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lunes, 16 de enero de 2017

ESPAGUETIS CON ESPINACAS Y GAMBAS


                                            

Como ya he dicho en alguna otra ocasión,  la pasta marida perfectamente con casi todo, y en esta ocasión vamos a comprobarlo  preparando estos deliciosos espaguetis con espinacas y gambas.  

INGREDIENTES: Para 3 personas.
  • Una bolsa de espinacas o un manojo de espinacas frescas
  • 12 langostinos y gambas blancas
  • 2 cebolletas 
  • un brik pequeño de nata 
  • 2 dientes de ajo
  • espaguetis para 3 personas
  • queso parmesano rayado
  • pimienta recién molida
MODO DE HACERLO:

Lavar y picar las espinacas. Trocearlas. Poner un poco de aceite en una sartén, y dorar los dientes de ajo pelados y laminados. Retirar estos y desecharlos. Poner las espinacas bien secas (después de lavarlas ponerlas sobre un trapo y enrollarías para que absorban todo el agua) en la sartén, taparlas y dejar que se hagan moviéndolas de vez en cuando. una vez listas volver a escurridlas sobre un colador y apretadoras con un plato.
Poner un chorlito de aceite en una sartén y saltear las gambas a las que habremos quitado la cabeza y las habremos pelado. Retirar. En ese aceite pochar las cebolletas cortadas en brunoisse. Cuando las cebolletas estén transparentes, añadir las espinacas mezclar e ir incorporando poco a poco la nata. Añadir el parmesano rayado y mezclar bien. Incorporar las gambas y un toque de pimienta. 

                          
                                                

Cocer al dente  los espaguetis en abundante agua con sal (en el paquete indicará el tiempo, suelen ser 8 minutos). Una vez cocidos, colar e incorporar a la salsa.          

                                                          

Mezclar bien y servir.






                           


martes, 18 de febrero de 2014

TORTELLINIS DE TRUFA Y QUESO

     

El tortellini en una pasta en forma de anillo que puede rellenarse de un sin fin de cosas, carnes, espinacas, queso, etc. Es  oriunda de la región italiana de Bolonia y Módena, y según dicen, los auténticos tortellinis se sirven con caldo, y se lanzan criticas a los que se acompañan de crema. Existe una variedad de mayor tamaño que se llama “tortelloni” y que suele rellenarse de espinacas y queso ricota.
Como toda la pasta puede hacerse en casa, pero es laborioso, y por eso os recomiendo que probéis la de la marca “Rana” que viene en bolsa de papel pues es francamente buena.

                   
INGREDIENTES:  (para 2-3 personas)
  • ·      1 paquete de tortellini de trufa y queso
  • ·      3 cebolletas
  • ·      ½ calabacín
  • ·      4 tomates de pera maduros
  • ·      ½ brick de nata
  • ·      una trufa
  • ·      Queso parmesano para rallar
MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a hacer e preparar la salsa. Pelar y picar finamente las cebolletas y pocharlas en una sartén con un poco de aceite. Mientras tanto lavar el calabacín y sin pelarlo córtalo en daditos pequeños. Cuando le queden 5 minutos a las cebolletas  añadir los calabacines.

Pelar los tomates (si queréis podéis escaldarlos y luego pelarlos y si no los peláis directamente con un pelador de tomates). Cortarlos en cuadraditos pequeños.  Incorporarlo a la sartén y dejar que se haga todo el conjunto. No deberá quedar demasiado hecho. Añadir  la nata y dejar que se cocine un par de minutos mas.

                                                
Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del paquete. Cuando ese lista distribuirla en los platos y salsear. Rayar el parmesano encima. 

Rayar la trufa encima de cada plato y servir.
También podéis sacar la trufa a la mesa con un rayador especial para trufas y que cada uno se ponga a su gusto.

lunes, 4 de noviembre de 2013

CANELONES DE CARNE


                                  



Los canelones son un plato de origen italiano cuyo nombre “cannelloni” tiene su origen “canna”, que significa caña.
Los canelones no son si no una masa de pasta fina de forma cuadrada que una vez hervida se rellena y se enrolla para darle forma tubular. Los rellenos pueden ser infinitos, verduras, carnes, foie, setas … Por encima salsa bechamel y queso. Lo de la salsa bechamel, no fue desde su origen si no a partir del siglo XVIII, pero que tuvo muy buena acogida, extendiéndose rápidamente.
Dentro de las salsas blancas, la bechamel es la salsa reina, y aunque es una salsa sencilla, deberá quedar bien homogénea y sin grumos para que el resultado  sea el esperado.

                                                  



INGREDIENTES:  

Para la salsa bechamel:      

  • 1 litro de leche entera
  • 100 gr. de harina
  •  100 ml. de aceite de oliva (si quereis podeis hacerlo con mantequilla, pero lo importante es que useis la grasa que useis, siempre sea la misma cantidad de ésta que de harina)
  •   sal y muez moscada
Para el relleno:
  • ·      ½ kg. de carne picada de ternera
  • ·      2 cebolla
  • ·      2 dientes de ajo
  • ·      300 kg. de salsa de tomate casera
  • ·      Una cucharada sopera de perejil picado
  • ·      Aceite de oliva
Para el resto del plato:
  • ·      Un paquete de canelones
  • ·      Queso para gratinar
MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a preparar es el relleno. Para ello,  pelar y cortar las cebollas en brunoise. Poner aceite en una cazuela, y cuando esté caliente añadirlas. A mi me gusta tenerlas unos minutos a fiego fuerte para que se doren ligeramente, y despues las dejo que vayan pochandose lentamente. Cuando esten bien blanditas, añadir la carne picada que previamente habremos salpimentado y rehogarla bien. Cuando este lista incorporar la salsa de tomate (reservando un poco para poner en el fondo de la fuente donde vayamos a poner los canelones) y el perejil. Reservar.
Ahora es el momento de cocer las placas de canelones. Poner una olla grande con agua y sal y cuando comience a hervir ir añadiendo las placas de una en una, al tiempo que las removemos con una cuchar de madera, para que no se peguen entre sí. Una vez cocidas al dente (10 minutos) sacalas con la ayuda de una espumadera y colocarlas sobre un paño ligeramente humededido. (Para la cocción tambien podéis seguir las instrucciones del paquete).

                                                        

Ir colocando una cucharada del relleno en cada una de las placas y a continuación enrollarlas.

         

Poner un poco de salsa de tomate en el fondo de una fuente refractaria e ir colocando los canelones sobre ella

         

Ha llegado el momento de preparar la salsa bechamel. Poner el aceite en una cazuela  cuando se caliente, retirar del fuego y añadir la harina, mover la mecla con la ayuda de unas varillas hasta que quede bien incorporada. Poner la cazuela al fuego y cocinar la harina unos minutos para que luego no sepa a cruda. Ir incorporando la leche templada poco a poco al tiempo que vemos que esta esta siendo absorbida.  Ponerle la sal y un poco de nuez moscada.
Poner la salsa sobre los canelones y espolvorearlos con el queso

     









Gratinar y servir. Rico, rico

martes, 22 de octubre de 2013

FUSILLI TRICOLORE CON SALSA NORMA


                     
                                        
La pasta a la norma es un clásico de la cocina siciliana y resulta de la fantástica combinación de berenjenas, tomates, albahaca y “ricotta salata”. Este rico plato debe su nombre a la ópera Norma, compuesta por el famoso compositor siciliano Bellini.
Los ingredientes son todos bien conocidos, quizás a excepción de la “ricotta salata”, que es un queso de oveja típico de Sicilia, que no es fácil de encontrar, así que podemos utilizar el queso “ricota” que encontremos. Desde luego no será lo mismo pero merece la pena de todos modos.

INGREDIENTES: Para 4 personas


  • ·            500 gr. de pasta de formato tubular
  • ·            2 berenjenas
  • ·            6 dientes de ajo
  • ·            un manojo de albahaca fresca
  • ·            una cucharada de orégano
  • ·            200 gr. de ricotta salata
  • ·            un kilo de tomate de pera rojos y maduros
  • ·            una cebolla
  • ·            aceite de oliva
  • ·            1 guindilla de cayena, una cucharadita de azúcar  y sal

MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a hacer es preparar una buena salsa de tomate, para lo que comenzaremos por escaldar los tomates poniéndolos al fuego en una cazuela con agua y cuando comiencen a hervir, retirarlos del fuego y escurrirlos. Una vez fríos pelarlos. Poner aceite en una sartén honda, pelar 3 dientes de ajo, pícalos y añádelos. Cuando comiencen a dorarse, añade la cebolla cortada en cuadraditos. Al principio a fuego vivo y después lo bajamos para que comience a pocharse. Pasados 10 minutos, añadir los tomates troceados y la guindilla entera, y dejar que se haga el tomate despacio. Al principio a fuego mas fuerte para que evapore el agua y después lentamente. Ponerle  sal y un poquito de azúcar para restarle acidez y el orégano. Cuando esté listo, retirar la guindilla y reservar. (Deberán encontrarse los trozos de tomate y cebolla, es decir que no se pasa por el pasapurés)

                                                                                            
Mientras tanto pelar las berenjenas y cortarlas en cuadraditos. Ponerles sal y dejar durante media hora en un colador para que suelten el agua y no resulten amargas. Pasado este tiempo, secar bien. Poner un poco de aceite en una sartén (no demasiado, pues las berenjenas son como una esponja, cuanto mas aceite les pones mas absorben) y añadir los otros 3 dientes de ajo que habremos pelado y dado un golpe. Dejar que se doren pero sin que se quemen. Cuando estén dorados retirar y desechar (solamente es para dar sabor al aceite). Saltear a fuego medio las berenjenas, hasta que se ablanden y se  doren.


                                                  
Ponerlas sobre papel absorbente y reservar.
Picar la albaca con un a tijera y reservar unas hojas enteras para adornar.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones de la pasta elegida, que deberá quedar al dente.
Y por fin vamos a montar el plato, para lo que ponemos primero una porción de pasta y encima y por este orden, unas cucharadas de salsa de tomate, una cantidad generosa de ricota desmenuzada con las manos, la albahaca picada y encima las berenjenas. Terminar con una hoja de albahaca de las que habíamos reservado.
Servir bien caliente y si tenéis posibilidad, hacerlo en platos precalentados.

miércoles, 15 de febrero de 2012

ESPAGUETIS CON BOLETUS Y ZAMBURIÑAS


Con cualquier cosa que tengáis en casa podéis preparar unos suculentos espaguetis, pues admiten desde verduras hasta mariscos prácticamente todo, pero si tenéis  algo tan rico como unos boletus, “bocata di cardinali”

INGREDIENTES: Para dos personas

• 200 gr. de espaguetis
• 1 boletus y 2 trufas (podéis sustituirlas por un paquete de trufas y boletus en aceite, los de la marca arotz son buenos)
• 8 zamburiñas
• Pimienta blanca
• un chorro de nata
• 2 cebolletas
• Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Si vamos a utilizar los boletus frescos comenzamos por filetearlos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite. Reservar. Picar finamente las cebolletas y pocharlas en un chorrito de aceite. Cuando estén transparentes, mezclarlas con los boletus. Desprender las zamburiñas de la concha, lavarlas, secarlas, ponerlas un poco de sal y saltearlas a fuego vivo con un chorrito de aceite. Añadirlas a lo anterior. Poner todo el conjunto al fuego y añadir la nata. Mezclar bien.
Cocer la pasta “al dente” en abundante agua con sal el tiempo que nos indiquen en el paquete. Sacar, escurrir y colocar sobre una fuente poniéndole la salsa por encima. Moler un poco de pimienta blanca y rallar las trufas. Rico, rico.

Nota: Si utilizáis la mezcla de trufas y boletus en aceite, cuando salteéis las zamburiñas se las añadís a la mezcla e igualmente hacéis con la cebolla pochada. El resto igual.

jueves, 28 de abril de 2011

TALLARINES CON PULPO


Ya lo he dicho otras veces, si hay alguna comida que armonice con casi todo, ésta es la pasta. Pues bien en esta ocasión la vamos a preparar con pulpo, y os aconsejo que la probéis, pues seguro que os va a encantar.



INGREDIENTES: (Para 3 personas)

• 300 gr. de tallarines al huevo
• 3 Patas de pulpo
• ½ pimiento italiano verde
• ½ pimiento italiano rojo
• Un trocito como de 10 centímetros de la parte blanca de un puerro
• Una docena de ajetes
• 2 diente de ajo
• Una cebolleta
• Una cucharadita colmada de pimentón agridulce
• Aceite de oliva




MODO DE HACERLO:



Picar en trocitos pequeños los pimientos, la cebolleta el puerro los dientes de ajo y los ajetes que previamente habremos limpiado. Poner una sartén en el fuego, añadir un chorro de aceite y saltear las verduras dejándolas al dente.




Si habéis comprado el pulpo fresco, deberéis cocerlo en abundante agua con sal hasta que esté tierno, yo he utilizado del que viene cocido y al vacío. Cortarlo en rodajas.







Una vez el sofrito en su punto, incorporar el pulpo y mezclarlo en el fuego durante 2minutos. Añadir el pimentón y mezclar todos los ingredientes en el fuego con cuidado de que no se queme el pimentón.
Poner abundante agua en una cazuela, añadir sal y cuando hierva a borbotones añadir los tallarines y cocer el tiempo que os indiquen en el paquete. Una vez cocidos al dente escurrirlos y ponerlos en una fuente de servir. Incorporar el sofrito con el pulpo y mezclar bien. Servir inmediatamente.

lunes, 15 de noviembre de 2010

ESPAGUETIS CON BOLETUS

Ha llegado el otoño, y con él el placer de las setas, un autentico lujo para el paladar.
El pasado fin de semana, estuvimos en Rascaría cogiendo setas y aunque no había demasiadas, tuvimos la suerte de encontrar dos boletus edulis, que como sabéis es uno de los hongos mas apreciados por su sabor y textura. La palabra edulis proviene del latín y significa comestible. Aunque nosotros no entendemos mucho de setas, íbamos con amigos que cogen ciertas especies que distinguen bien, y ésta es una de ellas. Su carne es blanca con un leve tono marrón, toda ella es compacta, tanto el sombrero como el pie, y su sabor es dulce, con un cierto parecido al de las avellanas.
Como cogimos dos, los aprovechamos bien, uno de ellos en ensalada y el otro con pasta… una delicia. Ahí va la receta.

INGREDIENTES:

1 Boletus edulis
5 chalotas
Aceite de oliva
1 brik pequeño de nata
Una cucharada de perejil picado
Sal y pimienta
Un puñado de espaguetis

MODO DE HACERLO:

Pelar y picar finamente las chalotas y pocharlas con el aceite en una sartén de fondo grueso.
Con la ayuda de un paño, limpiar bien el boletus y laminar. Cuando las chalotas estén transparentes, incorporar el hongo y saltear durante unos minutos, añadir el perejil y salpimentar. Ir echando poco a poco la nata, y dejar que cueza a fuego lento unos minutos para que se homogenice el conjunto y reduzca un poco la nata. Rectificar el punto de sazón y reservar.

Poner una olla con agua y sal al fuego y cocer en ella los espaguetis “al dente”. Una vez cocidos escurrir, emplatar y poner la salsa por encima. Cada comensal mezclará la salsa con la pasta en su plato y le añadirá más pimienta y es de su gusto.



viernes, 17 de septiembre de 2010

PIZZA DE JAMÓN, CEBOLLA Y TOMATE


Para conocer la procedencia de la pizza, deberíamos trasladarnos a la antigua Grecia, cuna de los panes planos donde ya por el 521-486 a C. se servían unos panes que se llamaban “plakunatos”, que eran una especie de tortas que se cubrían con ajo, cebolla y especias.
También era común entre los soldados persas la ingesta de panes planos que cubrían con queso fundido y dátiles.
Ahora bien, la pizza tal y como la conocemos en la actualidad, procede de la ciudad de Nápoles, y nace como alimento para gente humilde. Tanto los panes planos como las pizzas, son típicos de la cocina mediterránea, siendo un alimento sencillo de preparar, y que ha creado un gran fenómeno social, es muy corriente y parece de lo mas natural oír ¿nos tomamos una pizza? Y es verdad que para ello o bien llamamos y que nos la traigan, o salimos a tomarla a cualquier pizzería. Sin embargo es sencilla de preparar y además los resultados son fantásticos, por lo que os animo a que lo intentéis.
En Nápoles, se encuentra la pizzería Port’Alba (puerta blanca) que está considerada como la primera pizzería del mundo, pues ya en el año 1738, empezaron ha preparar pizzas para que los viandantes las tomaran por la calle y en 1830, inauguraron una pizzería-restaurante, que en la actualidad continua abierta al público.


INGREDIENTES PARA LA MASA:

100 gr. de leche entera tibia (40º)
100 gr. de agua tibia (40º)
50 gr. de aceite de oliva
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de azúcar
20 gr. de de levadura prensada
400 gr. de harina

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

1 cebolla (mejor si es dulce)
Jamón de York
Salsa de tomate
Queso mozarella rallado


MODO DE HACERLO:

Preparación de la masa:

Separar un poco de agua y disolver la levadura. Añadir el azúcar. Poner en un cuenco la leche, el agua y el aceite, mezclar e ir incorporando la harina tamizándola para que coja aire:


Mezclar bien, colocar la mezcla sobre una superficie plana enharinada y amasar hasta que tenga una consistencia lisa y elástica. Hacer un bollo, colocar en un cuenco y tapar con un paño de cocina. Dejarla reposar 30 minutos. Pasado este tiempo volver a amasar, y estirar con la ayuda de un rodillo:

Colocar papel de horno en una bandeja pincelarlo con aceite y estirar la masa sobre él dejándola muy finita, pues en el horno aumentará su volumen. Podéis hacerlas redondas o rectangulares, a vuestro gusto:

Una vez preparada la masa, procederemos con el relleno. Cortar el jamón en cuadraditos, o de la forma que mas os guste. Cortar la cebolla en juliana. Colocar sobre la pizza, una capa de salsa de tomate, sin que llegue del todo a los bordes:

Colocar encima el jamón y la cebolla:



Poner el queso rallado por encima:


Introducir en el horno precalentado a 225º durante 15 o 20 minutos.

NOTA: Resulta muy práctico hacer más cantidad de masa, formar las pizzas y precocinarlas sin ingredientes durante 6 o 7 minutos, Se deja enfriar y se introducen en bolsas para congelación. El día que las necesitemos, se sacan y sin esperar a que se descongele, se cubre con los ingredientes elegidos y se termina de hornear el tiempo restante, es decir los otros 7 u 8 minutos que le faltan. Queda buenísima.



domingo, 25 de julio de 2010

TALLARINES CON NATA


Esta es una rica receta de pasta que se asemeja bastante a los espequetis a la carbonara. La pasada semana nos los preparó Juani y a todos nos gustaron por lo que os animo a que os pongáis manos a la obra.

INGREDIENTES:

300 gr. de tallarines
9 lonchas de bacon
Un brik pequeño de nata
1 cebolla
Aceite, sal, pimienta y nuez moscada
Queso parmesano rayado

MODO DE HACERLO:

Picar la cebolla en brunoise. Poner un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla. Cuando esté lista sacar, escurrir y reservar. Cortar el bacon en tiritas y ponerlo sin aceite en la sartén para que se haga despacito con su propia grasa. Reservar. Poner la nata en el vaso de la batidora, añadirle la cebolla, la nuez moscada y un poquito de pimienta. Batir.
Poner una cazuela al fuego con abundante agua y sal, y cuando comience a hervir cocer la pasta el tiempo que nos indiquen en el paquete. Deberá quedar al dente. Sacar, escurrir y poner en un cuenco grande. Añadir el bacon y la salsa de nata y mezclar bien. Rallar el parmesano y colocarlo en un recipiente para que cada comensal que se sirva a su gusto.

viernes, 27 de noviembre de 2009

RAVIOLIS DE ESPINACAS Y RICOTTA

Los raviolis en su origen eran de forma redonda, pero en la actualidad, los más comunes adquieren forma cuadrada, y son unos cuadraditos de pasta replegados y rellenos de diversas maneras, que se acompañan con una salsa que puede variar según el gusto, pudiendo ser de tomate, pesto, etc.
Respecto a su origen, no conozco ninguna versión que pueda considerarse absolutamente cierta, pues unos dicen que los introdujo Marco Polo en Italia desde China y otros que son oriundos de Italia y en concreto de la región de Liguria.
Su nombre viene de la forma de hacerlos (plegados), a pesar de que en la actualidad y como vamos a ver en la propia receta, se confeccionan de forma más rápida colocando una lamina rectangular de masa sobre la que se dispone un montoncito de relleno dejando un poco de separación entre ellos y posteriormente se cubre con otra lámina semejante a la anterior y se van cortando con una especie de corta pastas.

INGREDIENTES: (para 6-8 personas)

Para la pasta:
• 500 gr. de harina de sémola de trigo de grano duro
• 5 huevos
• Agua
Para el relleno:
• 250 gr. de ricotta (lo podéis sustituir por requesón)
• 200 gr. de espinacas
• 100 gr. de queso pecorino (lo podéis sustituir por queso de oveja rallado)
• 1 huevo
Para la salsa:
• Un poco de mantequilla o aceite
• Salvia fresca
• Queso parmesano

APARATOS NECESARIOS:
Una máquina para estirar la pasta:

Un molde para preparar los raviolis:

Un rodillo para estirar la masa:

MODO DE HACERLO:

Es muy importante cuando vayáis a preparar esta masa, que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Poner la harina en un cuenco, hacer un hueco en el centro y cascar en él los huevos. Mezclar bien con las manos, amasando hasta que podamos hacer una bola. Retirar la masa del recipiente y colocarla sobre una mesa en la que habremos espolvoreado un poco de harina. Continuar amasando hasta que tengamos una masa homogénea y consistente. Si la masa resulta demasiado seca, añadir un poco de agua, y si por el contrario está demasiado blanda, añadir un poco más de harina. Una masa bien hecha nunca debe pegarse a los dedos.
Cuando tengamos la masa lista, hacer una bola y taparla con un paño de cocina o con papel transparente y dejarla reposar un mínimo de media hora en un lugar fresco y seco.
Mientras tanto vamos a preparar el relleno, empezando por lavar y picar las espinacas y cocerlas en agua y sal. Una vez cocidas, escurrirlas bien. Una buena forma de hacerlo, es ponerlas sobre un colador grande y apretarlas con la parte cóncava de un plato.
Poner en un recipiente la ricotta y el pecorino y mezclar bien con un tenedor. Incorporar las espinacas y continuar mezclando, añadir el huevo y amalgamar hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa.
Es el momento de preparar la máquina siguiendo las instrucciones de la misma. Regular la anchura entre los rodillos lisos colocando la ruedecilla correspondiente en el número 1. Poner un trozo de masa entre los rodillos y girar la manivela.

Doblar la lámina obtenida por la mitad y repetir esta operación 6 u 8 veces añadiendo un poco de harina si la lámina se pegase. En el momento en que la lámina tenga una forma regular pasarla una sola vez a través de los rodillos con el regulador en el número 6.


A continuación cortar la masa del doble del tamaño del molde de hacer los raviolis y colocarla sobre éste,


y ayudándonos con una cucharita, ir colocando sobre los huecos un poco de relleno. Seguidamente doblar la lámina sobre si misma y con la ayuda del rodillo pequeñito ir presionando sobre los puntos que separan cada ravioli. Ir colocando éstos sobre un paño sobre el que haremos espolvoreado un poco de harina para que no se peguen.
En el caso de que no tengamos esta bandejita para hacer los raviolis, una vez que saquemos la masa de la máquina cortarla con un cuchillo o un corta-pizza en fragmentos que tengan una longitud aproximada de unos 15 cm. y disponer el relleno sobre dichos fragmentos a intervalos regulares de unos 2 cm. Seguidamente doblar la lámina sobre si misma y presionar delicadamente alrededor del relleno con los dedos de manera que la pasta se adhiera y no se formen bolsas de aire. Con un corta-pastas o con un molde de cortar ravioli ir cortando cada uno de ellos y colocándolos sobre un paño como he indicado anteriormente.
Poner una olla grande al fuego con abundante agua y sal y una cucharada de aceite de oliva, y cuando comience a hervir, verter entre 15 y 20 raviolis y dar vuelta al agua delicadamente con una cuchara de madera hasta que los raviolis floten. Una vez que esto ocurra, dejarlos hervir otros 2-3 minutos. Sacarlos de la olla con una espumadera y ponerlos sobre un escurridor para que pierdan el agua.
Poner la mantequilla (o el aceite según el gusto) en una sartén y cuando se licue añadir la salvia bien picada. Mezclar y añadírselo a los espaguetis. Servir en los platos y ponerle al gusto, queso parmesano por encima.

LOS QUESOS:

PECORINO:
La palabra pecorino, deriva de la de “pecora” que en italiano significa oveja. Y es un queso fabricado con leche de oveja de aspecto duro y sabor salado. Se produce en la región del Lacio.

RICOTTA:
Es un queso de color blanco obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo. Su sabor es suave y su textura blanda y granulosa.


PARMIGIANO:
También se le conoce con el nombre de reggiano y la diferencia radica únicamente en el lugar de su origen parmigiano en la región de Parma y reggiano en la de Regio Emilia.
Estos dos nombres solo lo pueden llevar los quesos elaborados con leche de vaca, alimentadas con pastos verdes y elaborados en las regiones de Parma, Regio Emilia, Módena, Mantua o Bolonia.
Es un queso de gran tamaño y cada pieza lleva un sello grabado con fuego.

NOTA:

Esta receta aprendí a hacerla en un sitio que se llama "Comemai?. Es un lugar donde divulgan la lengua y la cultura Italiana, para ello dan clases de italiano, y de vez en cuando, hacen cursos monográficos de cocina. A este monográfico sobre los raviolis, fui con mi hija Elisa, fue un regalo que me hizo y disfruté mucho haciéndolo con ella.