viernes, 31 de octubre de 2008
CÓMO SABER SI UN HUEVO ESTÁ FRESCO O NO
• Colocar un recipiente con agua y sal e introducir el huevo, si éste se sumerge hasta el fondo, es señal de que está fresco. Por el contrario si flota, quiere decir que no lo está. Esto es debido a que si el huevo lleva mucho tiempo puesto, como su cáscara es porosa le habrá entrado aire, y este aire le hará flotar.
• Cuando cascamos un huevo en un plato, si está fresco la yema queda abombada en el centro y la clara compacta y adherida a la yema
• Cuando cocemos un huevo y queda poca cámara de aire entre la cascara y el huevo, es que ese huevo estaba fresco.
miércoles, 29 de octubre de 2008
FLAN DE COCO
El flan es siempre una buena opción para rematar una comida, y esta es una variación para que sea diferente.
INGREDIENTES:
• 3 huevos
• 375 ml de leche condensada
• ½ litro de leche entera
• 100 gr. de coco rallado
• Hojas de menta para decorar
• Azúcar para caramelizar los moldes
MODO DE HACERLO:
Poner el azúcar en una sartén con una gotitas de agua, y cocinar hasta obtener un caramelo. Bañar los moldes y dejar enfriar.
Poner la leche entera en un cuenco y añadir el coco reyado. Dejarlo reposar un par de horas, para que se integre bien.
Poner los huevos en un cuenco y batirlos, añadir la leche condensada y mezclarla bien. Incorporar la leche que tenemos macerando con el coco. Mezclar bien hasta que tengamos una crema homogénea. Volcar sobre los moldes caramelizados, e introducir al baño María, en el horno precalentado a 200 º durante unos 40 minutos aproximadamente. Si veis que se tuestan mucho durante la cocción, taparlos con papel de aluminio. Pincharlos y si la aguja sale limpia, estarán perfectamente cocidos. Dejar enfriar y desmoldar.
lunes, 27 de octubre de 2008
EL ARTE DE FREÍR PATATAS
¿A quien no le gustan las patatas fritas? Y cuando hablamos de patatas fritas, nos referimos a las naturales, las de toda la vida, ni gordas ni delgadas, crujientes por fuera y blanditas por dentro, fritas en un aceite bien limpio y que llegan a la mesa bien calientes. Solo de pensarlo se me hace la boca agua.
Las patatas fritas, originariamente se llamaron “Patatas Saratoga” y las inventó un cocinero indio llamado George Crumb, que vivía en la ciudad de Saratoga, de donde recibieron el nombre. Cortaba las patatas en rodajas finas y las freía rápidamente en manteca caliente.
Existe otra historia que dice que fueron creadas en Francia por Antonine Parmentier y que las sirvió por primera vez en una cena en honor a Benjamín Franklin.
Lo que si es cierto, es que las patatas fueron primordiales en la historia de muchos pueblos, y así ha quedado reflejado en el arte, pues Vincent van Gogh pinto la realidad de los campesinos franceses del siglo XIX, en una de sus obras más famosas “Los Comedores de Patatas” pintada en 1885 y en el que se ilustra la importancia de la patata en la vida de las gentes del pueblo.
MODO DE HACERLO:
Pelar las patatas y rebanarlas en lonchas de un centímetro de grosor aproximadamente, y éstas en bastones. Introducirlas en un cuenco con agua helada, durante una o dos horas (si hay mucha prisa, tenerlas en el agua como mínimo 10 minutos). Pasado ese tiempo, escurrirlas y secarlas bien con papel absorbente.
En una sartén poner a calentar aceite de oliva a fuego moderado hasta que esté aproximadamente a 190º. Colocar las patatas en un cestillo y sumergirlo con cuidado en el aceite. Freír de 5 a 8 minutos y retirar el cestillo con las patatas. Aumentar la temperatura del aceite a 200º y freír las patatas por segunda vez aproximadamente entre 3 y 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrirlas en papel absorbente y servir inmediatamente.
Nota: Cuando las freímos por primera vez, que aun no están doradas, se pueden reservar durante varias horas y terminar de freírlas cuando las vayamos a comer.
viernes, 24 de octubre de 2008
ESPAGUETIS CON SALMÓN
La pasta mezcla con todo ¿por qué no entonces con salmón ahumado? Es un plato sencillo y una forma diferente de comer pasta, se hace rápido y es sencillo de elaborar, así que animaros que no os vais a arrepentir.
INGREDIENTES:
• 400 gr. de espaguetis
• 200 gr. de salmón ahumado
• 0,75 de aceite de oliva
• El zumo de ½ limón
• Sal y pimienta blanca
• Unos granos de pimienta rosa
• Una cucharada de perejil picado
MODO DE HACERLO:
Cortar la mitad del salmón en trozos, y pasarlos por el pasapurés.
Añadir el zumo de limón, el aceite y un poco de pimienta blanca y hacer una crema de salmón.
Colocar en una fuente y reservar.
El resto del salmón, cortarlo en tiritas finas.
Poner una cazuela al fuego con agua y sal, y cocer en ella la pasta al dente. Escurrirla y ponerla en la fuente donde tenemos la pasta de salmón, añadir el perejil y mezclar bien la pasta con la crema para que se impregne bien toda ella. Añadir el salmón que tenemos cortado en tiritas y colocar encima la pimienta rosa.
Servir bien caliente y a disfrutar.
miércoles, 22 de octubre de 2008
CONDIMENTOS QUE REALZAN EL SABOR DE LAS COMIDAS
Las especias y las hierbas aromáticas, son perfumes que estimulan el sabor y confieren a sus platos un refinamiento y un gusto especiales. Deben acompañar el plato realzando el sabor característico de cada alimento, pero sin enmascararlo.
GRUPO DE LAS ESPECIAS:
Azafrán: Arroces, platos exóticos, salsas…
Canela: Entremeses, Cremas, compotas, lácteos, postres y pastelería.
Clavo: Cocidos, caldos de pescado, escabeches, en los ramilletes de hierbas aromáticas…
Comino: Sopas, patatas, tomates, pescados y salsas.
Curry: Pollo, carnes, salsas de pescados y salsas en general…
Guindilla: Ensaladas, carnes, salsas, pasta…
Jengibre: Ensaladas, salsas, mermeladas, vino calientes…
Nuez moscada: Carnes, salsas, bechamel, huevos, verduras y algunos dulces…
Pimienta: Sirve para sazonar todo tipo de platos, desde entremeses hasta los quesos.
Pimentón: Sopas, sofritos, estofados, fritos, salsas…
GRUPO DE LAS HIEBAS AROMÁTICAS:
Ajedrea: Ensaladas, adobos, infusiones, salsas, verduras, carnes…
Albahaca: Ensaladas, salsas, pasta, arroces salsa de tomate.
Anís estrellado: Infusiones, licores, vino caliente…
Anís verde: Infusiones, sopas, licores, pastelería …
Cilantro: Caza, carnes, especialidades de ciertas regiones…
Eneldo: Adobos, pescados, salsas, pasteles, licores…
Estragón: Ensaladas, vinagreta, salsas, pescados…
Hinojo: Pescados, carnes, verduras…
Laurel: salsas, caldo de pescado, guisos, patatas…
Mejorana: Carne picada, pizza, platos a base de tomate…
Menta: Salsas vinagretas, cordero, infusiones, postres de fruta…
Orégano: Ensaladas, quesos, pasta, tomate, pizza, salsas…
Perejil: Guarniciones, salsas, ensaladas, sopas, adobos, caldos de pescado, aliños.
Perifollo: Ensaladas, vinagretas, salsas, sopas…
Romero: Pescados, caza, carnes, pollo, cordero e infusiones.
Salvia: Cordero, cerdo, pescados y carnes.
Tomillo: Caldo de pescado, sopas, pescados, carnes, estofados, huevos…
Vainilla: Repostería y platos exóticos.
Tanto el ajo como la piel de la naranja y el limón, así como el vinagre se utilizan también para condimentar y aromatizar platos.
Los vinos y los licores, también se emplean para dar sabor.
Frotar la superficie de los alimentos antes de su cocción, es empleado también para saborizar (frotar la carne con ajo, etc.)
lunes, 20 de octubre de 2008
FONDO BLANCO
El caldo blanco, dado su delicado sabor es el ideal para preparar cremas y salsas especiales.
INGEDIENTES: (Para 1,500 litro de caldo aproximadamente)
. 500 gr. de carne de ternera
. 1 hueso de babilla
. 1 hueso de rodilla y 1 de caña
. 1 hueso de espinazo
. ¼ de gallina
. 1 cebolla
. 2 zanahorias
. Una rama de apio
. 1 puerro
. Sal y pimienta
. Un ramillete de hierbas aromáticas (perejil, laurel y tomillo)
MODO DE HACERLO:
Lavar bien los huesos y blanquearlos introduciéndoles en agua hirviendo durante 5 minutos. Sacarlos y enfriarlos en agua fría. Ponerlos en una cazuela grande. Lavar las verduras, trocearlas en trozos grandes y añadirlas a la cazuela. Añadir 3 litros y cuarto de agua fría.
Añadir la sal, la pimienta y las hierbas y recuperar el hervor si lo hubiera perdido.
Reducir el fuego y cocer durante unas 4 horas espumando y añadiendo agua hirviendo cuando haga falta.
Colar, e introducir en el frigorífico. Una vez frío, desgrasar quitándole con una espumadera, la capa de grasa que tendrá por encima. Volver a colar y reducir y rectificar el punto de sazón si fuera necesario.
viernes, 17 de octubre de 2008
CABELLO DE ÁNGEL
El cabello de ángel es un dulce que se elabora con la calabaza confitera, que es una variedad de calabaza de invierno, también llamada zapallo cuyo sabor es más dulce que el de la calabaza de verano. Su carne es tierna, jugosa y con filamentos, y su piel es gruesa y muy dura.
El dulce resultante está compuesto por filamentos delgados de color dorado y al mismo tiempo translucidos de los que toma su nombre. Se utiliza para rellenar ciertos pasteles, como por ejemplo las ensaimadas, pero también es deliciosa como confitura...
Estamos en otoño, y dentro de nada, podremos comprar este tipo de calabaza, y ponernos manos a la obra, os aseguro que no os va a defraudar.
INGREDIENTES:
• Una calabaza de invierno
• Azúcar
• Cáscara de media naranja
• Cáscara de medio limón
• Una rama de canela
MODO DE HACERLO:
Lo primero que tenemos que hacer es partir la calabaza, como ya os he dicho es muy dura, así que lo mejor es golpearla contra el suelo o contra una superficie dura. Una vez partida, ir quitándole las pipas. Poner los trozos en una cazuela, y cubrirlos con agua fría, hirviéndolos durante una hora aproximadamente (veréis que se va poniendo de color transparente).
Dejar enfriar en el mismo agua. Cuando esté casi frío, con la ayuda de una cuchara, separar la carne de la corteza separando los filamentos. Ponerla a escurrir en un colador y apretarla con las manos para que suelte todo el agua.
Pesar la pulpa y calcular que por cada kilo de pulpa añadiréis 800 gr. de azúcar. Poner la pulpa en una cazuela, añadir el azúcar, la canela, y la cáscara de naranja y la de limón. Acercarlo al fuego y dejarlo cocer hasta que el azúcar se derrita unos 10 minutos aproximadamente. Retirarlo y dejarlo reposar 24 horas. Pasado este tiempo, volverlo a cocer otros 10 minutos más. Dejarlo reposar nuevamente otras 24 horas. Volver a cocer nuevamente otros 10 minutos, dejar enfriar y ya esta lista para consumir.
miércoles, 15 de octubre de 2008
LAS HIERBAS EN LA CONDIMENTACIÓN DE LOS FONDOS
Las hierbas aromáticas, son un componente esencial en la cocina. Existe un ramillete clásico para condimentar cualquier fondo, y consta de una ramita de tomillo, una hoja de laurel y unas ramitas de perejil. Si las hierbas son frescas se prepara un ramillete atado con una cuerdecita dejando ésta larga para poder atarla al asa de la olla, y luego poder sacarla fácilmente.
Si son secas se pone una cucharadita de cada una de ellas dentro de una bolsita de tela atada con un cordelito.
Las hiervas pueden variarse a nuestro gusto pero sobre todo para adaptarse al a los ingredientes que van a acompañar. No es conveniente poner muchas hierbas diferentes, pues sus sabores se anulan entre sí y en lugar de realzar los sabores, los enmascaran.
• El romero acompaña muy bien al cordero.
• El estragón es bueno para el pollo
• La mejorana realza los platos de caza
• El hinojo le va bien al caldo de pescado.
lunes, 13 de octubre de 2008
SOPA DE MELÓN CON CRUJIENTE DE JAMÓN
El melón es una fruta, dulce y jugosa, que en la antigüedad era alabada porque decían que era tan beneficiosa como el sol.
Debe consumirse cuando su punto de madurez esté asegurado, para que su contenido en azúcar sea elevado. Se sabe que un melón ha alcanzado su punto de madurez, teniendo en cuenta lo siguiente:
Cuando al apretar los extremos, éstos ceden a la presión de nuestros pulgares.
Si tenemos que elegir entre varios melones del mismo tamaño, escoger el que pese más, ya que su peso aumenta a medida que su madurez incrementa la densidad de la pulpa.
Si se trata de un mellón de cáscara amarilla, es bueno saber que a medida que va madurando, su color se oscurece.
Y como colofón final, lo que nunca falla, sentir su aroma dulzón que nos invita a comerlo.
Una vez conocido todo lo anterior, a disfrutarlo, y recordar que existe una creencia árabe que dice: “El que sacie su estómago de melón, se llenará de luz”
INGREDIENTES:
• Un melón dulce y maduro
• 1 limón
• Una cucharada de menta o hierbabuena picadas muy pequeñas y unas hojitas para decorar
• Una pizca de canela en polvo
• Un yogurt natural
• Un brik pequeño de nata líquida
• Cuatro lonchas finas de jamón ibérico
• Unas hebras de azafrán
MODO DE HACERLO:
Cortar el melón quitarle las semillas y pesar un kilo de pulpa. Triturar y pasarlo por un colador ayudándonos de la mano del almirez.
Añadir el limón exprimido, el yogur y la nata y batir nuevamente. Incorporar la menta picada y la canela y mezclar. Introducir en el frigorífico.
Calentar el horno a 110º, e introducir las lonchas a desecar colocadas sobre una rejilla y ésta sobre una bandeja. Cuando comienzan a secarse, subir la temperatura del horno a 140 º durante unos 10 minutos. Sacar e inmediatamente y antes de que se enfríe, insertarlo en una brocheta de palo (si esperáis a que se enfríe, se os romperá).
Con un aparado de hacer bolas, preparar dos para cada brocheta, e insertarlas una por cada lado.
Una vez fría la sopa, ponerla en copas, adornaar con las hojitas de menta y las hebras de azafrán y acompañar con la brocheta.
sábado, 11 de octubre de 2008
ESPAGUETIS CORLEONE
Cocinar pasta, es simple, fácil y rápido, pero al mismo tiempo un plato de pasta es sabroso y gusta a casi todo el mundo. Podríamos decir que a día de hoy, es un alimento básico a nivel internacional. Admite infinidad de ingredientes, tanto de origen vegetal como animal, y si variamos éstos, aun comiendo pasta cada día, podemos tener la sensación de comer siempre diferente. Animaros con esta receta que voy a daros, pues es sencilla y está francamente buena.
INGREDIENTES: (4 personas)
• 400 gr. de espaguetis
• Una loncha de jamón serrano gordita
• 2 lonchas de tocino veteado ibérico
• Aceite de oliva
• ½ cebolla
• Un diente de ajo
• Una ramita de apio
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• Una cucharadita de albahaca
• Un tomate rojo
• Sal y pimienta
• Queso parmesano
MODO DE HACERLO:
Cortar en trocitos pequeños el tocino y ponerlo al fuego en una sartén, dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore y vaya soltando la grasa.
Una vez dorado sacar y reservar. Cortar el jamón en tiritas finas y rehogar en la grasa que tenemos en la sartén. Sacar y reservar junto con el tocino. Picar en trocitos pequeños, la cebolla y el ajo y pochar en la misma sartén (a lo mejor es posible que tengáis que añadir una cucharada de aceite, depende de la grasa que haya soltado el tocino). Quitar las hebras del apio, picar en trocitos pequeños e incorporarlo a la sartén. Mientras tanto pelar el tomate y picarlo en trozos pequeños. Cuando estén hechas las verduras, añadir el tomate y saltearlo a fuego vivo. Salarlo y dejarlo que se haga durante 5 minutos aproximadamente (debemos encontrarnos los trozos de tomate). Incorporar las hierbas aromáticas, en este caso el perejil, el orégano y la pimienta. Mezclar bien, rectificar el punto de sazón y juntar lo con el tocino y el jamón que tenemos reservado.
Poner una cazuela en el fuego con sal y cocer en ella la pasta el tiempo que os indiquen en el paquete, teniendo en cuenta que deberá quedarnos “al dente”. Una vez cocida, escurrirla y ponerla en una fuente de servir. Incorporarle la salsa que hemos preparado, y mezclarla bien. Poner en un cuenco el queso parmesano rallado, para que cada comensal se sirva la cantidad que guste.