martes, 24 de abril de 2007

MADALENAS


La receta de madalenas que os propongo, es de mi suegra, hacia una cantidad abundante y las repartía entre todos los hijos. Nos acostumbro mal, pues ya no nos gustan otras. Hacerlas y veréis que diferencia con las compradas.

INGREDIENTES:

· 2 docenas de huevos (pequeños)
· 1 Kg de azúcar
· 1 Kg de harina
· 1 litro de aceite de oliva
· 3 sobres de levadura royal
· un vasito de anís
· moldes de papel del nº 8

MODO DE HACERLO:

Se baten bien los huevos con unas varillas, se añade el anís, el aceite y el azúcar y se va mezclando bien a medida que vamos incorporando los ingredientes. Por último mezclar la harina con la levadura e incorporarla poco a poco. Mezclar bien.
Una vez que este todo bien homogéneo, con una cuchara grande lo vamos metiendo en los moldes de papel. Introducir en el horno que previamente habremos calentado a una temperatura aproximada de 200 grados.
Si tenéis un horno de aire, cocerlo en la posición de “aire”, y os van a salir perfectas incluso metiendo dos bandejas a la vez, si no es así meter una sola bandeja y procurar no abrir la puerta hasta que no hayan subido bien, para que no se bajen.
Con estas cantidades os van a salir entre 100 y 115 madalenas, podéis meterlas en bolsas de plástico bien cerradas y congelarlas, cuando las saquéis estarán como recien hechas, pero si son muchas podéis reducir las cantidades a vuestra conveniencia.
Si en lugar de huevos pequeños los utilizáis gordos, en vez de dos docenas es suficiente con docena y media; yo prefiero los huevos pequeños, pues siempre he oído que los ponen las gallinas jóvenes y supongo que estarán cuando menos más vigorosas.

domingo, 22 de abril de 2007

CEBOLLAS RELLENAS

La cocción en papillote, se presta a muchos platos, su elaboración resulta sencilla y quedan muy sabrosos, pues al estar cerrados, no pierden sus jugos y conservan todos los aromas. Esta receta que os doy a continuación, no precisa líquido, ya que el jugo de las propias cebollas le proporcionan la humedad necesaria. Animaros a hacerlas que os van a quedar estupendas.

INGREDIENTES:

· 8 cebollas de tamaño uniforme, bien tersas y a ser posible dulces
· ½ Kg de carne picada
· salsa de tomate
· perejil
· aceite de oliva
· pimienta molida
· albahaca y orégano

MODO DE HACERLO:

Quitar los capas duras de las cebollas y con la ayuda de un vaciador, ir quitando el interior hasta que queden de unas 3 capas de espesor. Reservar.
Poner el aceite en una sartén, y pochar bien picado lo que hemos sacado del interior de las cebollas. Cuando esté la cebolla en su punto, incorporar la carne picada, que previamente habremos condimentado con sal y pimienta. Dejar cocinar todo ello y cuando este listo, añadir 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate casera, incorporar el perejil, la albahaca y orégano. Rellenar las cebollas con la carne salarlas un poquito por fuera y ponerlas sobre un papel de aluminio que habremos untado con aceite:


Cerrar los papeles haciendo unos paquetitos herméticos. Ir colocando estos sobre una fuente de horno:

Introducir en el mismo a una temperatura de unos 180 grados y durante una hora y media aproximadamente. La temperatura del horno y el tiempo, van a depender, del tipo de horno y de lo tiernas que sean las cebollas, lo mejor es abrir uno de los paquetes y pincharlo con una aguja. Deben quedar tiernas pero sin que se deshagan.

sábado, 21 de abril de 2007

ALCACHOFAS CON ALMEJAS



La alcachofa, o alcaucil como se la llama en algunas regiones, es una verdura riquísima y que además nos aporta innumerables beneficios para nuestra salud, pues estimula el metabolismo hepático, es depurativa y digestiva, reduce el nivel de colesterol y disminuye la presión arterial. Combate la diabetes y es diurética. ¿Se le puede pedir más? Pues sí, ya que además cada 100 grs. sólo nos aportan 38 calorías.
Con todo esto espero haberos convencido, y animo que ahora están en su mejor momento.


INGREDIENTES:

· 1 Kg de alcachofas
· ½ Kg de almejas
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· aceite de oliva
· un chorrito de vino blanco
· perejil y unas hebras de azafrán

MODO DE HACERLO:

Lavar las almejas frotándolas unas contra otras y dejarlas en agua con sal gorda para que suelten la arena.
Limpiar las alcachofas dejando el cogollo (y no le quitéis del todo el rabito, solamente la parte dura y el resto pelarlo, pues es exquisito) e ir metiéndolas en un cuenco al que habremos puesto agua fría y unas ramas de perejil con las puntas machacadas, para que no se queden negras. (Hay quien prefiere meterlas en agua con limón, pero toman mucho sabor del limón y que hace que pierdan su autentico sabor un poco dulzón).
Poner agua con sal en una cazuela, y hervir las alcachofas hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, cortarlas en dos mitades y reservar.
A parte, poner aceite en una cazuela plana, y cuando esté caliente, dorar los ajos. Sacarlos, y pochar la cebolla bien menudita. Cuando esté lista, poner una cucharadita de harina, cocinarla y añadir un chorrito de vino blanco. Evaporar el alcohol, e introducir las almejas limpias y escurridas. Tapar la cazuela y dejar que se abran. Una vez abiertas sacarlas para que no se sequen y dejar cocinar lentamente la salsa. Poner el azafrán en un trocito de papel de aluminio y tostarlo (podéis hacerlo en el tostador del pan), machacarlo en el mortero y diluirlo con un chorrito del agua de cocción de las alcachofas. Incorporarlo a la salsa. Cuando ésta esté lista, pasar primero por un pasapurés y después a través de un colador apretando con la parte cóncava de un cacillo o con la mano del almirez para que nos quede bien fina. Incorporar las alcachofas, colocándolas boca abajo, para que la salsa se introduzca por todas las hojas, y dejarlas un ratito para que “se hagan amigas”. Espolvorear con perejil y añadir las almejas.
La salsa deberá quedar bien trabada, si está muy espesa le añadiremos un poco del agua de cocción de las alcachofas y si está muy clara la dejáis reducir, pero todo antes de incorporar tanto las alcachofas como las almejas.

jueves, 19 de abril de 2007

TORRIJAS


Las torrijas son una receta típica de Semana Santa, pero yo creo que pueden hacerse en cualquier momento, aunque sea con pan normal, pues es un postre sencillo de hacer y muy rico. Si realmente están bien hechas, no parece que sea pan mojado en leche, sino que parece que es algo relleno de crema. Son realmente ricas.

INGREDIENTES:

· 1 barra de pan (si es posible especial para torrijas)
. 2 litros de leche entera
· 200 gr azúcar mas algo para rebozarlas una vez terminadas
· corteza de naranja y de limón
· canela en rama y molida
· 8 huevos
· aceite de oliva

MODO DE HACERLAS:

Cortar las rebanadas de pan, bastante gruesas, aproximadamente de unos 3 o 4 centímetros de espesor y colocarlas sobre una fuente honda. Poner a calentar la leche con el azúcar, la canela en rama y las cortezas de naranja y de limón, y cuando comience a hervir retirar del fuego y volcar sobre el pan. Dejar que empape bien durante aproximadamente media hora, dándolas la vuelta para que se impregnen por ambos lados. Rebozar las torrijas en huevo y freírlas en abundante aceite bien caliente, pero con cuidado de no pasarse en la temperatura para que no se quemen. Es posible que necesitéis colar el aceite de vez en cuando. A medida que las vais sacando colocarlas sobre papel absorbente. Poner en un plato una mezcla de azúcar y canela, y rebozarlas en ella.
También puede hacerse un almíbar y en lugar de pasarlas por azúcar y canela, se impregnan en él. Yo prefiero la primera opción, pero es cuestión de gustos, así que por si os apetece, aquí tenéis la receta del almíbar.

ALMIBAR:
· ½ litro de agua
· 125 gr azúcar
· 2 vasos de los de vino de vino blanco

Poner a cocer el agua y a los 10 minutos aproximadamente, añadir el vino y dejar cocer otros 5 minutos más. Apartar y cuando este templado verter el almíbar sobre las torrijas.
También puede hacerse un agua-miel. Poner a hervir el agua con unas cucharadas de miel, dejar cocer unos 5 minutos y una vez templado volcar sobre las torrijas.