Las hierbas aromáticas, son un componente esencial en la cocina. Existe un ramillete clásico para condimentar cualquier fondo, y consta de una ramita de tomillo, una hoja de laurel y unas ramitas de perejil. Si las hierbas son frescas se prepara un ramillete atado con una cuerdecita dejando ésta larga para poder atarla al asa de la olla, y luego poder sacarla fácilmente.
Si son secas se pone una cucharadita de cada una de ellas dentro de una bolsita de tela atada con un cordelito.
Las hiervas pueden variarse a nuestro gusto pero sobre todo para adaptarse al a los ingredientes que van a acompañar. No es conveniente poner muchas hierbas diferentes, pues sus sabores se anulan entre sí y en lugar de realzar los sabores, los enmascaran.
• El romero acompaña muy bien al cordero.
• El estragón es bueno para el pollo
• La mejorana realza los platos de caza
• El hinojo le va bien al caldo de pescado.
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