miércoles, 28 de enero de 2009

FUMET DE PESCADO O FONDO DE PESCADO



Este fondo es muy rápido de hacer, ya que las espinas y los recortes de pescado sueltan el sabor mucho antes que los de la carne, y además no debe cocer más de 30 minutos porque a partir de ese tiempo, las espinas le dan al caldo un sabor amargo y una textura gomosa. Podéis utilizar cualquier pescado blanco no graso, pero el mejor caldo se hace añadiendo una cabeza de merluza o pescadilla grande.
Este fondo es excelente para preparar una sopa, un aspic de pescado, salsas y guarniciones para platos de pescado. Arroces que lleven pescados o mariscos.

INGREDIENTES:

1 Kg. de huesos de pescado, recortes y cabezas
1 kg. de pescado blanco barato
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 puerro
1 rama pequeña de apio
10 granos de pimienta negra
250 ml. e vino blanco seco
Agua

MODO DE HACERLO:

Pelar y cortar en rodajas, la cebolla, la zahoria, el puerro y el apio. Poner todas estas verduras, la pimienta y el vino en una cazuela grande y cubrir con abundante agua. Hervir y espumar. Dejar que cueza a fuego lento, sin tapar durante 30 minutos. Lavar el pescado y los huesos de pescado y añadirlos al caldo. Poner nuevamente en el fuego durante otros 30 minutos más. Colar

No hay comentarios: