BONITO CON TOMATE

Hace unos años, el bonito solo se comía en verano, ahora hay durante todo el año, pero ahora es la época y hay que aprovechar, pues es cuando más rico está.

INGREDIENTES:

· 1 Kg de bonito (la parte de arriba es más fea pero más jugosa)
. 1 bote de tomate natural con los frutos enteros
· 3 cebollas
· 2 dientes de ajo
· perejil y albahaca
· aceite de oliva
· Un bote de pimientos del poquillo

MODO DE HACERLO:

Lavar el bonito, quitándole las partes oscuras, secar, salpimentar y reservar.
Preparar una salsa de tomate de la siguiente manera:
Poner aceite en una cacerola, picar una cebolla y los dientes de ajo, cuando comienza a tomar color, añadir el bote de tomate, y aplastar los tomates con una espumadera. Salar, poner un poquito de azúcar y dejar cocinar despacito, un poco antes de finalizarse de hacer, añadir la albahaca y el perejil y pasar todo ello por el pasapurés (no lo hagáis con la batidora pues pierde color y se queda rosa). Reservar.
Abrir el bote de pimientos y poner en un colador para que escurran el agua.
Poner aceite en una cazuela grande pero plana, picar las 2 cebollas restantes y dejar que se pochen. Cuando estén listas, retirar el aceite sobrante, e incorporar la salsa de tomate (si es mucho, ponéis lo que os pida) y un poco del caldo que han soltado los pimientos. Cuando empiece a hervir colocar encima en bonito y taparlo, pasados un par de minutos dar la vuelta a los trozos tapar nuevamente y dejar otro minuto más. Retirar del fuego y con el calor del tomate se termina de hacer.
Poner los pimientos el una bandeja de horno con un poquito de sal, un poquito de azúcar y un chorrito de aceite. Introducir en el horno caliente 3 o 4 minutos. Sacarlos y con un pincel los untáis con el aceite que haya quedado en la bandeja para que se pongan brillantes. Colocarlos encima del bonito.
Esta receta suele hacerse friendo el bonito, pero queda muy seco. Si tenéis cuidado y no os pasáis cocinándolo, os quedará muy jugoso.

PIRAMIDES DE CHOCOLATE, RELLENAS DE MUS DE CHOCOLATE

La palabra chocolate viene de la palabra xoxolatl que significa agua espumosa, xoco: espuma y atl: agua. Se dice que este era el nombre de la bebida que le ofreció el emperador azteca Moctezuma al conquistador Hernán Cortés a su llegada a Méjico en 1519, al pensar que era la reencarnación del Dios Quetzalcoatl ya que Cortés arrió sus tropas en el mismo lugar donde decía la leyenda que había prometido llegar dicho dios. Moctezuma dio a Cortés el tratamiento que se le daría a una divinidad, ofreciéndole esta bebida reservada solo a personas de alta posición social. Este episodio daría el nombre científico a la planta del cacao la Theobroma que en griego significa “comida de dioses”.
Los aztecas utilizaron el cacao como moneda.
En el siglo XVII, dado su poder curativo se ofrecía en forma de medicina: “Chocolate purgante a la magnesia”, “chocolate con extractos de carne”, para niños y personas convalecientes. Etc.
El chocolate, se ha convertido en uno de los placeres gastronómicos. Es un alimento tónico, ya que contiene teobromina, estimulante del sistema nervioso.
Se dicen además, muchas cosas de él tales como que crea adición, que provoca caries, que agrava el acné, que engorda, que origina migrañas, etc. ¡pero esta tan rico!. Hasta nuestro refranero se ha acordado de él: “Las cosas claras y el chocolate espeso” o “amigo reconciliado, chocolate recalentado”.
En fin, después de esta larga introducción, vayamos a nuestras pirámides, que como homenaje al pueblo azteca, bien las podíamos llamar “pirámides de Chichén Itzá”

INGREDIENTES PARA LAS PIRAMIDES:

· 250 gr chocolate negro (funciona muy bien el de Postres Nestlé
· un molde de silicona en forma de pirámide

INGREDIENTES PARA LA MUS DE CHOCOLATE:

· 300 gr. de chocolate negro (Postres Nestlé o Suchard )
· 200 gr. de leche entera
· 6 huevos
· 150 gr de mantequilla
· 100 gr. de azúcar
· unas gotas de zumo de limón
· un pellizco de sal

MODO DE HACERLO:

LAS PIRÁMIDES: trocear el chocolate y fundirlo, bien al baño maría o bien en el microondas en la potencia más baja. Una vez derretido pintar con un pincel de cocina el interior de los moldes. Dejar enfriar y repetir la operación. Introducir en el frigorífico. Os quedarán así:



LA MUS: Poner a calentar la leche separando un poco en una taza, en la que disolveremos las yemas haciendolas pasar a través de un colador.Cuando la leche esté templada añadir la mantequilla, el azúcar y el chocolate troceado y dejar que se disuelva todo bien. Dejar enfriar. Poner en un recipiente las claras, el limón y la sal y montarlas a punto de nieve. Una vez montadas mezclar en forma envolvente con la mezcla de chocolate una vez fría ésta. Rellenar las pirámides y meter en el frigorífico. Pasadas un par de horas, desmoldar las pirámides y adornar a vuestro gusto. En la foto, he espolvoreado la mitad de la pirámide con azúcar glass y las he acompañado de frutos rojos, en este caso fresones bañados en chocolate. Para hacerlos únicamente tenéis que introducir la mitad del fresón en chocolate derretido (cuando vayáis a preparar los moldes, hacéis un poco más de cantidad) y los dejáis enfriar. Un buen sistema es cuando compréis huevos de codorniz, guardáis las hueverita y en cada uno de los huecos vais poniendo los fresones con el chocolate hacia arriba hasta que se solidifique éste. Para terminar podéis ponerle una ramita de menta.
Los moldes de silicona los encontráis en muchos sitios, pero os recomiendo los de la marca Flexipán, pues son sumamente finos y se desmoldan muy bien, es verdad que son un poco caros pero podéis utilizarlos en muchas recetas, pues también se pueden introducir en el horno.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

La berenjena también llamada pepino morado, chirimora o huistomate, es originaria de la India y es portadora de un alcaloide venenoso, la solanina, que se destruye mediante el calor, por lo que hay que consumirla cocinada. Es diurética y laxante y la piel tiene propiedades astringentes por contener taninos. Además es una hortaliza muy rica y puede prepararse de muy distintas formas, esta que os propongo puede tomarse como entrada o como segundo plato. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

· 2 berenjenas
· 3 cebollas
· 200 gr de carne picada de ternera
· salsa de tomate
· piñones
· aceite, leche, harina y nuez moscada para hacer una bechamel
· queso rayado para gratinar

MODO DE HACERLO:

Cortar las berenjenas por la mitad de forma longitudinal, ponerlas sal y dejarlas boca bajo una media hora, para que suelten el amargor. Con un cuchillo, separar la carne de los bordes y hacerlas unos cortes en forma de rombo. Ponerlas un chorrito de aceite en introducirlas en el horno. Si es de aire, se os van a hacer en unos 30 minutos sino tardan un poco más. Sacar del horno y reservar. Os quedaran así:


A continuación, poner aceite en una cazuela, cortas las cebollas menuditas y pocharlas en el aceite. Cuando esté lista la cebolla, salpimentar la carne y añadirla a la cazuela. Mientras tanto, habremos quitado la carne de las berenjenas con cuidado para que no se rompa la piel, cortamos esta en cuadraditos y lo añadimos a la cazuela. Incorporar la salsa de tomate y mezclarlo bien. Rectificar el punto de sal.
Ayudándonos de una cuchara, rellenar las berenjenas.
Hacer una bechamel clarita, y ponerla por encima y cuando se haya enfriado, añadir el queso rayado.
Introducir en el horno a gratinar.
Cuando rellenéis las berenjenas, os sobrará algo de este relleno, no lo tiréis, cocer unos espaguetis o unos macarrones y añadírselo, está buenísimo.

LACÓN CON PATATAS

Esta es una sencilla receta, que os va a solucionar un aperitivo caliente o una cena de picoteo acompañada de algo más.
El secreto de este plato, es que los ingredientes sean buenos y que sequéis bien las patatas. El aceite, de oliva virgen y el pimentón por supuesto de la Vera. Os aconsejo que probéis el de la marca La Dalia, fabricado en Jaraíz de la Vera, es extraordinario.

INGREDIENTES:

· 300 gr de lacón, cortado en tacos como para aperitivo
· 3 patatas medianas
· aceite de oliva
· pimentón agridulce

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas, y cortarlas cascándolas. Ponerlas a cocer en agua con sal. Disponer los tacos de lacón alrededor de un plato y calentar unos tres minutos en el microondas. Una vez cocidas las patatas, escurrir el agua y secarlas. Secarlas significa quitarles el agua que han tomado durante la cocción y para ello las pondremos al fuego durante unos instantes, tapadas y sin agua en la misma cazuela donde las hemos cocido, moviendo la cazuela con ambas manos para que no se peguen. Colocarlas en el centro del plato, espolvorear con el pimentón y regarlas con un buen aceite de oliva, con el que seréis generosos.

MADALENAS

La receta de madalenas que os propongo, es de mi suegra, hacia una cantidad abundante y las repartía entre todos los hijos. Nos acostumbro mal, pues ya no nos gustan otras. Hacerlas y veréis que diferencia con las compradas.

INGREDIENTES:

· 2 docenas de huevos (pequeños)
· 1 Kg de azúcar
· 1 Kg de harina
· 1 litro de aceite de oliva
· 3 sobres de levadura royal
· un vasito de anís
· moldes de papel del nº 8

MODO DE HACERLO:

Se baten bien los huevos con unas varillas, se añade el anís, el aceite y el azúcar y se va mezclando bien a medida que vamos incorporando los ingredientes. Por último mezclar la harina con la levadura e incorporarla poco a poco. Mezclar bien.
Una vez que este todo bien homogéneo, con una cuchara grande lo vamos metiendo en los moldes de papel. Introducir en el horno que previamente habremos calentado a una temperatura aproximada de 200 grados.
Si tenéis un horno de aire, cocerlo en la posición de “aire”, y os van a salir perfectas incluso metiendo dos bandejas a la vez, si no es así meter una sola bandeja y procurar no abrir la puerta hasta que no hayan subido bien, para que no se bajen.
Con estas cantidades os van a salir entre 100 y 115 madalenas, podéis meterlas en bolsas de plástico bien cerradas y congelarlas, cuando las saquéis estarán como recien hechas, pero si son muchas podéis reducir las cantidades a vuestra conveniencia.
Si en lugar de huevos pequeños los utilizáis gordos, en vez de dos docenas es suficiente con docena y media; yo prefiero los huevos pequeños, pues siempre he oído que los ponen las gallinas jóvenes y supongo que estarán cuando menos más vigorosas.

CEBOLLAS RELLENAS

La cocción en papillote, se presta a muchos platos, su elaboración resulta sencilla y quedan muy sabrosos, pues al estar cerrados, no pierden sus jugos y conservan todos los aromas. Esta receta que os doy a continuación, no precisa líquido, ya que el jugo de las propias cebollas le proporcionan la humedad necesaria. Animaros a hacerlas que os van a quedar estupendas.

INGREDIENTES:

· 8 cebollas de tamaño uniforme, bien tersas y a ser posible dulces
· ½ Kg de carne picada
· salsa de tomate
· perejil
· aceite de oliva
· pimienta molida
· albahaca y orégano

MODO DE HACERLO:

Quitar los capas duras de las cebollas y con la ayuda de un vaciador, ir quitando el interior hasta que queden de unas 3 capas de espesor. Reservar.
Poner el aceite en una sartén, y pochar bien picado lo que hemos sacado del interior de las cebollas. Cuando esté la cebolla en su punto, incorporar la carne picada, que previamente habremos condimentado con sal y pimienta. Dejar cocinar todo ello y cuando este listo, añadir 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate casera, incorporar el perejil, la albahaca y orégano. Rellenar las cebollas con la carne salarlas un poquito por fuera y ponerlas sobre un papel de aluminio que habremos untado con aceite:

Cerrar los papeles haciendo unos paquetitos herméticos. Ir colocando estos sobre una fuente de horno:

Introducir en el mismo a una temperatura de unos 180 grados y durante una hora y media aproximadamente. La temperatura del horno y el tiempo, van a depender, del tipo de horno y de lo tiernas que sean las cebollas, lo mejor es abrir uno de los paquetes y pincharlo con una aguja. Deben quedar tiernas pero sin que se deshagan.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

La alcachofa, o alcaucil como se la llama en algunas regiones, es una verdura riquísima y que además nos aporta innumerables beneficios para nuestra salud, pues estimula el metabolismo hepático, es depurativa y digestiva, reduce el nivel de colesterol y disminuye la presión arterial. Combate la diabetes y es diurética. ¿Se le puede pedir más? Pues sí, ya que además cada 100 grs. sólo nos aportan 38 calorías.
Con todo esto espero haberos convencido, y animo que ahora están en su mejor momento.

INGREDIENTES:

· 1 Kg de alcachofas
· ½ Kg de almejas
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· aceite de oliva
· un chorrito de vino blanco
· perejil y unas hebras de azafrán

MODO DE HACERLO:

Lavar las almejas frotándolas unas contra otras y dejarlas en agua con sal gorda para que suelten la arena.
Limpiar las alcachofas dejando el cogollo (y no le quitéis del todo el rabito, solamente la parte dura y el resto pelarlo, pues es exquisito) e ir metiéndolas en un cuenco al que habremos puesto agua fría y unas ramas de perejil con las puntas machacadas, para que no se queden negras. (Hay quien prefiere meterlas en agua con limón, pero toman mucho sabor del limón y que hace que pierdan su autentico sabor un poco dulzón).
Poner agua con sal en una cazuela, y hervir las alcachofas hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, cortarlas en dos mitades y reservar.
A parte, poner aceite en una cazuela plana, y cuando esté caliente, dorar los ajos. Sacarlos, y pochar la cebolla bien menudita. Cuando esté lista, poner una cucharadita de harina, cocinarla y añadir un chorrito de vino blanco. Evaporar el alcohol, e introducir las almejas limpias y escurridas. Tapar la cazuela y dejar que se abran. Una vez abiertas sacarlas para que no se sequen y dejar cocinar lentamente la salsa. Poner el azafrán en un trocito de papel de aluminio y tostarlo (podéis hacerlo en el tostador del pan), machacarlo en el mortero y diluirlo con un chorrito del agua de cocción de las alcachofas. Incorporarlo a la salsa. Cuando ésta esté lista, pasar primero por un pasapurés y después a través de un colador apretando con la parte cóncava de un cacillo o con la mano del almirez para que nos quede bien fina. Incorporar las alcachofas, colocándolas boca abajo, para que la salsa se introduzca por todas las hojas, y dejarlas un ratito para que “se hagan amigas”. Espolvorear con perejil y añadir las almejas.
La salsa deberá quedar bien trabada, si está muy espesa le añadiremos un poco del agua de cocción de las alcachofas y si está muy clara la dejáis reducir, pero todo antes de incorporar tanto las alcachofas como las almejas.

TORRIJAS

Las torrijas son una receta típica de Semana Santa, pero yo creo que pueden hacerse en cualquier momento, aunque sea con pan normal, pues es un postre sencillo de hacer y muy rico. Si realmente están bien hechas, no parece que sea pan mojado en leche, sino que parece que es algo relleno de crema. Son realmente ricas.

INGREDIENTES:

· 1 barra de pan (si es posible especial para torrijas)
. 2 litros de leche entera
· 200 gr azúcar mas algo para rebozarlas una vez terminadas
· corteza de naranja y de limón
· canela en rama y molida
· 8 huevos
· aceite de oliva

MODO DE HACERLAS:

Cortar las rebanadas de pan, bastante gruesas, aproximadamente de unos 3 o 4 centímetros de espesor y colocarlas sobre una fuente honda. Poner a calentar la leche con el azúcar, la canela en rama y las cortezas de naranja y de limón, y cuando comience a hervir retirar del fuego y volcar sobre el pan. Dejar que empape bien durante aproximadamente media hora, dándolas la vuelta para que se impregnen por ambos lados. Rebozar las torrijas en huevo y freírlas en abundante aceite bien caliente, pero con cuidado de no pasarse en la temperatura para que no se quemen. Es posible que necesitéis colar el aceite de vez en cuando. A medida que las vais sacando colocarlas sobre papel absorbente. Poner en un plato una mezcla de azúcar y canela, y rebozarlas en ella.
También puede hacerse un almíbar y en lugar de pasarlas por azúcar y canela, se impregnan en él. Yo prefiero la primera opción, pero es cuestión de gustos, así que por si os apetece, aquí tenéis la receta del almíbar.

ALMIBAR:
· ½ litro de agua
· 125 gr azúcar
· 2 vasos de los de vino de vino blanco

Poner a cocer el agua y a los 10 minutos aproximadamente, añadir el vino y dejar cocer otros 5 minutos más. Apartar y cuando este templado verter el almíbar sobre las torrijas.
También puede hacerse un agua-miel. Poner a hervir el agua con unas cucharadas de miel, dejar cocer unos 5 minutos y una vez templado volcar sobre las torrijas.

ARROZ CON LECHE

Y para un buen maridaje con cualquiera de los dos platos anteriores, el postre asturiano por excelencia, el arroz con leche. No es fácil encontrar fuera de Asturias, un buen arroz con leche, pues o bien es un engrudo, o por el contrario unos granos de arroz bailando en un cuenco de leche. El buen arroz con leche, debe ser una crema y como tal, suave y que se deshaga en la boca. No lo sirváis frío, pues a temperatura ambiente se paladea mucho mejor.


INGREDIENTES:

·200 gr de arroz
·2 vasos de agua
·2 litros de leche entera
·150 gr de azúcar
·cáscara de naranja
·cáscara de limón
·2 ramas de canela
·una pizca de sal
·1 cucharada de mantequilla
·1 hoja de laurel


MODO DE HACERLO:

Poner a cocer el arroz con el agua para que se abra. En otra cazuela, poner cocer la leche junto con la cáscara de naranja, la de limón, los palos de canela, la sal y el laurel. Una vez abierto el arroz, escurrir el agua si es que queda algo e incorporarlo a la cazuela de la leche. Cocer a fuego muy suave durante aproximadamente una hora y media, añadir entonces la mantequilla y el azúcar dejándolo hervir otra media hora. Durante el proceso de cocción se deberá estar removiéndolo sin parar, principalmente durante la última media hora. Retirar la canela, las cáscaras de naranja y limón y el laurel y colocarlo en cuencos individuales. Cuando esté templado, espolvorearlo con una mezcla de azúcar y canela y requemarlo con un quemador para postres.
Si no disponéis de quemador lo podéis dejar así y también está muy rico.
Otra forma de servirlo es dividirlo en dos partes, desleír en una de ellas 3 yemas de huevo en un poquito de leche e incorporarlas a través de un colador a la mitad del arroz que quedará amarillo y colocarlo en un lado de una fuente grande y en el otro lado, la otra parte del arroz. Esta presentación bicolor, es muy bonita.
Si pensáis requemarlo, y vais a guardarlo para el día siguiente, es posible que si lo tapáis, haya algo de condensación, que al caer haga que el requemado no resulte crugiente. Es mejor que lo que vayáis a guardar lo resqueméis antes de servirlo.

POTE ASTURIANO

Tampoco es mala idea la del pote asturiano, más ligero que la fabada y también muy rico. Después que la leáis, ya veréis como os va a apetecer hacerlo. Es posible que si no estáis en Asturias o en alguna otra zona del norte, no encontréis berza, se puede sustituir por repollo, pero no es lo mismo. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

· 100 gr. de fabes
· 100 gr. de lacón
· 100 gr. de tocino
· ½ cebolla
· 2 chorizos
· 2 morcilla
· un manojo de berzas
· 500 gr. de patatas

MODO DE HACERLO:

Poner a remojo la noche anterior las fabes junto con el lacón y el tocino. Escurrir y poner a cocer a fuego muy lento, las fabes, la media cebolla bien picadita y el compango (tocino, chorizo, las morcillas previamente pinchadas con una aguja, y lacón). Aparte, picar menuditas las berzas y darles un hervor (para que se les quite el amargor). Escurrirlas y ponerlas a cocer en otro agua con sal, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y reservar. Pelar las patatas y cascarlas pequeñitas.

Incorporar las berzas y las patatas en la cazuela, y dejarlo hervir todo junto hasta que las fabes estén tiernas. Rectificar de sal.
Para servirlo sacar el compango y ponerlo en una fuente cortado en trocitos y en una legumbrera el resto.