lunes, 23 de marzo de 2009

"HOJAS DE OLIVO" CON VERDURITAS DE TEMPORADA

Sin pimientos


Nunca deja de sorprenderme la pasta italiana, y a la hora de comprarla, si donde estamos es un lugar especializado, quedas cautivado sin saber que elegir ante tanta variedad. Unas atienden a que tengan o no huevo, a su forma o color y a un largo etc.
La ultima vez que me volví loca con la pasta fue en Milán, y entre otras compré una pasta tricolor que atendía al nombre de “Foglie d’ulivo” tricolore, que me llamo la atención por su forma similar a las hojas de un olivo.
En Italia la pasta no es un primer plato que se cocine de cualquier forma, ya que según dicen los italianos, cada una ha sido estudiada para ser acompañada de unos determinados ingredientes y sobre todo de una salsa concreta. Así es corriente que nos digan “Tranette col pesto”, “Bucatini all’amatriciana” o” Cannerozzi cacio e pepe”.
Hoy os propongo esta pasta cocinada con verduras y pimientos de La Vera, que es ahora la temporada, pero como no se si vais a encontrar este tipo de pasa, os sugiero que lo hagáis por ejemplo con “caracolas”, con “espirales” o con “lazos” que son mas fáciles de encontrar. Comprarla tricolor, que es la pasta de color blanco tradicional, mas una preparada con tomate y otra con espinacas. Está francamente buena y es muy vistosa.

INGREDIENTES:

½ Kl. de pasta al huevo tricolor
Un manojo de ajetes
300 gr. de champiñón
8 tiras de cebollino
Un calabacín
4 chalotas
4 hojas de albaca fresca
Un pimiento rojo de La Vera
Un pimiento amarillo
Queso parmesano
Un vaso de salsa de tomate casera
Aceite de oliva
Sal y pimienta
MODO DE HACERLO:

Pelar los ajetes, y cortarlos en bastones. Quitar la parte terrosa del tallo de los champiñones, lavarlos y laminarlos. Lavar las tiras de cebollino y cortarlas en trocitos. Lavar el calabacín, quitarle las puntas y sin pelarlo, hacerlo bastones. Picar las chalotas. Poner una sartén en fuego con un poco de aceite de oliva y pochar las verduras empezando por las más duras:




Mientras lavar los pimientos, untarlos con un poco de aceite y asarlos en el horno. Una vez asados sacarlos y taparlos para que una vez templados podáis pelarlos más cómodamente.
Poner abundante agua en una cazuela, añadir sal y cuando comience a hervir, cocer la pasta “al dente” teniendo en cuenta el tiempo que os indica el paquete. Una vez cocida, escurrirla:



Poner la pasta en un cuenco y añadir las verduras:


Mezclar.

Incorporar la salsa de tomate:



Pelar los pimientos y hacerlos tiras, aliñarlos con sal aceite y un pizca de vinagre de modena. Picar la albahaca e incorporársela a la pasta. Servir la pasta en platos y rallar un poco de queso parmesano por encima. Mezclar bien. Ir poniendo o no según el gusto de cada comensal puñadito
de pimientos por encima.

Con pimientos

viernes, 13 de marzo de 2009

SALSA PARA PESCADOS (FRESCOS Y AHUMADOS)





Esta rica salsa blanca que os propongo es muy fácil y podéis utilizarla para muchos pescados, tanto ahumados como el salmón con la que combina muy bien o para pescados al vapor, rebozados, a la parrilla o fritos.


INGREDIENTES:

8 tiras de cebollino
Una cebolleta
Y diente de ajo pequeño
Un manojito pequeño de eneldo
Un manojito pequeño de albahaca
Una cucharada de vinagre de jerez
Un chorro generoso de aceite de oliva
Una cucharadita pequeña de azúcar
¼ de vaso de caldo
2 cucharadas colmadas de mahonesa


MODO DE HACERLO:

Picar muy menudito, el cebollino, la cebolleta el ajo el eneldo y la albahaca. Incorporar el aceite, el vinagre, el azúcar y el caldo y batir. Incorporar la mahonesa y batir nuevamente. Deberá quedar una salsa consistente pero no demasiado espesa.

martes, 10 de marzo de 2009

TINTERO



El tintero es un sándwich que se puso de moda allá por los años 70, y lo cierto es que está muy rico, y a veces a la hora de cenar puede ser una opción.

INGREDIENTES:

• 2 rebanadas de pan de molde (del que os guste, blanco, integral, etc.)
• Mantequilla
• 2 lonchas de jamón de york cortadas finitas
• Queso para untar tipo filadelphia
• Un huevo

MODO DE HACERLO:

Untar una rebanada de pan de molde por uno de sus lados con mantequilla, y por el otro con el queso siendo bien generosos, colocar encima el jamón de york y sobre este la otra rebanada de pan, que untaremos también con mantequilla por el lado de fuera.
Poner una plancha sobre el fuego y hacer el sándwich por ambos lados.
Mientras tanto poner una sartén en el fuego con una bolita de mantequilla y cuando ésta se derrita cascar el huevo y hacerlo a la plancha.


Una vez listo el sándwich, retirar la tapa que no tiene el queso y con un corta pastas


hacerle un agujero en el centro y volver a colocarla encima, poniendo el redondelito que hemos cortado a un lado.
Si os apetece podéis unas otro tipo de cortador, por ejemplo uno en forma de corazón y entonces os quedará así.

Nota: podéis utilizar otro tipo de queso, por ejemplo el de lonchas, pero con el de untar está francamente bueno.

domingo, 8 de marzo de 2009

ALCACHOFAS RELLENAS


Ahora que es la época, os recomiendo que cocinéis alcachofas, también conocidas como Alcauciles, Alconciles o Cardos de Comer.
La alcachofa es una hortaliza de invierno de sabor delicado y fácil de cocinar, pues está rica de cualquier forma que la preparéis.
Con las hojas de la alcachofa, se prepara un licor llamado Cynar, que se usa como aperitivo, siendo su sabor algo amargo.
Os invito a que cuando tengáis ocasión admiréis el fantástico color azul de sus flores, son alucinantes:
















Pablo Neruda, le dedicó un poema dentro de su libro Odas Elementales, que se titula “Oda a la alcachofa”, se me ocurre que a lo mejor le llegó la inspiración después de contemplar la increíble belleza de sus flores.

La última estrofa dice:
Así termina
en paz
esta carrera
del vegetal armado
que se llama alcachofa,
luego
escama por escama
desvestimos
la delicia
y comemos
la pacifica pasta
de su corazón verde

Cuando compréis alcachofas, procurar que estén bien apretadas y que tanto las hojas como el tallo tengan un color verde claro brillante, es signo de que están recién cosechadas
.
INGREDIENTES:

· 1 Kl. de alcachofas
· 2 lonchas de jamón veteado
· 14 chalotas
· 250 gr. de champiñones
. Huevos de codorniz
· Una cucharada rasa de maicena
· Un poco de salsa de soja
· Unas ramas de perejil

MODO DE HACERLO:

Limpiar las alcachofas quitándoles todas las hojas duras y dejando solamente el cogollo. Poner agua fría en un cuenco y añadirle 3 o 4 ramas de perejil cortadas en dos o tres trozos, e ir añadiendo allí las alcachofas a medida que las vayáis limpiando, lo que os recomiendo que hagáis con unos guantes, pues se tiñen las manos y no se quita fácilmente. Yo no soy partidaria de frotarlas con zumo de limón, o poner unos limones con su zumo en el agua, ya que toman mucho sabor a limón, lo que desvirtúa su fantástico sabor dulzón.
Poner agua con sal y unas ramas de perejil en una cazuela, y cuando comience a hervir añadir las alcachofas. Cuando estén tiernas (pincharlas con una aguja para comprobar el punto de cocción) sacarlas y ponerlas a escurrir boca abajo para que suelten toda el agua.
Picar finamente 8 chalotas. Lavar los champiñones, quitarles la parte terrosa del tallo y picarlos en cuadraditos muy pequeños. Picar igualmente el jamón.
Poner un poco de aceite en una sartén, y saltear el jamón, hacerlo ligeramente para que no se ponga duro. Sacar y reservar. En ese mismo aceite pochar las chalotas y los champiñones. Sacar y mezclar bien con el jamón. Disolver la maicena en un poco de agua de la cocción de las alcachofas y reservar. Poner el aceite que os ha quedado, (si veis que lo necesita, le añadís una cucharada más) en el fuego y cuando se caliente pochar las 6 chalotas restantes bien picadas. Cuando estén listas, añadir la maicena que tenéis disuelta en el agua y mezclar bien. Incorporar la salsa de soja y seguir moviendo con una cuchara de madera. A medida que os lo pida, incorporarle algo más del agua de cocer las alcachofas, integrando bien todos los jugos. Sazonar.
Cortar los rabos de las alcachofas para que éstas puedan sujetarse de pie, abrirlas un poco y colocarlas en una fuente de servir o mejor directamente y por raciones en los platos donde las vais a llevar a la mesa. Picar los rabitos de las alcachofas y juntarlos con el relleno que tenemos preparado. Abril un poco la parte central de las alcachofas, y con la ayuda de una cuchara, ir poniendo en cada una porción del relleno. Freír en aceite bien caliente los huevos de codorniz. Poner una cucharada de salsa por encima de cada alcachofa y encima de cada una de ellas un huevo. El resto de la salsa lo distribuís en el fondo del plato. Servir inmediatamente para que no se enfríen.

lunes, 2 de marzo de 2009

ARROZ CON POLLO


El arroz combina con todo, y este plato que os propongo hoy es muy rico y además es una comida completa. En este caso lo vamos a preparar con pollo, pero podéis hacerlo si os apetece, con pavo o con conejo.
También le vamos a poner ajetes que le va a dar un aroma muy especial y unos tirabeques. El tirabeque es una hortaliza de vaina parecido a un guisante, pero que se come entero con su vaina, es decir sin desgranar. Tiene un sabor muy especial y combina perfectamente con el arroz. También se llama “arveja china"


INGREDIENTES: (para 4 personas)

400 gr. de arroz
1 pollo pequeño cortado en trozos y quitada la piel
3 lonchas de panceta de un centímetro aproximadamente de grosor
1 cebolla
1 diente de ajo
½ vaso de salsa de tomate
½ pimiento rojo
1 cucharadita de pimentón
Unas hebras de azafrán
15 tirabeques
Un manojo de ajetes
Aceite de oliva y sal
1 litro de caldo (Fondo blanco) . También podéis poner agua con una pastilla de caldo de pollo.

MODO DE HACERLO:

Quitar la corteza de la panceta y cortarla en cuadraditos. Poner una cazuela de barro a fuego bajo y añadir la panceta, dejándola que se haga despacio y vaya soltando la grasa. Retirar la panceta una vez hecha y reservar.
Añadir a la cazuela el aceite. Poner sal al pollo, y freírlo en el aceite, teniendo en cuenta que debe dorarse por todos los lados. Sacarlo y reservar junto con la panceta.
Pelar la cebolla y picarla finamente. Pelar el ajo y aplastarlo. Echar ambas cosas en la cazuela y rehogarlas a fuego medio, moviéndolas de vez en cuando. Cuando estén a medio hacer, añadir el pimiento cortado en trozos, y pasados unos minutos incorporar los ajetes que previamente habremos pelado y cortado en tres o cuatro trozos cada uno. Incorporar a la cazuela el pollo y la panceta, añadir el pimentón y moverlo bien con cuidado de que no se os queme. Incorporar la salsa de tomate y mezclar bien.



Tostar el azafrán, y machacarlo en el mortero. Añadir un poco de caldo, revolver bien y añadírselo al caldo que pondremos a hervir. Mientras se calienta el caldo, añadir el arroz a la cazuela y rehogarlo bien con todos los ingredientes.
Cuando esté bien rehogado, añadir el caldo hirviendo


Ponerle por encima los tirabeques a los que habremos quitado las hebras.



Dejar cocer 5 minutos a fuego fuerte y otros 15 minutos a fuego moderado. Pasado este tiempo, deberá haberse consumido todo el líquido, retirar la cazuela del fuego , taparla y dejarlo reposar durante 5 minutos. Servir en la misma cazuela.

Nota: Podéis sustituir los tirabeques por guisantes.