viernes, 29 de enero de 2010

CREMA DE COLIFLOR CON TROPEZONES


La coliflor es una verdura emparentado con el brécol, es por eso que, excepto en el color, se parece tanto a él. Su principal componente es el agua, lo que acompañado del bajo contenido de hidratos, proteínas y grasas que presenta la convierten en un alimento de escaso aporte calórico, siendo por otro lado una buena fuente de fibras, vitaminas y minerales.


La receta que hoy os propongo tiene el encanto de los tropezones, que la hacen más apetitosa y más atractiva. Os la recomiendo.

INGREDIENTES:

1 Coliflor.
1 Puerro grande o dos pequeños.
1 patata.
250 gr. de setas variadas de las de pequeño tamaño.
3 lonchas finas de jamón serrano.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Nata liquida.
Agua o un fondo blanco.

MODO DE HACERLO:

Separar los ramilletes de la coliflor y lavarlos. Quitar la parte verde de los puerros, lavarlos bien y picarlos. Pelar, lavar y picar la patata. Poner el aceite en una cazuela, y rehogar en ella los puerros y la patata, sin dejar que se doren. Añadir la coliflor y cubrir con el agua o mejor con el fondo blanco (es mejor que no os paséis de caldo y vayáis añadiendo a medida que os lo pida) dejar cocer a fuego lento hasta que este blandito. Triturar, salpimentar y añadir poco a poco la nata a la vez que vamos moviendo la crema con una cuchara de madera.
Poner un poquito de aceite en una sartén y saltear el él las setas. Salpimentarlas. Saltear levemente el jamón que habremos cortado en juliana. Servir la crema bien caliente y en el centro una cucharada colmada de la guarnición de setas y jamón.

lunes, 25 de enero de 2010

ENSALADA DE ESCAROLA A LA MADRILEÑA

Como ocurrió con numerosas verduras y hortalizas, la escarola tuvo en un principio un uso más medicinal que culinario.
Su alto contenido en folatos (vitaminas del grupo B), la hacen muy recomendable para las embarazadas, porque además al consumirla cruda se aprovechan al máximo el aporte de éstos.


INGREDIENTES:

1 escarola
1 tomate rojo y maduro
Una puntita del cuchillo de cominos
1 diente de ajo
Aceite, vinagre y sal

MODO DE HACERLO:

Lavar muy bien la escarola aprovechando las partes amarillas que son las más tiernas. Cortarla en trozos, secar y colocar en una ensaladera.
Pelar el ajo, quitarle la parte central para que nos resulte más digestivo, picarlo y colocarlo en el mortero junto con los cominos. Machacar. Pelar el tomate, cortarlo en trozos y añadirlo al mortero. Machacar nuevamente. Añadir esta mezcla al cuenco y mezclar bien. Ponerle sal, vinagre de forma tacaña, y luego de forma un poco más generosa pero sin pasaros un chorro de aceite (necesita poco para que esté realmente buena). Mover muy bien para que se impregnen todas las hojas por igual y servir.

viernes, 22 de enero de 2010

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA


Ha pasado a la historia, el que las ensaladas sean un plato que acompañaba a otro de carne o pescado, para transformarse y tomar identidad propia, convirtiéndose en mucho casos, en un plato principal, y todo ello a base de ponerle un poco de imaginación, y mezclar ingredientes que hace algunos años habrían resultado inimaginables.
En esta ocasión os propongo unos brotes tiernos de varias lechugas mezclados con un rico queso de cabra.

INGREDIENTES:

1 Lechuga hoja de roble
1 Lechuga lollo rosso
1 Escarola
1 bolsa de brotes de espinacas
1 granada
Un puñado de piñones
Un rulo de queso de cabra
Aceite, vinagre de módena y sal
2 cucharadas de miel

MODO DE HACERLO:

Lavar las lechugas y cortarlas en trozos. Secar bien. Desgranar la granada. Tostar los piñones

Preparar una vinagreta mezclando 2 partes y media de aceite, una de vinagre y un poco de sal, batir bien. Calentar la miel y añadírsela a la vinagreta. Batir nuevamente y rectificar el punto si fuese necesario. Cortar el rulo de queso de cabra en rodajas. Poner en el fuego una sartén antiadherente y cuando esté bien caliente, colocar las rodajas de queso, dejando que se calienten y al mismo tiempo se dore su superficie.
Colocar las lechugas y la granada en un cuenco y sazonar con la vinagreta. Mover enérgicamente mezclando bien. Poner un montoncito de las lechugas aliñadas en un plato individual, colocando encima una rodaja de queso caliente y encima unos piñones tostados. Servir inmediatamente.

martes, 19 de enero de 2010

NARANJA ILUSTRADA


Rápido, fácil, refrescante y delicioso este postre que gusta a todos. Los ingredientes sencillos y de los que siempre suele haber en casa, con lo cual, ánimo y a por él.

INGREDIENTES:

Una naranja
3 o 4 nueces
Unos piñones
4 orejones
Un chorro generoso de anís
Azúcar
Canela molida

MODO DE HACERLO:

Pelar las nueces y picarlas en trozos. Cortar en juliana los orejones. Tostar los piñones en una sartén:

Pelar la naranja quitándole bien todo lo blanco y cortarla en rodajas que dispondremos alrededor de un plato grande. Regar con el anís, y espolvorear con el azúcar. Colocar las nueces, los piñones y la juliana de orejones por encima. Adornar el plato espolvoreándolo con la canela. ¡rico, rico!

viernes, 15 de enero de 2010

MIGAS

El pan y su aprovechamiento ha sido el objeto de este rico y nutritivo plato. El pan de pueblo es el idóneo para prepararlas, pero en su defecto intentaremos buscar un pan blanco bien metido en harina. Para su preparación se corta el pan y se fríe a fuego suave en aceite o manteca, hasta que éste esté bien dorado. Básicamente, esto son las migas, pero según las regiones, se le añaden ajos, pimentón, chorizo, jamón, tocino y un largo etc. Por ejemplo en Aragón, se fríe el pan con patatas y se le añaden tomates picados sin piel ni pepitas, y cebolla. En Alcalá de Henares se acompañan siempre con huevos fritos. En Huelva se hacen como en Alcalá de Henares, pero en lugar de humedecer el pan con agua, se humedece con leche y se fríen en manteca. En Extremadura se hacen con pimiento rojo, etc.
Yo os voy a dar una receta que no se de donde proviene, pero que os recomiendo porque quedan deliciosas.


INGREDIENTES: (Para 4 personas)

· 500 gr. de pan del día anterior
· 150 ml de aceite de oliva
· 150 gr. de jamón serrano bien veteado
· 150 gr. de chorizo
· 1 cucharada de pimentón
· 4 dientes de ajo
· Sal
· 2 pimientos verdes
· 1 o 2 huevos por persona
· 4 sardinas pequeñas por persona
· Un puñado de uvas por persona

MODO DE HACERLO:

La víspera de hacerlas cortar el pan en rebanadas finas y ponerlo sobre un paño limpio. Salpicar con agua y un poco de sal y espolvorear con la mitad del pimentón. Coger las 4 puntas del paño juntas y sacudir bien para que se mezcle todo ello. Abrir el paño y volver a rociar con otro poco de agua y añadir un poco mas de sal y el resto del pimentón. Envolver nuevamente en el paño y dejar reposar hasta el día siguiente para que éste se humedezca por igual.
Poner aceite en una sartén grande y freír ligeramente el jamón cortado en tiritas y el chorizo cortado en rodajas. Sacar y reservar. Freír los pimientos cortados en tiras. Reservar. Freír los ajos hasta que comiencen a dorarse. Incorporar el pan a la sartén y freírlo a fuego lento y sin dejar de moverlo con una espumadera de madera, hasta que las migas estén doradas por todos los lados y sueltas. En este punto, incorporar el jamón, el chorizo, y los pimientos que teníamos reservados, dar unas vueltas a todo el conjunto y estarán listas.
Aparte lavar, poner sal y enharinar las sardinas y freírlas. Colocarlas en una bandeja.

Freír los huevos y colocarlos en otra bandeja. Lavar y desgranar las uvas y ponerlas en un cuenco.
Sacar a la mesa las migas en la misma sartén que las hemos preparado y servir a cada comensal un montoncito y uno o dos huevos. Las sardinas y las uvas se las va sirviendo cada uno a su gusto.

lunes, 11 de enero de 2010

CREMA DE CALABACÍN Y ZANAHORIAS CON HUEVO POCHÉ

















Las sopas y las cremas son un gran aliciente para los días de invierno, y si además vamos mezclando distintas verduras y hortalizas obtendremos platos variados y apetitosos.
Esta crema que os propongo hoy, tiene el aliciente del huevo poché, que le da un toque apetecible y distinto.

INGREDIENTES:

• 3 Calabacines medianos
• 2 zanahorias
• 1 patata
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 trocito de opio
• Aceite de oliva y sal
• 1 huevo por persona

MODO DE HACERLO:

Pelar los calabacines, las zanahorias, la patata, el puerro, y la cebolla y trocearlos. Lavar el apio, retirarle las hebras y cortar que trozos que uniremos al resto de las hortalizas. Poner aceite en una cazuela y cuando este caliente, rehogar todas las verduras en él. Salpimentar, cubrir con agua y llevar a ebullición. (tener cuidado con el liquido que ponéis, pues el calabacín suelta mucha agua, por lo que es mejor ir añadiendo a medida que os lo pida la cocción, de este modo no tendréis que quitar nada de agua al triturarla y quedará mucho mas sabrosa). Una vez cocida, triturar y pasar por un colador de malla al tiempo que apretáis bien con la mano de un almirez para quede una crema bien fina. Rectificar el punto de sazón si fuese necesario.
Coger una taza, humedecerla por dentro y forrar su interior con papel de cocina transparente:


Con un pincel de cocina, untar con aceite el papel y después cascar un huevo en su interior. Salpimentarlo:

Coger los extremos del papel y cerrarlo con un hilo de cocina:



Poner una cazuela con agua en el fuego y cuando comience a hervir, poner sobre el agua el paquetito que tenemos preparado y dejarlo cocer durante 4 minutos. El huevo deberá tener cocida la clara y blandita la yema.

Prepara un cuenco con agua y hielo y pasado el tiempo de cocción, introduce los saquitos en el agua helada para cortar la cocción y que no continúen haciéndose con el calor residual que tienen. Coloca los saquitos en un plato y quítales el papel transparente con la ayuda de una tijera:



Poner la crema bien caliente en cada plato y en el centro de cada uno de ellos colocar un huevo. Regar la crema con un chorrito de aceite de oliva.
Podéis presentarlo en la mesa, con el huevo entero, o si preferís podéis dar un ligero corte al huevo para que se salga un poco la yema.

sábado, 9 de enero de 2010

ENSALADA DE BOGAVANTE


Una ensalada de lujo para un día especial esta deliciosa ensalada de bogavante.
Sencilla de preparar, basta tener en cuenta que debe servirse del tiempo, nunca fría y que deberá aliñarse en el momento de sacarse a la mesa.


INGREDIENTES: (para dos personas)

1 bogavante
Lechuga de hoja de roble
Rúcula
Escarola
Brotes de espinacas
Germinados de alfalfa
Sal gorda para cocer el bogavante
Aceite y sal
Balsámico de Módena, aromatizado a la frambuesa

MODO DE HACERLO:

Lavar las lechugas y secarlas bien. Mezclarlas y reservar.
Poner abundante agua en una cazuela grande con un buen puñado de sal gorda y cuando comience a hervir meter el bogavante. Cuando comience a hervir de nuevo, contar entre 15 y 20 minutos (según el tamaño) y estará listo. Sacarlo separar la cabeza de la cola y de las pinzas y pelar todo ello, cortando la cola en rodajas y sacar la carne de las pinzas.
Preparar una vinagreta con el aceite, la sal y el balsámico. Agitar y aliñar la ensalada mezclándola bien. Colocar en cada plato un montoncito de ensalada y distribuir el bogavante entre ambos, poniendo en cada uno de ellos una de las pinzas en el centro de las lechugas y de pie.

Nota: Cuando aliñéis la ensalada mezclarlas bien. Existe un dicho que resulta muy ilustrativo a la hora de saber como debe aliñarse una ensalada, y dice así

“A la ensalada debe echarle el vinagre un tacaño, el aceite y generoso, la sal un justo y moverla un loco”

¡Esta todo dicho!

viernes, 8 de enero de 2010

MANZANAS ASADAS CON TROPEZONES

¿Como no conservar en el recuerdo los aromas de una manzana cuando se estaba asando en el horno? Se mantienen en nuestra memoria de forma imperturbable, trayéndonos imágenes de antaño, cuando la cocina se hacía sin prisa, dándole tiempo al tiempo, y con los productos de temporada que habían madurado lentamente, sin apremios, dejando que el tiempo le diera su mejor punto de maduración.
La manzana reineta, jugosa y ácida, en su maridaje perfecto con el azúcar de caña, que le proporciona un sabor inigualable, y para darle un toque novedoso, esos tropezones, en este caso de arándanos y pasas.

INGREDIENTES:

2 manzanas reineta (una por persona)
Azúcar moreno
Mantequilla sin sal
Un vaso de vino blanco generoso
Un puñadito de arándanos rojos secos
Un puñadito de pasas sin pepitas
2 palitos de canela para adornar

MODO DE HACERLO:

Quitar el corazón a las manzanas con un vaciador o descorazonador de manzanas

y hacer una pequeña incisión con la punta de un cuchillo en la piel de la manzana, alrededor y en la mitad de cada una de ellas. Colocarlas sobre una fuente refractaria y rellenar el agujero que ha quedado al quitarles el corazón con azúcar moreno (hacerlo de forma generosa), y poner encima un pegote de mantequilla. Añadir en la fuente el vino blanco y unos trozos de mantequilla, e introducir en el horno precalentado a 180º durante 20 o 30 minutos aproximadamente.

8 minutos antes de finalizar la cocción, añadir en la bandeja las pasas y los arándanos.
Una vez cocinadas, colocar sobre cada plato una manzana, y encima los tropezones (pasas y arándanos), bañarlas con el almíbar de la cocción e insertar una ramita de canela en el agujerito de cada una a modo de adorno.
¡¡ Riquísimas!!

NOTA: Servir siempre templadas.

martes, 5 de enero de 2010

COMO DESGRANAR FACILMENTE UNA GRANADA

Es tiempo de granadas, y lo cierto es que están riquísimas de muchas maneras, tanto solas como postre, acompañadas de zumo, de vino y azúcar, etc., y también acompañan muy bien a la ensalada de escarola. A veces, no las comemos por no pelarlas, pero de esta forma que os voy a decir, no cuesta nada.
Cortar la granada por la mitad, e introducir una de las mitades dentro de una bolsa de plástico, sujetando ésta por fuera a la vez que le dais golpes con una maza, o con la mano de un almirez.









Comprobareis que se hace rapidísimo.

domingo, 3 de enero de 2010

CREMA DE CALABAZA CON QUENELLES DE JAMÓN, BOLETUS Y NUECES

Esta crema que os propongo es una sopa sencilla pero deliciosa en la que vamos a poder deleitarnos con el sabor de la calabaza. Ésta, con su pulpa jugosa y su atractivo color, va a deleitar nuestro paladar al tiempo que el contraste que le aportan las quenelles nos proporcionan un punto muy agradable tanto de originalidad como de textura y sabor.

INGREDIENTES:

1 Calabaza de 1 kg. aproximadamente
2 patatas
1 cebolla
1 puerro
Aceite de oliva, sal y pimienta
12 brik pequeño de nata

Para las quenelles:

2 boletus
Un puñadito de nueces peladas
2 lonchas finas de jamón serrano
1 brik pequeño de nata para montar

Para el aceite de nuez:

Aceite de oliva
12 nueces peladas

MODO DE HACERLO:

Comenzaremos preparando el aceite de nuez. Para ello machacaremos las nueces en un mortero sin deshacerlas demasiado y las mezclaremos con el aceite. Dejar reposar 24 horas para que el aceite tome sabor.
Cortar la calabaza, pelarla y quitarle las semillas y los filamentos. Pelar y trocear las patatas, la cebolla y el puerro. Poner aceite en una cazuela de fondo grueso y saltear durante unos minutos el puerro y la cebolla. Cuando van a comenzar a tomar color añadir las patatas y la calabaza y saltearlo nuevamente todo junto. Cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento y sin tapar hasta que esté todo blandito. Esta cocción deberá hacerse muy despacio y el agua debe cubrir los ingredientes pero lo justo para que no quede muy aguada por lo que se recomienda ir añadiendo agua a medida que nos lo pida. Una vez cocida salpimentar y triturar dentro de la misma cazuela hasta que tengamos una mezcla homogénea. Para obtener una crema más fina, pasarla por un colador de malla. Incorporar la nata y mezclar bien con una cuchara de madera. Reservar caliente.
Cortar el jamón en tiras finitas y los boletus en dados. Poner un poco de aceite en una sartén y saltear los boletus. Cuando este prácticamente listos incorporar las tiras de jamón y saltearlas unos instantes. Sacar del fuego y mezclarlos con las nueces.
Montar la nata bien firme y añadirle la mezcla de nueces, boletus y jamón suavemente y con movimientos envolventes para que la nata no baje. Colocar la crema bien caliente en copas de cristal y en el último momento preparar las quenelles, para lo cual tomaremos una cucharadita de nata y la cubriremos con otra cucharadita formando entre las dos cucharas una quenelle de nata. Depositarla con cuidado encima de la crema. Esto es muy sencillo de preparar pero deberéis hacerlo con cuidado pues es lo que le da el toque de originalidad. Regarlo con un chorrito de aceite de nuez que potenciará su sabor.