ESPAGUETIS CON ANCHOAS

Como ya he dicho en otras ocasiones, la pasta combina con todo, así que hoy vamos a prepararla con anchoas, es una receta sencilla y rica, y os animo a probarla.

INGREDIENTES: (Para dos personas)

• 200gr. de espaguetis al huevo

• 24 anchoas de lata

• 2 docenas de aceitunas negras sin hueso

• Aceite de oliva • 2 dientes de ajo • Una cucharada sopera de perejil picado

• Un toque de orégano

• aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO:

Poner un poco de aceite en una sartén y dorar en el los dientes de ajo bien picaditos, cuando comiencen a tomar color, reservar los ajos y colar el aceite en el vaso de la batidora. Incorporar las anchoas cortadas y triturar con la batidora hasta que se haga una pasta, que volveremos a poner en la sartén junto con los ajos que habíamos reservado. Cortar las aceitunas en rodajas. Poner abundante agua con sal en una sartén y cuando comience a hervir añadir los espaguetis, y dejarlos que cuezan a borbotones durante el tiempo que nos indique el paquete. Sacar, escurrir bien y volcar sobre la sartén que habremos puesto de nuevo en el fuego. Incorporar el perejil y el orégano y servir en los platos. Añadir las aceitunas y mezclar.

ESPAGUETIS AL VONGOLE

Se dice que fue Marco Polo quien en uno de sus viajes nos hizo llegar la pasta a Europa, procedente de China. Además de consumirse en este país, también la elaboraban en otros lugares asiáticos como la India e incluso en algunos países árabes donde hacían una variedad que llevaba el nombre de “sebica”, que significa “hebra”, lo que puede hacer alusión a la forma de algunas pastas actuales, como son los espaguetis. La palabra espagueti, es el diminutivo plural de la palabra italiana “spago”, que significa “cordel”.
Hoy día la pasta es uno de los alimentos más típicos y apreciados de la dieta mediterránea.
El gran especialista en dietética y nutrición Profesor Grande Covián, decía siempre:
“La pasta es el mejor invento alimenticio de la humanidad”

INGREDIETES: (Para 4 personas)

• 400 gr. de espaguetis
• 500 gr. de almejas
• 4 tomates rojos maduros
• 100 dl. de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta

MODO DE HACERLO:

Lavar bien las almejas bajo el grifo de agua fría y dejarlas un rato en agua y sal gorda para que suelten la arena que puedan tener. Lavarlas nuevamente y reservar.
Poner una sartén con el aceite y picar en el los ajos, cuando comiencen a dorarse, añadir las almejas, taparlas y dejarlas un par de minutos hasta que se abran. Retirarlas con una espumadera. Pelar los tomates, cortarlos en cuadraditos, y añadirlos a la sartén. Sazonar con sal y pimienta y dejar que se hagan durante 10 minutos aproximadamente. Cuando haya reducido el caldito, y la salsa esté lista (debemos encontrarnos los tropezones de los tomates) incorporar las chirlas y el perejil. Retirar del fuego al primer hervor.
Poner una cazuela con abundante agua y sal y cocer la pasta “al dente”. Escurrirla y condimentarla con la salsa que hemos preparado.

"HOJAS DE OLIVO" CON VERDURITAS DE TEMPORADA

Sin pimientos

Nunca deja de sorprenderme la pasta italiana, y a la hora de comprarla, si donde estamos es un lugar especializado, quedas cautivado sin saber que elegir ante tanta variedad. Unas atienden a que tengan o no huevo, a su forma o color y a un largo etc.
La ultima vez que me volví loca con la pasta fue en Milán, y entre otras compré una pasta tricolor que atendía al nombre de “Foglie d’ulivo” tricolore, que me llamo la atención por su forma similar a las hojas de un olivo.
En Italia la pasta no es un primer plato que se cocine de cualquier forma, ya que según dicen los italianos, cada una ha sido estudiada para ser acompañada de unos determinados ingredientes y sobre todo de una salsa concreta. Así es corriente que nos digan “Tranette col pesto”, “Bucatini all’amatriciana” o” Cannerozzi cacio e pepe”.
Hoy os propongo esta pasta cocinada con verduras y pimientos de La Vera, que es ahora la temporada, pero como no se si vais a encontrar este tipo de pasa, os sugiero que lo hagáis por ejemplo con “caracolas”, con “espirales” o con “lazos” que son mas fáciles de encontrar. Comprarla tricolor, que es la pasta de color blanco tradicional, mas una preparada con tomate y otra con espinacas. Está francamente buena y es muy vistosa.

INGREDIENTES:

½ Kl. de pasta al huevo tricolor
Un manojo de ajetes
300 gr. de champiñón
8 tiras de cebollino
Un calabacín
4 chalotas
4 hojas de albaca fresca
Un pimiento rojo de La Vera
Un pimiento amarillo
Queso parmesano
Un vaso de salsa de tomate casera
Aceite de oliva
Sal y pimienta
MODO DE HACERLO:

Pelar los ajetes, y cortarlos en bastones. Quitar la parte terrosa del tallo de los champiñones, lavarlos y laminarlos. Lavar las tiras de cebollino y cortarlas en trocitos. Lavar el calabacín, quitarle las puntas y sin pelarlo, hacerlo bastones. Picar las chalotas. Poner una sartén en fuego con un poco de aceite de oliva y pochar las verduras empezando por las más duras:

Mientras lavar los pimientos, untarlos con un poco de aceite y asarlos en el horno. Una vez asados sacarlos y taparlos para que una vez templados podáis pelarlos más cómodamente.
Poner abundante agua en una cazuela, añadir sal y cuando comience a hervir, cocer la pasta “al dente” teniendo en cuenta el tiempo que os indica el paquete. Una vez cocida, escurrirla:



Poner la pasta en un cuenco y añadir las verduras:


Mezclar.

Incorporar la salsa de tomate:

Pelar los pimientos y hacerlos tiras, aliñarlos con sal aceite y un pizca de vinagre de modena. Picar la albahaca e incorporársela a la pasta. Servir la pasta en platos y rallar un poco de queso parmesano por encima. Mezclar bien. Ir poniendo o no según el gusto de cada comensal puñadito

de pimientos por encima.

Con pimientos

ESPAGUETIS CON GULAS Y CHIRLAS

La pasta gusta a todo el mundo, es nutritiva, fácil de hacer y si le ponemos imaginación puede resultar un plato muy atractivo y rico. Os animo a que probéis la pasta con todo lo que se os ocurra, seguro que no os va a decepcionar.

INGREDIENTES:

400 gr. de espaguetis
400 gr. de chirlas
300 gr. de gulas
Un vaso de salsa de tomate.
4 dientes de ajo
Una cucharada sopera de perejil picado
½ cucharadita de orégano y ½ de albahaca
Pimienta
½ cebolla
Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Picar menudito la cebolla y los dos dientes de ajo y pocharlos en una sartén. Una vez pochadas, añadir las chirlas que previamente habremos lavado bien frotando unas contra otras, y habremos dejado un rato en agua con sal gorda para eliminar la tierra que pudieran tener. Tapar y dejar que se abran.
En otra sartén, poner un poco de aceite, dorar los ajos cortados en trocitos pequeños, y saltear las gulas. Incorporarlas a la sartén donde están el resto de los ingredientes. Añadir el perejil, la pimienta y el orégano y la albahaca.
Poner una cazuela con abundante agua y sal y cocer los espaguetis al dente teniendo en cuenta el tiempo que nos indique el fabricante.
Una vez cocidos, escurrir y poner sobre un cuenco volcando la salsa por encima. Mezclar bien y servir.

ESPAGUETIS CON SALMÓN

La pasta mezcla con todo ¿por qué no entonces con salmón ahumado? Es un plato sencillo y una forma diferente de comer pasta, se hace rápido y es sencillo de elaborar, así que animaros que no os vais a arrepentir.


INGREDIENTES:

• 400 gr. de espaguetis
• 200 gr. de salmón ahumado
• 0,75 de aceite de oliva
• El zumo de ½ limón
• Sal y pimienta blanca
• Unos granos de pimienta rosa
• Una cucharada de perejil picado


MODO DE HACERLO:

Cortar la mitad del salmón en trozos, y pasarlos por el pasapurés.

Añadir el zumo de limón, el aceite y un poco de pimienta blanca y hacer una crema de salmón.

Colocar en una fuente y reservar.
El resto del salmón, cortarlo en tiritas finas.

Poner una cazuela al fuego con agua y sal, y cocer en ella la pasta al dente. Escurrirla y ponerla en la fuente donde tenemos la pasta de salmón, añadir el perejil y mezclar bien la pasta con la crema para que se impregne bien toda ella. Añadir el salmón que tenemos cortado en tiritas y colocar encima la pimienta rosa.

Servir bien caliente y a disfrutar.

ESPAGUETIS CORLEONE

Cocinar pasta, es simple, fácil y rápido, pero al mismo tiempo un plato de pasta es sabroso y gusta a casi todo el mundo. Podríamos decir que a día de hoy, es un alimento básico a nivel internacional. Admite infinidad de ingredientes, tanto de origen vegetal como animal, y si variamos éstos, aun comiendo pasta cada día, podemos tener la sensación de comer siempre diferente. Animaros con esta receta que voy a daros, pues es sencilla y está francamente buena.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 400 gr. de espaguetis
• Una loncha de jamón serrano gordita
• 2 lonchas de tocino veteado ibérico
• Aceite de oliva
• ½ cebolla
• Un diente de ajo
• Una ramita de apio
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• Una cucharadita de albahaca
• Un tomate rojo
• Sal y pimienta
• Queso parmesano

MODO DE HACERLO:

Cortar en trocitos pequeños el tocino y ponerlo al fuego en una sartén, dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore y vaya soltando la grasa.

Una vez dorado sacar y reservar. Cortar el jamón en tiritas finas y rehogar en la grasa que tenemos en la sartén. Sacar y reservar junto con el tocino. Picar en trocitos pequeños, la cebolla y el ajo y pochar en la misma sartén (a lo mejor es posible que tengáis que añadir una cucharada de aceite, depende de la grasa que haya soltado el tocino). Quitar las hebras del apio, picar en trocitos pequeños e incorporarlo a la sartén. Mientras tanto pelar el tomate y picarlo en trozos pequeños. Cuando estén hechas las verduras, añadir el tomate y saltearlo a fuego vivo. Salarlo y dejarlo que se haga durante 5 minutos aproximadamente (debemos encontrarnos los trozos de tomate). Incorporar las hierbas aromáticas, en este caso el perejil, el orégano y la pimienta. Mezclar bien, rectificar el punto de sazón y juntar lo con el tocino y el jamón que tenemos reservado.

Poner una cazuela en el fuego con sal y cocer en ella la pasta el tiempo que os indiquen en el paquete, teniendo en cuenta que deberá quedarnos “al dente”. Una vez cocida, escurrirla y ponerla en una fuente de servir. Incorporarle la salsa que hemos preparado, y mezclarla bien. Poner en un cuenco el queso parmesano rallado, para que cada comensal se sirva la cantidad que guste.

TALLARINES CON VERDURA

La pasta es el símbolo de la cocina italiana, los elaboran de mil maneras y con los ingredientes más variopintos. Hoy los vamos a preparar con verdura. Si las que proponemos no os gustan, podéis sustituirlas por cualquier otra por ejemplo por setas, manojitos de brócoli o de coliflor, etc.

INGREDIENTES:

• 300 gr. de tallarines
• ¼ Kl. de champiñones
• 1 calabacín pequeño
• Una zanahoria
• Un pimiento verde pequeño
• Un trocito de pimiento rojo
• Una cebolleta
• Queso parmesano rayado al momento (la cantidad al gusto)
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Perejil, pimienta blanca y albahaca

MODO DE HACERLO:

Lavar los champiñones, secarlos y cortarlos en trozos a vuestro gusto, teniendo en cuenta que menguan mucho. Lavar el calabacín y sin pelarlo cortarlo en cuadraditos. Pelar la zanahoria y hacerla trozos pequeños ya que es la verdura mas dura que vais a utilizar. Proceder de igual forma con los pimientos y la cebolleta. Poner el aceite en una sartén y pochar unos minutos la zanahoria y después añadir el resto de las verduras y saltearlas durante unos minutos, dejándolas al “dente”. Cuan estén listas, escurrirlas, añadirles la salsa de tomate y reservar.
Poner en una cazuela grande agua con sal, y cuando hierva a borbotones, añadir la pasta y dejar que cueza el tiempo que os indiquen en el paquete (dependerá del tipo de pasta, que sea fresca o no, del grosor, etc.) Tener en cuenta que la pasta se como al “dente”, esto es como si estuviera un poco nerviosa en su interior.
Cuando la tengáis en su punto, escurrirla. Poner nuevamente la sartén en el fuego con un poco del aceite de hacer las verduras y saltear los tallarines durante unos minutos. Colócalos sobre una fuente de servir, y ponles las verduras. Mézclalos bien, espolvorea sobre ellos el perejil, la pimienta y la albahaca, y mezcla de nuevo. Poner el queso parmesano en un cuenco, y que cada uno se sirva a su gusto.

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

Es ésta una receta sencilla y que os puede sacar de algún apuro, ya que podéis tener congelada la boloñesa y sacarla el día que andéis mal de tiempo. Además la pasta le gusta a la mayor parte de la gente, así que aprovechar y hacer esta receta con vuestros hijos, aunque sean “treinta añeros”, que nunca es tarde para iniciarse en el arte de los fogones.

INGREDIENTES:


• 100 gr. de espaguetis crudos por persona
• 250 gr. de carne de ternera picada
• 1 vaso de salsa de tomate
• queso parmesano (al gusto)
• Una zanahoria
• Una cebolla
• sal y pimienta
• perejil

MODO DE HACERLO:

Poner en un cuenco la carne picada y salpimentarla y añadir perejil bien picadito. Mezclar todo ello bien con un tenedor. Reservar. En una cazuela plana, pochar la cebolla y la zanahoria cortadas ambas muy menuditas. Cuando estén añadir la carne y rehogarla bien. Dejar que se vaya cocinando y al mismo tiempo evapore los líquidos que suelten la carne y la cebolla. Cuando esté listo, añadir la salsa de tomate. Ponerle un poco de orégano. En cazuela honda, poner agua con sal y cuando comience a hervir, añadir los espaguetis, dejando que cuezan durante el tiempo que os indique el fabricante. Los espaguetis, deben quedar “al dente”, es decir que cuando los comamos, por dentro se les note nerviosos. Una vez cocidos escurrirlos bien y volcar sobre ellos la salsa de carne que tenemos preparada. En un cuenco aparte, poner queso parmesano y cada comensal se servirá a su gusto.

ESPAGUETIS CON MARISCO

La palabra espagueti significa cordoncillo y se elaboraban originariamente en China hace aproximadamente 3000 años a partir de harina de arroz de y alubias. Dice la tradición que fue Marco Polo quien a su regreso de China a finales del siglo XIII, introdujo recetas para la preparación de fideos chinos. Durante siglos todas las formas de pasta eran amasadas laboriosamente y cortadas a mano. Los espaguetis se produjeron por primera vez a gran escala en Nápoles a principios del siglo XIX, con ayuda de prensas de madera y secándolos posteriormente al sol. Los espaguetis combinan con todo, y están buenísimos con verdura, marisco, pescado, etc. La receta que voy a daros es fácil de preparar y espero que os guste.

INGREDIENTES: (Para dos personas)

· 200 gr de espaguetis (100 gr de pasta cruda por persona)
· 250 de gambas
· 1 calamar
· 250 gr de almejas o chirlas
· perejil, pimienta blanca
· 2 dientes de ajo
· 3 cucharadas de aceite
· 1 vaso de salsa de tomate

MODO DE HACERLO:

Poner en una cazuela el aceite y dorar en él los ajos bien picaditos. Sacar y reservar para que no se quemen. Pelar las gambas y rehogarlas en el mismo aceite. Retirar y reservar junto a los ajos. Limpiar el calamar y cortar en anillas, ponerle sal y rehogar en el aceite. Sacar y reservar con lo anterior. Lavar bien las almejas, y tenerlas un ratito en agua con sal gorda para que suelten la arena que puedan tener. Escurrirlas y añadirlas a al aceite, taparlas y dejar que se abran. Una vez abiertas, añadir a la cazuela lo que hemos reservado y mezclar bien. Añadir la salsa de tomate. Reservar. Cocer la pasta en abundante agua (alrededor de 1litro de agua por cada 100 gramos de pasta), en una cazuela alta. Añadir sal. Cuando el agua esté en plena ebullición, introducir la pasta. Sujetar los espaguetis por arriba, sumergir los extremos inferiores en la cazuela. A medida que la pasta se ablande en el agua, los extremos se doblarán y se podrá ir introduciendo todo el manojo en el recipiente. Cocer con la cacerola destapada. El tiempo vendrá indicado en el paquete, no obstante es conveniente que unos dos minutos antes del tiempo indicado, la probéis. Estará lista cuando haya perdido el sabor a harina, pero en cambio esté firme al morderla, como nerviosa, es decir lo que los italianos llaman al dente. Una vez cocida, echarla en un colador grande. Una vez bien escurrida, echarla a la cazuela donde tenemos el pescado y levantarla y envolverla con dos tenedores hasta que quede bien mezclada. Espolvorear con perejil, y añadirle un toque de pimienta blanca recién molida. Servir inmediatamente.

La cantidad de pasta por persona dependerá si la vamos a tomar como plato principal y único, y entonces será entre 75 y 100 gramos por persona, o si va a ser un primer plato y después vamos a tomar un segundo, siendo entonces la cantidad de unos 50 gr por persona.