sábado, 29 de enero de 2011

CANAPÉ DE CARNE DE CANGREJO

Estos canapés grandes a los que también llamamos tostas, son un bocado suculento, y con un par de ellos y una ensalada, podemos tener la cena lista. Este que os voy a indicar podemos dejarlo para un día de fiesta pues los ingredientes no resultan baratos.

INGREDIENTES:

Unas rebanadas de pan tipo cateto o chapata de un dedo de grosor
Una latita de carne de cangrejo o un par de “bocas de cangrejo”
Una latita de huevas de salmón
Un poco de salsa mahonesa

MODO DE HACERLO:

Primero prepararemos la mahonesa para lo que necesitaremos:

· 1huevos
· Un chorrito de zumo de limón
· 250 cc de aceite (oliva o girasol al gusto)
· Sal

Lavar bien el huevo. Poner el vaso de la batidora, el aceite, el huevo, un poquito de sal y el zumo de limón. Introducir la batidora hasta el fondo y no levantarla hasta que el aceite no se haya terminado de mezclar y tenga todo una consistencia homogénea. Probar, rectificar la sazón y si añadimos un poco de algún ingrediente mezclarlo subiendo y bajando la batidora.

Si hemos comprado las “bocas de cangrejo”, primero las coceremos en agua con sal y una vez frías, les sacamos toda la carne y la reservamos.
Tostar el pan y extenderle por encima una cucharada de mahonesa. Colocar encima la carne de cangrejo que hemos cocido o sino la de la lata y encima una cucharada de huevas.

¡¡¡ rico, rico !!!



Nota: Hay unas latas de carne de cangrejo que se llaman Chatka que merece la pena que las probéis pues son riquísimas, eso sí, no son baratas.

jueves, 27 de enero de 2011

LOMO A LA NARANJA

Muy sencilla y a la vez muy sabrosa esta receta de lomo ibérico. Os la recomiendo, pues así con algún tipo de guarnición un poco más sofisticada como por ejemplo unas verduritas glaseadas, puede servir perfectamente para un día especial.

INGREDIENTES:

Un kilo de lomo de cerdo ibérico en una pieza
4 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
Una naranja
Aceite de oliva
Sal y pimienta
½ pastillita de caldo
1 cucharadita rasa de maicena

MODO DE HACERLO:

Poner una cazuela de fondo grueso al fuego y cuando se haya calentado añadir un poco de aceite. Salpimentar el lomo y una vez que haya tomado calor el aceite, dorarlo bien por todas pares para que se selle y no pierda los jugos de su interior. Mientras tanto pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos no muy pequeños. Exprimir la naranja. Una vez bien dorado el lomo, sacarlo y reservarlo. Poner en el aceite la cebolla, los ajos y las zanahorias y rehogar durante unos minutos. Incorporar el lomo y el jugo que haya soltado, añadir el zumo de naranja y 1 vaso de los de vino de agua. Tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que al pinchar el lomo no ofrezca resistencia. Sacar la carne a un plato y taparla con papel de aluminio. Retirar las zanahorias y reservarlas. Pasar el resto de la salsa por un pasapurés y después por un colador ayudándoos de la mano de un mortero para que os quede bien fina. Disolver la maicena en un poquito de agua, deshacer la ½ pastillita de caldo e incorporarlo a la salsa, dejando que cueza un par de minutos. Poner la carne sobre una tabla y trincharla en filetes como de un centímetro aproximadamente. Añadir a la salsa el jugo que haya soltado la carne al estar reposando, y servir dos trozos a cada comensal, con unos bastoncillos de zanahorias y un poco de salsa.
En esta ocasión lo he acompañado con unos champiñones salteados, pero podéis ponerle la guarnición que os apetezca, por ejemplo puré de manzana, puré de patata, unos guisantes, etc.

lunes, 24 de enero de 2011

PALMERITAS DE HOJALDRE


El hojaldre es una masa de origen árabe, cuyos ingredientes son muy sencillos, y el resultado es una masa fina y ligera que se deshace en la boca, pero eso si, laboriosa de preparar aunque el resultado merezca la pena, pues si está bien hecha, obtendremos unas finísimas capas que dan la sensación de haberse elaborado gracias a algún truco de magia, por el cual la masa ha subido y se abre en hojas finas y crujientes que son un deleite para el paladar. Esta transformación de la masa, se debe al proceso de estirado y posterior reposado de la misma en un lugar frío, lo que hace que la grasa se coloque entre capas, y a la hora del horneado el calor la derrite desprendiendo vapor que elevará las capas unas sobre otras expandiendo la masa a lo alto y haciendo que éstas sean ligeras y crujientes.
Si las palmeritas la preparamos con un hojaldre casero, el resultado es una autentica obra de arte, pero si no os atrevéis o no disponéis de tiempo, hacerlas con masa preparada, que aunque no es lo mismo, también quedan muy bien.
La forma de hacerlas que os indico primero, es comprando el hojaldre hecho.
Estas fotos son de un día que las hizo Juani y le quedaron estupendas.
Después os diré como se hace el hojaldre, para los más audaces.

INGREDIENTES:

· 1 Plancha de hojaldre (mejor fresca que congelada)
· Azúcar
· mantequilla

MODO DE HACERLO:

Extender la plancha de hojaldre sobre una superficie lisa (es mejor que compréis el hojaldre en formato rectangular, el día que yo lo compre no había más que redondo y no quise renunciar a hacerlas) sin retirar el papel en el que viene envuelta:


Untar la masa con mantequilla derretida y espolvorear generosamente con azúcar por toda la superficie:


Marcar el centro del hojaldre y doblar los extremos haciendo que éstos coincidan en la marca hecha y volver a rociar con azúcar. Pasar suavemente el rodillo por encima para que se fije el azúcar a la masa. Volver a repetir el proceso de doblado, rociado de azúcar y pase de rodillo y por último doblar la masa sobre si misma. Os quedará un rectángulo estrecho.
O bien, poner azúcar sobre la mesa de trabajo, extender sobre ésta la masa, untar con mantequilla y volver a poner azúcar sobre ésta. Pasa ligeramente el rodillo para que el azúcar se pegue a la masa e ir enrollando los extremos hasta que coincidan en el centro:



Mojar un poco con agua los dos rollos resultantes para que al hornearlos no se separen.
Volver a rociar con azúcar y cortar en lonchas de un centímetro aproximadamente, haciendo un corte firme, utilizando un cuchillo bien afilado.



Colocar un papel sulfurizado sobre la placa del horno (os puede servir el que venía envolviendo la masa, y colocar las rodajas sobre él dejando un poco de separación entre ellas para que cuando crezcan no se peguen unas con otras:


Aplastar un poquito cada una de ellas con un cuchillo de hoja ancha.
Precalentar el horno a 200º y cuando haya alcanzado la temperatura indicada, introducirlas durante 10 minutos, darles la vuelta y dejarlas otros 2 minutos mas y estarán listas.

HOJALDRE:

INGREDIENTES:

· 250 gr. de mantequilla bien fría
· 300 gr. de harina
· 75 de agua helada
· 1 cucharadita de sal
· 2 cucharaditas de zumo de limón

MODO DE HACERLO:

Como ya os he indicado para elaborar una buena masa de hojaldre, es necesario un proceso de continuo estiramiento, haciendo dobleces que formen un numero elevado de capas. Esta masa no lleva levadura y su aumento de volumen se produce una vez que se calienta.
Es muy importante tener en cuenta que debe elaborarse en un lugar frío ya que la masa debe permanecer fría mientras se prepara. La mantequilla deberá estar bien fría y si la ponéis una media hora en el congelador mejor que mejor.
El horno deberá tener la temperatura indicada cuando introduzcamos la masa.

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina con la sal en un cuenco. Dividir la mantequilla en 4 partes iguales.
Cotar ¼ de la mantequilla en pedacitos y mezclarla con la harina con la ayuda de los dedos, añadir el zumo de limón y el agua. Amasar rápidamente, y formar una bola de masa, que pondremos sobre una superficie plana enharinada. Estirar la masa con el rodillo sin apretar demasiado para que no se rompan las bolsas de aire hasta formar un rectángulo alargado. Marcar una división de 3 partes iguales, coger otro ¼ de mantequilla y distribuirla en trozos pequeños en los 2/3 de la masa. Doblar la parte de la masa que no tiene grasa sobre el centro cuidando de que coincidan los bordes. Retirar el exceso de harina y doblar el otro tramo sobre el ya doblado. Apretar los bordes presionando la masa para que la mantequilla quede bien cerrada en el interior. El estirado debe ser continuo y uniforme para no desfigurar el rectángulo, lo que haría que la grasa no se repartiera uniformemente y luego subiera más por un lado que por otro.
Dejar reposar en el frigorífico durante 20 minutos. Sacarla y repetir el procedimiento anterior. Dejarla reposar en la nevera otros 10 minutos más. Repetir esta operación otras dos veces mas con las otras dos porciones de mantequilla que nos queda, dejando reposar la masa cada vez y teniendo siempre la mantequilla en el frigorífico para que se mantenga bien fría. Una vez doblada la última vez, cubrir con un papel de film dejándolo hueco para que respire y meter en el frigorífico durante 30 minutos antes de ser utilizada. En el momento de su uso se estira la masa dándole forma alargada y se dobla en dos, pudiéndose emplear en este punto para lo que se desee.

lunes, 10 de enero de 2011

GAZPACHO DE BOGAVANTE

Una receta de lujo para un día especial. Se trata de un plato refrescante donde los contrastes de sus ingredientes armonizan sin rivalizar entre ellos, haciendo que su conjunto resulte muy especial para el paladar.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

· 1 bogavante de unos 750 gr. aproximadamente
· 5 tomates rojos y maduros
· 1 cebolleta
· 1 diente de ajo
· Un puñado de piñones
· Aceite de oliva virgen, vinagre de manzana y sal
· Un tarrito de huevas de salmón
· Un manojo de albahaca fresca

MODO DE HACERLO:

La víspera, poner a macerar la albahaca en media taza de aceite. Por la mañana triturar y pasar por un colador. Reservar.
Cocer el bogavante en abundante agua con sal durante 9 minutos. Sacar e introducir en un baño de agua fría para cortar la cocción. Aprovechar todas las carnes del bogavante, reservando las dos pinzas y la cola. Pelar el ajo, retirarle el corazón y cocerlo durante 3 minutos para que se suavice su sabor. Pelar los tomates, cortarlos y ponerlos en el vaso de la batidora, añadir la carne del bogavante, el coral, el ajo, los piñones, la cebolleta y un poco de agua. Triturar muy bien. Añadir un chorrito de vinagre y un poco de sal. Triturar de nuevo, añadir el aceite y emulsionar. Poner a punto de espesor (añadiendo agua si lo precisase). Deberá quedar con la consistencia de un gazpacho normal para comer con cuchara. Introducir en el frigorífico hasta la hora de emplatarlo. Filetear la cola del bogavante en 8 rodajas y cortar las pinzas a lo largo en dos mitades. Poner el gazpacho en cuencos (o si preferís en platos hondos) y en centro colocar 2 rodajas de la cola y la mitad de una pinza. Encima poner una cucharadita de huevas de salmón y regar con un chorrito de aceite de albahaca. Exquisito.

lunes, 3 de enero de 2011

SORBETE DE MANDARINA

Ahora que es época de mandarinas os recomiendo que preparéis este rico postre, que no da nada de trabajo y es un buen colofón para terminar una comida especial.

INGREDIENTES:

1 kilo de mandarinas
300 gr. de azúcar (aproximadamente)
Un poco de agua

MODO DE HACERLO:

Pelar las mandarinas y separar los gajos:


Quitar todas las hebras blancas que tienen e introducir en una bolsa de plástico:


Meter en el congelador.
Una vez congelados los gajos podemos proceder a preparar el sorbete. Triturar el azúcar para convertirlo en azúcar glas. Poner los gajos en el vaso de la batidora y añadir parte del azúcar y un chorrito de agua bien fría. Triturar muy bien. Si veis que esta muy espeso, añadir otro chorrito de agua, hasta que tenga la consistencia deseada. Probarlo y comprobar si tiene suficiente azúcar, y si os gusta más dulce añadís otro poquito. (no os puedo decir la cantidad de azúcar exacta, pues variará en función del dulzor que tengan las mandarinas, y también del gusto personal).
Previamente a pelar las mandarinas, lavareis una de ellas y haréis unas tiras con la cáscara para adornar. Podéis hacerlas con un aparatito como este:

pero si no lo tenéis cortáis una tira ancha y luego de esa hacéis varias delgaditas.
Colocar el sorbete en una copa alta y adornar con las tiras que habéis hecho con la cáscara.


Nota:
Haciendo el sorbete de esta forma, encontramos parte de la pulpa de la mandarina, si no os gusta encontrarosla, hacer un zumo de mandarina, y congelarlo en una cubitera para cubitos de hielo. Una vez se hayan hecho, sacarlos y guardarlos en una bolsa de plástico dentro del congelador hasta el momento de su utilización, haciendo el sorbete de igual forma.

En esta época del año, hay buenas mandarinas y podéis congelarlas y hacer el sorbete fuera de su época.