GUINDILLAS EN VINAGRE

Hace un par de semanas me regalaron un buen manojo de guindillas, y las he preparado en vinagre. Os diré que en La Rioja las sirven en un platito como guarnición de un plato de legumbres. Os animo a que las preparéis pues de esta forma duran tiempo.

INGREDIENTES:

• Un manojo de guindillas frescas
• Vinagre de vino
• Hojitas de laurel
• Agua y sal
• Tarros de cristal

MODO DE HACERLO:

Lavar las guindillas. Poner una cazuela con agua y cuando hierva escaldar las guindillas durante un minuto. Sacar y reservar.
Poner los tarros y las tapas en una cazuela con agua y dejar que cueza durante 20 minutos. Sacar y reservar. Mezclar a partes iguales el agua con el vinagre dejar que cueza unos minutos. Poner un poco de sal en cada tarro y rellenarlo con las guindillas que deberán quedar bien apretaditas. Poner una hoja de laurel en cada tarro y rellenarlo con la mezcla de vinagre y agua. Los tarros deberán quedar cubiertos completamente. Poner en la boca de cada tarro, un trozo de papel transparente y luego cerrarlo bien con su tapa. Volver a meter los tarros en una cazuela con agua y ponerlos a hervir nuevamente otros 20 minutos para su esterilización. Sacar y consumir pasado un mes.

TARTA DE TRUFA

Una delicia y además vistosa, os animo a que la probéis sobre todo los amantes del chocolate pues no os va a defraudar.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

• 200 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• Una cucharadita de sal
• Una cucharadita de azúcar
• Una cucharadita de levadura royal
• Un huevo (para pintar la base)

Para la tarta:

• 150 gr. de azúcar
• 150 gr. de chocolate negro (va muy bien el de postres Nestlé)
• 100 gr. de mantequilla
• 5 huevos
• 100 gr. de nata líquida
• Una pizca de sal
• Un chorrito de coñac o brandy (opcional)

Para el adorno:

• Un brik pequeño de nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar

MODO DE HACERLO:

Base de la tarta: Masa quebrada

Mezclar la harina con la levadura y tamizarla en un cuenco, hacer un hoyo en el interior, y pone dentro el resto de los ingredientes. Mezclar bien con la ayuda de un tenedor para que se incorporen todos los ingredientes (no trabajarlos mucho para que no se endurezca la masa). Formar una bola taparla con papel de aluminio y dejarla reposar en el frigorífico durante unos 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo extender la masa con la ayuda de un rodillo y cuando la tengamos finita, cubrir con ésta un molde de tarta desmoldable bajo de unos 30 centímetros aproximadamente. Cortar el sobrante y con los dedos presionar alrededor del molde para que la masa de adhiera bien a los bordes. Pinchar la base con una aguja para que al hornearla no suba. Batir un huevo y pintar la base con él. Introducir en el horno a 180º durante 15 minutos aproximadamente (si es posible hornear con aire). Cuando esté dorada, sacar y reservar.

Relleno de Trufa:

Poner el azúcar en un cuenco, y triturarlo con la batidora para convertirlo en azúcar glas. Añadir el chocolate cortado en trocitos y triturar de nuevo hasta que quede bien pulverizado. Añadir la mantequilla, los huevos, la nata y la sal. Meter el brazo de la batidora y mezclar bien todo el conjunto. Poner en un cazo, y cocer durante unos minutos a fuego medio mezclándolo con la ayuda de una cuchara de madera. Cuando comience a espesar, retirar del fuego, si deseamos hacerlo, incorporar en este momento el coñac, mezclar y volcar esta crema sobre la base de la tarta. Introducir en el frigorífico. Una vez bien fría desmoldar.
Poner la nata en un cuenco junto con el azúcar y montarla bien firme. Introducir en una manga pastelera, y adornar al gusto.

BROCHETA DE SALMÓN Y ALGO MÁS

Las tan tradicionales y españolísimas tapas, forman parte de nuestra cultura gastronómica. Existen muchas versiones que cuentan quien fue el creador de las tapas y una de estas historias dice que fue el rey Alfonso X “El Sabio” quien dispuso que en los mesones no se sirviese vino si no estaba acompañado de algo de comida, con el fin de evitar que a la gente se le subiese a la cabeza. Al principio este tentempié se colocaba sobre la boca de la jarra o vaso, con lo que tapaba el recipiente y de ahí el que a ese tentempié se le denominase “tapa”. En aquella época, esta consistía en una loncha de jamón, y otro embutido, y en mucha ocasiones, una cuña de queso. A día de hoy, las tapas han adquirido una sofisticación tal que algunas son verdaderos manjares para el paladar, y una autentica obra de arte para los ojos.
Esta que os propongo, es sencilla y esta muy rica, así que os animo a que la hagáis.

INGREDIENTES:

• Salmón ahumado (que no esté en fileteado pues lo haremos en tacos)
• Huevos de codorniz
• 2 o 3 patatas
• Aceite de oliva virgen
• Pimentón agridulce de la Vera
• Palos de brocheta de madera

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares. Cocerlas en agua y sal hasta que estén tiernas. Sacar y escurrirlas volviéndolas a poner en el fuego tapadas y al mínimo de temperatura moviendo la cazuela para que no se peguen. De esta forma evaporaran el agua que tienen, a esto se llama secárlas.
Cortar el salmón en tacos.
Cocer los huevos de codorniz, pelarlos y cortarlos por la mitad longitudinalmente.
Insertar en las brochetas, dos taquitos de salmón, medio huevo, otro taquito de salmón y un trozo de patata. Espolvorear con el pimentón y regar con el aceite. Podéis servirlas en una bandeja, o bien de forma individual en algún cacharrito a propósito.

CAPRICHO DE CHOCOLATE

Un deleite para el paladar y un gozo para la vista este pequeño detalle para servir al final de una buena cena, junto con el café. Por su tamaño es ideal para llevarlo a la boca directamente, y…. a gozar con sus contrastes, por un lado el chocolate crujiente que hace de recipiente para ese delicioso y suave mus de chocolate, y para complementarlo y en un maridaje perfecto la acidez de la frambuesa. Creo que no podéis perdéroslo.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de chocolate negro (Postres Nestlé o Suchard) (100 para el mus y 100 para las cápsulas
• 70 gr. de leche entera
• 2 huevos
• 50 gr. de mantequilla
• 40 gr. de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón
• Un pellizquito de sal
• Frambuesas (Tantas como caprichos vayáis a preparar)

MODO DE HACERLO:

Primero prepararemos las cápsulas, para lo cual derretiremos al Baño María el chocolate. Mientras, forraremos unos corchos con papel de cocina transparente:



y los iremos metiendo, hasta la mitad del corcho, en el chocolate derretido para que se forme una película sobre éste. Dejamos enfriar y lo introduciremos de nuevo para que la película sea un poco más gruesa y no se nos rompa al sacarla. Reservar en frigo y cuando se haya solidificado bien, tirar del papel que saldrá junto con el corcho, y nos dejara libre la capsula. Reservar y preparar mientras el mus de la siguiente forma:
Poner a calentar la leche separando un poquito en una taza en la que disolveremos las yemas de huevo. Cuando esté templada retirarla del fuego y añadir la mezcla de yemas de huevo y leche, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Mezclar bien con la batidora. Trocear el chocolate y derretirlo (bien al baño maría o en el microondas), e incorporarlo a la mezcla anterior. Dejar enfriar. Poner en un recipiente las claras, el limón y la sal y montarlas a punto de nieve bien firme. Una vez montadas mezclar en forma envolvente con la mezcla de chocolate.
Poner el mus en una manga pastelera, e ir rellenando las capsulas. Poner encima una frambuesa e introducir en la nevera hasta el momento de servir.

PASTAS DE MANTEQUILLA

No hay cosa más deliciosa para acompañar un café, que unas ricas pastas de mantequilla. Esta receta que os propongo es muy sencilla y es ideal para hacerla con niños, pues les resulta divertida su elaboración y aunque tengamos que tener cuidado a la hora de ponerlas en el horno, seguro que van a disfrutar un montón.

INGREDIENTES:

• 350 gr. de mantequilla
• 150 gr. de azúcar
• Una pizca de sal
• 500 gr. de harina
• Una cucharadita de vainilla en polvo
• Nueces, almendras y piñones

MODO DE HACERLO:

Triturar el azúcar para convertirlo en azúcar glass. Poner la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente (blandita) en un cuenco y aplastarla con un tenedor, incorporar la sal, la vainilla, el azúcar y la harina y mezclar bien para que se incorporen todos los ingredientes.
Coger un poco de pasta y formar una bola, apretando bien para que no quede aire en el interior:

Hacer rodar la bola sobre una superficie homogénea, para ir formando unos choricitos como de 3 centímetros de diámetro aproximadamente (cuando se introducen en el horno se extienden un poco).

Envolverlos en papel de aluminio, e introducirlos en el frigorífico para que se endurezcan:

Una vez duros, sacarlos quitarles el papel y cortarlos en rodajitas de unos 2 ó 3 centímetros aproximadamente:

Colocar las rodajitas sobre una bandeja de horno sobre la que habremos puesto un papel de horno, o una plancha de silicona:

Colocar sobre cada rodajita, una almendra, una nuez, unos piñones, 3 pasas, o lo que os apetezca apretando un poco para que luego no se caiga:

Introducir en el horno precalentado a 180º aproximadamente (mejor con aire), y en cuanto comiencen a dorarse, sacar con la ayuda de una espátula y dejar enfriar y que se endurezcan.

PATATAS CON FOIE Y CEBOLLA CONFITADA

Esta receta de hoy es muy rica y su aspecto no dice otra cosa sin “cómeme”. Podéis servirla como tapa o si lo acompañáis con un poco de ensalada como un entrante, eso a vuestro gusto, pero seguro que no os va a defraudar.

INGREDIENTES:

• 2 patatas medianas
• Un trozo de foie mi-cuit
• 4 cebollas
• Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Lavar las patatas y cocerlas en agua y sal hasta que estén tiernas, lo que comprobareis pinchándolas con una varilla. Dejar enfriar.
Poner el aceite en una sartén, y una vez caliente, añadir las cebollas que habremos pelado y cortado en juliana. Dejar que se vayan haciendo despacito, y que vayan soltando sus propios azúcares y adquiriendo una textura melosa. (Si queréis podéis añadirle un par de cucharadas de azúcar, pero entonces la cebolla ya no sería confitada sino caramelizada). Escurrir y reservar.
Cortar el foie en rodajas de algo menos de un centímetro. Para cortarlo, deberá estar muy frío recién sacado del frigorífico y lo mismo el cuchillo con el que lo cortéis. Existe un aparato que lo corta muy bien:


Pero si no disponéis de él podéis hacerlo como os he dicho.
Montar el plato de la siguiente forma:
Colocar una rodaja de patata, encima una rodaja de foie y sobre esta de nuevo otra patata, y encima formando una montañita y con generosidad, la cebolla.

CANAPÉS DE SALMÓN

Los canapés son un delicioso tentempié para tomar como apetitivo antes de una comida o cena o bien ser la base de una merienda. Estos son muy sencillos y os van a gustar.

INGREDIENTES

Salmón ahumado en lonchas
Pan de molde
Mantequilla

Para la Salsa:

8 tiras de cebollino
Una cebolleta
Y diente de ajo pequeño
Un manojito pequeño de eneldo
Un manojito pequeño de albahaca
Una cucharada de vinagre de jerez
Un chorro generoso de aceite de oliva
Una cucharadita pequeña de azúcar
¼ de vaso de caldo
2 cucharadas colmadas de mahonesa

MODO DE HACERLO:

Quitar los bordes al pan de molde y untarlos ligeramente con mantequilla. Cortar cada rebanada en cuatro trozos y poner sobre cada uno un trocito de salmón. Reservar.
La salsa la prepararemos de la siguiente forma:
Picar muy menudito, el cebollino, la cebolleta el ajo el eneldo y la albahaca. Incorporar el aceite, el vinagre, el azúcar y el caldo y batir. Añadir la mahonesa y batir nuevamente. Deberá quedar una salsa consistente pero no demasiado espesa. Poner un poco de salsa sobre cada canapé.

HATILLOS DE BERENJENA RELLENOS

Son muchos los países que tienen un plato típico elaborado a partir de las berenjenas. Nosotros tenemos la famosa Chanfaina, la Escalibada o el Espencat en los que esta hortaliza se acompaña con pimientos. Los italianos preparan la Caponata, los griegos la Musaka y los turcos el Imán Bayildi. Todos ellos platos “ricos y famosos” pero quizás el mas famoso de todos los platos que se elaboran con berenjena es el Ratatouille, una especialidad de la Provenza Francesa, que toma el nombre de dos verbos franceses “tatouilles y ratouiller”, teniendo su origen ambos en el verbo “touiller”, que significa remover, agitar, que es la operación que se realiza para elaborar este plato, que es puramente vegetariano, y que resulta de freír ciertas verduras, variando éstas de acuerdo al gusto del cocinero, (tomates, ajo, pimientos, cebollas, calabacines, hinojo y berenjenas) todo ellos aromatizado con hierbas de la Provenza y posteriormente se cocinan todas ellas juntas en su fase final. Pero hoy vamos a prepararlas de otra forma, sencilla pero muy rica, que estoy segura de que os va a encantar.
Es conveniente antes de cocinarla, cortarla y añadirle sal, produciéndose un fenómeno de ósmosis, donde los compuestos que le dan el sabor amargo salen al exterior, y esto hace que se potencie mucho más su sabor agradable.

INGREDIENTES:

2 berenjenas
1 o 2 tomates rojos y maduros pero que no estén blandos
1 calabacín
2 rodajas de 1 cm. de grosor de queso de cabra en rulo (de los de diámetro grande)
10 hojitas de albahaca fresca enteras y otras 4 picadas
Aceite de oliva
Sal
2 zanahorias

MODO DE HACERLO:

Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en láminas de 1,5 cm. aproximadamente. Ponerlas sal y dejar durante media hora mas o menos para que suelten el agua. Secar.

Lavar el calabacín quitarle las puntas y cortarle en rodajas de 1 cm. aproximadamente. Salar.

Colocar un papel de horno sobre la bandeja del mismo, pintarla con aceite y colocar las berenjenas y los calabacines sobre ella, unos al lado de otros, sin que se superpongan (es posible que tengáis que hacerlo en tandas) y asar en el horno que habréis precalentado a 180ª. Se hacen aproximadamente en unos 10 0 15 minutos, eso dependerá del horno. Mientras pelar los tomates y cortarlos en rodajas, dejándolos que vayan escurriendo. Una vez listas las hortalizas las sacamos del horno y comenzamos a montar el plato. Para cada hatillo, pondremos cuatro lonchas de berenjena en forma de estrella, en el centro unas rodajas de calabacín, encima una rodaja de tomate, sobre ella una de queso de cabra, nuevamente otra de tomate y por último más calabacín. Incorporar la albahaca picada y proceder a cerrar los paquetes sujetando las berenjenas con unos palillos. Introducir nuevamente en el horno durante otros 10 minutos aproximadamente. Sacarlos y poner en cada palillo una hojita de albaca para adornar.

Pelar y cortar una monda larga de la zanahoria y enrogarla sobre si misma de forma que parezca una flor, poniendo en el centro otra hojita de albahaca. Colocarla a un lada de cada plato.

Nota: Si queréis podéis regar los paquetes nada mas sacarlos del horno con un aceite de oliva aromatizado con albahaca picada.

REVUELTO DE GULAS, AJETES Y LANGOSTINOS

Los huevos revueltos recién hechos son un espectáculo para la vista y una delicia para el paladar. Se pueden hacer de mil formas y todas ellas están ricas, así que os animo a que probéis estos.

INGREDIENTES: (para tres personas)

Un manojo de ajetes
Un paquete pequeño de gulas
4 huevos
6 langostinos
Sal y pimienta
Una cucharadita de perejil picado
Dos rebanadas de pan de molde
Almendras crudas
Un poco de mantequilla

MODO DE HACERLO:

Pelar y lavar los ajetes quitándoles las hojas duras, y cortarlos en bastones de unos 3 cm. aproximadamente. Pelar los langostinos. Poner el aceite en una sartén, y cuando este caliente saltear los ajetes. Cuando comienzan a tomar color incorporar los langostinos y dejarlos que se hagan por ambos lados (se hacen muy rápido). Cuando estén listos, sacarlos para que no se sequen y reservarlos. Incorporar las gulas y mezclarlas con un tenedor de madera con los ajetes.
En un cuenco cascar los huevos y batirlos ligeramente, ponerlos sal y pimienta y añadirlos a la sartén, e irlos moviendo para que se mezclen con los otros ingredientes y se vayan cuajando. Tener mucho cuidado con el fuego, pues el exceso de calor los reseca, así que si veis que se empiezan a cuajar demasiado pronto, apartar la sartén del fuego. Cuando comience a espesarse, revolver con una cuchara de madera especialmente por los bordes y en el fondo y antes de que adquieran la consistencia deseada, apartar la sartén y terminar de hacerlos fuera del fuego. Espolvorear con perejil picado.
Machacar las almendras hasta que queden como si fueran granillos de arena (también las podéis comprarlas así). Quitar la corteza al pan de molde, tostarlo y cortarlo en triángulos. Mojar las dos puntas en la mantequilla que la tendremos a temperatura ambiente y a continuación pasar las puntas por las almendras granuladas para que le peguen a la mantequilla. Servir en cada plato un montoncito del revuelto y un triangulito de pan para acompañar.

PULPO A FEIRA CON CACHELOS

El pulpo es tradicional de Galicia y básico en su gastronomía. Esta presente en todas las fiestas, ferias y romerías y de ahí toma su nombre “a feira”, donde es cocido en ollas de cobre y la tradición es que esta labor la hagan las mujeres a quien se denomina “pulperías”.
Con objeto de ablandar su carne a veces se congela unos días y otras se golpea varias veces contra una superficie dura. Posteriormente se cuece durante 20 o 30 minutos haciendo el cocido en tres veces, es decir se coge el pulpo con unas pinzas y se introduce en una salmuera hirviendo si soltarlo, se saca y se vuelve a meter y así tres veces. Si esta bien cocido, deberá conservar toda su piel. Una vez cocido se saca y se deja reposar un cuarto de hora antes de consumirlo.

INGREDIENTES:

Un pulpo
Pimentón agridulce de la Vera
Sal gorda
Aceite de oliva virgen
½ kilo de patatas.

MODO DE HACERLO:

Limpiar el pulpo y ponerlo a cocer durante 20 o 30 minutos (según sea de grueso). Una vez cocido dejarlo reposar en el mismo agua durante 5 minutos. Sacar el pulpo con cuidado de no arrancarle la piel y dejarlo fuera otros 15 minutos más.
Mientras tanto pelamos las patatas y las cascamos (se dar un primer corte a la patata y luego se arranca el resto), cociéndolas en agua y sal hasta que estén tiernas (en Galicia las llaman “cachelos”). Sacar escurrir y secar.Con ayuda de unas tijeras, trocear el pulpo en rodajas de un centímetro de grosos aproximadamente y colocarlo alrededor de un plato (si lo tenéis de madera, mejor) y en el centro poner las patatas. Añadir sal gorda por encima (sin abusar), espolvorearlo con el pimentón y rociarlo con abundante aceite de oliva.
Nota: También podéis comprar el pulpo cocido, y en ese caso solamente lo introduciréis en agua hirviendo durante 2 ó 3 minutos para calentarlo.

CANAPÉS DE SALMÓN Y HUEVAS

… una idea de canapé. Fácil y rico y además vistoso. Os animo a que los probéis.

INGREDIENTES:

Pan de molde
Mantequilla
Salmón fileteado
Una latita de huevas de salmón
Un limón

MODO DE HACERLO:

Cortar el borde del pan de molde, y untar ligeramente las rebanadas con mantequilla. Cortar cada una de ellas en 4 trozos y poner encima un trocito de salmón y una cucharadita de huevas. Añadirle unas gotitas de zumo de limón (opcional).

EMPANADILLAS DE FOIE

Os propongo esta rica receta como un entrante un poco especial. Es muy sencillo y se puede tener preparado con anterioridad, para gratinarlo en el momento de sacarlo a la mesa.

INGREDIENTES:

Unas láminas de pasta Filo
Un trozo de foie mi-cuit
Un tarrito de trufas negras
Un paquete de rucula
Un paquete de brotes de rabanito
Aceite, vinagre y sal
Un huevo

MODO DE HACERLO:

Cortar la pasta filo en forma redonda de unos 15 centímetros de diámetro aproximadamente. Para hacerlo, podéis poner un plato del revés sobre la pasta y pasar un cuchillo bien afilado por el borde.
Colocar un trocito de foie en la parte de abajo del círculo y encima unas láminas de trufa:

Doblar la pasta, mojar suavemente los bordes de la empanada y cerrar ésta, precintándola con la ayuda de un tenedor con el que iremos presionado por todo el borde.
Batir el huevo y pintar con él la empanada. A medida que las vamos haciendo, las vamos colocando sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto un papel especial para hornos.
Mientras tanto mezclar la rucula con los brotes de rabanito, y aliñarlo ligeramente con una vinagreta que habremos preparado batiendo el aceite el vinagre y la sal. Colocar esta ensalada sobre unos platitos individuales de tipo aperitivo. Encender el horno en la posición de gratinar e introducir un instante las empanadas (tener cuidado pues como la pasta es muy fina, si os descuidáis un momento se os queman). Sacar del horno y colocarlas sobre la ensalada. Servir inmediatamente.

Nota: El foie mi-cuit es una semiconserva que resulta de cocer el hígado de pato u oca a 75º durante 75 minutos, siendo el resultado un foie de excelente calidad. Al tratarse de una semiconserva debe guardarse en frío.

TORTILLA DE PATATA

Tal y como nos cuenta y describe en su artículo publicado en la sección de opinión de un conocido diario Español D. Javier López Linage (científico del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC) la única, la irrepetible, la españolísima tortilla de patatas, tiene su origen en Extremadura, y en concreto en Villanueva de la Serena, a finales del siglo XVIII. Según nos dice en su artículo, los actores principales fueron los hacendados Joseph de Tena Godoy y Malfeyto y el marqués de Robledo, que como muchos ilustrados buscaban un alimento nutritivo y barato que aliviase las hambrunas que asolaban Europa a finales de dicho siglo, inventando una especie de “tortitas”, cuya novedad estaba en que se pasaban por la sartén en lugar de hornearse. Aunque López Linaje habla de “origen conceptual” lo cierto es que se trata prácticamente de lo mismo, pues hasta lleva huevos.
La también conocida como “tortilla española”, es junto con la paella la mejor embajadora de nuestra cocina, y claro que sí, se lo tiene merecido, pues ¿como se entiende un día de campo sin el placer de su exquisito sabor?

INGREDIENTES:
• 700 gr. de patatas
• 4 ó 5 huevos
• Una cebolla mediana
• 350 de aceite y sal

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas, y cortarlas en rodajas finas. Pelar la cebolla, cortarla en trocitos pequeños y mezclar con las patatas. Salar. Poner el aceite a calentar en una sartén de fondo grueso, y freír en él las patatas a fuego medio-bajo.

Mientras se van friendo, las vamos dando vueltas a menudo para que no se doren, y a medida que se van ablandando, ir rompiéndolas con el borde de la espumadera. Cuando estén tiernas, sacarlas a un plato bien escurridas. Batir los huevos en un cuenco y añadir las patatas mezclándolo bien con la ayuda de un tenedor. Poner dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de unos 20 centímetros aproximadamente a fuego fuerte, girando la sartén para que el fondo y lados queden impregnados de aceite. En cuanto empiece a humear, echar la mezcla, sacudiendo la sartén para que la tortilla se distribuya uniformemente.
Dejar 1-2 minutos moviendo la sartén de vez en cuando. Dar la vuelta a la tortilla poniendo in plato invertido sobre la sartén y luego deslizarla suavemente a la sartén por su lado crudo para que acabe de cuajarse. Dejar 1-2 minutos más (los tiempos son orientatívos, y dependerá de que nos guste más o menos blanda). Sacar la tortilla deslizándola a un plato, o volviendo a poner un plato invertido sobre la sartén y dando la vuelta a ésta.

DAIQUIRI

El Daiquiri es como se conoce en Cuba a este cóctel preparado a base de ron blanco y zumo de lima.
El nombre proviene de una historia fraguada entre una playa y una mina de hierro que comparten este nombre, situadas cerca de Santiago de Cuba. Se dice que un ingeniero estadounidense que trabajaba en esta mina, inventó este cóctel cuando se le terminaron las provisiones de ginebra, y teniendo que entretener a unos invitados de su país, no se atrevió a servirles ron local a secas, y se le ocurrió mezclarlo con zumo de limón y azúcar para mejorar su sabor.
El daiquiri se popularizó con el paso del tiempo llegando a alcanzar fama internacional y principalmente la mezcla que se prepara en uno de los bares más famosos del mundo, El Floridita, en La Habana:

Esta bebida fue una de las favoritas del escritor Ernest Hemingway, cliente de honor del citado bar donde ocupó durante 20 años una misma butaca, actualmente separada por una cadena, donde se encuentra una estatua suya. Tan ilustre personaje, dice de tan ilustre cóctel:
“Esta bebida no puede ser mejor, ni siquiera parecida, en ninguna parte del mundo”
A la receta clásica, se le pueden añadir frutas (fresas, banana, piña, etc.) y obtendremos otra variedad.
Nuestro amigo Carlos, recién llegado de Cuba, nos ha preparado estos días que hemos estado por tierras de Málaga, unos deliciosos daiquiris para amenizar las veladas nocturnas. Muchas gracias, te quedan buenísimos.

INGREDIENTES: (para 4 copas)

• El zumo de una lima
• 4 cucharaditas colmadas de azúcar
• 6 cubitos grandes de hielo
• 150 ml de ron blanco (de 3 años como mínimo, a ser posible Habana Club)
• Un chorreón de marrasquino

MODO DE HACERLO:

Mezclar el zumo de lima con el azúcar, agregar el hielo, el ron y el marrasquino. Batir intensamente durante unos 30 segundos hasta que quede “frappé”. Servir en copas de cóctel acompañado de dos pajitas cortas.
Se lo deseáis podéis adornarlo con una rojaza de lima.

TOSTA DE PIMIENTOS CARAMELIZADOS

Una tapa rica y diferente, os animo a que la probéis pues no os va a defraudar.


INGREDIENTES:

• 600 gr. de pimientos rojos
• 100 cl. de vinagre de jerez
• 50 gr. cl. de agua
• 200 gr. de azúcar
• Queso de untar tipo “philadelphia”
• Rebanadas de pan tipo “chapata ancha”

MODO DE HACERLO:

Lavar y secar los pimientos. Cortarlos en trozos y quitarles los nervios y las pepitas.
Una vez troceados, ponerlos en una cazuela de fondo grueso y añadir el resto de los ingredientes. Poner a cocer a fuego medio durante una hora y media aproximadamente (hasta que veáis que el líquido se ha reducido, y se ha transformado en una especie de almíbar).



Dejar enfriar y reservar.
Tostar las rebanadas de pan y untarlas con el queso. Poner encima los pimientos con un poquito de su jugo. Servir

También podéis hacerlos de otra forma, y es la siguiente:
Cortar los pimientos muy finos, en brunoise (podéis hacerlo a mano, o con el utensilio de picar que tiene la minipimer) y luego procedéis de igual forma. El resultado es este:

Nota: (El tiempo como os he dicho es aproximado, pues dependerá del grosor de los pimientos, del tipo de fuego, de la cazuela, etc. Deberéis tener en cuenta, que cuando se enfrían se espesa la salsa, que deberá quedaros con una textura como si se tratase de una mermelada un poco caramelizada.

ARROZ TRES DELICIAS

¿A quien no le gusta el arroz? Pues ya que damos por hecho que a todo el mundo, pongámonos manos a la obra para prepararlo de esta rica forma que os propongo hoy, seguro que os va a gustar y además nos ofrece la posibilidad de comer arroz de forma distinta.
Según tengo entendido, para que tenga un sabor más autentico al arroz tres delicias que preparan en los restaurantes chinos, habría que añadirle un poco de glucamato de sodio (ajino moto) pero yo lo preparo a la española y es así:

INGREDIENTES:

• 200 gr. de arroz de grano largo
• Dos lonchas de jamón de york no demasiado fino
• 2 huevos
• Una lata pequeña de guisantes
• 300 gr. de gambas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Una hoja de laurel y una ramita de perejil
• 400 cc. de agua o caldo (si ponéis agua, añadir una pastilla de caldo)

MODO DE HACERLO:

Poner el aceite en una cazuela de fondo grueso, pelar los ajos, laminarlos gorditos y ponerlos a dorar en el aceite. Mientras tanto, medir el caldo o el agua y en este caso con la pastilla de caldo y un poquito de sal (tener cuidado con la sal, pues se necesita muy poca ya que la pastilla ya lleva) y ponerlo a hervir. Una vez dorados los ajos, retirarlos y poner el arroz sobre el aceite, darle unas vueltas para que se rehogue bien. Añadir el caldo una vez que ésta esté hirviendo. Dejar 4 minutos a fuego fuerte y después bajar la temperatura para que cueza de forma moderada. Poner la hoja de laurel y la rama de perejil encima, y dejar que se haga. Cuando se consuma el agua, retirarlo del fuego taparlo y dejarlo reposar 5 minutos.
Mientras tanto batir los dos huevos y preparar con ellos una tortilla francesa. Cortarla en trocitos y reservar.
Cortar en dados pequeños el jamón de york. Pelar las gambas. Poner un poco de aceite en una sartén, saltear éstas unos instantes, sacar y reservar. En ese mismo aceite, saltear el jamón de york, sacar y poner junto con las gambas. Proceder de igual forma con los guisantes que previamente habréis escurrido bien. Añadir a lo anterior. Incorporar la tortilla francesa y las dos cucharadas de salsa de soja, juntar todo ello, añadir el arroz mezclarlo con cuidado y servir.

MOJAMA

La mojama es un salazón que se prepara con los lomos del atún, sufriendo un proceso de curación en salazón y su correspondiente oreo.
Es un producto típico de la costa atlántica andaluza, Comunidad Valenciana y la Región de Murcia.
Su origen se encuentra en tiempos de los romanos, quienes salaban los lomos del atún rojo y lo dejaban secar al sol. Los árabes siguieron conservando el atún de este modo, y fueron ellos los que lo denominaron “mussama”, palabra de la que procede su nombre actual.
Os la recomiendo como aperitivo, y si la encontráis muy seca, una hora antes de utilizarla, la sumergís en aceite de oliva, y luego la escurrís bien.

INGREDIENTES:

• Lonchas de mojama cortadas finitas
• Almendras
• Aceite de oliva
• Eneldo

MODO DE HACERLO:

Poner un poco de aceite en una sartén, y freír despacito las almendras. Sacar, poner sobre papel absorbente y reservar.
Colocar la mojama alrededor de una fuente, regar con aceite de oliva, y espolvorear con el eneldo. Colocar las almendras en el centro.

CROQUETAS DE ESPINACAS

Probablemente, la primera croqueta fue de patata, con la incorporación o no de huevo, eso no lo sabemos.
A principios del siglo XIX un cocinero francés las introdujo en las cortes Europeas y la denominaba “Croqueta Róyale”, y se trataba de un croquetón gigantesco.
Por lo que se refiere a España, parece ser que se introdujo con cierta lentitud.
Resulta interesante el testimonio de Dª Emilia Pardo Bazán, que ya en 1913 recoge recetas de croquetas con pollo o con carne de vaca y también nos habla de croquetas dulces, asegurándonos su popularidad en España con el siguiente argumento: “El plato es sin duda transpirenaico, pero está tan extendido en España que Valeralo comió muchos años en una venta de Despeñaperros y el mismo hecho de que todas las menegildas lo estropeen, indica su popularidad. Hay que añadir que la croqueta, al aclimatarse a España, ha ganado mucho. La francesa es enorme, dura y sin gracia. Aquí, al contrario, las hacen bien y se deshacen en la boca de tan blandas y suaves” .
Las croquetas, como bien sabéis se pueden hacer de casi todo, y hoy las vamos a hacer de espinacas. Una vez fritas, su color no es tan atractivo como las de otros sabores, y ello se debe a que las espinacas le dan un color un poco averdosado, pero una vez que uno las prueba, queda prendado por lo diferentes y ricas que son.

INGREDIENTES:

• 100 gr. de harina
• 100 cl. de aceite de oliva
• Un paquete de brotes de espinacas (vienen ya limpias)
• 2 huevos cocidos
• Un puñado de piñones pelados
• ¾ de litro de leche entera (caliente)
• Sal y una pizca de nuez moscada
• 2 huevos para rebozar
• 100 de pan rallado
• Dos dientes de ajo
• Aceite de oliva para freír

MODO DE HACERLO:

Poner a templar la leche con la nuez moscada.
Cocer los huevos durante 10 minutos, refrescarlos, pelarlos y picarlos menuditos.
Picar bien las espinacas. Poner un poco de aceite en una sartén, dorar los ajos, retirarlos y añadir las espinacas. Taparlas y pasados dos minutos moverlas bien. Dejar otros dos o tres minutos que se hagan. Ponerlas en un colador apretándolas bien para que queden lo más escurridas posible. Reservar.
Tostar los piñones. Reservar.


Poner el aceite en una sartén y cuando comience a calentarse echar la harina y mezclar bien cocinándolo un ratito para que la harina no sepa cruda. Separar la sartén del fuego, añadir un poco leche y mezclar bien con unas varillas. Una vez bien disuelta la harina en la leche, ponerla en el fuego y hacer hervir lentamente removiendo sin cesar. Ir incorporando el resto de la leche poco a poco. Cocerla durante un buen rato y sin dejarla de mover (siempre con las varillas) y de esta forma os quedará una salsa bien fina.
Cuando tengáis la bechamel lista y bien ligada, añadirle los huevos cocidos, las espinacas y los piñones y mezclarlo todo bien. Poner en un cuenco y dejar enfriar. Para que no se ponga dura la capa superior, pasarle un trozo de mantequilla por la superficie (optativo).
Una vez fría, con la ayuda de una cuchara, coger un montoncito de masa y amasarla presionando para que las croquetas no se deshagan al freírlas. Darle forma a las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite bien caliente, hasta que adquieran un buen color dorado. Colocarlas sobre papel de cocina para que chupe el exceso de grasa.

RODABALLO A LA GALLEGA

El rodaballo es un pez marino pertenece a la familia de los peces planos, y se caracteriza por tener el cuerpo y la cabeza plana y los ojos muy pequeños y ubicados en el lado izquierdo de su cuerpo. Carece de escamas, pero en cambio presenta numerosos tubérculos cónicos sobre su piel. Su color varía de acuerdo con el de su entorno. Vive en aguas poco profundas, reposando sobre los fondos arenosos.





Es un gran protagonista dentro de nuestra cocina, en caldeirada, a la plancha, guisado, etc. su carne dura y la textura de su piel, hacen que esté en la línea de los más valorados.
INGREDIENTES:

1 rodaballo
2 cebollas
2 zanahorias
6 granos de pimienta negra, una cucharada de pimentón dulce de la Vera.
2 hojas de laurel y 2 ramas de perejil
Medio vaso de vino blanco
6 dientes de ajo
Aceite de oliva y sal
2 patatas

MODO DE HACERLO:

Pedir al pescadero que corte el pescado en porciones regulares de la parte central (la cola y la cabeza de reservan para preparar un caldo de pescado que podemos congelar y guardar para otra ocasión). Lavarlo bien.
Poner en el fuego una cazuela con agua y sal, y preparar un fumet de pescado. Para ello añadir al agua las dos cebollas cortadas en mitades, la zanahoria pelada y cortada, los granos de pimienta, el perejil, el laurel, 2 dientes de ajo, el vino blanco y la cabeza y los trozos del rodaballo que no sirven para presentar en la mesa. Dejar cocer durante 30 minutos y pasado este tiempo, colar el caldo y cocer en él las rodajas de rodaballo durante 10 minutos aproximadamente (dependerá del grosor de éstas)
Mientras, poner otra cazuela con agua y sal en el fuego y cocer el ella las patatas peladas y cascadas en trozos. Una vez cocidas, escurrirlas y volver a poner la cazuela tapara al fuego para que éstas queden bien secas. Reservar
Preparar la ajada poniendo el aceite en una sartén, y dorar en él los ajos restantes una vez pelados y en rodajas. Retirar la sartén del fuego, y una vez que se temple el aceite añadir el pimentón y mezclar bien con la ayuda de una cuchara de madera con movimientos de vaivén hasta conseguir una salsa ligada. Añadirle ½ cucharón del caldo de cocer el pescado y mezclarlo nuevamente.
Una vez cocido el pescado, sacarlo a una fuente a ser posible caliente colocar alrededor las patatas y ponerle por encima la ajada que hemos preparado.

¿QUE ES UN ROUX?

Un roux es una mezcla de harina y grasa (aceite, mantequilla o manteca) que se emplea para la preparación de salsas o como elemento ligante.
Su elaboración es muy básica, consistiendo en derretir suavemente la mantequilla y agregar la harina lentamente hasta formar una mezcla homogénea. Lo más importante es que al iniciar la salsa la temperatura se aproxime a los 80º para que el roux se disuelva lentamente sin formar grumos, y una vez disuelta llevar a ebullición.
En todos los tipos de roux, se emplea harina y mantequilla en la misma proporción, fundiendo primero la mantequilla y añadiendo después la harina, que dejaremoos hasta que ésta pierda su sabor a cruda.
Existen 3 tipos de roux:
· Roux Blanco: Cocción de la mezcla mantequilla/harina 2-3 minutos. En la preparación de esta roux se tiene cuidado para que la harina no tome color alguno. Se utiliza para ligar salsas blancas, como bechamel.
· Roux Rubio: Cocción de la mezcla mantequilla/harina 4-5 minutos. Se remueve la mezcla en la sartén al fuego hasta que adopte un color dorado. Es utilizado en salsas claras, como la velouté. A veces se denomina también Roux amarillo.
· Roux Oscuro: Cocción de la mezcla mantequilla/harina 6-8 minutos. Se remueve en la sartén hasta que la mezcla haya dado un color tostado. Útil para ligar salsas oscuras. A veces se denomina también como Roux tostado o Roux morena.

ESPAGUETIS AL VONGOLE

Se dice que fue Marco Polo quien en uno de sus viajes nos hizo llegar la pasta a Europa, procedente de China. Además de consumirse en este país, también la elaboraban en otros lugares asiáticos como la India e incluso en algunos países árabes donde hacían una variedad que llevaba el nombre de “sebica”, que significa “hebra”, lo que puede hacer alusión a la forma de algunas pastas actuales, como son los espaguetis. La palabra espagueti, es el diminutivo plural de la palabra italiana “spago”, que significa “cordel”.
Hoy día la pasta es uno de los alimentos más típicos y apreciados de la dieta mediterránea.
El gran especialista en dietética y nutrición Profesor Grande Covián, decía siempre:
“La pasta es el mejor invento alimenticio de la humanidad”

INGREDIETES: (Para 4 personas)

• 400 gr. de espaguetis
• 500 gr. de almejas
• 4 tomates rojos maduros
• 100 dl. de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta

MODO DE HACERLO:

Lavar bien las almejas bajo el grifo de agua fría y dejarlas un rato en agua y sal gorda para que suelten la arena que puedan tener. Lavarlas nuevamente y reservar.
Poner una sartén con el aceite y picar en el los ajos, cuando comiencen a dorarse, añadir las almejas, taparlas y dejarlas un par de minutos hasta que se abran. Retirarlas con una espumadera. Pelar los tomates, cortarlos en cuadraditos, y añadirlos a la sartén. Sazonar con sal y pimienta y dejar que se hagan durante 10 minutos aproximadamente. Cuando haya reducido el caldito, y la salsa esté lista (debemos encontrarnos los tropezones de los tomates) incorporar las chirlas y el perejil. Retirar del fuego al primer hervor.
Poner una cazuela con abundante agua y sal y cocer la pasta “al dente”. Escurrirla y condimentarla con la salsa que hemos preparado.

GARBANZOS CON COCOCHAS DE BACALAO

Esta receta que os propongo pertenece al grupo de platos de cuchara, que son platos de siempre y al mismo tiempo tan de moda últimamente.
Los garbanzos ya sabemos que combinan muy bien con el bacalao, nada más tenemos que recordar nuestro famoso potaje de garbanzos, pero en este caso lo vamos a preparar con cocochas frescas y lo haremos como plato único. Probarlo que merece la pena.

INGREDIENTES:

• 400 gr. de garbanzos
• ½ kl. de cocochas de bacalao frescas
• 1 cebolla
• 8 chalotas
• 3 hojas de laurel
• 2 clavos de olor
• Unas hebras de azafrán
• Dos cucharadas soperas de perejil picado
• Aceite de oliva
• Una cabeza de ajos y 3 dientes

MODO DE HACERLO:

Poner la víspera los garbanzos a remojo con una pizca de sal. Por la mañana escurrir y lavar al chorro de agua fría. Poner agua con sal en una cazuela y cuando comience a hervir, añadir los garbanzos, las hojas de laurel, la cabeza de ajos entera y lavada y la cebolla pelada en la que habremos pinchado los dos clavos de olor. Cocer.
Lavar las cocochas, quitarles la piel interior y recortarle los laterales. Poner el aceite en una cazuela de barro, y cuando este caliente añadir los ajos pelados y enteros. Cuando estén dorados retirar la cazuela del fuego, y sacar los ajos y la guindilla y dejar que se temple el aceite (unos 40º aproximadamente). Poner sal a las cocochas y añadirlas a la cazuela de barro con la piel hacia arriba formando una sola capa.

Poner la cazuela a fuego suave, e irla moviendo con movimientos circulares, siempre en el mismo sentido. Si vemos que se esta haciendo demasiado deprisa, retiramos la cazuela del fuego sin dejar de mover hasta que baje el hervor. Volver a poner en el fuego y seguir moviendo siempre en la misma dirección hasta que el pil-pil haya ligado. Incorporar el perejil. Os quedarán así:
En una cazuela de barro poner aceite y pochar las chalotas que habremos picado menuditas. Cuando tengamos listos los garbanzos, retiramos la cebolla, el laurel y la cabeza de ajos y los colamos reservando el caldo. Cuando la cebolla este blandita, incorporar los garbanzos y un poco de caldo. Tostar las hebras de azafrán y machacarlas en el mortero, añadir un poquito del agua de cocción de los garbanzos y añadírselo a la cazuela. Incorporar las cocochas con su salsa y mezclar bien. Probar el punto de sazón y rectificarlo si fuera necesario.
El plato se come con cuchara, es decir que tiene un poco de caldo pero los garbanzos no deben quedan nadando.


OTRA FORMA DE HACER LAS COCOCHAS:

Seguir el procedimiento de la misma forma y cuando pongáis las cocochas en la cazuela, las movéis unos minutos a fuego suave, las dais la vuelta, las movéis otro rato y las sacáis a un plato. Coger un colador y comenzar a mover el aceite y la gelatina que tenéis en la cazuela con movimientos giratorios siempre en el mismo sentido:


y le vais añadiendo el jugo que van soltando las cocochas que tenéis en el plato. Una vez ligada la salsa, incorporáis las cocochas y continuáis moviendo la cazuela en el mismo sentido que lo hacíais con el colador. Este procedimiento no falla y es muy rápido.

BROCHETAS DE FRUTAS AL CHOCOLATE

Os propongo un postre fácil, rico y refrescante y además se hace rápido. Podéis utilizar las frutas que más os gusten, aunque os recomiendo que lo hagáis con las de temporada, pues son las que en cada momento están más sabrosas. Para que os quede más atractivo, elegirlas de diferentes colores, mezclándolos entre sí al insertarlas en la brocheta.

INGREDIENTES:

• ½ kilo de fresones
• 4 kiwis
• 3 plátanos
• 2 manzanas
• 3 naranjas
• ½ tableta de chocolate negro
• Unas brochetas de madera

MODO DE HACERLO:

Pelar las frutas y cortarlas en trozos. Lavar los fresones y dejarlos enteros. Insertar las frutas en las brochetas, mezclando entre si los colores.
Deshacer el chocolate poniéndolo al baño María cuando lo tengáis en su punto, introducir un tenedor y dejarlo escurrir sobre las brochetas que tendréis preparadas sobre una fuente. Dejar enfriar y pasar a una bandeja limpia.