POCHAS CON PERDIZ

Suculento este plato que hoy os propongo, y además si lo acompañamos con una ensalada, plato único. Os aseguro que no os va a defraudar.

INGREDIENTES:

• ½ kilo de pochas frescas o en conserva
• Una perdiz
• 3 cebollas
• 2 cabezas de ajos y 4 dientes
• 4 hojas de laurel
• Tomillo y orégano (un ramillete pequeño de cada)
• Una cucharada de granos de pimienta negra
• 2 clavos de especia
• Vino blanco, vinagre y agua (a partes iguales)
• Un vaso de aceite y sal
• Un poco de salsa de tomate
• Una cucharadita de pimentón agridulce (Usar un buen pimentón, con denominación de origen, a ser posible de La Vera. Os recomiendo por su buena calidad la marca “La Dalia”.

MODO DE HACERLO:

Lo primero es escabechar la perdiz, para ello,lavarla y sazonarla por dentro y por fuera. Atarla y dorarla la mitad del aceite y colocarla en una cazuela. En el aceite que la hemos frito, pochar una de las cebollas cortadas en rodajas finas, los 4 dientes de ajo sin pelar, dos hojas de laurel el tomillo y el orégano atados con una cuerdecita. Cuando la cebolla esté lista, vocal todo ello sobre la perdiz y cubrirla con el vino blanco, el vinagre y el agua (todo ello en igual proporción), añadir la mitad de la pimienta, los clavos machacados y la sal. Cocer a fuego suave entre 60 y 120 minutos (este tiempo es estimado, pues varía si la perdiz es de granja o de campo, así que lo mejor es comprobar el punto de vez en cuando). Cuando esté tierna, retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar. Deshuesar la perdiz, y reservar. Colar la salsa y reservar.
Si las pochas son frescas cocerlas con agua y sal una cebolla entera y una cabeza de ajos, teniendo mucho cuidado de que cuezan muy despacio para que no se rompan. Si son de bote, abrir y reservar.
Poner en una cazuela el resto del aceite, y caramelizar la cebolla restante cortada en rodajitas. Lavar la cabeza de ajos, partirla por la mitad y ponerla junto con la cebolla con la parte contada hacia abajo. Cuando esto está listo, añadir el resto del laurel y la pimienta, el pimentón y mezclarlo bien teniendo cuidado para que no se queme el pimentón. Incorporar la salsa de tomate. Añadir las pochas, y la perdiz deshuesada, y aclararlo con la salsa en la que hemos escabechado la perdiz y que tenemos reservada.

¡Buen provecho!

Nota: La marca de conservas GUTARRA tiene unas pochas de Navarra que están francamente buenas (vienen en tarros de cristal)

Nota: La perdiz escabechada está mejor de un día para otro, pues toma más el sabor, así que si tenéis tiempo, os aconsejo que lo hagáis en dos partes, el primer día escabecháis la perdiz y el segundo hacéis el resto de la receta.

Nota: Si disponéis de poco tiempo, las perdices escabechadas en conserva, son muy buenas.