Algunas carnes magras, para su perfecto asado en el horno, precisan un aporte de grasa por toda su superficie. Esto se consigue envolviendo la carne con lonchas finas de tocino. Si el tocino es entreverado, dará más rico sabor al asado. A esta operación en cocina, se le llama lardear.
También podemos lardear, regando frecuentemente el asado con su propio jugo o condimentos líquidos añadidos en el horno.
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