jueves, 13 de mayo de 2010

PATÉ PORTUGUES DE SARDINAS


Fácil, rápido y barato este aperitivo que se sirve acompañado de pan tostado caliente espolvoreado con perejil picado.

INGREDIENTES:

200 gr. de sardinillas en aceite
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de zumo de limón
2 cucharadas de cuajada
1 cebolleta pequeña
Sal y pimienta
Pan de molde
Mantequilla
Perejil picado

MODO DE HACERLO:

Escurrir el aceite de las sardinillas y colocar éstas en un cuenco. Aplastarlas con un tenedor. En otro cuenco, poner la mostaza, la cuajada y el zumo de limón y batir bien con un tenedor. Incorporarlo a las sardinas aplastando todo el conjunto hasta obtener una pasta suave y homogénea. Salpimentar y volver a mezclar nuevamente. Picar finamente la cebolleta y añadirla a lo anterior. Tostar el pan, quitarle los bordes, untarlo con mantequilla y espolvorearlo con el perejil. Untar el paté de sardinas y servir. También podéis ponerlo en un cuenco, y que cada comensal vaya untando su canapé.

viernes, 7 de mayo de 2010

ALUBIAS CON RABO


No os voy a aclarar nada si os digo que la carne más rica y jugosa es la que está junto al hueso. Pues bien hoy vamos a preparar unas alubias blancas con rabo de buey que es una carne rica y gelatinosa, oscura y con alta proporción de hueso, que tiene un excelente sabor. Necesita una larga y lenta cocción para que quede blanda y en su punto, que es cuando se comienza a despegarse del hueso. Vamos a cocinar por separado las alubias del rabo, y una vez hechos ambos guisos los juntaremos y les dejaremos que cuezan un ratito juntos, lo justo para que “se hagan amigos”, y después poder disfrutar de la fantástica combinación.

INGREDIENTES:

Para preparar las alubias:

200 gr. de alubias blancas
· Una cabeza de ajos
2 clavos de olor
Una hojita de laurel
Una cebolla
Sal

Para el rabo:

1 rabo de buey cortado en pedazos.
1cebolla
1 zanahoria
una rama de apio
aceite
un poco de salsa de tomate
hierbas aromáticas (tomillo , romero, laurel y perejil)
sal y pimienta negra
vino tinto y agua

MODO DE HACERLO:

Las alubias:

Lavar bien las alubias al grifo con agua fría y ponerlas a remojo la noche anterior. Por la mañana ponerlas en una cazuela de fondo grueso y cubrirlas con agua fría. Añadir a la cazuela, la cebolla entera y pelada y pinchando en ella dos clavos de olor, la cabeza de ajos lavada y entera y la hoja de laurel. Poner a cocer las alubias y espumarlas bien. Bajar la temperatura y dejarlas que cuezan lentamente para que no se les desprenda la piel y añadiéndoles un chorrito de agua de vez en cuando (“asustarlas”). Una vez cocidas ponerles un poquito de sal retirar la cebolla la cabeza de ajos y el laurel y reservar.

El rabo:

Quitar la mayor parte posible de grasa del rabo, e introducirlo en agua fría. Dejarlo un rato para que suelte la sangre. Escurrirlo, lavarlo bien y escaldarlo poniéndolo en agua fría a fuego lento, quitándole la espuma a medida que sube a la superficie y cuando comience a hervir sacar, escurrir y secar.
Salpimentar el rabo, pasarlo ligeramente por harina e ir friéndolo y pasándolo a una cazuela grade pero plana. En ese aceite (si es mucho se retira una parte), se pocha la cebolla el apio y las zanahorias todo ello pelado y cortado en trocitos. Cuando esté listo, incorporarlo a la cazuela, además de la salsa de tomate las hierbas y la pimienta. Rehogar todo junto y añadir el vino tinto y dejar dar un hervor a fuego fuerte para que evapore el alcohol. Dejar cocer a fuego muy lento y tapado, incorporándole agua si lo precisase. Al final la carne debe estar tierna y desprenderse del hueso fácilmente. Sacar los trozos de rabo y separar la carne del hueso. Poner la carne junto con las zanahorias. Pasar la salsa a través de un pasapurés y posteriormente por un colador con la mano de un mortero para que la salsa quede muy fina. Añadírsela a la carne. Incorporar las alubias y mezclar con cuidado con una cuchara de madera, y dejar sobre el fuego muy lento unos minutos para que se mezclen los sabores.

¡rico, rico¡

NOTA: Las hierbas aromáticas, es mejor a ser posible que no estén molidas sino en ramitas que atareis con un cordón y luego sacareis una vez que el plato esté listo.
Si trituráis junto con la salsa los granos de pimienta os quedara un poquito picante, dependiendo de la cantidad que hayáis puesto, y si no queréis que suceda esto, cuando los pongáis en la cazuela, ponerlos dentro de un utensilio donde se pone el té cuando lo metemos dentro del agua, que puede ser como este o similar :


y de este modo, lo sacáis cómodamente sin tener que estar buscando los granos.

lunes, 3 de mayo de 2010

CRUDITÉS CON SALSA ROMESCO




















Las crudités son aperitivos tradicionales de la cocina francesa, que consisten en vegetales crudos cortados en juliana o enteros si son pequeños y que se sirven acompañados de una salsa que puede ser mahonesa , vinagreta, tartara, o la que mas nos guste donde se mojarán éstos. Por un lado se presentan los vegetales y al lado la salsa que hayamos elegido. También se pueden servir con varias salsas a la vez. Es un plato muy colorista y refrescante y es ideal para servir como entrada en una comida informal.

INGREDIENTES:

· Un manojo de zanahorias baby
· 6 endivias
· 6 pencas de ápio

Para la salsa romesco:

12 almendras
12 avellanas tostadas
1 cabeza de ajos
3 pimientos “cuerno de cabra”. Si no 2 ñoras
2 tomates rojos y maduros
1 vasito de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre de jerez
Sal y pimienta
Una rebanada de pan



MODO DE HACERLO:

Preparación de la salsa romesco:

Asar en el horno los tomates, los pimientos, y la cabeza de ajos entera. Cuando estén listos, dejar enfriar y pelar.
Tostar las almendras. Freír la rebanada de pan. Poner en un mortero grande las almendras y las avellanas y machacar bien. Añadir el pan frito y los ajos, los tomates y las ñoras y majar bien todo junto. Salpimentar. Añadir el vinagre y el aceite despacito al tiempo que ligamos el conjunto. Dejar reposar un par de horas. (Esta es la forma tradicional, pero si queréis podéis hacerlo con la batidora).

Pelar las zanahorias dejando un rozo del rabito. Quitar las primeras hojas de las endivias, y cortarlas en 4 trozos longitudinales cada una. Lavar y secar. Quitar las hebras de las pencas del apio y cortarlas en trozos de unos 10 centímetros aproximadamente, y hacer bastoncillos.
Servir en una bandeja las crudités y en un cuenco la salsa.