MATRIMONIOS

Llamamos matrimonios a la unión de dos de nuestras más ricas y afamadas tapas, los boquerones en vinagre y las no menos famosas anchoas de Santoña. Cada una por su lado son una autentica delicia, pero probarla juntas y veréis lo bien que le sientan la mezcla de sus sabores.

INGREDIENTES:

½ kilo de boquerones gordos
Anchoas de Santoña
2 vasos de los de agua de vinagre de vino blanco
4 cucharadas soperas de sal gorda
1 vaso de los de agua de agua fría
3 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:Limpiar los boquerones, arrancándoles la cabeza y tirando de ella al tiempo que vamos sacándoles las tripas. Quitar la espina central y separar en dos lomos, retirando también una espina que tiene en la parte alta del lomo. Lavarlos bien bajo el grifo e ir poniéndolos en un cuenco con agua y hielo. Una vez que hayamos terminado de limpiar todos los boquerones tirar el agua y volver a lavarlos varias veces hasta que no tengan ningún resto de sangre. (El que estén bien limpios, es fundamental para el resultado final). Ponerlos nuevamente en agua con hielo y dejarlos en la nevera durante media hora aproximadamente. Pasado este tiempo, sacarlos y colocarlos sobre un papel absorbente:
Introducir en una bolsa de plástico y congelar durante 48 horas como mínimo.

Pasado este tiempo, dejar descongelar.Preparar una salmuera para hacer el encurtido, poniendo el vinagre en un cuenco, añadir la sal y el agua bien fría y mezclar con una cuchara de madera hasta que este disuelta la sal. Añadir los boquerones con la piel hacia abajo teniendo en cuenta que deberán quedar bien cubiertos. En muchas recetas veréis que no incorporan el agua, pero de esta forma se hace un poco más lento el proceso y se evita que se “cuezan” en exceso en el acido que les dejaría demasiado duros y un poco secos.Dependiendo del tamaño de los boquerones y de la clase del vinagre, deberán estar dentro del frigorífico en esta salmuera unas 2 hors aproximadamente. Pasado este tiempo comprobar si la carne está bien blanca y si es así sacarlos y escurrirlos y si no dejarlos un rato más hasta conseguir el punto deseado.Ir colocando los boquerones con la piel hacia abajo y en capas, cubriendo cada una de ellas con un poco de aceite de oliva. Picarles encima el ajo picado al que habréis quitado el corazón y espolvorearlos con perejil. Regar con aceite de oliva virgen. Poner en un plato un boquerón y encima una anchoa, y luego al revés una anchoa y encima un boquerón y en el centro del plato colocar las patatas fritas.

Nota: El anisakis es un parásito común que vive en algunas especies marinas. Estas larvas son visibles microscópicamente, pero no se ven fácilmente sin este procedimiento, por lo que pueden ser ingeridas vivas fácilmente, si consumimos pescados crudos o insuficientemente cocinados.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

Esta primavera, encontré en el mercado unos pimientos rojos pequeños, del tipo de los italianos, que según me dijeron eran de la Vera (Extremadura).
Eran muy dulces y finos y los hice rellenos.
Esta es la receta y os invito a que la hagáis pues merece la pena. Si no encontráis estos pimientos, hacerla con otros que seguro que os queda muy buena también.

INGREDIENTES:

• 8 pimientos
• 300 gr. de carne picada de ternera
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Sal, pimienta y dos cucharadas soperas de perejil
• Salsa de tomate

• Un puñadito de piñones

MODO DE HACERLO:

Lavar los pimientos, secarlos untarlos con una película fina de aceite, colocar en una bandeja de horno y asarlos. Tener cuidado, pues como son pequeños si no estáis atentos se os pueden quemar.

Una vez asados, retirarlos de la bandeja y colocarlos sobre una fuente. Taparlos bien con papel de aluminio para que suden y podáis pelarlos fácilmente. Una vez fríos, pelarlos y retirar los rabitos y las semillas. Colar el caldito que hayan soltado y reservar.
Picar en brunoise 2 de las cebollas y 2 dientes de ajo, y pocharlos en una sartén con un poco de aceite. Mientras, salpimentar la carne. Cuando la cebolla esté lista, incorporar la carne y rehogar el conjunto. Añadir el perejil y la salsa de tomate y mezclar. Tostar los piñones y añadirselos.

Reservar dos pimientos y el resto rellenarlos con la carne que hemos preparado. Poner aceite en una cazuela ancha y plana y dorar la cebolla y el ajo restante cortado también en brunoise. Cuando este en su punto, añadir los dos pimientos cortados en trocitos, 4 cucharadas de salsa de tomate y el caldito que nos ha quedado de asar los pimiento y que tenemos reservado. Si quedase muy espeso podemos añadirle un poquito de agua. Dejar que se haga el conjunto y por último pasar por el pasapurés y después a través de un colador para que la salsa quede bien fina.
Poner la salsa en una cazuela plana, y encima los pimientos, dejando que cueza el junto lentamente, durante 2 o 3 minutos para que se mezclen los sabores. Servir caliente.

GALLETAS CRAQUELADAS DE CHOCOLATE

Estas galletas son muy ricas y si tenéis niños os animo a que las preparéis con ellos, ya que son muy sencillas y divertidas de hacer, y les encantará comerse lo que ellos han creado.

INGREDIENTES:

• 250 gr. de chocolate negro
• 60 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 220 gr. de harina
• ½ cucharada de las de café de levadura en polvo
• Una pizca de sal
• Una cucharada de las de café de vainilla en polvo
• Azúcar glass

MODO DE HACERLO:

Trocear el chocolate, añadir la mantequilla y fundir al Baño María:

Batir los huevos con el azúcar, la vainilla y la sal. Incorporar esta mezcla al chocolate. Mezclar la harina con la levadura y tamizarla sobre la mezcla anterior:

Mezclar incorporando bien la harina.
Tapar y dejar reposar en el frigo durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo y con la ayuda de una cuchara, ir formado bolas:

Poner el azúcar glass en un plato, e ir rebozando las bolas:

Colocar papel sulfurizado sobre una bandeja de horno e ir colocando las bolas encima:

Precalentar el horno a 180º y hornear las galletas durante 10 minutos, que es el tiempo que tardan en craquelar. Deberán quedar crujientes por fuera y blanditas por dentro.

VOLCÁN DE CHOCOLATE

Nada mejor para los amantes del chocolate, que esta deliciosa tarta que se sirve caliente y se presenta en formato individual, y que nos guarda una sorpresa en su interior, pues al introducir la cuchara, como un volcán desprenderá una lava de chocolate fundido.

Yo no soy una gran amante del chocolate, pero la primera vez que la probé, fue en un buen restaurante de la sierra de Madrid, y me pareció una delicia, pero pensaba que sería complicada de hacer y por más que discurría, no acertaba a averiguar como la habrían hecho para obtener los dos resultados a la vez, por un lado el bizcocho perfectamente cocido, y al mismo tiempo su interior liquido. Nunca pensé que fuera tan sencillo. Os animo a que la hagáis, pues no os va a defraudar.

INGREDIENTES:
• 160 gr. de chocolate negro
• 100 gr. de mantequilla
• 2 huevos
• 2 yemas
• 100 gr. de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• Unas ramitas de menta
• Azúcar glass

MODO DE HACERLO:

Trocear el chocolate, añadirle la mantequilla y fundirlo al Baño María. Aparte batir bien los huevos, con las yemas y el azúcar. Una vez fundido el chocolate, mezclarlo con la ayuda de una espátula:

Incorporar los huevos con el azúcar. Tamizar la harina sobre la mezcla:

Batir de nuevo todo el conjunto. Engrasar unos moldes individuales pequeños y que no sean altos, espolvorearlos con un poco de harina y poner dentro de cada uno la mezcla que hemos preparado. Precalentar el horno a 230º y hornear los volcanes durante 7 minutos. Desmoldar y poner cada uno en un plato, espolvorearlo con azúcar glass y adornar con las hojas de menta.

Nota: El tiempo es muy importante, pues deberá quedar hecho por fuera y liquido por dentro, por lo tanto tener cuidado y no os paséis. A veces si el molde es alto, al desmoldarlo se rompe pues ha cuajado poco, por eso os digo que el tamaño de éstos, deberá ser el adecuado, anchito de boca y chaparrito.

SUQUET DE BACALAO CON HUEVO POCHÉ

La palabra suquet viene de suc que significa jugo y se refiere a guisos de pescados y mariscos típicos de la cocina Catalana, Balear y Valenciana, que fueron creados por los pescadores que al acabar su jornada y en la propia barca, preparaban platos sencillos con los pescados que debido a las manipulaciones de la pesca, no tenían buena presencia para ser vendidos.
Actualmente los suquets se elaboran con cualquier tipo de pescados, como escórpora, mero, rape, lubina, gambas, almejas, mejillones, etc. y no existe una receta concreta para hacerlos ya que hay libertad total en cuanto a sus ingredientes, o a ponerle o no patatas, etc.; eso si, una cosa se ha de cumplir y es que sea un guiso caldoso.

INGREDIENTES: (para 5 personas)

· 5 tajadas de bacalao salado
· 5 patatas
· 2 dientes de ajo
· Unas hebras de azafrán
· ¾ de litro de fumet de pescado
· 1 cucharada sopera de perejil picado
· 5 huevos
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta

MODO DE HACERLO:

Desalar el bacalao remojándolo de 24 a 30 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces, en un recipiente grande con mucho agua. Pasado este tiempo, descamarlo bien, raspando la piel con un cuchillo.
Poner aceite en una cazuela de barro, y dorar en ella 2 dientes de ajo y cuando estén listos, desecharlos y dejar templar el aceite. Secar el bacalao y poner sobre el aceite tibio, dejándolo que se haga durante 2 minutos, dar la vuelta a las tajadas y dejarlas otros dos minutos por el otro lado. Sacar y reservar. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas como de ½ centímetro aproximadamente, salarlas y rehogarlas en el aceite:

Poner a calentar el fumet de pescado reservando un poco en una taza, y añadirlo a las patatas cuando esté hirviendo. Tostar las hebras de azafrán, machacarlas en el mortero y disolverlas en el caldo que hemos separado. Añadirlas a la cazuela, poner también el perejil y dejar que cueza el conjunto hasta que las patatas estén blandas.

Una vez hechas éstas, incorporar el bacalao que hemos reservado y el jugo que haya soltado:

Deberá quedar caldoso pero no en exceso. Ahora vamos a preparar los huevos poché, para ello poner agua a hervir en una cazuela, y mientras tanto, forrar con papel transparente el interior de unas tazas, pintarlas con aceite y cascar en cada una un huevo. Salpimentarlos y cerrar los paquetes atándolos con hilo de cocina:

Cuando el agua de la cazuela hierva, introducir las bolsitas de huevo y dejar cocer durante 4 minutos.

Sacarlas y enfriarlas inmediatamente en un cuenco que habremos preparado con agua bien fría, y luego pasarlas a un plato, cortar el plástico por donde hemos hecho el nudo y sacar los huevos:

Emplatar poniendo a cada comensal, un trozo de bacalao, unas patatas con su caldito y el huevo, que cada uno se encargará de romperlo en su plato para que la yema que nos ha quedado blandita, se mezcle con el guiso.

MORCILLA PATATERA CON HUEVO DE CODORDIZ

La morcilla patatera es un embutido típico de Extremadura que se presenta en forma de herradura, y su aspecto recuerda al chorizo.
Los ingredientes de su composición son patata cocida al 50 %, y magro y grasa de cerdo ibérico. Todo ello aliñado con pimentón de La Vera dulce o picante que le da el color rojizo. Si se consume nada mas elaborarla, es decir fresca, se pueden untar en el pan como si se tratase de una sobrasada y si la consumimos un poco curada se cortará en rodajas gorditas.
Existe otra variedad, que es la morcilla de calabaza, en la que se sustituya la patata por calabaza. También es muy rica.

Con este rico ingrediente, hoy os propongo una tapa excepcional que es la morcilla untada en una rebanada de pan tipo hogaza y encima un huevo de codorniz frito. Aunque en la foto no lo parezca, la tapa es pequeña del tamaño del huevo de codorniz frito.

INGREDIENTES:

Un trozo de morcilla patatera fresca
Huevos de codorniz
Pan tipo hogaza
Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Cortar el pan en rebanadas y si éstas son muy grandes, hacer trozos más o menos del tamaño de un huevo de codorniz una vez frito. Tostar el pan. Quitar la piel de la morcilla patatera, y untar en cada tosta una capa de ésta. Freír un huevo para cada una de ellas en aceite bien caliente, escurrirlos y colocarlos encima de cada tosta. Comer caliente.

GUACAMOLE

El guacamole es una salsa que proviene de Centroamérica, y cuya base de preparación es el aguacate, también llamado avocado o palta. El nombre de guacamole proviene de la palabra “Ahuacamolli”, y en su traducción al español está compuesto por “Ahuacatl” que significa aguacate y “molli” que significa salsa.
Cuenta la mitología prehispánica, que el señor Quetzalcoatl dio la receta del guacamole al pueblo Tolteca, quien se ocupo de extenderla por todo el territorio mesoamericano.
Quetzalcoatl es el nombre que los pueblos de habla náhuatl le dieron al Ser Supremo, y se compone de dos raíces: Cóatl que quiere decir serpiente y Quetzal que significa plumas, o sea serpiente emplumada. La serpiente es el cuerpo físico con sus limitaciones y las plumas los principios espirituales.

En la cocina mexicana se usa como salsa picante para acompañar tacos, carnes rojas, etc. Nosotros podemos utilizarlos además como tapa untándolos en “doritos”, o patatas fritas.
El árbol del aguacate es originario de México, pero en la actualidad su producción está muy extendida por nuestro país.

INGREDIENTES:

2 aguacates
1 cebolleta
1 tomate rojo y maduro

una lima
Sal
1 chile jalapeño
Unas ramitas de cilantro
2 dientes de ajo (quitarles la parte central)

1 paquete de doritos y un paquete de patatas fritas de bolsa

Nota: El chile, el cilantro y los ajos, podéis sustituirlos por un sazonador para guacamole que venden preparado. Si lo utilizáis, añadís una cucharada y lo probáis hasta que esté a vuestro gusto.

MODO DE HACERLO:

Os voy a indicar una forma muy sencilla de sacar la carne del aguacate. Cortar el aguacate con un cuchillo en dos mitades, hasta que toquéis el hueso. Coger el aguacate de las dos mitades y girar ambas en sentido contrario y os quedareis en cada mano con una parte. Clavar el cuchillo horizontalmente sobre el hueso, girarlo un poco y saldrá éste sin mostrar resistencia:

Sacar la pulpa con la ayuda de una cucharilla y poner sobre un plato. Ir aplastándola con la
ayuda de un tenedor:

Pelar el tomate y picar en brunoise. Hacer lo mismo con la cebolleta. Añadirlo al puré de aguacate. Poner sal y el zumo de ½ lima. Incorporar una cucharada de sazonador para guacamole, o en su defecto picar el cilantro y el ajo. Machacar el chile e incorporarlo todo. Mezclar bien.
El problema del guacamole, es que se oxida y se pone de color feo, con lo que hay que hacerlo y comerlo. Pues bien un truco para que esto no suceda, es que introduzcáis dentro de la salsa el hueso del aguacate. De este modo se oxidara el hueso pero no la pulpa.

Servir en un cuenco y aparte poner unos doritos y unas patatas fritas de bolsa.

PATATAS AL AJO CABAÑIL

Os propongo una tapa rica y sencilla de preparar perteneciente a la gastronomía Almeriense, transmitida de generación en generación, y que sigue haciéndose con cariño y esmero. He intentado averiguar el origen de este plato, pero no he encontrado ninguna referencia sobre él, pero si que os aseguro que cuando lo probéis, os traerá a la mente un autentico sabor a cocina tradicional.

INGREDIENTES:

· ½ kilo de patatas
· 4 dientes de ajo
· 1 cucharadita de cominos
· Un chorrito de vinagre
· Aceite de oliva
· ½ vaso de agua
· Unas hebras de azafrán y sal fina y un poco de sal gorda

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas y cortarlas en dados gordos, salarlas y freírlas en abundante aceite. Cuando estén listas, retirar parte del aceite y dejándolas solamente con un poco. Pelar los ajos, quitarles la parte central para que resulten más digestivos y ponerlos en un mortero, añadir un poco de sal gorda y los cominos. Machacar todo ello bien. Una vez que se haya formado una pasta, incorporar el vinagre y el agua. Tostar el azafrán y añadirlo al mortero mezclando todo el conjunto. Añadirlo a la sartén y dejarlo cocer a fuego suave unos 10 minutos aproximadamente. Servir caliente.

ENSALADA DE REMOLACHA

Hace unos años, nos hicimos una casita en el campo y como no, dejamos un trozo pequeño en el jardín para hacer un huerto. Al principio todo iba bien, pero la verdad es que resultaba muy laborioso trabajarlo, pues comienzan a crecer raíces y malas hierbas y hay que cavarlo para que la tierra esté esponjosa con lo que se te acaban haciendo polvo los riñones. Por suerte, tenemos la fortuna de contar con nuestro íntimo amigo Emilio, al que se le ocurrió que podíamos hacer un huerto alto, donde no habría que agacharse, y se podría trabajar fácilmente y este fue el resultado:

La verdad es que los amigos se meten con nosotros y nos dicen que si vamos a llevar a Mercamadrid la producción de judías verdes, etc. pero lo cierto es que para coger un kilo a la semana no tenemos que correr, y son una autentica delicia. Tanto es así, que este año hemos hecho otro y esta vez es de piedra:

Por vez primera, hemos plantado remolacha y la verdad es que estoy encantada, pues no dan ningún problema y dan mucho juego en ensalada, gazpacho, etc. Esta es una de las plantas de este año:

Os animo con lo del huerto, y no solo si tenéis un trozo de terreno, pues mis hijos viven en un ático, y a los dos Emilio les ha fabricado un huerto de madera como el primero que os he mostrado. Le han puesto riego automático por goteo, y es una satisfacción comer una ensalada con tus propios tomates y cebollas. Tanto la remolacha, como la cebolleta y el cebollino, son cosecha propia. De verdad, ¡un gustazo!

INGREDIENTES:

2 remolachas
2 cebolletas
8 tiras de cebollino
Aceite y sal

MODO DE HACERLO:

Poner una cazuela en el fuego con agua y sal, lavar las remolachas y cocerlas hasta que estén tiernas. Sabréis que están en su punto, cuando al pincharlas con una aguja no ofrezcan resistencia. Sacarlas del agua, dejar que se enfríen, pelarlas y cortarlas en rodajas finitas. Cortar en juliana la cebolleta y picar menudito el cebollino. Colocar en un plato la remolacha, y encima poner la cebolleta, esparcir por encima el cebollino y aliñar con sal y aceite. ¡rico, rico!

TALLARINES CON NATA

Esta es una rica receta de pasta que se asemeja bastante a los espequetis a la carbonara. La pasada semana nos los preparó Juani y a todos nos gustaron por lo que os animo a que os pongáis manos a la obra.

INGREDIENTES:

300 gr. de tallarines
9 lonchas de bacon
Un brik pequeño de nata
1 cebolla
Aceite, sal, pimienta y nuez moscada
Queso parmesano rayado

MODO DE HACERLO:

Picar la cebolla en brunoise. Poner un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla. Cuando esté lista sacar, escurrir y reservar. Cortar el bacon en tiritas y ponerlo sin aceite en la sartén para que se haga despacito con su propia grasa. Reservar. Poner la nata en el vaso de la batidora, añadirle la cebolla, la nuez moscada y un poquito de pimienta. Batir.
Poner una cazuela al fuego con abundante agua y sal, y cuando comience a hervir cocer la pasta el tiempo que nos indiquen en el paquete. Deberá quedar al dente. Sacar, escurrir y poner en un cuenco grande. Añadir el bacon y la salsa de nata y mezclar bien. Rallar el parmesano y colocarlo en un recipiente para que cada comensal que se sirva a su gusto.