MIGAS

El pan y su aprovechamiento ha sido el objeto de este rico y nutritivo plato. El pan de pueblo es el idóneo para prepararlas, pero en su defecto intentaremos buscar un pan blanco bien metido en harina. Para su preparación se corta el pan y se fríe a fuego suave en aceite o manteca, hasta que éste esté bien dorado. Básicamente, esto son las migas, pero según las regiones, se le añaden ajos, pimentón, chorizo, jamón, tocino y un largo etc. Por ejemplo en Aragón, se fríe el pan con patatas y se le añaden tomates picados sin piel ni pepitas, y cebolla. En Alcalá de Henares se acompañan siempre con huevos fritos. En Huelva se hacen como en Alcalá de Henares, pero en lugar de humedecer el pan con agua, se humedece con leche y se fríen en manteca. En Extremadura se hacen con pimiento rojo, etc.
Yo os voy a dar una receta que no se de donde proviene, pero que os recomiendo porque quedan deliciosas.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

· 500 gr. de pan del día anterior
· 150 ml de aceite de oliva
· 150 gr. de jamón serrano bien veteado
· 150 gr. de chorizo
· 1 cucharada de pimentón
· 4 dientes de ajo
· Sal
· 2 pimientos verdes
· 1 o 2 huevos por persona
· 4 sardinas pequeñas por persona
· Un puñado de uvas por persona

MODO DE HACERLO:

La víspera de hacerlas cortar el pan en rebanadas finas y ponerlo sobre un paño limpio. Salpicar con agua y un poco de sal y espolvorear con la mitad del pimentón. Coger las 4 puntas del paño juntas y sacudir bien para que se mezcle todo ello. Abrir el paño y volver a rociar con otro poco de agua y añadir un poco mas de sal y el resto del pimentón. Envolver nuevamente en el paño y dejar reposar hasta el día siguiente para que éste se humedezca por igual.
Poner aceite en una sartén grande y freír ligeramente el jamón cortado en tiritas y el chorizo cortado en rodajas. Sacar y reservar. Freír los pimientos cortados en tiras. Reservar. Freír los ajos hasta que comiencen a dorarse. Incorporar el pan a la sartén y freírlo a fuego lento y sin dejar de moverlo con una espumadera de madera, hasta que las migas estén doradas por todos los lados y sueltas. En este punto, incorporar el jamón, el chorizo, y los pimientos que teníamos reservados, dar unas vueltas a todo el conjunto y estarán listas.
Aparte lavar, poner sal y enharinar las sardinas y freírlas. Colocarlas en una bandeja.

Freír los huevos y colocarlos en otra bandeja. Lavar y desgranar las uvas y ponerlas en un cuenco.
Sacar a la mesa las migas en la misma sartén que las hemos preparado y servir a cada comensal un montoncito y uno o dos huevos. Las sardinas y las uvas se las va sirviendo cada uno a su gusto.