WOK DE POLLO CON VERDURAS Y FIDEOS CHINOS

El wok es una especie de sartén cuya característica es su forma abombada. Se utiliza para saltear los alimentos mediante un movimiento constante que dentro de la cocina cantonesa de denomina como “wok hei”. Este movimiento lo que ellos llaman el “qi” del wok, gracias al cual los alimentos mantienen su sabor y olor intactos. Su forma cóncava, proporciona una pequeña zona de calor intenso en el fondo del wok y además facilita que los alimentos puedan removerse por toda la sartén y además al tener las paredes curvadas ningún alimento queda pegado a la superficie y si quedase alguno como la temperatura es muy inferior a la del fondo que es donde se concentra, no se quemaría dando lugar a un cambio de sabores.

También se puede utilizar para freír o cocinar al vapor, para lo que se utiliza una cesta de bambú a la que llaman “mushiki”.












Se debe utilizar siempre muy caliente y con fuego fuerte, calentándolo un minuto antes de añadir nada. En los salteados se utiliza un mínimo de aceite, y una vez que se introducen los alimentos, es necesario remover constantemente.
La primera vez que se utiliza un “wok”, es necesario “curarlo” para crear una capa protectora, y se hace poniéndolo con aceite al fuego para que se queme y se adhiera a su superficie.

INGREDIENTES:

Una pechuga de pollo cortada en tiritas
1 diente de ajo
4 cucharadas de salsa de soja
1 pimiento verde
Un trozo de pimiento rojo
Una cebolla pequeña
6 cucharadas de aceite
¼ de champiñones
½ calabacín
Una zanahoria
6 espárragos trigueros
Sal y pimienta
½ paquete de fideos chinos al huevo

MODO DE HACERLO:

Salpimentar el pollo. Picar el ajo. Quitar las semillas de los pimientos y picarlos. Lavar el calabacín y picarlo. Quitar la parte dura de los espárragos y cortarlos en trozos de unos 3 centímetros. Lavar y trocear los champiñones, la cebolla y la zanahoria.
Poner un litro de agua con sal a calentar y cuando hierva, verter los fideos y retirar inmediatamente del fuego. Dejar reposar 4f minutos. Soltar los fideos con un tenedor de madera y escurrir el agua. Reservar (esto es orientatívo, lo mejor es que sigáis las indicaciones del paquete).
Calentar el wok y cuando haya tomado temperatura, añadir el aceite. Dorar el pollo, moviéndolo sin cesar. Sacar y reservar. Saltear las verduras sin dejar de mover. Incorporar la salsa de soja y salpimentar. Añadir los fideos e incorporar nuevamente el pollo, dar unas vueltas y servir.

NOTA: Existen 2 técnicas para utilizar el wok. La técnica “Chao” y la Baò. Si os interesa, a continuación os indico en que consisten:

TÉCNICA CHAO:

Se calienta el wok a alta temperatura y cuando esta caliente se añade una pequeña cantidad de aceite, este instante se describe cono la técnica “wok caliente, aceite frío”. Seguidamente se añade algún condimento seco (ajo, jengibre, etc.) y cuando éstos comienzan a oler se añade la carne y se comienza a mover. Cuando ésta está dorada y crujiente se añaden los vegetales, el razón y los ingredientes líquidos (salsa de soja, vinagre, vino, etc.) En este momento el wok puede cubrirse unos instantes para que el vapor de los alimentos líquidos impregnen y calienten los nuevos alimentos. Para que la carne quede jugosa, a veces es necesario sacarla del wok antes de añadir los vegetales para volver a incorporarla nuevamente justo antes de que los vegetales estén hechos.
En esta técnica, la comida se remueve y lanza rápidamente con una cuchara de madera, e incluso a veces se inclina el wok para que la llama inflame el aceite. Con este método los platos se realizan en un tiempo extremadamente corto, en minutos, pero si el plato requiere más tiempo se cocina añadiendo agua tras el agitado y cubriéndolo con una tapa y cuando el vapor comience a salir por debajo de ésta, el plato estará listo. Es decir el alimento se fríe a altas temperaturas para darle sabor y después se cuece al vapor para garantizar que está cocinado completamente.

TECNICA BÀO:

En esta técnica, el wok se calienta al rojo vivo y cuando ha llegado a este punto, se añade el aceite, los condimentos y las carnes en una sucesión rápida sin mediar pausa entre unos y otros, sin dejar de remover y lanzar la comida contra las pareces del wok. Los ingredientes principales deberán cortarse en trozos pequeños para favorecer el cocinado. Con esta técnica utilizaremos más cantidad de aceite.

VIEIRAS GRATINADAS

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  La vieira es un molusco bivalvo emparentado con las ostras y las almejas, que vive en aguas profundas de la mayor parte de los mares, cerca de la costa y sobre bancos de arena limpia. Son hermafroditas, madurando primero las gónadas masculinas.
  Su valva es ondulada siendo la inferior más grande que la superior y casi plana, y sus bordes afilados y formando ondas.
  
  Es el símbolo del peregrino en el camino de Santiago, y esto se debe a que al ser típicas de las costas Gallegas, los peregrinos las llevaban a sus lugares de origen como prueba de que habían llegado al final del viaje.
  
  
  Dentro de la gastronomía, ha sido injustamente tratada, quizás por el empeño de servirla con cierto tipo de acompañamientos que no necesita, ya que bien lubricada con un buen aceite, y un suave refrito de cebolla, para terminar con un ligero gratinado, puede ser suficiente. No obstante, en esta ocasión la vamos a acompañar con unas gambas que le sientan estupendamente.
  INGREDIENTES: (Para 4 personas)
  
  6 vieiras
  300 gr. de gambas
  2 cebollas
  2 cucharadas soperas de perejil picado
  Sal
  Aceite de oliva
  
  MODO DE HACERLO:
  
  Lavar las vieiras, secarlas y cortarlas en trozos dejando entero el coral, ponerles sal y reservar. Poner aceite en una sartén y pochar en él la cebolla picada muy menudita. Pelar las gambas y junto con las vieiras, saltearlas brevemente (para que no se sequen) en el aceite donde hemos pochado la cebolla. Escurrir y rellenar la concha más cóncava, poniendo por encima el perejil picado. Cuando vayamos a sacarlas a la mesa, gratinar unos instantes en el horno.

SARDINAS ESCABECHADAS

El protagonista fundamental de los escabeches, es el vinagre, y se considera que para ser bueno por lo menos tiene que tener 24 horas.
En realidad, es un adobo elaborado con aceite, vinagre (que deberá ser de calidad), ajos, laurel y pimienta como ingredientes básicos.
Se pueden escabechar multitud de pescados y carnes, y en la actualidad se están utilizando también para verduras.
Se pueden preparar a partir de un elemento crudo o frito.
Esa receta la vamos a hacer con sardinas pequeñas, que se conocen con el nombre de “parrochas” o “xoubas” en la costa gallega. Son sardinas jóvenes de pequeño tamaño y que son apreciadas de modo inversamente proporcional a su tamaño que a veces ronda lo permitido.

INGREDIENTES:

½ kilo de sardinas pequeñas
Una cebolla pequeña
12 dientes de ajo
3 hojitas de laurel½ cucharadita de granos de pimienta
2 clavos de olor
Un vaso de los de vino de vinagre
Un vaso de los de vino de agua
Aceite.

MODO DE HACERLO:

Limpiar las sardinas, salar enharinar ligeramente y freír. Colocarlas sobre y recipiente y reservar.
En ese mismo aceite, pochar la cebolla cortada en gajos finos y los ajos laminados. Cuando estén prácticamente a punto, añadir la pimienta, el clavo, el laurel y si vemos que tiene poco aceite añadir un poco más. Pasados un par de minutos, incorporar el vinagre y el agua y dejar cocer unos 8 minutos aproximadamente. Volcar sobre las sardinas y dejar reposar al menos hasta el día siguiente.

Nota: Las sardinas deberán quedar cubiertas.

ESPAGUETIS CON GULAS Y CHIRLAS

La pasta gusta a todo el mundo, es nutritiva, fácil de hacer y si le ponemos imaginación puede resultar un plato muy atractivo y rico. Os animo a que probéis la pasta con todo lo que se os ocurra, seguro que no os va a decepcionar.

INGREDIENTES:

400 gr. de espaguetis
400 gr. de chirlas
300 gr. de gulas
Un vaso de salsa de tomate.
4 dientes de ajo
Una cucharada sopera de perejil picado
½ cucharadita de orégano y ½ de albahaca
Pimienta
½ cebolla
Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Picar menudito la cebolla y los dos dientes de ajo y pocharlos en una sartén. Una vez pochadas, añadir las chirlas que previamente habremos lavado bien frotando unas contra otras, y habremos dejado un rato en agua con sal gorda para eliminar la tierra que pudieran tener. Tapar y dejar que se abran.
En otra sartén, poner un poco de aceite, dorar los ajos cortados en trocitos pequeños, y saltear las gulas. Incorporarlas a la sartén donde están el resto de los ingredientes. Añadir el perejil, la pimienta y el orégano y la albahaca.
Poner una cazuela con abundante agua y sal y cocer los espaguetis al dente teniendo en cuenta el tiempo que nos indique el fabricante.
Una vez cocidos, escurrir y poner sobre un cuenco volcando la salsa por encima. Mezclar bien y servir.

CANELONES DE SALMÓN

El salmón es un pez de la familia de los salmonidaes que vive en los mares del hemisferio norte y se reproduce en sus ríos y lagos. Es anádromo, es decir que nacen en aguas dulces, migran al océano y regresan a las aguas dulces para procrear. Se les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse y algunos estudios recientes muestran que al menos el 90% de los salmones que remontan una corriente, nacieron en ella. No se sabe como se orientan, pero es posible que su acuciado sentido del olfato, reconozca su río de nacimiento. Son raros los que consiguen regresar al mar después de desovar, ya que la mayor parte muere de agotamiento tras el desove.
El salmón es muy apreciado en la cocina, y además su bonito color rosado aporta siempre un toque divertido y alegre en cualquier plato que se prepare con él.

INGREDIENTES:

12 lonchas de salmón ahumado grandes
12 espárragos trigueros
300 gr. de gulas
2 dientes de ajo
2 aros de guindilla
Aceite de oliva
12 tiras largas de cebollino

PARA LA SALSA:

8 tiras de cebollino
Una cebolleta
Y diente de ajo pequeño
Un manojito pequeño de eneldo
Un manojito pequeño de albahaca
Una cucharada de vinagre de jerez
Un chorro generoso de aceite de oliva
Una cucharadita pequeña de azúcar
¼ de vaso de caldo
2 cucharada colmada de mahonesa
MODO DE HACERLO:

Poner el aceite en una sartén y dorar en el los ajos cortados en lonchas y la guindilla. Una vez dorado, retirar ambas cosas y saltear las gulas.
Quitar la parte duras de los espárragos, y hacerlos a la plancha dejándolos “al dente”. Reservar.
Extender las lonchas de salmón y colocar sobres ellas un espárrago y un montoncito de gulas. Enrollar y atar con una tira de cebollino. Colocar sobre la fuente donde los vayamos a servir.
Picar muy menudito, el cebollino, la cebolleta el ajo el eneldo y la albahaca. Incorporar el aceite, el vinagre, el azúcar y el caldo y batir. Incorporar la mahonesa y batir nuevamente. Deberá quedar una salsa consistente pero no demasiado espesa.
Poner la salsa sobre el salmón y servir el resto en una salsera.

SORBETE DE LIMÓN AL CAVA

Los sorbetes fueron los primeros postres helados, ya que los helados como los conocemos hoy, no tuvieron su aparición hasta el siglo XVII. Son originarios de China, y se propagaron a través de la ruta de la seda hasta Italia.
El sorbete se diferencia del helado en que no incorpora ningún ingrediente graso, ni siquiera yemas de huevo, lo que hace que su textura sea menos firme, más líquida y menos cremosa que la de los helados.
En su origen estaban compuestos de nieve, miel, frutas y sustancias aromáticas. Hoy día el ingrediente principal de un sorbete es el zumo de fruta. A veces se incorpora vino, cava, aguardiente o algún licor, y en ocasiones alguna infusión de hierbas
La palabra sorbete viene del árabe “charab” y del turco “chorbet”, pasando al italiano como sorbetto y al francés como sorbet.
Pueden servirse como postre o entre medias de dos platos para neutralizar sabores.


INGREDIENTES:

• 1 Kl. de limones
• 500 gr. de azúcar (aproximadamente)
• 1 vaso de agua
• 3/4 de botella de cava (aproximadamente)
• Cáscara de naranja y de limón para adornar

MODO DE HACERLO:

Exprimir los limones, añadir el vaso de agua, y poner este zumo en unas cubiteras. Introducir en el congelador.
Cortar una tira finita de cáscara de naranja y otra de cáscara de limón y reservar para adornar. Estas tiras, podéis hacerlas con un cuchillo, o bien con un aparato que al pasarlo por el limón va cortando dos tiras a la vez:












Os quedará así:

Moler el azúcar para convertirlo en glass.
Poner los cubitos en un recipiente y triturar con una batidora potente. Ir incorporando el cava y el azúcar, y probarlo hasta que este a vuestro gusto pues la cantidad de azúcar dependerá de cómo lo deseéis , del tipo de limón, e incluso del contenido de azúcar que tenga el cava.
Servir directamente en copas adornándolo con una tira de cáscara de naranja y otra de cáscara de limón.

GULAS AL AJILLO "TRES TEXTURAS"

Este plato de gulas, lo preparo con gambas y piñones, y realmente en muy agradable cuando lo estás saboreando, distinguir las distintas texturas de sus ingredientes principales, y yo diría que sobre todo, el crujiente de los piñones.
Es sencillo de hacer, rico de comer y bonito de ver, así que os animo a que lo probéis y no creo que os defraude.

INGREDIENTES: (Para dos personas)

½ kg. de gulas (para mi gusto, la mejor “La Gula del Norte” de Aguinaga)
10 gambas
Un puñado de piñones
4 dientes de ajos
Unos aros de guindilla
Aceite de oliva virgen

MODO DE HACERLO:

Si las gulas son congeladas, proceder a su descongelación lentamente. Pelar las gambas y reservar. Laminar los ajos.
Tostar los piñones en una sartén:

Poner una sartén con el aceite y cuando este caliente, añadir los ajos y los aros de guindilla. Cuando comiencen a dorarse, añadir las gambas y saltearlas. Sacarlas y reservar. Incorporar las gulas, y hacerlas dándoles unas vueltas con un tenedor de madera para que se impregnen bien con el aceite. Estarán listas en un par de minutos.
Servirlas en dos cazuelitas de barro, poniendo por encima de cada una de ellas las gambas, y añadiendo encima los piñones.

Nota: Si el fuego os lo permite, hacerlas directamente en las cazuelas de barro.

PALETA DE CERDO ASADA

El cerdo es una carne relativamente barata, podemos asarla con o sin hueso, pero con su hueso queda más sabrosa. Una vez hecha, su carne dorada, resulta suculenta y muy apropiada para un día especial.
De recién casada, tuve, unos vecinos cubanos, y me contaron que ellos lo cenaban el día de Nochebuena, así que os animo a que lo hagáis pues con una buena guarnición, os va a encantar.

INGREDIENTES:

. Una paleta de cerdo
. Una docena de chalotas (escalonias)
. 8 dientes de ajo
. 2 cucharadas de perejil picado
. Un vaso de los de vino de vino blanco
. ½ vasito de los de vino de coñac
. 2 hojitas de laurel
. 1 vasito de los de vino de agua
. Sal
. Unos granos de pimienta
. Una cucharadita de maicena
. Dos patatas

MODO DE HACERLO:

Salpimentar la carne e introducirla entre los huecos 6 dientes de ajo.
En una fuente de horno poner una rejilla y sobre ella la paleta de cerdo. Poner en el fondo de la fuente hojas de laurel y los granos de pimienta el agua y el vino y regarla con el aceite.
Introducirla en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente una hora y media, regándolo de vez en cuando con su propia salsa. (El tiempo es aproximado ya que hay que tomar en consideración factores como el grosos, el tipo de horno, etc.
Existen unos termómetros para carne, que son muy útiles y que evitan tener que adivinar como irá el asado por dentro. El cerdo bien hecho debe dar una temperatura al final de la cocción de 85º c. También podéis comprobar el proceso insertando un pincho en la parte más gruesa de la carne. El jugo que salga debe ser incoloro.
A media cocción incorporar las chalotas peladas y las patatas cascadas en trozos medianos. En el mortero machacar los 2 ajos restantes junto con el perejil, añadir el coñac, y cuando falte aproximadamente media hora para terminar la cocción regarlo con la mezcla.
Una vez asada la carne, pasar a un plato y taparla con papel de aluminio. Dejarla reposar un rato antes de trincharla.




Sacar las escalonias y las patatas que serviremos como guarnición en una fuente aparte.
Rascar bien la fuente de horno donde hemos preparado el asado, y colar los jugos sobre un cacito, ponerlo en el fuego y cuando comience a hervir, añadirle un poquito de agua con una cucharadita de maicena para que ligue bien la salsa. Dejarlo cocer a fuego suave durante 2 o 3 minutos.


Trinchar:

Poner la salsa en una salsera:



NOTA: Si quereis podéis compañarlo con un puré de manzana

PIERNA DE CORDERO RELLENA

Ya lo dice el refrán, “De la mar el mero y de la tierra el cordero”, pues bien el cordero lechal con su carne tierna y jugosa es ideal para cualquier momento pero puede ser una fantástica opción para un día especial como los que se nos avecinan. Además nos acercamos a la mejor fecha para consumirlo, pues si volvemos a nuestro sabio refranero, así nos lo indica: “Cabrito el de marzo, cordero el de enero”. Os animo con esta receta, pues además de ser una forma distinta de comerlo resulta francamente delicioso, pues a su sabor exquisito y delicado, se le unen los perfumes que toma del relleno, creando un perfecto maridaje.

INGREDIENTES:

• 2 piernas de cordero lechal deshuesadas. (El cordero mengua mucho y si las piernas son de lechal, con esta cantidad comen entre 4 y 5 personas)
• 300 gr. de champiñones
• Un puñadito de pasas
• Un puñadito de piñones
• 2 huevos cocidos
• Una cebolla
• 5 dientes de ajo
• Un buen manojo de perejil
• Una latita de trufas
• Un vaso de vino blanco
• Un vaso de agua
• Una copa de coñac
• 2 hojas de laurel
• Una docena de chalotas
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Una cucharadita de maicena

MODO DE HACERLO:

Pedir al carnicero que nos deshuese las piernas y por la parte por donde estaba el hueso, abrirla un poco más para introducir el relleno.

Lavar y secar.
Lavar los champiñones, y cortarlos muy menuditos. Picar la cebolla y 2 dientes de ajo en trocitos pequeños y poner a dorar en una sartén junto con el aceite. Cuando comience a tomar color, añadir los champiñones, ponerle un poco de sal y una cucharada colmada de perejil y dejar que se hagan. Reservar.

Poner a cocer los huevos en agua fría, y contar 10 minutos desde que comiencen a hervir. Sacar del agua, enfriar al chorro de agua fría, pelar, picarlos en trocitos pequeños y reservar.
Poner los piñones en una sartén con una gotita de aceite, y dejar que se tuesten, moviéndolos de vez en cuando para que no se quemen. Sacarlos y reservar.

Laminar las trufas.

Poner en un cuenco los champiñones, los huevos cocidos, las trufas, los piñones y las pasas, y mezclarlo todo bien. Poner un poco de sal en el interior de las piernas, y con la ayuda de una cuchara ir rellenándolas. Coserlas para que no se salga el relleno y salpimentarlas.

Pelar las chalotas.

En una bandeja de horno, colocar las dos piernas rellenas y las chalotas, añadir el vino y el agua y las dos hojitas de laurel. Rociarlo con un chorrito de aceite de oliva, e introducir en el horno precalentado a 200º.
Como es un cordero joven, vamos a hacer el asado a alta temperatura, 200º constantes, obteniendo de esta forma un excelente sabor y un asado bien dorado. Si utilizásemos un cordero más grande, tendríamos que emplear el método de temperatura más baja, 180º, para asegurar que no nos quede duro.
Darlo la vuelta de vez en cuando y regarlo con el jugo de la cazuela.
Pelar los dientes de ajo restantes y machacarlos en el mortero junto con 2 cucharadas de perejil picado. Añadir el coñac y mezclar bien.
Cuando este aproximadamente a media cocción, añadir la mitad del majado que tenemos en el mortero, y pasados otros 15 minutos darlo la vuelta y regarlo con el resto.

El tiempo de horno aproximado, es de 1 hora y media, pero son muchos los factores que determinan cuanto tiempo necesita (como la clase de horno, el tipo de carne, que la carne tenga una temperatura u otra al introducirla en el horno, etc.) así que lo mejor es pincharlo con una aguja y observar los jugos que emanan, si son rojizos, la carne está poco hecha, si salen ligeramente rosados, estará medio hecha y si aparecen incoloros, está hecha. No pinchéis la carne más de 2 veces, pues al pincharla pierde jugos y se seca.
Cuando lo tengamos asado, sacar la carne y dejarla reposar tapada con papel de aluminio. Sacar las chalotas y reservar. Rascar bien las paredes de la cazuela donde lo hemos asado, para recuperar bien todos los jugos. Retirar las hojitas de laurel, y colar la salsa. Ponerla en el fuego, y cuando comience a hervir, añadir la maicena disuelta en un poco de agua. Dejar cocer 5 minutos.
Retirar los cordeles con los que hemos cosido la carne, y cortarla en filetes. Colocarla alrededor de una bandeja y en el centro las chalotas. Servir la salsa aparte, en una salsera.

OTRO RELLENO:


Este otro relleno que os voy a indicar, es exquisito, pero lleva mollejas de cordero, y hay que tener en cuenta que a algunas personas no les gusta, pero si no es el caso, probarlo porque es una delicia.


INGREDIENTES PARA ESTE RELLENO:

• 300 gr. de mollejas de cordero
• Una cebolla
• Un puñado de pasas
• Un puñado de piñones (previamente los tostaremos)
• Una latita de trufas


MODO DE HACER EL RELLENO:

Poner una sartén con un poco de aceite, y pochar la cebolla bien picadita. Escurrir y reservar. Salar las mollejas y dorarlas bien en el mismo aceite. (Si hay alguna un poco más grande, cortarla) Taparlas pues saltan mucho. Una vez listas, ponerlas junto con la cebolla, añadir las trufas laminadas, las pasas y los piñones.



Rellenar la pierna y continuar con el proceso.

HIGOS EN ALMIBAR

La higuera, es un árbol legendario, cuyos frutos se cree que se recolectaban antes del 9.000 AC. Existe una gran simbología alrededor de la higuera, protagonizando diferentes historias mitológicas que rozan casi el mito. Precisamente uno de esos mitos cuenta como gracias a la unión de una Hamadríade, una ninfa de los árboles, con Óxilo, rey de la Élide, brotó por primera vez la higuera (Syke, en griego). Pero también se cuenta que mucho tiempo antes, cuando Zeus perseguía al titán Siceo, su madre Gea lo transformó en una higuera para protegerlo de la furia del que más tarde sería el dios del cielo y el aire. Quizá por este motivo la higuera era el símbolo de la fertilidad, erotismo y abundancia, y sus frutos considerados un alimento no sólo exquisito, sino también excepcional.
El dulce de los higos marida a la perfección con quesos fuertes y otros productos de sabor salado.

INGREDIENTES:

• 1 kl. de higos (que estén enteros y tengan a ser posible un trozo de rabito)

Para el almíbar:

• 1 litro de agua
• 500 gr. de azúcar
• el zumo de un limón

MODO DE HACERLO:

Poner en una cazuela de fondo grueso los ingredientes del almíbar y llevarlo a ebullición, moviéndolo con una cuchara de madera.
Introducir los higos, y cuando comiencen a hervir dejarlos cocer a fuego bajo durante 25 minutos

Dejar enfriar en la cazuela hasta el día siguiente que nuevamente los pondremos a cocer (siempre a fuego moderado-flojo) durante 10 minutos. Dejar enfriar de nuevo hasta el día siguiente que los pondremos nuevamente a cocer durante otros 10 minutos más y los dejamos enfriar. Ya tenemos los higos listos.
Para guardar los higos podemos introducirlos en tarros de cristal que previamente esterilizaremos de la siguiente forma:
Poner los tarros en una cazuela de fondo grueso en la que habremos puesto un paño en el fondo para que no se rompan cuando comience la ebullición.

Dejar cocer los tarros durante 30 minutos. Dejarlos enfriar y ya están listos para ser rellenados.
Introducir los higos en los tarros y cubrirlos con su almíbar.
Poner en la boca del tarro un trozo de papel transparente, así:


Poner las tapas a los tarros los tarros y volver a colocarlos en una cazuela con agua a la que también habremos puesto un paño en el fondo y los dejaremos cocer durante 30 minutos:



Pasado este tiempo apagar el fuego y dejarlos enfriar en la propia cazuela. Sacarlos y ya los tenemos listos: