MERLUZA A LA MARINERA

La receta de hoy la hemos hecho con merluza, pero podéis hacerla con otro pescado de vuestra elección, por ejemplo rape. Merece la pena que la probéis pues está francamente buena y además es muy cómodo para cuando tenemos invitados, pues está lista y solamente tendremos que calentarla a última hora.

INGREDIENTES:

Una merluza o una pescadilla gorda de pincho
2 calamares
300 gr. de berberechos
¼ kg. de gambas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas sopera de perejil picado
4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera
Un chorrito de vino blanco
Aceite de oliva y sal y pimienta blanca.

Un poco de harina.

MODO DE HACERLO:

Pedir al pescadero que os abra la merluza en dos lomos, le quite la espina y la haga trozos (si preferís le pedís que os haga rodajas). Lavarla, secarla y reservar por un lado los lomos y por otro la cabeza, las espinas. Limpiar los calamares, cortarlos en rodajas y reservar. Poner en agua con sal gorda los berberechos. Pelar las gambas y resevar. Poner agua a calentar y hacer un fumet de pescado con las cáscaras de las gambas, y los restos del pescado. Colar y reservar. Poner aceite en una sartén, y cuando esté caliente ir friendo por tandas el pescado que previamente habremos salpimentado y enharinado ligeramente (rebozamos en harina por ambos lados y lo sacudimos bien para quitar el exceso). Lo vamos colocando en una cazuela grande:

En ese mismo aceite, pochar la cebolla y los dientes de ajo que habremos cortado en brunois. Cuando esté blandito, añadir las rodajas de calamar y saltear. Retirar y añadirlas a la cazuela de la merluza. Añadir las gambas y en cuanto estén pasarlas a la cazuela del pescado. Añadir los berberechos hasta que se abran. Sacarlos junto con lo anterior.

Incorporar la salsa de tomate, mover para mezclar y añadir el vino. Dejar un par de minutos para que evapore el alcohol. Incorporar poco a poco el fumet de pescado. Dejar que cueza todo junto unos minutos. Triturar. Incorporar el perejil y rectificar el punto de sazón. Añadir la salsa a la cazuela del pescado y dejar cocer durante 3 minutos para que se mezclen bien los sabores. Servir caliente.

PINCHITOS DE LANGOSTINO Y ANCHOA

La tapa que hoy os propongo, es de lo más fácil y además rica. Si os apetece poner un aperitivo distinto, en lugar de sacar las aceitunas por un lado, y las anchoas y los langostinos por otro, lo presentáis de este modo y resulta diferente.

INGREDIENTES:

12 langostinos
24 aceitunas rellenas de anchoa
12 anchoas
12 palitos de brocheta

MODO DE HACERLO:

Poner en un cuenco agua bien fría y añadir un puñado de sal gorda. Mover para que se disuelva bien. Añadir un puñado de cubitos de hielo. Reservar.
Poner en el fuego agua y cuando comience a hervir añadir los langostinos. En ese momento se parará el hervor y cuando comience de nuevo a cocer sacarlos y meterlos en la salmuera que tenemos preparada. Dejarlos 5 minutos para que se enfríen bien y tomen la sal que necesiten. Pasado este tiempo, sacarlos, secarlos y pelarlos.
Enrollar a cada langostino una anchoa. Ensartar en cada brocheta una aceituna, el langostino con su anchoa y otra aceituna.

Rico, rico.

CRUJIENTES DE SÉSAMO Y AMAPOLA

Un pequeño toque para acompañar un aperitivo.


INGREDIENTES:

Obleas de pasta filo
Un puñadito de semillas de sésamo
Un puñadito de semillas de amapola
Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Cortar la pasta filo en rectángulos de 20x4 centímetros aproximadamente y colocarlos sobre una bandeja de horno a la que habremos puestos un papel sulfurizado. Pintarlas con aceite y espolvorear unas con semillas de sésamo y otras con semillas de amapola.

Precalentar el horno a 180º e introducirlas hasta que estén doradas. Sacar y colocar sobre papel absorbente. Listas para su utilización.

CANAPÉ DE TORTA DEL CASAR

De corteza fina, color blanco amarillento, textura altamente cremosa que incluso llega a derramarse, aroma característico y sabor intenso, es este rico y peculiar queso procedente de Extremadura y en concreto del pueblecito llamado Casar de Cáceres. Se elabora con leche cruda de oveja y como cuajo se utiliza un líquido que se obtiene de unos cardos silvestres que se crían en la zona. Y este manjar, se dice que fue descubierto debido a una casualidad, o mejor dicho a un error, pero eso si, a un error que resultó ser genial, pues ocurría que de vez en cuando a los pastores les salía un queso con una corteza demasiado blanda y un interior extremadamente cremoso y casi líquido, lo que hacía que se aplastara por el centro adoptando una forma que recordaba a las tortas de harina de la región. Y de ahí su nombre. Obviamente el queso que se “atortaba” no podía venderse y como no estaban los tiempos para andar tirando nada, se lo terminaba comiendo el pobre pastor que había tenido la “mala suerte” de que se le estropease un queso.
Como veis la Torta del Casar tiene una gran historia, y hay referencias escritas que datan del año 1791, incluso ha servido como moneda de pago.
Se puede consumir de muchísimas formas, incluso se utiliza como ingrediente para preparar carnes o salsas o simplemente, se le corta la parte superior y a untar… delicioso.

Hoy os voy a proponer otra forma de comerla que espero os guste.

INGREDIENTES:

• Una Torta del Casar
• Pimentón de la Vera, y a ser posible de la marca “La Dalia” dulce o agridulce, a vuestro gusto.
• Pan de baguette

MODO DE HACERLO:

Cortar el pan en rebanadas como de un centímetro de grosor, y untar generosamente con el queso. Ir colocando sobre una bandeja de horno que habréis cubierto con papel de aluminio o papel sulfurizado. Espolvorear con el pimentón:

Poner el horno en la función gratinar e introducir la bandeja unos instantes, justo el tiempo para que el queso comience a fundirse y a dorarse. Tener cuidado pues enseguida se quema.

Servir caliente como aperitivo.

DIP DE MEJILLONES

Un aperitivo rápido y sencillo y además está muy bueno.

INGREDIENTES:

Una lata de mejillones en escabeche
Una tarrina de queso de philadelfia pequeña

MODO DE HACERLO:

Picar un poco los mejillones y colocarlos en el vaso de la batidora, incorporar el queso y la mitad del caldito de los mejillones y triturar con la batidora. Si veis que os queda demasiado espeso vais incorporando un poco más de la salsa de los mejillones hasta que tenga la consistencia de un paté para untar. Colocar en un cuenco y servir frío con panecillos tostados o con crudités.

PAN DE SEMILLAS

El pan, el aceite y el vino quizás hayan sido los primeros alimentos procesados de la historia de la humanidad.
Durante los últimos años, el pan ha estado desprestigiado, y se le ha excluido de la dieta acusándole de ser un alimento que engorda, pero últimamente está tomando mucho prestigio, y se están haciendo gran cantidad de panes distintos, incluso en muchos restaurantes, ya ofrecen en su carta una variedad importante de panes.
Además tengamos en cuenta lo que dice nuestro refranero, que como ya sabemos es muy sabio:

“Pan tierno y vino añejo, dan la vida al viejo”

Por tanto animaros con esta receta que os va a resultar deliciosa.

INGREDIENTES:

· 350 cc de agua
· 2 cucharaditas de sal
· 1 cucharadita de azúcar
· 40 gr. de levadura prensada
· 600 gr. aproximadamente de harina de fuerza
· Un puñadito de pipas de girasol peladas
· Un puñadito de semillas de amapola
· Un puñadito de semillas de sésamo

MODO DE HACERLO:

Templar un poco el agua y ponerla en un cuenco. Añadir el azúcar, la levadura y la sal y mezclar bien. Incorporar la harina poco a poco pasándola por un tamiz:

Mezclar con la ayuda de unas varillas. Incorporar las semillas y continuar mezclando hasta que este todo mezclado uniformemente. En este momento, sacar del cuenco y amasar bien sobre una superficie enharinada. Una vez bien amasado, darle la forma deseada, en este caso ha sido la de un pan de pueblo. Para ello, retirar un poquito de masa y con el resto formar una bola que tenga toda la superficie bien lisa:

Con la masa que hemos retirado, formamos una bola pequeña. Hacer en el centro del pan un hueco y sobre él colocar la moña:

Colocar el pan sobre una bandeja de horno, espolvorearlo con harina, tapar con un paño de algodón y dejar en un lugar caliente hasta que doble su volumen. (Podéis dejarlo encima de un radiador, o también precalentar el horno a 50º poner dentro un vaso de agua e introducir el pan hasta que con este calor suave doble el volumen).
Precalentar el horno a 230º (mejor con aire) y una vez alcanzada esta temperatura, hornear el pan durante 30 minutos aproximadamente. (Si para que doble el volumen habéis utilizado el método del horno a 50º, no es necesario que saquéis el pan una vez que haya subido, simplemente subís la temperatura del horno y lo horneáis. (Si veis que se os tuesta demasiado bajáis la temperatura a 200º o lo tapáis con un papel de aluminio.

Nota: Es conveniente para que el pan no se seque que el horno tenga humedad, por eso debéis poner en una esquina del horno un vaso refractario con agua, y de este modo no se secará el pan.

¿QUE SIGNIFICA CRUDITÉS?

Los crudités, son aperitivos tradicionales de la cocina francesa, a base de verduras “minis” crudas o bien cortadas en bastones (zanahorias, apio, pimientos, etc) y que se toman acompañadas de alguna salsa fría como salsa de roquefort, salsa rosa, salsa romesco, etc.

SUIZOS

El olor que dejan en la cocina al prepararlos, es realmente una tentación, pero además, recién hechos son deliciosos, por lo que os animo con esta receta.

INGREDIENTES:

· Entre 600 y 700 gr. de harina
· 30 gramos de levadura prensada
· ½ cucharadita de sal
· 200 cc de leche entera
· 150 gr. de azúcar para la masa y otro poco para poner encima de los suizos.
· 2 huevos uno para la masa y otro para pintar los suizos
· 50 gr. de mantequilla (blandita)

MODO DE HACERLO:

Poner en un cuenco la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla y mezclar bien con la ayuda de un tenedor o de unas varillas. Añadir el huevo y la levadura y volver a mezclar bien, incorporar la harina tamizándola y continuar mezclando con las varillas. Sacar la masa del cuenco y amasar sobre una superficie plana. Formar una bola taparla con un paño y dejar que repose durante unos minutos. Pasado este tiempo estirar formando una especie de rulo alargado, más o menos ancho dependiendo del tamaño que queramos hacer los suizos:

Con la ayuda de un cuchillo, ir cortando la masa en porciones de unos 70 a 90 gramos:

Formar uno bollo con cada porción e ir colocándolas sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto un papel de horno o una lámina de silicona. Con un cuchillo bien afilado, dar un corte a cada bollo en la parte superior:

Batir el otro huevo y pintar con el los suizos:

Poner un poco de azúcar en un cuenco y añadirle unas gotas de agua para humedecerla. Coger un montoncito de azúcar y colocarlo sobre el corte que hemos hecho en cada suizo:










Dejarlos reposar en lugar calentito hasta que doblen su volumen. Cuando esto haya ocurrido, introducir en el horno precalentado (con aire si se tiene) a 200º durante unos 15 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño.
Listos para comer.

CANAPÉ DE CARNE DE CANGREJO

Estos canapés grandes a los que también llamamos tostas, son un bocado suculento, y con un par de ellos y una ensalada, podemos tener la cena lista. Este que os voy a indicar podemos dejarlo para un día de fiesta pues los ingredientes no resultan baratos.

INGREDIENTES:

Unas rebanadas de pan tipo cateto o chapata de un dedo de grosor
Una latita de carne de cangrejo o un par de “bocas de cangrejo”
Una latita de huevas de salmón
Un poco de salsa mahonesa

MODO DE HACERLO:

Primero prepararemos la mahonesa para lo que necesitaremos:

· 1huevos
· Un chorrito de zumo de limón
· 250 cc de aceite (oliva o girasol al gusto)
· Sal

Lavar bien el huevo. Poner el vaso de la batidora, el aceite, el huevo, un poquito de sal y el zumo de limón. Introducir la batidora hasta el fondo y no levantarla hasta que el aceite no se haya terminado de mezclar y tenga todo una consistencia homogénea. Probar, rectificar la sazón y si añadimos un poco de algún ingrediente mezclarlo subiendo y bajando la batidora.

Si hemos comprado las “bocas de cangrejo”, primero las coceremos en agua con sal y una vez frías, les sacamos toda la carne y la reservamos.
Tostar el pan y extenderle por encima una cucharada de mahonesa. Colocar encima la carne de cangrejo que hemos cocido o sino la de la lata y encima una cucharada de huevas.

¡¡¡ rico, rico !!!



Nota: Hay unas latas de carne de cangrejo que se llaman Chatka que merece la pena que las probéis pues son riquísimas, eso sí, no son baratas.

LOMO A LA NARANJA

Muy sencilla y a la vez muy sabrosa esta receta de lomo ibérico. Os la recomiendo, pues así con algún tipo de guarnición un poco más sofisticada como por ejemplo unas verduritas glaseadas, puede servir perfectamente para un día especial.

INGREDIENTES:

Un kilo de lomo de cerdo ibérico en una pieza
4 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
Una naranja
Aceite de oliva
Sal y pimienta
½ pastillita de caldo
1 cucharadita rasa de maicena

MODO DE HACERLO:

Poner una cazuela de fondo grueso al fuego y cuando se haya calentado añadir un poco de aceite. Salpimentar el lomo y una vez que haya tomado calor el aceite, dorarlo bien por todas pares para que se selle y no pierda los jugos de su interior. Mientras tanto pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos no muy pequeños. Exprimir la naranja. Una vez bien dorado el lomo, sacarlo y reservarlo. Poner en el aceite la cebolla, los ajos y las zanahorias y rehogar durante unos minutos. Incorporar el lomo y el jugo que haya soltado, añadir el zumo de naranja y 1 vaso de los de vino de agua. Tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que al pinchar el lomo no ofrezca resistencia. Sacar la carne a un plato y taparla con papel de aluminio. Retirar las zanahorias y reservarlas. Pasar el resto de la salsa por un pasapurés y después por un colador ayudándoos de la mano de un mortero para que os quede bien fina. Disolver la maicena en un poquito de agua, deshacer la ½ pastillita de caldo e incorporarlo a la salsa, dejando que cueza un par de minutos. Poner la carne sobre una tabla y trincharla en filetes como de un centímetro aproximadamente. Añadir a la salsa el jugo que haya soltado la carne al estar reposando, y servir dos trozos a cada comensal, con unos bastoncillos de zanahorias y un poco de salsa.
En esta ocasión lo he acompañado con unos champiñones salteados, pero podéis ponerle la guarnición que os apetezca, por ejemplo puré de manzana, puré de patata, unos guisantes, etc.