martes, 12 de noviembre de 2013

TARTA DE QUESO


Sencilla de hacer, vistosa y rica eta tarta de queso. Espero que os animéis con ella y que os guste.

INGREDIENTES:
  
·      1 Tarrina de 300 gr. de queso philadelfia
·      2 tarrinas pequeñas de nata para montar
.     2 cucharadas de azúcar
.     1 sobre de gelatina royal natural
.      25 galletas María 
.   125 gr. de mantequilla      
.   3 cucharadas soperas colmadas de mermelada de fresa
.     1 sobre de gelatina de fresa
.    1 monde desmoldable de 25 cm.

MODO DE HACERLO:

Triturar las galletas. Derretir la mantequilla (podéis hacerlo en el microondas) e incorporárselo a las galletas. Formar una masa con  la que forraremos la base del molde (si queréis y con objeto de que podáis desmoldarla mejor, podéis poner un papel en la base del molde y así cuando lo abráis lo retirareis mejor)

                                            


                  





Poner en un cuenco el queso, la nata y el azúcar y mezclar bien con la ayuda de unas varillas. Una vez que está todo bien integrado, incorporar la gelatina natural siguiendo las indicaciones que figuran en el paquete. Extender sobre la base de galletas e introducir en el frigorífico hasta que cuaje.

               


Ahora vamos a preparar la capa final y para ello utilizaremos el sobre de gelatina de  fresa. Poner a calentar 150 cc. de agua. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y añadir el sobre de gelatina moviendo bien hasta su total disolución. Dejar enfriar un poco. Poner la mermelada en un cuenco y batir bien con un tenedor. Añadir la gelatina de fresa que ya se habrá atemperado un poco, y mezclar muy bien con el tenedor hasta que este bien homogeneizada. Poner sobre el molde donde hemos cuajado la crema de queso e introducir en el frito hasta que cuaje de nuevo.
                                                  

lunes, 4 de noviembre de 2013

CANELONES DE CARNE


                                  



Los canelones son un plato de origen italiano cuyo nombre “cannelloni” tiene su origen “canna”, que significa caña.
Los canelones no son si no una masa de pasta fina de forma cuadrada que una vez hervida se rellena y se enrolla para darle forma tubular. Los rellenos pueden ser infinitos, verduras, carnes, foie, setas … Por encima salsa bechamel y queso. Lo de la salsa bechamel, no fue desde su origen si no a partir del siglo XVIII, pero que tuvo muy buena acogida, extendiéndose rápidamente.
Dentro de las salsas blancas, la bechamel es la salsa reina, y aunque es una salsa sencilla, deberá quedar bien homogénea y sin grumos para que el resultado  sea el esperado.

                                                  



INGREDIENTES:  

Para la salsa bechamel:      

  • 1 litro de leche entera
  • 100 gr. de harina
  •  100 ml. de aceite de oliva (si quereis podeis hacerlo con mantequilla, pero lo importante es que useis la grasa que useis, siempre sea la misma cantidad de ésta que de harina)
  •   sal y muez moscada
Para el relleno:
  • ·      ½ kg. de carne picada de ternera
  • ·      2 cebolla
  • ·      2 dientes de ajo
  • ·      300 kg. de salsa de tomate casera
  • ·      Una cucharada sopera de perejil picado
  • ·      Aceite de oliva
Para el resto del plato:
  • ·      Un paquete de canelones
  • ·      Queso para gratinar
MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a preparar es el relleno. Para ello,  pelar y cortar las cebollas en brunoise. Poner aceite en una cazuela, y cuando esté caliente añadirlas. A mi me gusta tenerlas unos minutos a fiego fuerte para que se doren ligeramente, y despues las dejo que vayan pochandose lentamente. Cuando esten bien blanditas, añadir la carne picada que previamente habremos salpimentado y rehogarla bien. Cuando este lista incorporar la salsa de tomate (reservando un poco para poner en el fondo de la fuente donde vayamos a poner los canelones) y el perejil. Reservar.
Ahora es el momento de cocer las placas de canelones. Poner una olla grande con agua y sal y cuando comience a hervir ir añadiendo las placas de una en una, al tiempo que las removemos con una cuchar de madera, para que no se peguen entre sí. Una vez cocidas al dente (10 minutos) sacalas con la ayuda de una espumadera y colocarlas sobre un paño ligeramente humededido. (Para la cocción tambien podéis seguir las instrucciones del paquete).

                                                        

Ir colocando una cucharada del relleno en cada una de las placas y a continuación enrollarlas.

         

Poner un poco de salsa de tomate en el fondo de una fuente refractaria e ir colocando los canelones sobre ella

         

Ha llegado el momento de preparar la salsa bechamel. Poner el aceite en una cazuela  cuando se caliente, retirar del fuego y añadir la harina, mover la mecla con la ayuda de unas varillas hasta que quede bien incorporada. Poner la cazuela al fuego y cocinar la harina unos minutos para que luego no sepa a cruda. Ir incorporando la leche templada poco a poco al tiempo que vemos que esta esta siendo absorbida.  Ponerle la sal y un poco de nuez moscada.
Poner la salsa sobre los canelones y espolvorearlos con el queso

     









Gratinar y servir. Rico, rico

viernes, 1 de noviembre de 2013

PIPARRAS EN VINAGRE


                                       


Las piparras no son sino unas guindillas de origen vasco y mayoritariamente cultivadas en la zona de Ibarra, siendo muy valoradas por su delicado sabor y ternura, hasta el punto que en algunos lugares se las conocen como “langostinos de Ibarra”  Son de color verde amarillento y con un ligero brillo.
Se pueden saborear de distintas formas, como entrante servidas con un chorrito de aceite de oliva, cuando son frescas, fritas en un buen aceite y servidas con un poquito de sal, y también como lo que se denomina “gilda” que es una de las formas mas típica de comerlas. Se insertan en un palillo en el que también se ponen aceitunas y anchoas en aceite.
También son deliciosas para acompañar unas legumbres.

INGREDIENTES:

  • ·      300 gr. de pitarras
  • ·      una cucharadita de tomillo
  • ·      una cucharadita de orégano
  • ·      sal vinagre de vino
  • ·      agua

MODO DE HACERLO:

Lavar y secar bien con un paño las piparras:


                                                   
Esterilizar el tarro y la tapa donde vayamos a prepararlas, para lo que le haremos hervir durante 20 minutos.
Introducir las piparras en el frasco (deberán quedar bien apretaditas) y llenarlo con vinagre y agua en la proporción de 3 partes de vinagre por una de agua. Ponerle sal, el tomillo y el orégano. Cerrar y conservar en el frigo al menos 3 semanas antes de usar.


                                           

martes, 22 de octubre de 2013

FUSILLI TRICOLORE CON SALSA NORMA


                     
                                        
La pasta a la norma es un clásico de la cocina siciliana y resulta de la fantástica combinación de berenjenas, tomates, albahaca y “ricotta salata”. Este rico plato debe su nombre a la ópera Norma, compuesta por el famoso compositor siciliano Bellini.
Los ingredientes son todos bien conocidos, quizás a excepción de la “ricotta salata”, que es un queso de oveja típico de Sicilia, que no es fácil de encontrar, así que podemos utilizar el queso “ricota” que encontremos. Desde luego no será lo mismo pero merece la pena de todos modos.

INGREDIENTES: Para 4 personas


  • ·            500 gr. de pasta de formato tubular
  • ·            2 berenjenas
  • ·            6 dientes de ajo
  • ·            un manojo de albahaca fresca
  • ·            una cucharada de orégano
  • ·            200 gr. de ricotta salata
  • ·            un kilo de tomate de pera rojos y maduros
  • ·            una cebolla
  • ·            aceite de oliva
  • ·            1 guindilla de cayena, una cucharadita de azúcar  y sal

MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a hacer es preparar una buena salsa de tomate, para lo que comenzaremos por escaldar los tomates poniéndolos al fuego en una cazuela con agua y cuando comiencen a hervir, retirarlos del fuego y escurrirlos. Una vez fríos pelarlos. Poner aceite en una sartén honda, pelar 3 dientes de ajo, pícalos y añádelos. Cuando comiencen a dorarse, añade la cebolla cortada en cuadraditos. Al principio a fuego vivo y después lo bajamos para que comience a pocharse. Pasados 10 minutos, añadir los tomates troceados y la guindilla entera, y dejar que se haga el tomate despacio. Al principio a fuego mas fuerte para que evapore el agua y después lentamente. Ponerle  sal y un poquito de azúcar para restarle acidez y el orégano. Cuando esté listo, retirar la guindilla y reservar. (Deberán encontrarse los trozos de tomate y cebolla, es decir que no se pasa por el pasapurés)

                                                                                            
Mientras tanto pelar las berenjenas y cortarlas en cuadraditos. Ponerles sal y dejar durante media hora en un colador para que suelten el agua y no resulten amargas. Pasado este tiempo, secar bien. Poner un poco de aceite en una sartén (no demasiado, pues las berenjenas son como una esponja, cuanto mas aceite les pones mas absorben) y añadir los otros 3 dientes de ajo que habremos pelado y dado un golpe. Dejar que se doren pero sin que se quemen. Cuando estén dorados retirar y desechar (solamente es para dar sabor al aceite). Saltear a fuego medio las berenjenas, hasta que se ablanden y se  doren.


                                                  
Ponerlas sobre papel absorbente y reservar.
Picar la albaca con un a tijera y reservar unas hojas enteras para adornar.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones de la pasta elegida, que deberá quedar al dente.
Y por fin vamos a montar el plato, para lo que ponemos primero una porción de pasta y encima y por este orden, unas cucharadas de salsa de tomate, una cantidad generosa de ricota desmenuzada con las manos, la albahaca picada y encima las berenjenas. Terminar con una hoja de albahaca de las que habíamos reservado.
Servir bien caliente y si tenéis posibilidad, hacerlo en platos precalentados.

jueves, 10 de octubre de 2013

BERENJENAS DE ALMAGRO



                               

El origen de las berenjenas de Almagro se remonta a la cocina andalusí, y fueron los árabes procedentes de Siria los que las trajeron a España, dejando no solo su fruto sino también su conservación.
Las berenjenas de Almagro (solarum melongena) son de la variedad conocida como “Dealmagro” que se cultiva en el centro de la provincia de Ciudad Real, recogiéndose cuando todavía son pequeñas y tiernas.
Existen muchos refranes referentes a estas berenjenas, como por ejemplo “La berenjena ni hincha ni llena”, y otros que hablan de la abundancia de este fruto en la ciudad de Almagro: “En Almagro berenjenas a carros”.
Yo os recomiendo que las hagáis pues si os gustan los encurtidos, como tapa son deliciosas, mejor si las acompañáis de cerveza en lugar de vino ya que el alto contenido en vinagre de la berenjena, puede alterar el aroma y sabor del mismo.

INGREDIENTES:

  • ·       1 Kilo de berenjenas
  • ·       1 pimiento rojo de los de asar
  • ·       vinagre de vino
  • ·       una cucharadita de cominos
  • ·       6 dientes de ajo
  • ·       aceite de oliva
  • ·       una cucharada de pimentón e la Vera
  • ·       unos tallos de hinojo


MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a hacer, es  asar en el horno el pimiento. Para ello lo lavamos lo secamos bien, lo impregnamos con un poco de aceite y lo metemos en el horno precalentado a 200º. Cuando lleve un rato, darle la vuelta y sacar una vez que veáis que esta asado por todos los sitios. Colocar en un cuenco y taparlo para que sude y una vez frío lo peléis con mas facilidad. Una vez pelado cortarlo en tiras y reservar.
Lavar bien las berenjenas, quitarle alguna hoja de las que la recubren y cortarle un poco el tallo.
Hacer un corte vertical en cada una de ellas:

  

                                               

Ponerlas en una olla con agua y sal y cubrirlas con un paño blanco para que no floten y no se pongan negras. (también se pueden cubrir con unas hojas de higuera si disponéis de ellas):



                                                      

Si las cocéis en la olla a presión rápida, una vez que suban los dos aros blanco dejar un minuto y retirar. Si las cocéis en una cazuela convencional entre 5 y 8 minutos (con este sistema podéis pincharlas y ver el punto). Deberán quedar no demasiado blandas, ya que luego el vinagre las cuece nuevamente.
Sacar escurrir e introducir en cada una de ellas una tira de pimiento  y  ensartarlas con una ramita de hinojo. (yo no tenia las ramas y he contado un bulbo de hinojo en tiras y lo hecho con esto, también se le puede poner un palillo, pero el hinojo le da su puntito.

   
                                                             

Colocarlas en un tarro que previamente habréis hervido durante 20 minutos para esterilizarlo. Dar un golpe a los dientes de ajo y añadirlos al tarro. Preparar una mezcla de vinagre y agua en la proporción de 3 partes de vinagre por una de agua, añadir la sal y los cominos y volcarlo sobre las berenjenas. Poner a calentar el aceite, añadir el pimentón, mover y retirar para que no se os queme. Dejar enfriar y añadir al tarro. Tapar y esperar una semana antes de comerlas.