La rúcula es originaria de la cuenca del Mediterráneo y Asia occidental, y ya en épocas romanas se recolectaba como hierba silvestre para uso común. En la década de los 90, comenzó a gozar de una gran popularidad, al tiempo que se inició su cultivo a gran escala. Es protagonista en especial de la gastronomía de países como Italia, Francia y Grecia.
Lo cierto es que se trata de una planta silvestre muy común, conocida en nuestro país con el nombre de “oruga”, abundando en los bordes de los caminos y en solares próximos a las ciudades. En una palabra, ha pasado de ser una mala hierba, a una planta que hoy día goza de fama internacional en la alta cocina.
La rúcula se utiliza principalmente en ensaladas, pero también es un ingrediente idóneo de platos calientes de pasta y arroz. En Italia, la usan mucho en pizzas, añadiéndose después del horneado. También preparan un “pesto de rúcula” (una variante de la popular salsa al pesto), y como ingrediente para los carpaccios.
Tiene un característico sabor amargo y picante al mismo tiempo, y es excelente para mejorar la digestión, puesto que estimula las secreciones digestivas. Es rica en vitamina C y hierro.
INGREDIENTES:
• 1kilo de patatas
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 manojos de rúcula
• 100 ml. de nata
• 100 gr. de almendras laminadas
• Aceite de oliva
• Sal
MODO DE HACERLO:
Pelar y trocear la patata y ponerla a cocer en el caldo de verduras hasta que esté blandita. Añadir la rúcula y dejar que cueza otros diez minutos más. Triturar bien para que la crema resulte sea bien fina. Añadir la nata y rectificar el punto de sal. Tostar las almendras. Servir en cuencos individuales, poniendo por encima un puñadito de almendras y un chorrito de aceite de oliva.
INGREDIENTES PARA EL CALDO DE VERDURAS:
• 1 litro de agua
• 3 ramitas de apio
• Un puerro
• Un nabo
• 2 zanahorias
• Un trocito de calabaza
• ½ cebolla
• Sal
MODO DE HACER EL CALDO DE VERDURAS:
Poner en una cazuela el agua con sal, y cuando comience a hervir añadir todas las verduras, una vez lavadas y troceadas. Cuando estén bien cocidas, colar.
Nota: También podéis tomarla fría.
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2 comentarios:
chus, como haces el caldo de verduras?. Se le ponen también huesos o eso le daría un sabor fuerte a la crema ? Valdría también cociendo la rúcula solamente en agua?
El caldo de verduras, preparalo como te indico en la receta. Le puedes poner si te apetece unos huesos de tenera, un cuarto de pollo o gallina, incluso un hueso de jamón que no esté rancio, aunque no es necesario. Tambien podrías hacerlo cociendo solo la rúcula con la patata, pero intenta hacer un caldo que luego puedes congelar y tenerlo como fondo para otras recetas.
No se quien eres, pués tu mensaje lo firmas como anónimo, de todas formas un abrazo. Chus
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