El caldo blanco, dado su delicado sabor es el ideal para preparar cremas y salsas especiales.
INGEDIENTES: (Para 1,500 litro de caldo aproximadamente)
. 500 gr. de carne de ternera
. 1 hueso de babilla
. 1 hueso de rodilla y 1 de caña
. 1 hueso de espinazo
. ¼ de gallina
. 1 cebolla
. 2 zanahorias
. Una rama de apio
. 1 puerro
. Sal y pimienta
. Un ramillete de hierbas aromáticas (perejil, laurel y tomillo)
MODO DE HACERLO:
Lavar bien los huesos y blanquearlos introduciéndoles en agua hirviendo durante 5 minutos. Sacarlos y enfriarlos en agua fría. Ponerlos en una cazuela grande. Lavar las verduras, trocearlas en trozos grandes y añadirlas a la cazuela. Añadir 3 litros y cuarto de agua fría.
Dejar que hierva muy despacito, espumándolo de vez en cuando.
Añadir la sal, la pimienta y las hierbas y recuperar el hervor si lo hubiera perdido.
Reducir el fuego y cocer durante unas 4 horas espumando y añadiendo agua hirviendo cuando haga falta.
Colar, e introducir en el frigorífico. Una vez frío, desgrasar quitándole con una espumadera, la capa de grasa que tendrá por encima. Volver a colar y reducir y rectificar el punto de sazón si fuera necesario.
Añadir la sal, la pimienta y las hierbas y recuperar el hervor si lo hubiera perdido.
Reducir el fuego y cocer durante unas 4 horas espumando y añadiendo agua hirviendo cuando haga falta.
Colar, e introducir en el frigorífico. Una vez frío, desgrasar quitándole con una espumadera, la capa de grasa que tendrá por encima. Volver a colar y reducir y rectificar el punto de sazón si fuera necesario.
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