Mostrando entradas con la etiqueta SALSAS Y ALIÑOS. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta SALSAS Y ALIÑOS. Mostrar todas las entradas

lunes, 30 de marzo de 2015

ACEITE DE TOMATE

                                                         ACEITE DE TOMATE




Os propongo preparar este aceite de tomate, que podréis utilizar para aliñar una ensalada, regar una pasta o acompañar a una burrata.

INGREDIENTES:
  • 400 cc de aceite de oliva
  • 300 gr. de tomates secos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile pequeño
MODO DE HACERLO:

Para esta receta podéis utilizar los tomates que ya venden secos (tal cual o en conserva de aceite) Se queréis prepararlos vosotros encontrareis la receta en el apartado de "Verduras y hortalizas".
Calentar el aceite en un cazo y añadir los dos dientes de ajo pelados y el chile. Una vez que se doren los ajos incorporar los tomates (si son en aceite escurrirlos). Remover y dejar un rato. Retirar del fuego y triturar bien. 
Listo para ser utilizado. 

lunes, 1 de marzo de 2010

SALSA ROMESCO


La salsa romesco es típica de Cataluña que la utilizan para acompañar carnes, pescados y como no los famosos calçots. Se prepara con varios ingredientes, y uno de ellos son los pimientos “llamados cuerno de cabra”, por tener forma curvada y una sola punta que hace que se asemejen a los cuernos de estos animales.

INGREDIENTES:

• 12 almendras
• 12 avellanas tostadas
• 1 cabeza de ajos
• 3 pimientos “cuerno de cabra”. Si no 2 ñoras
• 2 tomates rojos y maduros
• 1 vasito de aceite de oliva
• Un chorrito de vinagre de jerez
• Sal y pimienta
• Una rebanada de pan

MODO DE HACERLO:

Asar en el horno los tomates, los pimientos, y la cabeza de ajos entera. Cuando estén listos, dejar enfriar y pelar.
Tostar las almendras. Freír la rebanada de pan. Poner en un mortero grande las almendras y las avellanas y machacar bien. Añadir el pan frito y los ajos, los tomates y las ñoras y majar bien todo junto. Salpimentar. Añadir el vinagre y el aceite despacito al tiempo que ligamos el conjunto. Dejar reposar un par de horas.

NOTA: Esta es la forma tradicional de hacerlo, pero también podéis triturarlo con la batidora.
En lugar de asar los pimientos en el horno, podéis utilizar pimientos choriceros secos. Si lo hacéis con éstos deberéis ponerlos a remojo la noche anterior, y cuando vayáis a preparar la salsa rascar su interior para extraer la pulpa.
Si os gusta picante, podéis añadirle un trocito de guindilla.

viernes, 13 de marzo de 2009

SALSA PARA PESCADOS (FRESCOS Y AHUMADOS)





Esta rica salsa blanca que os propongo es muy fácil y podéis utilizarla para muchos pescados, tanto ahumados como el salmón con la que combina muy bien o para pescados al vapor, rebozados, a la parrilla o fritos.


INGREDIENTES:

8 tiras de cebollino
Una cebolleta
Y diente de ajo pequeño
Un manojito pequeño de eneldo
Un manojito pequeño de albahaca
Una cucharada de vinagre de jerez
Un chorro generoso de aceite de oliva
Una cucharadita pequeña de azúcar
¼ de vaso de caldo
2 cucharadas colmadas de mahonesa


MODO DE HACERLO:

Picar muy menudito, el cebollino, la cebolleta el ajo el eneldo y la albahaca. Incorporar el aceite, el vinagre, el azúcar y el caldo y batir. Incorporar la mahonesa y batir nuevamente. Deberá quedar una salsa consistente pero no demasiado espesa.

domingo, 4 de mayo de 2008

LACTONESA



La lactonesa, es llamémoslo una "salsa mahonesa" en la que se sustituye el huevo por leche. Con la mahonesa tradicional, al prepararse emulsionando huevos crudos con aceite, podemos correr el riego de contraer salmonelosis, por lo que no está de más conocer esta receta, porque aunque no es tan rica como la mundialmente conocida mahonesa, tiene además de la ventaja mencionada, que es perfecta para las personas que no pueden tomas huevos.

INGREDIENTES:

• ¼ de litro de leche
• ½ litro de aceite de girasol
• Sal
• Un chorrito de zumo de limón

MODO DE HACERLO:

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes (es importante que todos estén a la misma temperatura). Introducir la varilla eléctrica ponerla en funcionamiento en el fondo del vaso durante 1 ó 2 minutos, después subir y bajar las varillas hasta que esté todo emulsionado. Rectificar la sazón y servir en salsera

sábado, 12 de abril de 2008

MAHONESA DE HUEVO DURO



Este tipo de mahonesa, tiene un sabor diferente y también distinta consistencia. La cantidad de aceite que necesita es menor por cada yema de la preparada de forma tradicional. Tiene la ventaja de que al no llevar huevo crudo, evitamos el riesgo de la salmonelosis.
INGREDIENTES:

• 2 huevos
• 200 ml. de aceite
• Sal y un chorrito de zumo de limón

MODO DE HACERLO:

Lavar los huevos y cocerlos hasta que estén duros (10 minutos desde que empiezan a hervir). Separar las yemas y pasar éstas por un pasapurés, mezclándolas bien hasta con un tenedor hasta obtener una pasta suave. Sazonarla. Ir añadiendo poco a poco el aceite como para la mahonesa tradicional hecha a mano. Cuando esté lista, añadir un chorrito de zumo de limón al gusto.

viernes, 4 de abril de 2008

SALSA DE UVAS


La salsa que hoy os propongo, os va a ser muy útil para acompañar carnes, sobre todo si son de cerdo, o también para servir junto con el pavo relleno. Es una salsa muy fácil de elaborar y muy delicada de sabor. Cuando preparéis alguna carne de la que hemos hablado, además de su propia salsa, hacer ésta también, os va a llevar poco tiempo, y acompaña perfectamente, además es muy agradable tener varias salsas para poder elegir.

INGREDIENTES:

• 400 gr. de uvas
• 100 ml de nata
• 1 cebolla

MODO DE HACERLO:

Poner aceite en una cacerola pequeña, y pochar la cebolla bien picadita, triturar con la batidora las uvas reservando una 15 para decorar y añadir el puré al sofrito de la cebolla. Dejar cocer despacito una media hora aproximadamente. Colar y añadir la nata, y dejar que cueza otro cuarto de hora a fuego muy lento. Pelar y quitar las pepitas a las uvas reservadas y añadirlas a la salsa. Servir en una salsera.

miércoles, 5 de marzo de 2008

SALSA MAHONESA



Existes muchas versiones sobre la historia de la salsa mahonesa, una de ellas data del año 1756, año en que Menorca fue conquistada por los franceses. Cuenta la historia que un mesonero mahonés que quebraba la cabeza para preparar una salsa que debía servir al duque de Richelieu, improvisando con los pocos ingredientes de que disponía, huevos y aceite, la salsa que nos ocupa. Ésta gustó tanto al duque que la dio a conocer en su país y fue adoptada inmediatamente por la cocina francesa, siendo hoy una de las perlas de su cocina.
Otra versión afirma que una ilustre dama menorquina amante del duque de Richelieu, le preparaba con frecuencia esta salsa, y tanto le gustó que le pidió su receta prometiéndole darle el nombre de mahonesa en su honor.
Sea lo que sea, el caso es que preparar una mahonesa casera, más parece un juego de ilusionismo que una labor culinaria. Es apetitosa y una de las más practicas y sabrosas de la cocina del día a día.
Voy a daros dos recetas de mahonesa, una rápida y preparada con la batidora, y otra mucho más artesanal y hecha con varillas en lugar de con la socorrida batidora.


INGREDIENTES: (Mahonesa rápida)

• 2 huevos
• Un chorrito de zumo de limón
• 500 de aceite (oliva o girasol al gusto)
• Sal

MODO DE HACERLO:

Lavar bien los huevos. Poner el vaso de la batidora, el aceite, el huevo, un poquito de sal y el zumo de limón (por este orden). Introducir la batidora hasta el fondo y no levantarla hasta que el aceite no se haya terminado de mezclar y tenga todo una consistencia homogénea. Probar, rectificar la sazón y se hemos añadido un poco de algún ingrediente mezclarlo subiendo y bajando la batidora. Servir en salsera.
La mahonesa así preparada no tiene el mismo color dorado y es más clara y ligera.

Nota: Al trtarse de una emulsión, es importante que todos los ingredientes y el cuenco de hacerla, estén a temperatura ambiente.

INGREDIENTES: (Mahonesa artesana)

• 2 yemas de huevo grandes
• sal al gusto
• Un chorrito de zumo de limón
• ¼ de litro de aceite (puede ser de oliva, de girasol o mitad de cada uno

MODO DE HACERLO:

Lavar los huevos y dejar todos los ingredientes, incluso el cuenco donde vamos a hacerla, a temperatura ambiente durante una hora antes de su preparación. Poner las yemas en un cuenco y batirlas con las varillas durante 1 ó 2 minutos. Añadir la sal y el zumo de limón y batir durante otro minuto más. Al mismo tiempo que batimos con una mano, con la otra vamos añadiendo el aceite, que deberá caer en forma de chorrito fino, y sobre un lateral del cuenco. Ir batiendo alrededor de la superficie lateral y de la base del cacharro. Una vez absorbido, otro chorrito y así sucesivamente sin dejar de batir. Cuando la mezcla ha espesado, ya difícilmente se cortará. Cuando al levantar las varillas la mahonesa conserve su forma y caiga en gotas gruesas, estará lista. Servir en salsera.

NOTA: A ambas de forma opcional, podemos añadirle media cucharadita de mostaza.

martes, 18 de diciembre de 2007

SALSA DE TOMATE



Aunque el tomate sea originario de América, la historia de la salsa de tomate nace en Italia, donde era un producto básico para la elaboración de sus tradicionales pastas.
Posteriormente la salsa de tomate fue producida de manera industrial en 1876 en Estados Unidos, haciendo de ella un ingrediente básico para acompañar, no solo pastas, sino la mayoría de las comidas rápidas.
La salsa de tomate, es la más popular de las salsas, y la preparada en casa, resulta deliciosa.
Teniendo salsa de tomate, se pueden improvisar infinidad de platos, por lo que os sugiero que hagáis una buena cantidad, y la congeléis en tarritos de cristal. También es útil congelarla en cubiteras de hielo y una vez congelado, pasáis los cubitos a una bolsa de plástico, pues a veces necesitamos solo un poco para añadir a una salsa y con este procedimiento, sacáis los cubitos que preciséis.

INGREDIENTES:

· 2 botes de tomate natural pelado entero de 850 gr. cada uno.
· Una tacita de aceite de oliva
· 1 cebolla
· Una cucharada de perejil picado
· Una cucharada de albaca picada (si puede ser fresca mejor)
· ½ cucharadita de azúcar
· Sal

MODO DE HACERLO:

Calentar el aceite en una sartén amplia, pelar y picar la cebolla y ablandarla a fuego muy suave hasta que quede transparente. Añadir los tomates partidos por la mitad, el caldo de la lata, la sal, el perejil y la albahaca y dejar cocer alrededor de una hora. Ponerle una tapa de las que tienen respiraderos, porque salta mucho y así no os ensuciará tanto la cocina. Una vez listo, pasarlo por el pasapurés (no lo hagáis con la batidora porque se queda rosa). Probarlo y añadir el azúcar si veis que es necesario (depende de la acidez del tomate).
Si vais a congelarlo esperar a que se enfríe antes de meterlo en el congelador. Queda perfecto.


Nota: En la época de verano que hay muchos tomates, hacerlo con tomates naturales, queda muy buena con la variedad de pera. En este caso, escaldarlos y pelarlos y después continuar la receta.

Podéis sustituir el azúcar por una zanahoria, la añadís cuando la cebolla, y en este caso, no será necesario que pongáis azúcar, pues con el dulzor de la zanahoria, será suficiente