martes, 22 de noviembre de 2016

TIGRES

                                        

Una tapa muy madrileña que consiste en una especie de croqueta de mejillón que se prepara en su propia concha. No tengo claro porque recibe este nombre, quizás se deba al origen picante de la receta, y a los que están picantes en exceso se les llama "Tigres rabiosos".
Sea cual sea su origen, el caso es que son muy apetecibles. Os invito a probarlos.

INGREDIENTES:
  • 1/2 kilo de mejillones
  • 250 cc de leche entera
  • una cebolleta
  • un diente de ajo 
  • unas gotas de tabasco o cualquier otro tipo de picante (cayena, etc)
  • 250 cc del fumet de cocer los mejillones
  • aceite 
  • harina 
  • pan rayado
  • 3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera
  • nuez moscada y sal
MODO DE HACERLO:

Limpiar bien los mejillones rascando con un cuchillo la cascara para quitar bien todas las impurezas que contienen.
Ponerlos en una cazuela con un poquito de agua. Taparlos y dejarlos que se abran. Sacarlos a un cuenco para que se enfríen. Una vez fríos separarlos de la valva y conservar una de éstas. Estas valvas deben estar bien limpias, si queréis para asegurados hervirlas con agua y vinagre y luego aclarar y secar.
Picar bien la carne de los mejillones y reservar.
Picar en bruniose la cebolleta y el diente de ajo y pochar en el aceite. Cuando esté transparente, pero sin que haya tomado color, añadir los mejillones, la salsa de tomate y el tabasco y mezclar bien. Reservar
Aparte vamos a preparar una salsa bechamel, para ello poner en una sartén el aceite y añadir 3 cucharadas de harina. Cocinar bien ésta para que luego no sepa a cruda. Añadir el fumet de los mejillones y trabajar bien la salsa incorporando la nuez moscada y  la leche poco a poco. Trabajar bien la mezcla y ponerle un poquito de sal. Primero probarlo pues el fumet de mejillones suele estar sabroso. Una vez lista incorporar los mejillones que previamente hemos reservado. Mezclar, poner en un cuenco y dejar enfriar.
Con la ayuda de una cuchara ir rellenando las valvas de los mejillones. Os quedarán así:

                                           

Batir los huevos. Rebozar los tigres primero en huevo y luego en pan rayado. 

                                           

Poner abundante  aceite en una sartén y freírlos cuando el aceite este bien caliente. Antes de emplatarlos ponerlos sobre un papel absorbente. Servir calientes.