SOPA DE CEBOLLA

La sopa de cebolla, es de origen francés, y es un modo muy agradable de comenzar una comida. Puede hacerse en una cazuela grande que pueda meterse en el horno, pero resulta mejor si se prepara en cazuelas individuales.

INGREDIENTES:

Para el caldo:

· ¼ de carne de ternera (morcillo, falda, etc.)
· 1 o 2 huesos de ternera (si puede ser uno de babilla)
· 1 hueso de jamón
· 1 hueso de espinazo salado
· ¼ de gallina
· 2 ramas de apio
· 1 puerro
· 1 nabo
· 2 zanahorias
· 1 trocito de calabaza
· un puñadito de garbanzos (optativo)

Para el resto:

· Una cebolla grandecita por persona
· Aceite de oliva
· Una pizca de harina
· 2 o 3 rebanadas de pan (según el tamaño) por persona
· Queso emental o gruyere

MODO DE HACERLO:

Si se van a usar garbanzos, poner a remojo la víspera. Poner igualmente en agua la noche anterior,los huesos para que suelten la sangre. Por la mañana, poner agua en una cazuela, y cuando empiece a hervir meter los huesos bien lavados y la carne, dejar hervir espumando, y cuando no suelte mas espuma, añadir los garbanzos si puede ser metidos en una red (así no se deshacen), y las verduras troceadas. Salar y dejar cocer. Cuando esté listo el caldo, colar (los garbanzos, las verduras y la carne, podéis aprovecharlos para hacer croquetas, ropa vieja, etc.) y meter en el frigorífico para enfriar. Una vez frío, desgrasar, y reservar.
Poner en la olla a presión, el aceite, y cuando esté caliente, picar las cebollas, pochar sin que se doren, y cuando estén añadir la harina, y removiendo para que se cocinen. Medir cuanto caldo necesitáis (se prepara en cazuelas de barro individuales, así que probar con agua cuantos cazos os cogen en cada una, ya lo tenéis eso sí, daros cuenta que la cebolla también cuenta, así que si os cogen 2 cazos, calcular uno y medio) y añadirlo a la olla. Tapar y dejar el tiempo que necesite la olla que estéis usando, o cuando la cebolla esté blanda si es una cazuela normal. Una vez cocido, meter la batidora y triturarlo bien. Rellenar las cazuelas de barro. Freír las rebanadas de pan, y poner sobre papel absorbente para que chupe la grasa o bien, tostarlas, con lo la sopa queda más ligera, y poner un puñadito del queso, previamente rallado, por encina. Gratinar en el horno, y servir inmediatamente.

TARTA DE KIWI

La tarta que hoy os propongo, se puede hacer con cualquier fruta, pero os sugiero que la hagáis con kivi, pues además de rica queda muy vistosa. Es una tarta bastante ligera, pues como veréis lleva muy poca harina y además debe quedaros bajita, con lo cual una porción resulta perfecta como postre.

INGREDIENTES:

Para la pasta de tarta:

· 90 gr de mantequilla
· 110 gr de harina
· 1 huevo pequeño
· 2 cucharadas de azúcar

Para el resto de la tarta:

· 1 cajita pequeña de nata líquida
· 2 huevos enteros
· 2 cucharadas de azúcar más una taza de las de té.
· 5 kiwis

MODO DE HACERLO:

La pasta de tarta:

Mezclar con un tenedor, la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente pero sin derretir, con el azúcar y el huevo, y cuando esté bien unido, incorporar la harina, y mezclar nuevamente, pero sin trabajarlo. Hacer una bola con la pasta, envolverla en papel de aluminio y dejar reposar unas 2 horas en el frigorífico.

El resto de la tarta:

Extender la pasta de la tarta, en un molde bajito y desmoldable a ser posible, o bien en uno de silicona que desmolde fácilmente, de unos 30 cm. aproximadamente (la tarta debe quedar muy bajita). Pincharlo bien con un tenedor, y ponerle por encina una capa de garbanzos, para que no se hinche e introducir en el horno a 180º, aproximadamente unos 20 minutos (tener cuidado con este punto pues el tiempo que os doy, es para un horno convencional, en uno de aire, éste se reduce como a la mitad, por ello, es mejor que lo pinchéis y vosotros mismos le deis el punto). Debe quedar blandita, no como si fuese una galleta. Quitar los garbanzos y reservar.
Mientras batir los dos huevos restantes con la nata y las dos cucharadas de azúcar (hacerlo con la batidora) y poner encima de la pasta de la tarta. Hornear de nuevo. Con relación a los tiempos, os digo lo mismo que antes, con 8 0 10 minutos la crema está cuajada, pero aseguraros pinchándola.
Pelar 3 kiwis, cortar en rodajitas y poner sobre la tarta.
Preparar un almíbar de la siguiente forma:
Poner en un cacito, una taza de té de agua, la taza de té de azúcar y dos kiwis pelados y cortados en trocitos (añadirle los trozos de los extremos que os quedaron al hacer el adorno a la tarta) y triturar con la batidora. Poner a cocer hasta que adquiera consistencia (tener en cuenta que cuando se enfría se espesa). Dejar enfriar el almíbar y extender por encima de la tarta ayudándoos con una espátula. Comerla a temperatura ambiente.

CALDERETA DE CABRITO

“Cada época de la historia, modifica el fogón y cada pueblo come según su alma antes tal vez que su estómago” Condesa de Pardo Bazán.

Cada año, y antes de que empiece el verano y haya que modificar el fogón, nos reunimos un grupo de amigos entre los que abundan los extremeños que nos deleitan con un delicioso guiso de caldereta típico de su hermosa tierra.
La cocina extremeña tanto la culta como la popular, se caracteriza por su sencillez y falta de artificios, que suple con la calidad de sus materias primas. Esta receta que os propongo, es una recopilación de las muchas que circulan por Extremadura y os aseguro, que si empleáis un buen cabrito, os va a resultar deliciosa.

INGREDIENTES:

· 2 kg de cabrito lechal
· 2 cebollas
· 200 gr del hígado del cabrito
· 4 dientes de ajo
· 1 pimiento rojo
· 2 pimientos secos (choriceros)
· 2 clavos de olor
. 5 granos de pimienta negra
· 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera y a ser posible de La Dalia
· tomillo, romero, perejil y 2 hojas de laurel
· ¼ de litro aceite de oliva
· ½ litro de vino blanco
· 2 rebanadas de pan.
· Sal y agua

MODO DE HACERLO:

Poner a remojo los pimientos secos la noche anterior, y por la mañana, abrirlos y extraer su carne raspándolos. Reservar.
Poner el aceite en un caldero de hierro (si es posible) y si no en la cazuela que tengáis y freír los ajos, las rebanadas de pan y el hígado. Sacar y reservar. En el mismo aceite, dorar el cabrito que previamente habremos lavado, secado y salado, y cuando haya tomado un color rubio uniforme, añadir la cebolla picada, el pimiento rojo, todo ello cortado en cuadraditos. Dejar dorar y después espolvorear bien con el pimentón. Mover con una espumadera y añadir la carne de los pimientos choriceros y todas las especias. Incorporar el vino y dejar que evapore el alcohol. Poco a poco, ir mojándolo con el agua según nos lo vaya pidiendo. Machacar en el mortero, las rebanadas de pan junto con el hígado y los ajos fritos, hasta que se forme una pasta finísima que se diluirá con la salsa de la caldereta o bien con un cacillo de agua si vemos que la salsa es escasa. Una vez tierno y cuando falte una media hora aproximadamente para finalizar su cocción, se le añade este majado y dejamos que termine de hacerse.
Freír unas patatas en cuadraditos y podéis o bien servirlas aparte, o añadírselas al guiso cuando queden 5 minutos para finalizar terminarse de hacer.

BACALAO CON LANGOSTINOS

El bacalao es una especie propia de mares fríos y aguas profundas. El de temporada es el que se pesca desde finales de otoño hasta la primavera, aunque disponemos de él durante todo el año salado, desecado, ahumado o congelado. Es un pescado blanco, de bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, por lo que se emplea para la obtención de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas y tiene gran variedad de vitaminas y minerales
La receta que os propongo se prepara con bacalao salado.

INGREDIENTES:

· 1 kg de bacalao salado
· 3 cebollas grandes
· 1 pimiento verde de los italianos
· ½ Kg de langostinos (pueden ser congelados pero crudos)
· Aceite de oliva
· Salsa de tomate

MODO DE HACERLO:

Desalar el bacalao remojándolo de 24 a 30 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces, en un recipiente grande con mucho agua. Pasado este tiempo, descamarlo bien, raspando la piel con un cuchillo. Escaldar el bacalao, para ello calentar el agua y cuando esté a punto de ebullición, retirar el agua del fuego y meter las tajadas durante 2 minutos. Sacarlas y dejarlas enfriar. Una vez frío, quitarle las espinas y la piel y separarlo en laminas. Picar la piel muy menudita, para que mezclada al guiso, de sabor y gelatina pero no se encuentre.
Preparar una salsa de tomate de la siguiente manera:
Poner aceite en una cacerola, picar una cebolla y los dientes de ajo, cuando comienza a tomar color, añadir el bote de tomate, y aplastar los tomates con una espumadera. Salar, poner un poquito de azúcar y dejar cocinar despacito, un poco antes de finalizarse de hacer, añadir la albahaca y el perejil y pasar todo ello por el pasapurés (no lo hagáis con la batidora pues pierde color y se queda rosa). Reservar.

En una cazuela grande y plana, poner el aeite y pochar las cebollas y el pimiento. Una vez listos, rehogar los langostinos pelados, sacarlos y reservar. Añadir la salsa de tomate y la piel del bacalao y mezclar. Incorporar el bacalao y mover con cuidado para que no se deshaga, y por ultimo los langostinos. Dejarlo al fuego suave uno o dos minutos, no mas para que no se seque, y servir templado.

Tenéis que tener cuidado en este último punto, pues hacer excesivamente el bacalao es una barbaridad, si se procede así el guiso quedará sabroso pero perderá sus matices y su sutileza, ya que la jugosidad y el sabor del pescado, no son resaltados sino que ceden lo mejor de sí a la mezcla. La salsa está para potenciar y completar el ingrediente principal, nunca para robarle protagonismo, para disimularle o taparle. Teniendo en cuenta que el bacalao ya está cocido por efecto de la sal, hay que moderarse en su cocción. También es muy importante descamarlo bien, pues denota una gran falta de mimo y exquisitez no hacerlo, y además es muy desagradable encontrarse las escamas al degustarlo.

RAPE CON ALMEJAS

El rape, también llamado sapo en algunas zonas, es un pescado de roca, de carne blanca, firme y muy sabrosa y muy apropiado para las personas que sienten cierto rechazo hacia el pescado por las espinas, ya que éste solamente tiene la central, que es como un hueso. Además contiene proteínas de alto valor biológico, y su contenido en grasa es solamente de 2 gramos por cada 100 de pescado comestible, por lo que es ideal para las personas que estén a régimen.
Esta receta puede hacerse con cualquier otro tipo de pescado, como merluza, pescadilla gorda, etc. pero os aconsejo que probéis a hacerlo con rape, resulta delicioso.

INGREDIENTES:

·1 kilo de rape
·½ kilo de almejas
· ¼ de gambas o langostinos (el que veis en la foto es con langostinos)
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo
· perejil
· unas ramitas de azafrán
· ½ vasito de vino blanco
.1/2 cucharadita de maicena o de harina (una pizca)
· aceite de oliva

MODO DE HACERLO:
Cuando compréis el rape, pedirle al pescadero que os lo corte en medallones, quitándole la espina central, pero que no lo tire pues con ello vamos a preparar un caldo para hacer la salsa. Una vez en casa, lavarlo, secarlo y salpimentarlo. Lavar bien las almejas frotándolas unas con otras y dejar en agua con sal gorda para que si tienen algo de tierra la suelten. Limpiar las gambas o los langostinos y reservar. En una cazuela, poner un vasito de agua con sal y cocer en él, las cáscaras de las gambas y el hueso y los recortes del rape. Colar y reservar.

En una cazuela grande y plana, poner el aceite, y cuando esté caliente ir friendo los medallones de rape, previamente enharinados, y sacudidos para retirar el exceso de harina. Ir pasándolos a otro recipiente. En ese mismo aceite, poner a pochar la cebolla bien picada y el ajito y cuando esté lista, poner a rehogar las colas de las gambas, se hacen en un instante, así que tener cuidado de que no se pasen. Sacarlas y reservar. Añadir la pizca de harina o de maicena disuelta en un poquito del caldo, mover e incorporar el vino blanco y poner unos minutos a fuego fuerte para que evapore el alcohol y añadir el caldo que tenemos reservado (si es mucho, no lo pongáis todo, es mejor ir añadiéndolo poco a poco), cuando empiece a hervir, escurrir las almejas y añadirlas. Tapar la cazuela para que se abran bien las almejas y cuando estén abiertas, sacarlas y reservar.

Dejar que se vaya cocinando la salsa despacito, añadiéndola poco a poco, según os lo vaya pidiendo, el resto del caldo que hemos reservado. Una vez cocinada, pasarla por un pasapurés y luego por un colador apretando bien con la maza, para que os quede bien fina, o bien triturar con la batidora. Envolver las ramitas de azafrán en papel de aluminio y tostarlas (podéis hacerlo en el tostador), ponerlas en el mortero machacarlas, poner un poquito de caldo para que se disuelvan bien, y añadirlas a la cazuela. Mover bien para que tome color toda la salsa e incorporarle el perejil picado muy menudito. Colocar el rape sobre la salsa y encima las almejas y las gambas. Mover cogiendo la cazuela por las 2 asas para que se mezcle todo bien, y dejar 2 o 3 minutos a fuego suave, para que “se hagan amigos”. Servir bien caliente.

Algunos consejos: Las almejas, si son buenas, no suelen tener mucha tierra, pero si no estáis seguros de ello, en lugar de abrirlas como os he indicado, cocerlas con un poquito de agua que luego pasareis a través de un colador de tela añadiéndoselo al caldo que vamos a utilizar para hacer la salsa. De esta forma aprovecháis todo el sabor de éstas, y no corréis riesgos de que tengan tierra y os estropeen el plato.
También quiero deciros que las gambas son más ricas que los langostinos, pero si las compráis un poquito gordas, resultan demasiado caras, por eso podéis hacerlo con langostinos, pues resulta muy vistoso, y el rape y las almejas le dan sabor suficiente. Lo dejo a vuestra elección.

SEMIFRÍO DE LIMÓN

Este postre es muy sencillo y además fresquito, que para la época que nos viene es importante.

INGREDIENTES:

· 1 bote de leche Ideal
· 5 cucharadas de azúcar
. azúcar para caramelizar un molde
· ralladura de limón
· un sobre de gelatina de limón
· un vaso de agua
· el zumo de dos limones

MODO DE HACERLO:

Batir bien la leche, junto con el azúcar y la ralladura de limón.
Poner un cazo al fuego con el agua, la gelatina y el azúcar. Cuando comience a hervir añadir el zumo del limón mezclar y retirar. Incorporarlo a la leche y batir bien nuevamente.
Con el resto del azúcar, caramelizar un molde de plumkake. Dejar enfriar y añadir la mezcla anterior.
Introducir en el frigorífico hasta que se cuaje, de dos a tres horas. Desmoldar y servir.

BONITO CON TOMATE

Hace unos años, el bonito solo se comía en verano, ahora hay durante todo el año, pero ahora es la época y hay que aprovechar, pues es cuando más rico está.

INGREDIENTES:

· 1 Kg de bonito (la parte de arriba es más fea pero más jugosa)
. 1 bote de tomate natural con los frutos enteros
· 3 cebollas
· 2 dientes de ajo
· perejil y albahaca
· aceite de oliva
· Un bote de pimientos del poquillo

MODO DE HACERLO:

Lavar el bonito, quitándole las partes oscuras, secar, salpimentar y reservar.
Preparar una salsa de tomate de la siguiente manera:
Poner aceite en una cacerola, picar una cebolla y los dientes de ajo, cuando comienza a tomar color, añadir el bote de tomate, y aplastar los tomates con una espumadera. Salar, poner un poquito de azúcar y dejar cocinar despacito, un poco antes de finalizarse de hacer, añadir la albahaca y el perejil y pasar todo ello por el pasapurés (no lo hagáis con la batidora pues pierde color y se queda rosa). Reservar.
Abrir el bote de pimientos y poner en un colador para que escurran el agua.
Poner aceite en una cazuela grande pero plana, picar las 2 cebollas restantes y dejar que se pochen. Cuando estén listas, retirar el aceite sobrante, e incorporar la salsa de tomate (si es mucho, ponéis lo que os pida) y un poco del caldo que han soltado los pimientos. Cuando empiece a hervir colocar encima en bonito y taparlo, pasados un par de minutos dar la vuelta a los trozos tapar nuevamente y dejar otro minuto más. Retirar del fuego y con el calor del tomate se termina de hacer.
Poner los pimientos el una bandeja de horno con un poquito de sal, un poquito de azúcar y un chorrito de aceite. Introducir en el horno caliente 3 o 4 minutos. Sacarlos y con un pincel los untáis con el aceite que haya quedado en la bandeja para que se pongan brillantes. Colocarlos encima del bonito.
Esta receta suele hacerse friendo el bonito, pero queda muy seco. Si tenéis cuidado y no os pasáis cocinándolo, os quedará muy jugoso.

PIRAMIDES DE CHOCOLATE, RELLENAS DE MUS DE CHOCOLATE

La palabra chocolate viene de la palabra xoxolatl que significa agua espumosa, xoco: espuma y atl: agua. Se dice que este era el nombre de la bebida que le ofreció el emperador azteca Moctezuma al conquistador Hernán Cortés a su llegada a Méjico en 1519, al pensar que era la reencarnación del Dios Quetzalcoatl ya que Cortés arrió sus tropas en el mismo lugar donde decía la leyenda que había prometido llegar dicho dios. Moctezuma dio a Cortés el tratamiento que se le daría a una divinidad, ofreciéndole esta bebida reservada solo a personas de alta posición social. Este episodio daría el nombre científico a la planta del cacao la Theobroma que en griego significa “comida de dioses”.
Los aztecas utilizaron el cacao como moneda.
En el siglo XVII, dado su poder curativo se ofrecía en forma de medicina: “Chocolate purgante a la magnesia”, “chocolate con extractos de carne”, para niños y personas convalecientes. Etc.
El chocolate, se ha convertido en uno de los placeres gastronómicos. Es un alimento tónico, ya que contiene teobromina, estimulante del sistema nervioso.
Se dicen además, muchas cosas de él tales como que crea adición, que provoca caries, que agrava el acné, que engorda, que origina migrañas, etc. ¡pero esta tan rico!. Hasta nuestro refranero se ha acordado de él: “Las cosas claras y el chocolate espeso” o “amigo reconciliado, chocolate recalentado”.
En fin, después de esta larga introducción, vayamos a nuestras pirámides, que como homenaje al pueblo azteca, bien las podíamos llamar “pirámides de Chichén Itzá”

INGREDIENTES PARA LAS PIRAMIDES:

· 250 gr chocolate negro (funciona muy bien el de Postres Nestlé
· un molde de silicona en forma de pirámide

INGREDIENTES PARA LA MUS DE CHOCOLATE:

· 300 gr. de chocolate negro (Postres Nestlé o Suchard )
· 200 gr. de leche entera
· 6 huevos
· 150 gr de mantequilla
· 100 gr. de azúcar
· unas gotas de zumo de limón
· un pellizco de sal

MODO DE HACERLO:

LAS PIRÁMIDES: trocear el chocolate y fundirlo, bien al baño maría o bien en el microondas en la potencia más baja. Una vez derretido pintar con un pincel de cocina el interior de los moldes. Dejar enfriar y repetir la operación. Introducir en el frigorífico. Os quedarán así:



LA MUS: Poner a calentar la leche separando un poco en una taza, en la que disolveremos las yemas haciendolas pasar a través de un colador.Cuando la leche esté templada añadir la mantequilla, el azúcar y el chocolate troceado y dejar que se disuelva todo bien. Dejar enfriar. Poner en un recipiente las claras, el limón y la sal y montarlas a punto de nieve. Una vez montadas mezclar en forma envolvente con la mezcla de chocolate una vez fría ésta. Rellenar las pirámides y meter en el frigorífico. Pasadas un par de horas, desmoldar las pirámides y adornar a vuestro gusto. En la foto, he espolvoreado la mitad de la pirámide con azúcar glass y las he acompañado de frutos rojos, en este caso fresones bañados en chocolate. Para hacerlos únicamente tenéis que introducir la mitad del fresón en chocolate derretido (cuando vayáis a preparar los moldes, hacéis un poco más de cantidad) y los dejáis enfriar. Un buen sistema es cuando compréis huevos de codorniz, guardáis las hueverita y en cada uno de los huecos vais poniendo los fresones con el chocolate hacia arriba hasta que se solidifique éste. Para terminar podéis ponerle una ramita de menta.
Los moldes de silicona los encontráis en muchos sitios, pero os recomiendo los de la marca Flexipán, pues son sumamente finos y se desmoldan muy bien, es verdad que son un poco caros pero podéis utilizarlos en muchas recetas, pues también se pueden introducir en el horno.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

La berenjena también llamada pepino morado, chirimora o huistomate, es originaria de la India y es portadora de un alcaloide venenoso, la solanina, que se destruye mediante el calor, por lo que hay que consumirla cocinada. Es diurética y laxante y la piel tiene propiedades astringentes por contener taninos. Además es una hortaliza muy rica y puede prepararse de muy distintas formas, esta que os propongo puede tomarse como entrada o como segundo plato. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

· 2 berenjenas
· 3 cebollas
· 200 gr de carne picada de ternera
· salsa de tomate
· piñones
· aceite, leche, harina y nuez moscada para hacer una bechamel
· queso rayado para gratinar

MODO DE HACERLO:

Cortar las berenjenas por la mitad de forma longitudinal, ponerlas sal y dejarlas boca bajo una media hora, para que suelten el amargor. Con un cuchillo, separar la carne de los bordes y hacerlas unos cortes en forma de rombo. Ponerlas un chorrito de aceite en introducirlas en el horno. Si es de aire, se os van a hacer en unos 30 minutos sino tardan un poco más. Sacar del horno y reservar. Os quedaran así:


A continuación, poner aceite en una cazuela, cortas las cebollas menuditas y pocharlas en el aceite. Cuando esté lista la cebolla, salpimentar la carne y añadirla a la cazuela. Mientras tanto, habremos quitado la carne de las berenjenas con cuidado para que no se rompa la piel, cortamos esta en cuadraditos y lo añadimos a la cazuela. Incorporar la salsa de tomate y mezclarlo bien. Rectificar el punto de sal.
Ayudándonos de una cuchara, rellenar las berenjenas.
Hacer una bechamel clarita, y ponerla por encima y cuando se haya enfriado, añadir el queso rayado.
Introducir en el horno a gratinar.
Cuando rellenéis las berenjenas, os sobrará algo de este relleno, no lo tiréis, cocer unos espaguetis o unos macarrones y añadírselo, está buenísimo.

LACÓN CON PATATAS

Esta es una sencilla receta, que os va a solucionar un aperitivo caliente o una cena de picoteo acompañada de algo más.
El secreto de este plato, es que los ingredientes sean buenos y que sequéis bien las patatas. El aceite, de oliva virgen y el pimentón por supuesto de la Vera. Os aconsejo que probéis el de la marca La Dalia, fabricado en Jaraíz de la Vera, es extraordinario.

INGREDIENTES:

· 300 gr de lacón, cortado en tacos como para aperitivo
· 3 patatas medianas
· aceite de oliva
· pimentón agridulce

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas, y cortarlas cascándolas. Ponerlas a cocer en agua con sal. Disponer los tacos de lacón alrededor de un plato y calentar unos tres minutos en el microondas. Una vez cocidas las patatas, escurrir el agua y secarlas. Secarlas significa quitarles el agua que han tomado durante la cocción y para ello las pondremos al fuego durante unos instantes, tapadas y sin agua en la misma cazuela donde las hemos cocido, moviendo la cazuela con ambas manos para que no se peguen. Colocarlas en el centro del plato, espolvorear con el pimentón y regarlas con un buen aceite de oliva, con el que seréis generosos.