lunes, 28 de septiembre de 2009

CARACOLES CON TOMATE



Ricos y muy típicos de Madrid, son los caracoles. Hay muchas formas de prepararlos, a la riojana, a la borgoñona, a la vasca, y ésta que os propongo que son “a mi manera”, y están buenísimos, aunque ciertamente creo que el protagonismo pertenece más a la salsa que a los propios caracoles. Probarlos pero eso si, hacer una buena provisión de pan, pues uno no puede resistirse y hacer algún que otro “barquito”


INGREDIENTES:
1 kilo de caracoles
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
150 gr. de jamón bien veteado
3 lonchas gorditas de bacon
1 choricito (le van muy bien “Los Jabuguitos”
1 vaso grande de salsa de tomate casera
½ pimiento rojo
Un pimiento choricero
Aceite, sal y unos aros de guindilla
Una cucharada sopera colmada de perejil
1/2 vaso de vino blanco seco

MODO DE HACERLO:

Lo primero y más desagradable, es lavar bien los caracoles, aunque pueden utilizarse caracoles que vienen ya limpios, con lo que uno se ahorra este primer paso. En el caso de que los caracoles no estén limpios proceder como sigue:
Si los habéis cogido vosotros, dejarlos ayunar como mínimo 24 horas, (si los compráis, supuestamente ya están purgados). Empezar por lavarlos bien en abundante agua muchas veces. Después los dejáis a remojo durante una hora con una buena cucharada de sal gorda. Aclararlos con agua limpia. En el agua del último aclarado añadir un chorro de vinagre y frotarlos bien unos con otros.
Para que los caracoles queden bien limpios, cuando los estéis lavando es conveniente pasarlos de un recipiente de modo que las impurezas se vayan quedando en el fondo. Una vez que hayan soltado toda la baba, pasarlos a una cazuela, cubrirlos de agua y ponerlos a fuego mínimo para que salgan. Cocerlos durante ¾ de hora aproximadamente. Escurrirlos y dejarlos en una cazuela de barro. Reservar. Mientras tanto, vamos a preparar la salsa. Escaldar el pimiento choricero en agua hirviendo y con la ayuda de un cuchillo rasparle la carne y reservar. Pelar la cebolla, los dientes de ajo, y picarlos menuditos, cortar el pimiento rojo en trocitos y sofreírlo todo en aceite de oliva hasta que esté todo blandito. Pelar el chorizo y cortarlo en rodajitas. Cortar el jamón en taquitos. Quitar la corteza del bacon y cortarla en cuadraditos. Ponerlo todo junto con el sofrito anterior, y dejarlo que se haga unos minutos. Añadir los aros de guindilla, la carne del pimiento choricero que tenemos reservada, la salsa de tomate, y el medio vasito de vino. Dejar que reduzca. Añadir el perejil y volcar toda esta fritada sobre los caracoles, dejar que se haga todo junto (para que “se hagan amigos” los caracoles y la salsa) durante 10 minutos aproximadamente. Servir. Están riquísimos.

jueves, 17 de septiembre de 2009

MERMELADA DE TOMATE


Todavía hay buenos tomates y a buen precio, así que es el momento de animarse a preparar recetas cuyo ingrediente principal sean los tomates. Esta receta que os propongo es una delicia y esta igual de buena en el desayuno sobre una buena rebanada de pan tostado como acompañando a un foie, por lo tanto no lo dudéis y poneros manos a la obra que no os vais a arrepentir.

INGREDIENTES:

• 3/4 de Kg. de tomates rojos y maduros (esta cantidad es después de pelarlos, por lo que necesitareis comprar algo más para que el peso final sea el indicado)
• 350 gr. de azúcar
• El zumo de un limón

MODO DE HACERLO:

Pelar los tomates y ponerlos en una cazuela de fondo grueso. Añadir el azúcar y el zumo de limón y dejar que cuezan a temperatura media-baja hasta que se haya evaporado el agua y tenga la consistencia deseada, teniendo en cuenta que cuando se enfríe se va a espesar.
Mientras se va haciendo la mermelada, poner a hervir durante 20 minutos los tarros y las tapas donde vayamos a guardar la mermelada. Sacar y reservar. Una vez lista la mermelada, introducir en los tarros llenándolos bien, poner un poco de papel transparente en la boca del tarro y luego cerrar bien con su tapa. Ponerlos nuevamente a cocer durante otros 20 minutos contados desde que empiece la ebullición. Pasado este tiempo dejar enfriar dentro del mismo agua. Sacar y ya estará listo para consumir.

viernes, 4 de septiembre de 2009

PATATAS EN ADOBILLO


Esta receta de patatas, la he comido en Málaga, aunque no se si es típica de allí, lo que si os digo es que está francamente buena. Os recomiendo que la hagáis y las pongáis de aperitivo.

INGREDIENTES:

• 2 patatas
• 4 dientes de ajo
• cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 1 cucharada de orégano
• Aceite de oliva y vinagre

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas cortarlas en cuadraditos, salarlas y freírlas. Sacar y reservar. Pelar los ajos y ponerlos en el mortero con un poco de sal, machacarlo bien. Añadir el perejil, el orégano y el pimentón y volver a machacar. Quitar la mayor parte del aceite que nos ha quedado de freír las patatas dejando un poco y poner en él lo del mortero, darle unas vueltas y añadir un chorro de vinagre y un poquito de agua. Dejar que cueza todo unos 2 o 3 minutos y volcarlo sobre las patatas. Servir bien caliente

martes, 1 de septiembre de 2009

CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ


Los calamares así preparados resultan exquisitos y aunque son un poco laboriosos, merece la pena hacerlos. Cuando vayáis a calcular la cantidad que tenéis que comprar, deberéis tener en cuenta que al cocinarlos menguan muchísimo, pero también es verdad que llenan bastante, sobre todo porque uno no puede resistirse a los típicos barquitos de pan en su sabrosísima salsa. Podéis servirlos solos, acompañarlos con una guarnición de espaguetis o como en el caso que nos ocupa con un poquito de arroz.

INGREDIENTES:

Para los calamares en su tinta

·1 kilo de calamares
·3 cebollas
·2dientes de ajo
·1 vasito de salsa de tomate casera
.2 hojitas de laurel
·Una cucharada sopera de perejil fresco picado
·Sal y un poco de pimienta blanca
·Un vasito de vino blanco
·Una cucharada de maicena
·2 bolsas de tinta de calamar y sus propias tintas si las tuviese

Para el arroz:

·2 tacitas de las de café de arroz
·4 tacitas de agua o un fondo de pescado
·Una pastilla de caldo (si usamos agua)
·Aceite de oliva, sal, una hojita de laurel

MODO DE HACERLO:

CALAMARES EN SU TINTA:

Limpiar bien los calamares, dándoles la vuelta para lavar el interior dejar escurrir y cortar en trozos grandes (los trozos luego menguan bastante, y como luego hay que sacarlos para poder pasar la salsa por el chino, de esta forma resulta más sencillo, después una vez cocinados podemos volver a trocearlos. Reservar las tintas en un vasito con un poco de agua.
Poner aceite en una cazuela y pochar en él las cebollas bien picaditas, cuando comiencen a tomar color, salpimentar los calamares y añadirlos a la cazuela, rehogarlos bien. Incorporar el vino y dejar evaporar el alcohol. Añadir la salsa de tomate y las 2 hojitas de laurel y dejar cocer tapado a fuego lento. Poner en el mortero 2 ajos y el perejil y majarlo bien. Incorporarlo a la cazuela. Disolver la tintas en un poco de agua y si tenemos las de los calamares añadírselas pasándolas a través de un colador. Añadirlo a la cazuela. Cocinar lentamente y cuando estén blanditos sacar los calamares y pasar la salsa por el pasapurés y después por un colador apretando con la mano del almirez para que la salsa quede bien finita. Poner nuevamente la salsa en la cazuela, disolver la maicena en un poquito de agua y añadírsela, dejar que cueza y espese la salsa. Mientras si veis que son muy grandes podéis cortar los calamares un poco mas pequeños los añadís a la cazuela y los dejáis que de otro hervor todo el conjunto y estarán listos.

ARROZ :

Poner el aceite en una cazuela de fondo grueso, pelar los ajos, laminarlos gorditos y ponerlos a dorar en el aceite. Mientras tanto, medir el agua o el fondo de pescado, si utilizáis agua, añadir la pastilla de caldo y un poquito de sal (tener cuidado con la sal, pues se necesita muy poca ya que la pastilla ya lleva) y ponerlo a hervir. Una vez dorados los ajos, poner el arroz sobre el aceite, darle unas vueltas para que se rehogue bien. Añadir el caldo que deberá estar hirviendo y dejar 4 minutos a fuego fuerte y después bajar la temperatura para que cueza de forma moderada. Poner la hoja de laurel encima y dejar que se haga. Cuando se consuma el agua, retirarlo del fuego taparlo y dejarlo reposar 5 minutos. Retirar los ajos y el laurel.


Poner en un plato un montoncito de calamares, y llenar un molde pequeño de flan con el arroz, apretarlo un poco, y desmoldarlo junto a los calamares.