las que venden en las farmacias, que están esterilizadas, y las atéis con un cordón o un hilo de algodón gordito, a ser posible a juego con el mantel o con la vajilla, eso lo dejo a vuestro gusto, de este modo cuando el comensal pone unas gotitas de limón sobre su comida, bien sea salmón, ostras, paella, etc. solamente caerá el liquido, ya que las pepitas quedaran atrapadas por la gasa.




martes, 5 de enero de 2010

COMO DESGRANAR FACILMENTE UNA GRANADA

Es tiempo de granadas, y lo cierto es que están riquísimas de muchas maneras, tanto solas como postre, acompañadas de zumo, de vino y azúcar, etc., y también acompañan muy bien a la ensalada de escarola. A veces, no las comemos por no pelarlas, pero de esta forma que os voy a decir, no cuesta nada.
Cortar la granada por la mitad, e introducir una de las mitades dentro de una bolsa de plástico, sujetando ésta por fuera a la vez que le dais golpes con una maza, o con la mano de un almirez.









Comprobareis que se hace rapidísimo.

sábado, 7 de febrero de 2009

QUE HACER PARA QUE LAS VERDURAS NO HUELAN TANTO AL COCERLAS




Algunas verduras, como la coliflor o el repollo, al cocerlas dejan un olor muy desagradable que se distribuye por toda la casa. Pues bien, una forma de eliminar gran parte de este olor, es cuando pongamos el agua a hervir añadir 6 u 8 hojas de laurel y cocer la verdura con ellas.
Probarlo y veréis que funciona.




lunes, 19 de enero de 2009

UN TRUCO SOBRE LOS FIDEOS

Para la sopa de fideos, siempre me gusta utilizar fideos muy finitos, en concreto los que se llaman “cabellín”. Pues bien, me decía mi amiga María, que la sopa está mucho más rica, si los fideos se tuestan antes, ya que desaparece ese puntito de sabor a harina y además se les pone un atractivo color dorado.
Ayer comimos cocido, tosté los fideos y me gustó la alternativa así que os animo a que lo probéis. Simplemente tenéis que poner los fideos en una sartén y tostarlos sobre el fuego moviéndolos sin cesar con una cuchara de madera. Cuando hayan tomado color, estarán listos.

Fideos sin tostar












Fideos Tostados















Debéis tener cuidado para que no se os quemen.

viernes, 31 de octubre de 2008

CÓMO SABER SI UN HUEVO ESTÁ FRESCO O NO



• Colocar un recipiente con agua y sal e introducir el huevo, si éste se sumerge hasta el fondo, es señal de que está fresco. Por el contrario si flota, quiere decir que no lo está. Esto es debido a que si el huevo lleva mucho tiempo puesto, como su cáscara es porosa le habrá entrado aire, y este aire le hará flotar.
• Cuando cascamos un huevo en un plato, si está fresco la yema queda abombada en el centro y la clara compacta y adherida a la yema

• Cuando cocemos un huevo y queda poca cámara de aire entre la cascara y el huevo, es que ese huevo estaba fresco.

miércoles, 25 de junio de 2008

¿CÓMO SE SABE CUANDO UNA MERMELADA TIENE EL PUNTO EXACTO DE COAGULACIÓN?



Tenemos dos formas de saber si una mermelada tiene el punto exacto de coagulación, es decir si va a cuajar.
La primera de ellas es la prueba del termómetro, que es la más fácil y exacta. La mermelada llega al punto de coagulación cuando esta a 108-109º C. Algunas frutas requieren un grado más o menos, por lo que conviene hacer 2 pruebas distintas para asegurarse.
La segunda es la prueba del plato. Si no disponemos de termómetro lo haremos con este procedimiento. Quitaremos la cazuela del fuego y pondremos una cucharadita de mermelada en un plato bien frío y la dejaremos enfriar durante medio minuto. En ese momento pasaremos el dedo por encima de la mermelada y si se hacen arrugar en la superficie, la mermelada ha alcanzado el punto de coagulación, si no hay que continuar cociendo y volver a probar nuevamente.

domingo, 30 de marzo de 2008

UN TRUCO PARA LOS CUBIERTOS DE PLATA



Los huevos manchan de negro los cubiertos de plata o con baño de plata. Voy a daros un recurso casero para limpiarlos. Mezclar sal común con un poco de agua hasta formar una pasta espesa. Colocar ésta sobre las manchas inmediatamente que las veáis, dejándolo durante unos 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, lavarlos con agua caliente y abrillantar con una bayeta. Quedan perfectos.

martes, 25 de marzo de 2008

¿QUÉ HACER CON LAS CLARAS Y LAS YEMAS DE HUEVO QUE NOS SOBRAN DESPUÉS DE ALGUNA PREPARACIÓN?



Hay veces que al preparar ciertos platos, no utilizamos todas las claras o las yemas de los huevos, y no sabemos que hacer con ellas, pues bien:

• Las claras se conservan muy bien en el frigorífico hasta 4 días, pudiendo utilizarse en merengues y suflés y también se puede añadir alguna a una tortilla.

• Si queremos conservar las yemas y que éstas mantengan un buen estado, poner sobre ellas un poco de agua o leche para evitar que se resequen. Meterlas en el frigorífico un máximo de 4 días y quitar el líquido en el momento que vayamos a utilizarlas. Nos pueden servir para dar consistencia y sabor a sopas y salsas o para enriquecer una tortilla.

• Tanto las claras como las yemas, debemos guardarlas en envases herméticos, pues el huevo absorbe los sabores y se estropea fácilmente. Elegir envases pequeños para que tengan la menor cantidad posible de aire, ya que éste le quita sabor al huevo.

martes, 18 de marzo de 2008

¿CÓMO ARREGLAR UNA MAHONESA CUANDO SE CORTA?



La mayoría de las veces la mahonesa se corta por echar el aceite muy deprisa al principio, o porque los ingredientes no estaban a la misma temperatura.
Si da muestras de haberse desligado, en cuanto nos demos cuenta, añadir unas gotas de agua fría y batir enérgicamente. Esto da resultado cuando se hace a las primeras señales, pero si se ha cortado totalmente existen 3 métodos:

1. Empezar otra mahonesa con una nueva yema en un cuenco limpio que este a temperatura ambiente, batirla y poco a poco ir añadiendo la mahonesa cortada, batiendo bien cada vez que añadimos un poco. A causa de la nueva yema, la mahonesa resultará más espesa, pudiendo adelgazarla con unas gotas de zumo de limón o de agua.

2. Templar un cuenco y poner en él una cucharadita de mostaza. Añadir una cucharada de la mahonesa cortada y batirlo. Cuando ambos ingredientes se hayan mezclado ir añadiendo poco a poco el resto de la mahonesa.

3. Empapar una miga de pan en agua y desmenuzarla hasta convertirla en pasta (una cucharadita aproximadamente). Luego añadir poco a poco la mahonesa cortada e ir ligándola con la pasta de pan. (este es un recurso que aprendí en Italia)

viernes, 14 de marzo de 2008

ALGUNOS TRUCOS PARA HACER BIEN UN BACALAO



Hacer excesivamente el bacalao, es una autentica barbaridad, y puesto que ya conoce una primera cocción por efecto de la sal ¿que gana un ajoarriero con una cocción excesiva? Únicamente perder jugosidad, matices y sutileza. Moderemos la cocción del bacalao.
Por otro lado, las salsas y los aderezos están para resaltar el ingrediente principal, pero nunca para robarle su protagonismo.

Vamos a explicar algunas reglas sencillas para el buen hacer del bacalao:

1. El bacalao desmigado, ya sea para tortilla o ajoarriero, solamente debe tenerse el tiempo necesario para que coja calor e inmediatamente se retira del fuego.
2. Lo mismo para las láminas o trozos grandes desmigados que vayamos a emplear para un revuelto.
3. Para las ensaladas, poner el lomo en leche o agua a fuego moderado y cuando rompa a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja reposar entres 2 ó 3 minutos y ya lo tendremos listo.
4. Si lo preparamos al horno a una temperatura de 200º con 5 minutos estará en su punto.
5. El bacalao a la vizcaína, una vez cocido en aceite, se le da un hervor mínimo para que tome los matices de la salsa, y a la mesa.

Como norma general el bacalao como cualquier otro pescado, debe hacerse con sumo cuidado hasta que esté bien caliente por dentro. De esta forma conservará sus mejores esencias y toda su jugosidad. La clave: que esté caliente y las laminas centrales adquieran su color blanquecino característico.

lunes, 7 de enero de 2008

CÓMO SE CONSERVA EL CHOCOLATE



El chocolate debe guardarse en un lugar fresco, oscuro y sin humedad. En estas condiciones, el chocolate se conservará durante unos 6 meses aproximadamente.
Si al chocolate le surge un velo blanquecino, es que el lugar donde se guarda es demasiado caluroso. Aún así podéis emplearlo perfectamente par cocinar.

miércoles, 19 de diciembre de 2007

COCCIÓN AL HORNO DE LAS MASAS



Nunca metáis en el horno nada que sea de masa al mismo tiempo que otros alimentos que produzcan vapor (por ejemplo un asado), porque éste humedece la masa y no quedaría crujiente.

jueves, 13 de diciembre de 2007

UTILIZACIÓN DE LAS REDES



Al hacer caldo de cocido, conviene meter los garbanzos en una red para evitar que se deshagan o se peguen.





Estas redes son muy útiles, pues también podéis utilizarlas para meter en ellas las ramas de hierbas aromáticas y así luego sacamos la red, y ya tenemos en ella estas cosas que no vamos a comer pero que nos han ayudado a aromatizar y realzar los sabores.

miércoles, 12 de diciembre de 2007

UN TRUCO PARA EL PAN RALLADO




Si queremos un pan rallado mas dorado, mezclarlo con un poco de pimentón.

miércoles, 28 de noviembre de 2007

¿QUÉ HACER SI SE NOS QUEMA O NOS QUEDA DEMASIADO SALADO UN GUISO?



Cuando nos suceda esto, pelar una patata y añadírsela al guiso. Ésta, absorberá la sal excesiva o el gusto a quemado, después se retira y listo. Pero ¡cuidado!, del mismo modo que la patata absorberá los sabores no deseados solucionándonos una emergencia, si unas patatas guisadas se queman un poco, será imposible quitarles el mal sabor.
Esto mismo puede hacerse con un aceite demasiado fuerte por sucesivas frituras, echando una patata en él antes de volver a utilizarlo.