Mostrando entradas con la etiqueta SOPAS FRÍAS. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta SOPAS FRÍAS. Mostrar todas las entradas

jueves, 24 de noviembre de 2011

GAZPACHO DE SANDÍA CON TARTAR DE QUESO


Muy refrescante y apetitosa esta sopa fría para servir en días de calor, pero también muy apetecible en cualquier época del año.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

½ kilo de tomates rojos y maduros
1 kg de sandía
½ pimiento rojo
100 gr. de miga de pan
300 ml. De aceite de oliva virgen
50 ml de vinagre de jerez
Un poco de sal
250 ml de agua
300 gr. de queso fresco
Una hojitas de albahaca fresca picada muy menudita

MODO DE HACERLO:

Cortar la sandía en dos mitades, y de una de ellas cortar unas tiras y después unos dados como de dos centímetros por lado. (Si preferís podéis hacer unas bolas con la ayuda de un saca bolas). Reservar. Pelar la sandía y cortarla en trozos, quitarle las pepitas y colocarla en un cuenco. Añadir bien picado el pimiento, el pan, el vinagre y el agua y triturar el conjunto al tiempo que vais añadiendo 250 ml. de aceite poco a poco, hasta obtener una crema fina. Pasar por el pasapurés o por un colador para que quede aún mejor la textura de ésta. Probar y rectificar el punto de sal. Cortar el queso en dados del mismo tamaño que hemos hechos los de la sandía e insertarlos en una palo de brocheta, alternando uno de sandía con uno de queso. El resto del queso, lo picamos muy menudito, le añadimos la albahaca y los 50 ml. de aceite restante y mezclamos bien.
Ahora vamos a emplatar, poniendo en cada cuenco, una base de tartar de queso, rellenamos con el gazpacho y adornamos poniendo sobre cada cuenco la brocheta. Rico y bonito, os lo aseguro.

lunes, 10 de enero de 2011

GAZPACHO DE BOGAVANTE

Una receta de lujo para un día especial. Se trata de un plato refrescante donde los contrastes de sus ingredientes armonizan sin rivalizar entre ellos, haciendo que su conjunto resulte muy especial para el paladar.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

· 1 bogavante de unos 750 gr. aproximadamente
· 5 tomates rojos y maduros
· 1 cebolleta
· 1 diente de ajo
· Un puñado de piñones
· Aceite de oliva virgen, vinagre de manzana y sal
· Un tarrito de huevas de salmón
· Un manojo de albahaca fresca

MODO DE HACERLO:

La víspera, poner a macerar la albahaca en media taza de aceite. Por la mañana triturar y pasar por un colador. Reservar.
Cocer el bogavante en abundante agua con sal durante 9 minutos. Sacar e introducir en un baño de agua fría para cortar la cocción. Aprovechar todas las carnes del bogavante, reservando las dos pinzas y la cola. Pelar el ajo, retirarle el corazón y cocerlo durante 3 minutos para que se suavice su sabor. Pelar los tomates, cortarlos y ponerlos en el vaso de la batidora, añadir la carne del bogavante, el coral, el ajo, los piñones, la cebolleta y un poco de agua. Triturar muy bien. Añadir un chorrito de vinagre y un poco de sal. Triturar de nuevo, añadir el aceite y emulsionar. Poner a punto de espesor (añadiendo agua si lo precisase). Deberá quedar con la consistencia de un gazpacho normal para comer con cuchara. Introducir en el frigorífico hasta la hora de emplatarlo. Filetear la cola del bogavante en 8 rodajas y cortar las pinzas a lo largo en dos mitades. Poner el gazpacho en cuencos (o si preferís en platos hondos) y en centro colocar 2 rodajas de la cola y la mitad de una pinza. Encima poner una cucharadita de huevas de salmón y regar con un chorrito de aceite de albahaca. Exquisito.

martes, 13 de julio de 2010

SOPA FRÍA DE TOMATE CON BRUNOISE DE SALMÓN Y SUS HUEVAS

Con el calor apetece comer cosas fresquitas, por eso esta rica y refrescante receta.


INGREDIENTES:

6 tomates rojos y maduros
2 cebolletas (si son grandes con una es suficiente)
1 pimiento verde
2 zanahorias pequeñas
1 diente de ajo pequeño
Un trocito de lomo de salmón ahumado
Una latita de huevas de salmón
Aceite, vinagre de manzana y sal

MODO DE HACERLO:

Lavar y picar los tomates, las cebolletas, el pimiento y el ajo al que quitaremos la parte central para que sea menos indigesto. Pelar las zanahorias, picarlas y añadirlas a lo anterior. Añadir un vaso de agua y triturar. Incorporar el aceite de forma generosa, un chorrito de vinagre y sal al gusto. La consistencia deberá ser como la de un puré clarito por lo tanto deberéis mirar si hay que añadir un poco mas de agua o no. Pasar todo ello por el pasapurés para que quede la sopa mas fina y poner a enfriar en la nevera. Mientras tanto cortar en brunoise el salmón y reservar. Cuando la sopa esté bien fría, ponerla en cuencos individuales y añadir en el centro una cucharada del brunoise de salmón y otra de las huevas. Servir siempre bien fría.

domingo, 23 de agosto de 2009

GAZPACHO DE REMOLACHA


Estamos en verano y apetece comer cosas fresquitas, por eso os propongo esta sopa fría de remolacha. Existen distintas variedades de remolacha, pero la que se utiliza principalmente en cocina, es la remolacha roja, muy atractiva por su color y que por ello se emplea para preparar colorantes de uso alimentario.

INGREDIENTES:

• Un kilo de tomates rojos y maduros
• ½ kilo de remolacha cocida
• 1 diente de ajo
• ½ pimiento verde
• Media cebolleta (200 gr. aproximadamente
• Vinagre de jerez y sal
• Un puñadito de piñones
• Cebollino

MODO DE HACERLO:

Pelar los tomates, cortar la remolacha, el pimiento y la cebolleta en trozos, pelar y cortar el ajo y colocar todo ello en el baso de la batidora. Triturar. Poner la sal, el vinagre (con cuidado) y el aceite (ser generosos). Añadir el agua (no deberá quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa, pero eso siempre a vuestro gusto).Pasar por un pasapurés para quitar cualquier resto de semillas o pieles e introducir en el frigorífico.
Tostar los piñones:

Lavar el cebollino y cortarlo menudito.
Servir el gazpacho bien frío en cuencos y ponerle encina un puñadito de piñones y un poquito de cebollino picado.

Nota: También podéis poner como guarnición unos cuadraditos de queso fresco.

lunes, 13 de octubre de 2008

SOPA DE MELÓN CON CRUJIENTE DE JAMÓN


El melón es una fruta, dulce y jugosa, que en la antigüedad era alabada porque decían que era tan beneficiosa como el sol.
Debe consumirse cuando su punto de madurez esté asegurado, para que su contenido en azúcar sea elevado. Se sabe que un melón ha alcanzado su punto de madurez, teniendo en cuenta lo siguiente:
Cuando al apretar los extremos, éstos ceden a la presión de nuestros pulgares.
Si tenemos que elegir entre varios melones del mismo tamaño, escoger el que pese más, ya que su peso aumenta a medida que su madurez incrementa la densidad de la pulpa.
Si se trata de un mellón de cáscara amarilla, es bueno saber que a medida que va madurando, su color se oscurece.





Y como colofón final, lo que nunca falla, sentir su aroma dulzón que nos invita a comerlo.
Una vez conocido todo lo anterior, a disfrutarlo, y recordar que existe una creencia árabe que dice: “El que sacie su estómago de melón, se llenará de luz”


INGREDIENTES:

• Un melón dulce y maduro
• 1 limón
• Una cucharada de menta o hierbabuena picadas muy pequeñas y unas hojitas para decorar
• Una pizca de canela en polvo
• Un yogurt natural
• Un brik pequeño de nata líquida
• Cuatro lonchas finas de jamón ibérico
• Unas hebras de azafrán

MODO DE HACERLO:

Cortar el melón quitarle las semillas y pesar un kilo de pulpa. Triturar y pasarlo por un colador ayudándonos de la mano del almirez.


Añadir el limón exprimido, el yogur y la nata y batir nuevamente. Incorporar la menta picada y la canela y mezclar. Introducir en el frigorífico.
Calentar el horno a 110º, e introducir las lonchas a desecar colocadas sobre una rejilla y ésta sobre una bandeja. Cuando comienzan a secarse, subir la temperatura del horno a 140 º durante unos 10 minutos. Sacar e inmediatamente y antes de que se enfríe, insertarlo en una brocheta de palo (si esperáis a que se enfríe, se os romperá).
Con un aparado de hacer bolas, preparar dos para cada brocheta, e insertarlas una por cada lado.


Una vez fría la sopa, ponerla en copas, adornaar con las hojitas de menta y las hebras de azafrán y acompañar con la brocheta.

martes, 2 de septiembre de 2008

VICHYSSOISE



En el siglo XIX, un pionero de la cocina francesa, afirmó, que “la sopa representa en una comida, lo que una bonita entrada en una casa”. Pues bien la vichissoise, no es ni mas ni menos que una rica sopa originaria de la parte central de Francia. Habitualmente, se come bien fría, pero también puede comerse en su versión caliente.


INGREDIENTES:

• ½ kilo de puerros
• ½ kilo de patatas
• 1 litro de caldo de ave o de agua
• Una cebolla grande
• 50 gr. de mantequilla
• 300 gr. de nata liquida
• Sal, pimienta
• Cebollino picado


INGREDIENTES PARA EL CALDO DE AVE:

Un cuarto de gallina
2 caparazones de pollo
Un puerro
Un nabo
Una ramita de ápio y otra de perejil
Una zanahoria
Un litro y cuarto de agua y sal.


MODO DE HACER EL CALDO:

Poner el agua con la sal, y añadir el pollo, los caparazones y las verduras pelada, lavadas y troceadas. Dejar cocer hasta que este todo tierno, colar y reservar.

MODO DE HACER LA VICHYSSOISE:

Lavar los puerros separando la parte blanca de la verde y picarlos en trozos menudos. Pelar y picar la cebolla. Poner la mantequilla en una cazuela de fondo grueso y acercar al
Fuego. Añadir las hortalizas y saltearlas durante 10 minutos a fuego moderado con cuidado de que no se queme la mantequilla, moviéndolas con una cuchara de madera y sin dejar que se doren. Añadir el caldo sobre las verduras y llevarlo a ebullición. Pelar las patatas, cortarlas y añadirlas a la cazuela. Salpimentar tapar la cazuela y dejar cocer a fuego moderado durante 50 minutos aproximadamente. Una vez todo cocido, retirar la cazuela del fuego y triturar bien hasta que quede una fina crema. Incorporar la nata, mezclándola con unas varillas. Rectificar el punto de sazón si fuese preciso. Introducir en el frigorífico y servir en cuencos individuales, espolvoreándola con el cebollino bien picadito.

NOTA: . Tambien puede hacerse con agua, en lugar de con el cado de ave.
. Si queda muy espesa, puede aclararse con un poquito de agua.

lunes, 9 de julio de 2007

SALMOREJO



El salmorejo, es otro clásico plato andaluz, muy adecuado para el verano, ya que al igual que el gazpacho se sirve bien frío.

INGREDIENTES:

· 1 Kg de tomates muy rojos y maduros
· 1 diente de ajo
· sal
· 150 gr aproximadamente de miga de pan blanco
· vinagre (la cantidad que empape la miga de pan)
· 200 gr de aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN:

· 3 Huevos duros
· 100 gr de jamón bien picadito

MODO DE HACERLO:

Lavar bien los tomates, y picarlos en un cuenco. Añadir los ingredientes restantes y triturar bien con la batidora. Rectificar el punto de sal si lo precisase. Pasar por el pasapurés y volcar sobre una fuente honda tipo ensaladera e introducir en el frigorífico al menos 3 horas.
Servir en cuencos individuales poniéndoles por encima, una cucharada de huevo y otra de jamón.

* Al preparar las sopas frías, tenemos que tener en cuenta su consistencia, ya que al enfriarse se ponen algo más espesas. Por otro lado el sazonado debe ser algo más fuerte ya que los sabores se apagan bastante cuando se enfrían los ingredientes. No aceleréis el enfriamiento con cubitos de hielo, ya que solo se consigue diluir los sabores y aguachinarlas.

viernes, 29 de junio de 2007

GAZPACHO


El descubrimiento de América, trajo a España numerosos productos que rápidamente se incorporaron a la cocina española y por ende a la andaluza. Entre ellos cabe señalar el tomate, principal ingrediente de la estrella de las sopas frías, el gazpacho.
La palabra gazpacho, en uso coloquial es sinónimo de mezcolanza, batiburrillo y ello quizás se deba a la existencia de distintas y numerosas combinaciones para su elaboración, dependiendo principalmente del lugar, de la economía y sobre todo del gusto personal de cada uno.
El gazpacho, en verano formaba parte de la dieta del campesino andaluz y el arte de prepararlo corría parejo al arte del “majado” de sus ingredientes en el mortero, dornillo o almirez. En la actualidad la batidora ha simplificado enormemente su elaboración, pudiendo hacerse un magnifico gazpacho en menos que canta un gallo.


INGREDIENTES PARA EL GAZPACHO:
· 1 Kl de tomates rojos y maduros
· 1 pimiento verde (de los de freír)
· 1 diente de ajo
· 250 ml de aceite de oliva
· 50 gr de miga de pan
· vinagre (la cantidad que empape la miga de pan)
· sal
· agua
INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN:
· 1 tomate rojo
· 1 pimiento verde
· 1 cebolla medianita
· 1 pepino
· 1 huevo cocido
· un trocito de pan

MODO DE HACERLO:
Lavar bien los tomates y el pimiento, cortarlos y ponerlos en un cuenco, añadir el diente de ajo al que quitaremos la parte central (de este modo no resulta indigesto)
el aceite, la sal, el pan y el vinagre.
Triturarlo bien con la batidora, y posteriormente pasarlo por el pasapurés para quitarle las pepitas y las pieles y que quede bien fino. Añadir agua al gusto.
Guardar en el frigorífico y servir bien frió en cuencos individuales.


Picar por separado los ingredientes de la guarnición y colocar en cuencos individuales para que cada comensal se sirva a su gusto todos o los que le apetezcan.
El gazpacho guardado en el frigorífico, dura varios días, pero si no le ponéis miga de pan dura más, ya que la levadura del pan, puede fermentarlo.