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lunes, 10 de marzo de 2014

CRUJIENTE DE PATATAS VIOLETA

                                     
Al parecer no está claro el origen de las patatas violetas pero parece ser que son oriundas de América del Sur. Existen distintos tipos de patatas violetas pero el mas común es el llamado Vitelotte, de forma alargada, cilíndrica y con  la piel de color morado muy oscuro casi negro. La piel es  fina y llena de “ojos”, su carne es de color violeta intenso.
Tiene un gran contenido en almidón, y se pueden cocinar como el resto de las patatas, hervidas, asadas, en puré, etc. Su sabor es muy similar al de la patata que estamos acostumbrados, pero sus propiedades nutricionales  se encuentran por encima del de las patatas blancas principalmente  por su color.

                 
                         


Esta receta se puede hacer con cualquier tipo de patatas, pero es indudable que el color de éstas las hace muy atractivas.


INGREDIENTES PARA EL CRUJIENTE:

·          ½ docena de patatas violeta
·          Agua y sal
·          Papel de horno

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas, cascarlas y ponerlas a hervir en agua con sal.
Una vez cocidas se escurren y se pasan por el pasapurés. Rectificar el punto de sal. Aplastarlas con la ayuda de un tenedor para que el puré se haga más homogéneo:


         



Cortar un trozo de papel de horno y pincelarlo con unas gotas de aceite de oliva.  Poner sobre él una bola pequeña de puré, y encima otro trozo de papel que también habremos untado con aceite. Con la ayuda de un rodillo ir extendiendo  el puré hasta dejar  una capa muy fina:


             






 









Retirar la hoja superior e introducir en el horno a 140º durante unos 25 minutos aproximadamente. Deberá quedar crujiente. Sacar y trocear.

                                      
 OTRA IDEA:

Cocer alguna patata mas y preparar un puré como si se tratase de un puré de patata normal. Es decir una vez pasado por el pasapurés, ponerlo al fuego e ir aclarándolo con un poco de leche entera al tiempo que lo vais moviendo para que no se pegue. Incorporarle una cucharada de mantequilla y listo.

                                                  
Podéis servirlo de guarnición y encima colocar de adorno un trocito del crujiente.

                                       

martes, 17 de septiembre de 2013

PATATAS CON PULPO AL ESTILO CROATA







La receta de hoy, la he adecuado a mi estilo, utilizando un pulpo de los que venden ya cocidos, que generalmente necesita un rato mas para que quede en su punto. Espero que os guste, a mi me parece que está francamente rico.

INGREDIENTES: (para 4 personas)
  • ·              1 Kl. aproximadamente de pulpo ya cocido (pueden ser las patas)
  • ·              1 Kl de patatas
  • ·              3 cebollas
  • ·              4 dientes de ajo
  • ·              una pastilla de caldo vegetal o mejor caldo vegetal en polvo
  • ·              200 ml de aceite de oliva
  • ·              100 ml de vino blanco
  • ·              200 ml de fumet de pescado
  • ·              3 ramitas de romero (si puede ser fresco mejor)
  • ·              perejil, sal y pimienta

  • MODO DE HACERLO:
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos. Pelar y picar los ajos y el perejil.
Untar una fuente de horno con un poco de aceite, y colocar las patas del pulpo, salpimentar las patatas y añadirlas por encima junto con las cebollas. Regar con el aceite de oliva, sazonar con el caldo vegetal en polvo, y colocar las ramitas de romero.

                  
Tapar con papel de aluminio e introducir en el horno precalentado a 190º durante 1 hora aproximadamente. El tiempo os lo irá dando la patata. Una vez cocida ésta,  regarlo con el vino blanco y el fumet de pescado, añadir los ajitos picados, introducir de nuevo en el horno durante unos 15 minutos.
Retirar las ramitas de romero, cortar el pulpo en  rodajas y colocar todo ello en una fuente de servir. Espolvorear con el perejil y servir caliente.










martes, 23 de noviembre de 2010

PATATAS CON NÍSCALOS


Otoño, tiempo de setas y todavía estamos a tiempo de probar suerte saliendo a por ellas, pues además de dejarnos enamorar con los colores que nos ofrece el campo en esta estación, si hay suerte y cogemos algún hongo, mejor que mejor. Y si no os recomiendo que os dejéis llevar comprando una bolsita y os deis un gustazo con la receta que hoy os propongo
El níscalo es muy común en España, aflorando en otoño en pinares y bosques mixtos. También conocido como nízcalo o mizcalo en Castilla, robullón en Andalucía, rovelló o pinatell en Cataluña y robellón u hongo royo en Aragón, en un hongo de carne densa y compacta con olor suave y sabor dulzón, de color anaranjado que se oxida rápidamente y adquiere un color verde cardenillo.



INGREDIENTES

600 gr. de níscalos
1 Kl. de patatas
2 cebolletas
1 pimiento verde
1 vaso pequeño de vino blanco
Un poco de pimienta
2 cucharadas de perejil picado
3 dientes de ajo
Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a hacer es limpiar bien los níscalos. Por lo general, suelen tener arenilla y hojitas y sustratos pegados que cogen de la tierra, pero aun así, no es conveniente lavarlas en agua salvo que no tengamos mas remedio, y si es éste el caso, sumergirlas y sacarlas rápidamente secándolas a continuación muy bien con un paño. Pero lo mejor es limpiarlas una a una con un paño húmedo, o con un cepillo de dientes suave (si no quedase mas remedio, ponerlas un momento bajo el grifo). Cortarlas el rabito y ver si están agusanadas. Si vemos que el tallo tiene agujeritos, cortar el níscalo por la mitad y ver si está sano o tiene gusanos y si es así tirarlo.
Una vez limpios trocearlos. Picar finamente la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento y pocharlos en una cazuela con un poco de aceite de oliva:


Una vez pochado, incorporar los níscalos y rehogar unos minutos el conjunto:



Pelar las patatas y cascarlas. Añadirlas a la cazuela y rehogar de nuevo:



Añadir el vino y dejar unos minutos para que evapore el alcohol. Cubrir con agua, añadir los granos de pimienta y el perejil y dejar que cuezan a fuego lento moviéndolo con regularidad para que vaya espesando el caldito:
Una vez cocido, rectificar el punto de sazón y servir bien caliente.






martes, 12 de octubre de 2010

PATATAS ASADAS AL LAUREL


Que mejor acompañamiento para una carne, que unas ricas patatas asadas, pues bien en este caso las vamos a dar un toque distinto, el que les proporcional el laurel.

INGREDIENTES:

Patatas
Hojas de laurel
Sal


MODO DE HACERLO:

Lavar las patatas y hacerlas unos cortes transversales, pero que no lleguen hasta abajo e introducir en cada abertura una hoja de laurel:



Poner un poco de sal por todo el exterior de la patata (como está húmeda la sal se quedará pegada a la piel. Envolverlas en papel de aluminio:





Introducir en el horno precalentado a 200 grados. Para saber si están hechas, pincharlas con una aguja de brocheta y notaréis si están hechas, si al introducir la aguja, ésta no ofrece resistencia.
Abrir el papel de aluminio y si queréis podéis sacarlas con el papel o bien quitárselo:



Poner en la mesa para el que lo desee, mantequilla y pimienta.



domingo, 18 de julio de 2010

AJO "COLORAO"

El ajo “colorao” es un plato por excelencia del levante norte Almeriense, y lo hacen muy bueno en Cuevas del Almanzora. Este rico puré puede acompañarse con torreznos, huevos fritos, sardinas arenques, bacalao frito, y un largo etc. y en algunas zonas lo llaman rin-ran. Yo he tenido el placer de probarlo preparado por Juanita que lo hace especialmente bueno.

INGREDIENTES:

· 1 kilo de patatas
· 2 tomates rojos y maduros
· 6 pimientos choriceros
· 4 dientes de ajo
· 1 cucharada sopera de cominos
· ½ vaso escaso de aceite de oliva
· Agua, sal fina y sal gorda

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas, lavarlas y cascarlas. Quitar los rabos de los pimientos y las semillas y lavarlos bien. Poner las patatas en una cazuela junto con los pimientos y los dos tomates enteros a los que habremos retirado el corazón. Añadir sal al gusto y cubrir con agua. Dejar cocer hasta que estén blanditas. Sacar los pimientos y los tomates y pasarlos por el pasapurés junto con las patatas ayudándonos con un poco de agua de la cocción.
Poner en el mortero los cominos, los dientes de ajo pelados y a los que previamente habremos quitado el corazón para que resulten más digestivos, un poco de sal gorda y machacarlo bien. Añadir el aceite e ir formando una pasta. Incorporarlo al puré que deberá quedar espeso. Si veis que está demasiado consistente, podemos añadir un poco del agua de la cocción. Servir caliente.


viernes, 12 de marzo de 2010

GRATÉN DE PATATAS


Un acompañamiento delicioso, este gratén de patatas. Acompaña perfectamente a un guiso de carne que puede ser rabo de toro, carrilleras de ternera, etc. En esta ocasión lo vamos a preparar de patatas y cebolla pero se le pueden añadir otros ingredientes como setas, boletus, champiñones, o simplemente hacerlo de patatas incluso sin cebolla.

INGREDIENTES:

• 3 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 125 gr. de queso emmental rallado
• 150 ml de nata
• Aceite de oliva, sal y pimienta blanca

MODO DE HACERLO:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Poner aceite en una sartén y pocharla. Antes de que esté hecha del todo retirarla y ponerla en un colador para que escurra bien el aceite. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Sazonarlas con sal y pimienta. Poner la nata en el fuego. Del queso que tenemos, separar un puñado y el resto añadírselo a la nata cuando comience a hervir. Mover para que se disuelva bien el queso. Colocar en un molde de horno un papel sulfurizado e ir acomodando sobre él una capa de patatas y encima una capita de cebollas. Mojarlo con la nata. Y así sucesivamente ir formando capas y mojando con la nata cada una de ellas, hasta terminar con una de patatas.


















Tapar el molde con papel de aluminio, e introducir en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente una hora. Pincharlo para ver si esta blandito, y si es así ponerle el queso restante por encima y gratinar.


Tirar del papel y desmoldar. Cortar en cuadraditos de unos 6x6 cms. y servir como acompañamiento.

martes, 2 de febrero de 2010

PATATAS RELLENAS


Las patatas están buenas de cualquier forma y si las elaboramos un poco y las servimos con una ensalada verde, pueden ser un exquisito plato único.
En esta receta que os voy a dar, las vamos a rellenar de carne y aunque resultan un poco laboriosas de preparar, merece la pena ponerse manos a la obra pues están muy ricas.

INGREDIENTES:

6 patatas no demasiado grandes
4 cebollas medianas
2 dientes de ajo
½ kilo de carne picada de ternera
2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de perejil picado
Unas hebras de azafrán
Aceite, sal y pimienta
3 huevos
Harina
Unas tiras de cebollino

MODO DE HACERLO:

Poner un poco de aceite de una sartén y pochar en él dos de las cebollas cortadas menuditas. Cuando estén listas, incorporar la carne que previamente habremos salpimentado. Mover para que se haga por todas partes. Incorporar un poco de perejil y ½ vaso de vino. Dejar reducir y que evapore el vino. Pasados unos 12 minutos aproximadamente, retirar y reservar.
Pelar las patatas y sacarles la pulpa con la ayuda de un vaciador Os quedarán así:
Ponerlas sal y rellenarlas con la carne que hemos preparado.


Tapar con una lasca de patata:



Una vez rellenas y tapadas, pasar por harina y huevo y freír en abundante aceite caliente.
Pochar las otras dos cebollas en una cazuela grande y cuando este lista ésta ir colocando sobre la cebolla las patatas que vamos friendo.
Cuando estén todas, añadir el resto del vino y poner a cocer. Pasados unos minutos que ya haya evaporado el alcohol, las cubrimos con agua, les ponemos el resto del perejil, un poco de sal y las hebras de azafrán tostadas, machacadas en el mortero y disueltas en un poco de agua.



Dejar cocer a fuego medio sin tapar hasta que estén blanditas y el caldito haya reducido. Sacar las patatas, y pasar la salsa primero por un pasapurés y después por un colador apretando con la mano de un mortero. De esta forma la salsa os quedara muy fina. Rectificar el punto de sazón y servirlas bien calientes, adornando cada plato dos unas tiras de cebollino.

Nota: Lo que sacáis de las patatas no lo tiréis que os sirve para preparar un puré.

lunes, 27 de octubre de 2008

EL ARTE DE FREÍR PATATAS



¿A quien no le gustan las patatas fritas? Y cuando hablamos de patatas fritas, nos referimos a las naturales, las de toda la vida, ni gordas ni delgadas, crujientes por fuera y blanditas por dentro, fritas en un aceite bien limpio y que llegan a la mesa bien calientes. Solo de pensarlo se me hace la boca agua.
Las patatas fritas, originariamente se llamaron “Patatas Saratoga” y las inventó un cocinero indio llamado George Crumb, que vivía en la ciudad de Saratoga, de donde recibieron el nombre. Cortaba las patatas en rodajas finas y las freía rápidamente en manteca caliente.
Existe otra historia que dice que fueron creadas en Francia por Antonine Parmentier y que las sirvió por primera vez en una cena en honor a Benjamín Franklin.
Lo que si es cierto, es que las patatas fueron primordiales en la historia de muchos pueblos, y así ha quedado reflejado en el arte, pues Vincent van Gogh pinto la realidad de los campesinos franceses del siglo XIX, en una de sus obras más famosas “Los Comedores de Patatas” pintada en 1885 y en el que se ilustra la importancia de la patata en la vida de las gentes del pueblo.



MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas y rebanarlas en lonchas de un centímetro de grosor aproximadamente, y éstas en bastones. Introducirlas en un cuenco con agua helada, durante una o dos horas (si hay mucha prisa, tenerlas en el agua como mínimo 10 minutos). Pasado ese tiempo, escurrirlas y secarlas bien con papel absorbente.
En una sartén poner a calentar aceite de oliva a fuego moderado hasta que esté aproximadamente a 190º. Colocar las patatas en un cestillo y sumergirlo con cuidado en el aceite. Freír de 5 a 8 minutos y retirar el cestillo con las patatas. Aumentar la temperatura del aceite a 200º y freír las patatas por segunda vez aproximadamente entre 3 y 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrirlas en papel absorbente y servir inmediatamente.

Nota: Cuando las freímos por primera vez, que aun no están doradas, se pueden reservar durante varias horas y terminar de freírlas cuando las vayamos a comer.

jueves, 5 de junio de 2008

PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS



Conocidas y apreciadas por todos, económicas y de fácil preparación, las patatas fueron un día alimento exclusivo de reyes. Hoy, un buen plato de patatas guisadas, está al alcance de todos, y resulta un primer plato excelente.
Hay una cosa muy importante a tener en cuenta a la hora de preparar un guiso de patatas, pues si bien no precisan de gran aparato, lo que si resulta imprescindible es saber elegir una buena cazuela, pues si ésta tiene las paredes y el fondo demasiado fino, fácilmente las patatas y el resto de los ingredientes, pueden pegarse con lo cual se modificaría tanto su aspecto como su sabor. Así pues escoger una cazuela de paredes y fondo grueso, de porcelana, hierro, acero inoxidable o barro, lo dejo a vuestra elección. Eso si, si elegís una cazuela de barro o de cualquier otro material apto para luego llevar a la mesa, además de ser una excelente forma de presentarlas, son recipientes que conservan muy bien el calor, con lo cual, se mantendrán bien calientes durante toda la comida sin necesidad de tener que recalentarlas.


INGREDIENTES

• ½ Kl. de costillas de cerdo frescas en trozos (retirar toda la grasa)
• 1 Kl. y medio de patatas
• 100 ml. de aceite de oliva
• Una cebolla
• 1 pimiento rojo o verde (al gusto)
• 1 tomate maduro
• 1 diente de ajo
• Una cucharada de perejil
• ½ cucharadita de pimentón agridulce
• Sal y pimienta

MODO DE HACERLO:

Poner a calentar el aceite en una cazuela y dorar en ella las costillas que previamente habremos salado. Incorporar la cebolla y el pimiento. Escaldar el tomate, picarlo y añadirlo cuando este a medio hacerse el sofrito anterior. Cuando esté todo bien rehogado, incorporar el pimentón removiendo bien. Pelar las patatas y cascarlas en trozos medianos. Añadirlas a la cazuela y rehogarlas bien con el sofrito. Cubrirlo todo con agua caliente y sazonar con sal y pimienta. Machacar el ajo en el mortero, ponerle un poquito de agua e incorporarlo a la cazuela. Dejar cocer a fuego moderado durante ½ hora aproximadamente. Servir bien caliente.

Nota: Las patatas guisadas, al enfriarse se endurecen y ya no recuperan su textura aunque se calienten, por lo que conviene hacer la cantidad que vayamos a comer, pero si de todos modos nos sobran es mejor preparar con ellas un puré, para lo que retiraremos la carne y pasaremos todo ello por el pasapurés, incorporando un poco de agua caliente si fuera necesario. Añadir los trozos de carne, a los que previamente habremos quitado los huesos, y cortado en trozos más pequeños.

jueves, 8 de mayo de 2008

PURRUSALDA


La purrusalda es un plato de los llamados “de cuchara”, es muy sencillo de hacer, y al mismo tiempo, es un plato muy completo, ya que lleva patata, puerro, y bacalao como ingredientes principales. En España se como en todos los sitios, si bien es verdad que es originario de la cocina vasca.

INGREDIENTES:

• 400 gr. de bacalao
• ½ Kl. de puerros
• ½ kilo de patatas
• 2 dientes de ajo
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO:

Cortar el bacalao, lavar al chorro de agua fría y poner a remojo en un cuenco grande con agua entre 24 y 36 horas, cambiando ésta cada 8 horas aproximadamente. Una vez desalado, se seca con un paño y se descama. Poner ½ litro de agua aproximadamente en una cazuela, añadir el bacalao, y cuando comience a hervir, retirar. Sacar el bacalao y cortar en trozos, quitarle las espinas y reservar. Colar el agua y reservar también.


Lavar los puerros, quitarle la parte más verde, y cortarlos en trozas medianos. Pelar las patatas, y cortarlas en rodajas.












Poner el aceite en una cazuela, y dorar en él los ajos. Cuando estén, sacarlos a un mortero y machacarlos, añadir un poco de agua y reservar. En el mismo aceite, añadir los puerros, y dejar que se hagan un ratito pero sin que se doren. Incorporar las patatas y proceder de igual forma. Añadir el agua de cocción del bacalao, y el majado del mortero. Espolvorear con la pimienta y dejar cocer a fuego suave durante veinticinco minutos aproximadamente.


Pasado este tiempo, incorporar el bacalao, mezclar bien, probar el punto de sazón y dejar cocinar a fuego muy suave, otros cinco minutos más. Dejar reposar un ratito y a la mesa.