viernes, 26 de agosto de 2016

BONITO EN ESCABECHE

                                            

Los meses de verano son excelentes para consumir bonito, y puesto que todavía estamos a tiempo, os propongo que hagáis  esta rica receta de bonito en escabeche. 
Se puede comer como tapa, en ensalada, o como plato principal, en cuyo caso me gusta degustarlo  tibio. 

INGREDIENTES:
  • Una rodaja de bonito de 800 gr. aproximadamente. (Dejar la rodaja entera y con la piel)
  • 300 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml. de vinagre de manzana
  • 100 ml. de vino blanco
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojitas de laurel
  • 1 clavo de olor
  • 7 u 8 granos de pimienta
MODO DE HACERLO:

Pelar las cebollas y cortarlas en cascarones. Lavar los ajos y sin pelarlos darles un golpe. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
Poner el aceite  en una cacerola de fondo grueso y cuando este caliente poner las verduras que hemos preparado. Añadir el clavo, la pimienta y el laurel. Añadir un poco de sal  y dejar pochar.
Cuando esta comenzando a ponerse transparente la cebolla, añadir el vinagre y el vino y dejar que hierva todo ello un rato para que se evapore el alcohol. 
Lavar el bonito y ponerle sal con ambos lados. Introducirlo en la cazuela y taparlo. Dejar que cueza un par de minutos y darle la vuelta dejándole cocer otros 2 minutos mas. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Una vez atemperado, sacar el bonito, quitarle  la piel y la espina central y hacerle trozos grandes. Colocarlo en un recipiente de cristal y volcar sobre el todo lo que tenemos en la 
cazuela. Estará mejor al día siguiente por lo que conviene hacerlo un día antes que lo vayamos a consumir.

                                         
No obstante, por tratarse de un escabeche, se conserva perfectamente en la nevera varios días.
Las zanahorias son optativas, a mi me parece que quedan muy ricas, en este caso no se las he puesto porque no tenia, pero os recomiendo que se las pongáis.
La cebolla y la zanahoria deberán quedar al dente, y no demasiado pasadas.

NOTA: El tiempo de cocción del boniato dependerá del grosor de la rodaja, pero si lo cocéis mucho quedará muy seco, Si teneos dudas, abrir un poquito la rodaja por la parte centro, junto a la espina, con la ayuda de un cuchillo y podréis ver si esta en su punto. Deberá desprenderse la espina sin dificultad y la carne estará un poco sonrosada.

domingo, 20 de septiembre de 2015

POCHAS GUISADAS CON VERDURAS DE LA HUERTA





Las pochas son una variedad de alubias típicas de la zona de Navarra, y se diferencian de las alubias secas en que las primeras se recolectan antes de que llegue su maduración, por lo que tiene un sabor más fino, son  menos harinosa y prácticamente no tienen piel. 
El periodo para consumirlas frescas es muy corto pues apenas se pueden comprar durante unas semanas a finales del verano, por lo que si no estamos en temporada hay que consumirlas congeladas o en conserva.

                                          
Cuando se compran  frescas vienen en una vaina como los guisantes y hay que comenzar por desgranarlas.
Su nombre se debe a su color verde pálido ya que en castellano pocho también significa descolorido, quebrado de color.
Entre sus cualidades esta que absorben muy bien los sabores de los ingredientes que las acompañan, y maridan perfectamente con verduras, mariscos, etc.

INGREDIENTES: Para 3 personas

  • 1/2 Kilo de pochas
  • 300 gr. de bacalao salado
  • 2 o 3 cebolletas (dependiendo del tamaño)
  • 100 gr. de coliflor
  • 100 gr. de brécol
  • 1 o 2 zanahorias (mejor 2 pequeñas)
  • 1 pimiento verde de la variedad "italiano"
  • 2 puñados de brotes de espinacas
  • 4 dientes de ajo
  • una ramitas de azafrán
  • aceite de oliva y sal
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • 1 vaso del agua de escaldar el bacalao
MODO DE HACERLO:

Lo primero es poner a desalar el bacalao y dependiendo del grosor necesitará 24 o 48 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces, en un recipiente grande con mucho agua y en el frigorífico  Pasado este tiempo, descamarlo bien, raspando la piel con un cuchillo. Escaldar el bacalao, para ello poner a calentar el bacalao en el agua y cuando esté a punto de ebullición, retirar el agua del fuego . Sacar el bacalao  y dejarlo enfriar. Una vez frío, quitarle las espinas y la piel y separarlo en laminas. Reservar. Guardar un vaso de este agua.
Si las pochas son frescas lo primero que haremos será desgranarlas y cocerlas, poniéndolas en agua fría con sal, dejando que cuezan despacio para que no se rompan.
Yo he utilizado un tarro de pochas en conserva, en este caso abrir el frasco y reservar.
Cortar en brunoise las cebolletas, 2 dientes de  ajos, el pimiento (quitándole el rabio y las semillas) y las zanahorias. Poner en una cacerola plana un chorro de aceite, y pochar en el las verduras que hemos cortado en brunoise.

                                                 


Aparte poner un cazo con agua y sal y cuando comience a hervir, añadir la coliflor cortada en arbolitos y dejarla entre 10 y 12 minutos. Sacar y escurrir. Hacer lo mismo con el brecol, pero dejandolo solo 2 minutos. Sacarlo e introducirlo inmediatamente en un cuenco que tendremos preparado con agua fría y hielo, para que mantenga el color verde intenso. 
Poner un poquito de aceite en una sartén saltear los 2 dientes de ajo y cuando estén dorados retirarlos y saltear en el aceite las espinacas. Tapar  y dejar un par de minutos. Sacar escurrir y reservar.
Una vez pochado lo que tenemos en la sartén, añadir las pochas (si son en conserva con el caldo que traen) el bacalao, la coliflor, el brécol y las espinacas.
Tostar el azafrán, machacarlo e incorporarlo al caldo de verduras y añadirlo a la cazuela junto con el vaso del agua de escaldar el bacalao.
Dejarlo cocer unos minutos para que se hagan amigos y listo para disfrutar, mejor de un día para otro para que se mezclen bien los sabores.

jueves, 17 de septiembre de 2015

POLLO AL HORNO

                                                           POLLO AL HORNO




Rica, barata y muy sabrosa, esta receta que hoy os propongo. Espero que la hagáis y os guste.

INGREDIENTES:  Para tres personas
  • 3 cuartos traseros de pollo
  • una naranja
  • 1 limón pequeño o 1/2 grande
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 1/2 sobre de sopa de cebolla
  •  dientes de ajo
  • una cucharadita de tomillo
  • aceite de oliva
  • 2 hojitas de laurel
  • sal,  pimienta y perejil
MODO DE HACERLO:

Limpiar bien el pollo secarlo con un papel. Partir el cuarto trasero en dos partes, por un lado el muslo y por otro el contramuslo (esto es optativo. Salpimentarlo y colocarlo en una fuente de horno.
Machacar en el mortero los ajos, el tomillo y el perejil  y ponerlo por encima del pollo. Añadir un chorro de aceite, el zumo de la naranja y del limón y el agua.  Espolvorear por encina la mitad del sobre de sopa de cebolla e incorporar  las hojas de laurel.
Precalentar el horno a 200º e introducir el pollo. Ir dándole la vuelta de vez en cuando para que se vaya haciendo y dorando por todos los lados.
El tiempo del horno dependerá del tamaño del pollo y también del horno. Deberá quedados tierno y al mismo tiempo jugoso y bien dorado al mismo tiempo que una salsa trabada y sabrosa.
Si queréis podéis cascar  unas patatas en trozos medianitas, freirías en la sartén, e incorporarlas cuando falte como 20 o 30 minutos para terminarse de hacer el pollo, se impregnaran con la salsa 

y os quedará un plato mas completo y rico.

Nota: tener cuidado al salar el pollo, pues la sopa de cebolla lleva sal y podría quedados salado.

domingo, 30 de agosto de 2015

SARDINAS MARINADAS

                                                      SARDINAS MARINADAS



Hoy vamos a deleitarnos con esta rica receta de sardinas marinadas. Una buena entrada incluso para un momento especial. Es importante que preparéis este plato cuando sea época de sardinas, en verano es ideal, pues tienen mucha carne y están en su punto. 

INGREDIENTES:
  • 8 Sardinas
  • 4 tazas de sal gorda
  • 2 tazas de azúcar
  • la cascara de una naranja
  • la cascara de un limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • tomates rojos y maduros

MODO DE HACERLO:

Como vamos a comer las sardinas crudas, es conveniente que previamente las congelemos durante 48 horas. 
Quitar la tripa y la cabeza de las sardinas y con un cuchillo bien afilado sacar los dos lomos. Lavar secar y congelar extendidas sobre una bandeja.
Pasadas las 48 horas, descongelarlas lentamente.  Secarlas. 
Picar super fino la cáscara de la naranja y la del limón. Mezclar en un cuenco la sal, el azúcar, y  el picado de naranja y de limón. 
Poner en una bandeja una capa de la mezcla y sobre ella los lomos de sardina. Tapar con otra capa de la mezcla. Hacer tantas capas como sea preciso. 


Dejarlas durante una hora exacta (con este tiempo quedan perfectas, si las dejáis mas se secaran.
Retirarlas de la sal y tirar de la piel que saldrá entera. Cortar las barbas que pudieran tener y también quitar con una pinza las espinas. Lavarlas al chorro de agua fría y colocarlas sobre  papel de cocina o sobre un paño y secarlas bien.


Ponerlas en una fuente y cubrirlas con aceite de oliva.


Rayar los tomates. Cortar unas rebanadas de pan de hogaza, tostarlo ligeramente, ponerle encima el tomate rayado una pizca de sal y un chorlito de aceite de oliva y sobre esto uno o dos lomos de sardina.

NOTA: También están muy ricas si tostáis el pan le ponéis un chorlito de aceite de oliva y encima directamente las sardinas.




viernes, 17 de julio de 2015

PEPINO RELLENO

                                                            PEPINO RELLENO



Rica, refrescante y ademas atractiva esta tapa de pepino rellena de bonito. Aprovechar ahora que tenemos en el mercado esta rica hortaliza de temporada. 

INGREDIENTES:
  • 3 pepinos tiernos
  • un bote de bonito en aceite
  • una cucharadas de mahonesa (al gusto)
  • unas tiras de cebollino para decorar
  • palillos
MODO DE HACERLO:

Pelar los pepinos y cortarlos en trozos de unos 4 centímetros aproximadamente. Salarlos. Escurrir el bonito, desmigarlo  y colocarlo en un cuenco. Incorporar la mahonesa y mezclar. 
Con la ayuda de un sacabolas,  extraer una de cada porción.






En el oyito que ha quedado, poner un montoncito de bonito con mahonesa y tápalo con la bolita que hemos extraído.

Pincharlo con el palillo para que quede sujeto y colocar dos trocitos de cebollino cortado en tiritas de unos 2 centímetros.


martes, 16 de junio de 2015

PLUM

                                           
                                                       PLUM-CAKE DE ZANAHORIAS


         

Hoy os propongo un plum-cake distinto y muy rico, y aunque su base sean las zanahorias, realmente su sabor no las delata. Espero que lo hagáis y os guste

INGREDIENTES:
  •       250 gr. de  zanahorias rayadas 
  •           225 gr.  de harina
  •           2 cucharadas de canela molida 
  •       una pizca de sal
  •           1 sobre  de levadura
  •           4 huevos
  •           250 gr.  de azúcar 
  •           200 cc de aceite 
  •           50 gr. de pasas sin pepitas
  •           50 gr. de nueces peladas
  •          3 cucharadas de coco rayado
MODO DE HACERLO:

Batir los huevos, incorporar el azúcar y seguir batiendo. Por otro lado pelar las zanahorias y rayarlas  (pesarlas en este momento) e incorporarlas a la mezcla.  Añadir el aceite, el coco, las pasas y las nueces y mezclar el conjunto. Poner la harina en un cuenco añadir  la a  la levadura y la sal e ponerla en la mezcla con la ayuda de un tamizador:


Untar un molde con mantequilla y volcar la mezcla sobre él. 


Precalentar el horno a 200º y en posición aire durante 45 minutos aproximadamente,. Esto dependerá del horno lo mejor es pincharlo con una varilla y si sale limpia estará en su punto. 


Desmoldar el plum-cake y dejarlo enfriar sobre una rejilla:


martes, 9 de junio de 2015

TARTA DE MANZANA

                                                            TARTA DE MANZANA



En mi opinión la tarta de manzana es muy rica, y ésta además es muy vistosa, por lo que os propongo que la hagáis.

INGREDIENTES:
  • 3 o 4 manzanas reinetas (dependiendo del tamaño)
  • 3 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 130 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 200 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura
  • un pellizco de sal
  • azúcar olas
MODO DE HACERLO:

Poner en un cuenco los huevos, batirlos e incorporar el azúcar. Batirlos nuevamente con el tenedor y añadir la mantequilla a temperatura ambiente (textura de pomada). Mezclar la levadura con la harina, e imporporarla tamizando sobre la mezcla. 
Untar un molde desmoldable de unos 30 centímetros de diámetro con mantequilla y volcar sobre él la mezcla:


Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en 4 mitades cada una. Cada una de las mitades filetearlas muy finas sin que el corte llegue hasta abajo, e irlas colocando sobre la tarta introduciéndolas un poco:



Precalentar el horno a 180 º (si tenéis  opción aire mejor) e introducir la tarta durante 30 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá del horno, para saber si esta lista, pinchar el bizcocho con una varilla, y si ésta sale limpia, estará listo.
Dejar enfriar y desmoldar:


Espolvorear con azúcar glas y estará lista para comer.


lunes, 1 de junio de 2015

ENSALADA DE BURRATA



ENSALADA DE BURRATA


La burrata es un queso de pasta hilada de origen italiano, concretamente de la región de Puglia, que se fabrica con leche de vaca. La primera fase de su fabricación es muy similar a la de cualquier queso, pero una vez que se separa la cuajada del suero es el momento de  calentar éste a 80º y cuando la cuajada entra en contacto con el suero a esa temperatura se hila, y vuelve elástico, graso y muy cremoso, de ahí su nombre que derriba de "Burro", mantequilla en italiano. Su forma es u na de sus peculiaridades, ya que se presenta en un saquito atado con un cordel, en el que la parte exterior es un queso prensado que sirve para guardar en su interior una masa muy tierna compuesta por muchos filamentos mantecoso
                         
Hasta su consumo, se conserva al vacío dentro de un suero que lo mantiene durante unos días.
Se come  de muchas formas, por ejemplo con un buen aceite de oliva o de albahaca, o porque no con un aceite casero de tomates (ver receta en este blogg apartado de "Salsas y aliños", en ensaladas etc.

INGREDIENTES: Para dos personas

  • Una burrata (suelen pesar 250 gramos)
  • Un tomate (a mi me gusta mucho la variedad rosa por su delicado sabor dulzón, y si utilizáis éstos tenéis suficiente con uno pues son muy grandes)
  • 200 cc de vinagre de módena
  • 80 gr. de azúcar
  • sal rosa del Himalaya (podéis usar cualquier otra en escamas)
  • Aceite de oliva virgen
  • un manojo de rúcula
  • Un puñadito de tomatitos cherry
MODO DE HACERLO:

Poner el vinagre en un cazo con el azúcar, y dejar al fuego hasta que reduzca y adquiera una textura espesita teniendo en cuenta, que como si de una mermelada se tratase, al enfriar espesará un poco. Esperar a que enfríe.
Pelar el tomate y colocarlo en un plato. Poner en el centro la burrata, y alrededor la rúcula y los tomatitos cherry cortados a la mitad. Quitar el cordón a la burrata y darle unos cortes con una tijera dejando que se expanda. Añadir unos granitos de sal y regar con el aceite y la reducción de vinagre. 



domingo, 17 de mayo de 2015

FLAN

FLAN



No es necesaria celebrar nada para terminar de comer con algo tan delicioso y nutritivo como un flan casero. 

INGREDIENTES:
  • 1 litro de leche
  • 5 huevos enteros
  • 7 yemas
  • 1 ramita de vainilla
  • 2 palitos de canela
  • 200 gr. de azúcar
  • 350 aproximadamente de azúcar para caramelizar los moldes
MODO DE HACERLO:

Poner a calentar la leche con la ramita de vainilla y la canela. Cuando comience a hervir, retirar  el cazo del fuego, tapar y dejar durante 15 minutos para que infusiones bien las especias.
Poner las yemas en un cuenco y añadir el azúcar batiendo bien con un tenedor, batir los huevos y añadirlos a la mezcla, batiendo de nuevo. Colar la leche sobre la mezcla de huevos y azúcar y mezclar bien.
Poner un poco de azúcar en cada flanera y poner al fuego hasta hasta que se ponga a punto de caramelo. Girar los moldes para que el caramelo bañe la superficie de éstos. Dejarlos enfriar.
Una vez fríos los moldes  y verter la mezcla sobre ellos colocarlos sobre una bandeja de horno en la que habréis puesto agua como para que cubra los moldes como hasta la mitad o un poco menos. Introducir en el horno precalentado a unos 170 grados (deberán hacerse despacio) durante unos 40 minutos aproximadamente. Para comprobar si están hechos pincharlos en el centro con una aguja y si sale limpia están listos. Sacarlos del horno y dejar que se enfríen.
Para desmoldarlos, únicamente tenéis que ahuecarlos con la punta de un cuchillo, y poner un plato sobre el molde, darlos la vuelta con cuidado, y levantar el molde.

Con estas cantidades y dependiendo del tamaña de los moldes, saldrán aproximadamente 12 flanes.

jueves, 14 de mayo de 2015

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CRUJIENTES

                               


        

Un delicioso aperitivo, o porque no, si lo acompañamos con un arroz basmati, un excelente plato principal.

INGREDIENTES: Para 4 personas
  • 16 langostinos
  • 6 cucharadas de almendras trituradas (que no queden en polvo, sino que se encuentren los granitos)
  • 3 cucharadas de pan rayado
  • 2 claras de huevo
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • 4 palitos de brocheta de madera
MODO DE HACERLO:

Poner a remojo en agua los palos de las brochetas para que luego no se requemen. Pelar los langostinos y retirarles el intestino.



Salpimentarlos. Mezclar en un plato el pan rallado y las almendras. Batir bien las claras. Introducir los langostinos en las claras y a continuación pasarlos por la mezcla de pan rayado y almendras, presionando un poco para que quede bien rebozados en la mezcla.. Secar los palos de las brochetas e insertar 4 langostinos en cada una de ellas. Poner aceite en una sartén, y freír las brochetas una vez que el aceite  este bien caliente. Colocarlas sobre un papel absorbente para que no queden grasientas y servir calientes.