CROQUETAS DE JAMÓN Y HUEVO

Hoy vamos a rendir un homenaje a la célebre salsa bechamel, en su modalidad de croquetas. Las prepararemos de jamón y huevo cocido, pero cada rincón de nuestro país esconde un relleno a cual más exquisito a base de pollo, gambas, verduras, bacalao y un extenso etc. Así que elegir el vuestro y manos a la obra. Si trabajáis bien la masa, siempre os saldrán buenas y luego ya sabéis a darles forma más o menos ovalada, y envolver con un fino y crujiente rebozado de pan rallado y huevo batido.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de jamón curado
• 2 huevos cocidos
• 2 huevos para rebozar
• 100 gr. de harina
• 100 gr. de pan rallado• Una pizca de nuez moscada
• 100 cl. aceite de oliva
• ¾ de litro de leche entera (caliente)
• Sal
• Aceite de oliva para freir.

MODO DE HACERLO:

Poner a templar la leche con la nuez moscada.
Cocer los huevos durante 10 minutos, refrescarlos, pelarlos y picarlos menuditos.
Picar el jamón en trozos chiquititos.
Poner el aceite en una sartén y cuando comience a calentarse echar la harina y mezclar bien cocinándolo un ratito para que la harina no sepa cruda. Separar la sartén del fuego, añadir un poco leche y mezclar bien con unas varillas. Una vez bien disuelta la harina en la leche, ponerla en el fuego y hacer hervir lentamente removiendo sin cesar. Ir incorporando el resto de la leche poco a poco. Cocerla durante un buen rato y sin dejarla de mover (siempre con las varillas) y de esta forma os quedará una salsa bien fina.
Cuando tengáis la bechamel lista y bien ligada, añadirle el jamón y los huevos cocidos y mezclarlo todo bien. Poner en un cuenco y dejar enfriar. Para que no se ponga dura la capa superior, pasarle un trozo de mantequilla por la superficie.
Una vez fría, con la ayuda de una cuchara, coger un montoncito de masa y amasarla presionando para que las croquetas no se deshagan al freírlas. Darle forma a las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite bien caliente, hasta que adquieran un buen color dorado. Colocarlas sobre papel de cocina para que chupe el exceso de grasa.

ARROZ BLANCO

Esta es una forma de preparar el arroz blanco deliciosa para comerla como guarnición.

INGREDIENTES:

• 4 tacitas de las de café de arroz de grano duro
• 8 y ½ tacitas de agua
• 1 pastilla de caldo de carne o de verduras
• Aceite de oliva y sal
• hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de perejil

MODO DE HACERLO:

Poner el aceite en una cazuela de fondo grueso, pelar los ajos, laminarlos gorditos y ponerlos a dorar en el aceite. Mientras tanto, medir el agua, añadir la pastilla de caldo y un poquito de sal (tener cuidado con la sal, pues se necesita muy poca ya que la pastilla ya lleva) y ponerlo a hervir. Una vez dorados los ajos, retirarlos y poner el arroz sobre el aceite, darle unas vueltas para que se rehogue bien. Añadir el agua una vez que ésta esté hirviendo. Dejar 4 minutos a fuego fuerte y después bajar la temperatura para que cueza de forma moderada. Poner la hoja de laurel y el perejil encima, y dejar que se haga. Cuando se consuma el agua, retirarlo del fuego taparlo y dejarlo reposar 5 minutos. Antes de servir, retirar el laurel y el perejil.

TALLARINES CON VERDURA

La pasta es el símbolo de la cocina italiana, los elaboran de mil maneras y con los ingredientes más variopintos. Hoy los vamos a preparar con verdura. Si las que proponemos no os gustan, podéis sustituirlas por cualquier otra por ejemplo por setas, manojitos de brócoli o de coliflor, etc.

INGREDIENTES:

• 300 gr. de tallarines
• ¼ Kl. de champiñones
• 1 calabacín pequeño
• Una zanahoria
• Un pimiento verde pequeño
• Un trocito de pimiento rojo
• Una cebolleta
• Queso parmesano rayado al momento (la cantidad al gusto)
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Perejil, pimienta blanca y albahaca

MODO DE HACERLO:

Lavar los champiñones, secarlos y cortarlos en trozos a vuestro gusto, teniendo en cuenta que menguan mucho. Lavar el calabacín y sin pelarlo cortarlo en cuadraditos. Pelar la zanahoria y hacerla trozos pequeños ya que es la verdura mas dura que vais a utilizar. Proceder de igual forma con los pimientos y la cebolleta. Poner el aceite en una sartén y pochar unos minutos la zanahoria y después añadir el resto de las verduras y saltearlas durante unos minutos, dejándolas al “dente”. Cuan estén listas, escurrirlas, añadirles la salsa de tomate y reservar.
Poner en una cazuela grande agua con sal, y cuando hierva a borbotones, añadir la pasta y dejar que cueza el tiempo que os indiquen en el paquete (dependerá del tipo de pasta, que sea fresca o no, del grosor, etc.) Tener en cuenta que la pasta se como al “dente”, esto es como si estuviera un poco nerviosa en su interior.
Cuando la tengáis en su punto, escurrirla. Poner nuevamente la sartén en el fuego con un poco del aceite de hacer las verduras y saltear los tallarines durante unos minutos. Colócalos sobre una fuente de servir, y ponles las verduras. Mézclalos bien, espolvorea sobre ellos el perejil, la pimienta y la albahaca, y mezcla de nuevo. Poner el queso parmesano en un cuenco, y que cada uno se sirva a su gusto.

SALPICÓN DE MARISCO

Se nos acerca el veranito, y nada mejor que una entrada fresquita. Al salpicón, se le pueden añadir o quitar ingredientes, dependiendo de los gustos o de lo que nos queramos gastar. Por ejemplo podéis sustituir el rape por merluza, los langostinos por gambas o ponerle las dos cosas, suprimir el huevo cocido, y un largo etc.
La preparación en sencilla, el único secreto es que los productos sean de primera calidad y los mariscos y el pescado estén cocidos en su punto.

INGREDIENTES:

• 300 gr. de langostinos
• ½ kilo de rape
• Una docena de mejillones
• Una pata de pulpo
• 2 huevos
• 2 cebolletas gorditas
• Dos tomates rojos y duros
• Dos pimientos verdes
• Laurel, sal y unos granos de pimienta
• 200 cl. de aceite de oliva
• 50 cl. de vinagre de jerez
• sal
• Dos puñados de sal gorda


MODO DE HACERLO:

Poner un cuenco grande con agua fría y la sal gorda. Mover para que se disuelva y añadir dos cubiteras de hielo. Reservar
Poner una cazuela con agua (sin sal) y cuando comience a hervir, añadir los langostinos. Dejarlos hervir durante 1 minuto, sacarlos refrescarlos al chorro de agua fría y ponerlos en la salmuera que hemos preparado previamente (tanto las gambas como los langostinos axial preparados, toman la sal justa que necesitan). Dejarlos un rato para que se pongan bien tersos, pelarlos y reservar.
En una cazuela con agua, cocer los huevos durante 10 minutos. Refrescarlos, pelarlos y reservarlos junto con los langostinos.
Limpiar bien los mejillones, rascando la cáscara con un cuchillo, y abrirlos al vapor. Sacarlos de las valvas y reservar también.
Si el pulpo ya esta cocido y en su punto cortarlo en rodajitas y si no cocerlo en agua con sal.
Lavar el rape quitarle las pieles y ponerlo a cocer en una cazuela con agua, sal, una hoja de laurel y los granos de pimienta. Cocerlo poco, con 8 o 10 minutos (depende del grosor) estará listo. Limpiarlo de espinar y cortarlo en medallones de tamaño mediano.
Picar finamente las cebolletas, los tomates, los pimientos y los huevos cocidos y ponerlos en un recipiente grande. Añadir el rape, los langostinos (si son muy grandes los partís en dos, sino los dejáis enteros) las rodajas de pulpo y los mejillones (enteros o cortados en dos, a vuestro gusto). Mezclar bien todo ello.
Preparar una vinagreta batiendo el aceite, con el vinagre y la sal, y añadírselo al cuenco. Mezclarlo bien y servir fresquito.

FLORES DE CALABACÍN

La flor de calabacín conocida en la cocina italiana como “fiore de zuca”, es muy consumida dentro de la gastronomía de ese país y también de otros como Sudamérica, Japón, etc.
Su sabor es algo dulzón, muy delicado y ciertamente es un manjar degustarlas.
Se pueden consumir, rellenas, como acompañamiento, de aperitivo, en ciertos platos de pasta como en los raviolis, aromatizando salsas, y en un largo etc.
Es un error pensar que el uso de las flores en la cocina, es algo novedoso, pues hay testimonios de cómo en la época clásica, se usaban para perfumar ciertos platos. En las recetas de Apicio, se habla de las flores de mejorana en las recetas de picadillo, de salsas hechas con flores de cártamo, así como el pastel de rosas, perfumado y adornado con los pétalos de esta flor, e incluso vinos aromatizados con rosas o violetas. Como podemos comprobar, en la cocina ya todo está inventado.
No conviene limpiarlas ni lavarlas hasta el momento de cocinarlas. Hacerlo con sumo cuidado con poca agua y mucha delicadeza y después secarlas con suavidad, como si las estuvieseis acariciando.











INGREDIENTES.

• 12 flores de calabacín
• Harina de témpura
• Sal
• Agua
• Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Lavar y secar cuidadosamente las flores. Poner una parte de harina de témpura, por dos partes de agua bien fría y una pizca de sal. Mezclarlo bien con la varillas hasta que tengamos una crema ligera y sin grumos. Poner el aceite en una sartén, y cuando esté bien caliente, pasar las flores por la mezcla que hemos preparado, y freír unos instantes. Poner sobre un papel absorbente y comerlas sin que se enfríen.

PURRUSALDA

La purrusalda es un plato de los llamados “de cuchara”, es muy sencillo de hacer, y al mismo tiempo, es un plato muy completo, ya que lleva patata, puerro, y bacalao como ingredientes principales. En España se como en todos los sitios, si bien es verdad que es originario de la cocina vasca.

INGREDIENTES:

• 400 gr. de bacalao
• ½ Kl. de puerros
• ½ kilo de patatas
• 2 dientes de ajo
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO:

Cortar el bacalao, lavar al chorro de agua fría y poner a remojo en un cuenco grande con agua entre 24 y 36 horas, cambiando ésta cada 8 horas aproximadamente. Una vez desalado, se seca con un paño y se descama. Poner ½ litro de agua aproximadamente en una cazuela, añadir el bacalao, y cuando comience a hervir, retirar. Sacar el bacalao y cortar en trozos, quitarle las espinas y reservar. Colar el agua y reservar también.


Lavar los puerros, quitarle la parte más verde, y cortarlos en trozas medianos. Pelar las patatas, y cortarlas en rodajas.












Poner el aceite en una cazuela, y dorar en él los ajos. Cuando estén, sacarlos a un mortero y machacarlos, añadir un poco de agua y reservar. En el mismo aceite, añadir los puerros, y dejar que se hagan un ratito pero sin que se doren. Incorporar las patatas y proceder de igual forma. Añadir el agua de cocción del bacalao, y el majado del mortero. Espolvorear con la pimienta y dejar cocer a fuego suave durante veinticinco minutos aproximadamente.


Pasado este tiempo, incorporar el bacalao, mezclar bien, probar el punto de sazón y dejar cocinar a fuego muy suave, otros cinco minutos más. Dejar reposar un ratito y a la mesa.

RAPE CON SALSA DE PIMIENTOS

Os voy a recomendar que hagáis esta rica receta de pescado, además de que os va a encantar, es sencilla y muy vistosa.
Este pasado fin de semana, hemos podido probarla en casa de mis sobrinos Fernando y Arancha, y en la foto veis el resultado. Ellos que están recién casados, están muy interesados en el tema de los fogones, y desde luego lo practican con bastante habilidad.
Si preferís hacerla con cualquier otro tipo de pescado, también os va a quedar bien.

INGREDIENTES:

• 1 kl. de rape
• Un bote de pimientos del “piquillo”
• 2 cebollas
• Un bote de leche evaporada “Ideal”
• 4 cucharadas soperas de salsa de tomate
• 2 dientes de ajo
• Una cucharada de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca

MODO DE HACERLO:

Pedir al pescadero que nos haga el rape en medallones. Quitarle bien todas las pieles, lavarlo, secarlo, salpimentarlo y reservar.
Poner los pimientos en un colador para que escura bien el caldito que contengan. Reservar ambas cosas. Poner el aceite en una cacerola y pochar en él la cebolla y los ajos bien picaditos. Cuando estén pochados, añadir los pimientos y dejar que se rehoguen bien, añadir la salsa de tomate, el perejil y la salsa que nos ha quedado de escurrir los pimientos. Sazonar. Triturar todo ello bien con la batidora y poner nuevamente en el fuego, e ir aclarándolo con la leche evaporada. Este paso debéis hacerlo a fuego muy suave, que apenas se le vea cocer para que la leche no forme una nata.
Poner aceite en una sartén y hacer en ella despacito las patatas y la cebolla que habremos cortado en rodajas finas. Cuando estén listas, escurrir y reservar para servir como guarnición.

Poner una plancha en el fuego, e ir haciendo el rape que tenemos reservado. Picar el cebollino y ponerselo por encima al pescado. Servirlo inmediatamente, acompañado de un poco de salsa y las patatas panadera. El resto de la salsa lo ponéis en una salsera.

LACTONESA

La lactonesa, es llamémoslo una "salsa mahonesa" en la que se sustituye el huevo por leche. Con la mahonesa tradicional, al prepararse emulsionando huevos crudos con aceite, podemos correr el riego de contraer salmonelosis, por lo que no está de más conocer esta receta, porque aunque no es tan rica como la mundialmente conocida mahonesa, tiene además de la ventaja mencionada, que es perfecta para las personas que no pueden tomas huevos.

INGREDIENTES:

• ¼ de litro de leche
• ½ litro de aceite de girasol
• Sal
• Un chorrito de zumo de limón

MODO DE HACERLO:

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes (es importante que todos estén a la misma temperatura). Introducir la varilla eléctrica ponerla en funcionamiento en el fondo del vaso durante 1 ó 2 minutos, después subir y bajar las varillas hasta que esté todo emulsionado. Rectificar la sazón y servir en salsera

BROWNIES

Brownie, que literalmente significa marroncito, es un pastel de chocolate pequeño, parecido a una galleta y llamado así por su color marrón oscuro. Es típico de la cocina estadounidense.
Se dice que los brownies se descubrieron por accidente, cuando un cocinero que intentaba preparar un pastel de chocolate, olvidó añadir la levadura y le quedo un pastel compacto en lugar de esponjoso como debería haber quedado el bizcocho.
Se puede comer caliente acompañado de una bola de helado, y así servido se llama “brownie à la mode”. También se puede acompañar de nata montada, o simplemente comerlo solo.

INGREDIENTES:

• 150 gr. de nueces peladas
• 150 gr. de chocolate fondant
• 150 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 100 de mantequilla a temperatura ambiente
• 70 gr. de harina
• Una cucharadita de levadura Royal
• Un pellizco de sal

MODO DE HACERLO:

Picar las nueces pero sin que queden muy pequeñas. Reservar. Cortar el chocolate en trozos y fundirlo al Baño María junto con la mantequilla. Batir los huevos, añadir el azúcar, mezclar bien e incorporarlo a la mezcla que mantequilla y chocolate. Mezclar la harina con la levadura y la sal y añadirla a la mezcla anterior. Mezclar bien todo el conjunto e incorporar las nueces, mezclando de nuevo. Engrasar con mantequilla un molde cuadrado bajito y volcar sobre él la mezcla anterior. Introducir en el horno precalentado a 170º durante 20 minutos aproximadamente. Comprobar que está hecho, introduciendo una aguja, ésta deberá salir limpia.
Desmoldarlo y cortarlo en caliente formando cuadraditos.

CHULETAS DE CERDO A LA PIMIENTA VERDE

Hoy vamos a hacer una receta muy sencilla, rápida, barata y muy rica, así que poneos el delantal y a la cocina.

INGREDIENTES:

• 3 chuletas de cerdo
• Aceite
• Una nuez de mantequilla
• El zumo de ½ limón
• Un chorrito de coñac
• Un tarrito de pimienta verde (de los que vienen con su líquido)
• Un paquete de nata líquida pequeño
• Sal y pimienta recién molida

MODO DE HACERLO:

Salpimentar las chuletas y freírlas en una mezcla de aceite y mantequilla. Retirar y conservar calientes. En ese aceite añadir el zumo de limón, el coñac y la pimienta a la que previamente habremos quitado el líquido. Dejar dar un hervor a fuego lento, rascando bien la sartén para que se desprendan todos los jugos de haber frito las chuletas. Añadir un chorrito de agua si lo veis necesario. Pasados unos dos minutos, incorporar la nata y dejar otros dos minutos más a fuego muy suave. Emplatar las chuletas, ponerles un poco de salsa por encina y el resto servirlo en salsera.
De guarnición lo que os apetezca, pero yo os propongo un poco de lombarda.