¿QUÉ ES SALTEAR?

Es la técnica de sartén que da mejores resultados con la verdura. Para ello utilizaremos una sartén de fondo grueso y lados rectos y de poca altura, para que no retengan la humedad, ya que lo contrario impide que las verduras queden tostadas. Una sartén para saltear de tamaño familiar debe medir 20 cm. de diámetro de fondo. El mejor material es el hierro dulce, el acero inoxidable y el esmalte. El mango debe ser largo y no de dos asas, para evitar las salpicaduras de aceite hirviendo en las manos, y que no transmita el calor.
Para saltear pondremos poca cantidad de aceite, y mientras se hacen las verduras, hay que remover y dar vuelta constantemente para que el calor y el punto sean uniformes. Este movimiento constante, da lugar al termino “salteado”, ya que las verduras saltan constantemente mientras se fríen.