FETTUCCINES CON MEJILLONES

                

                        

Los italianos comen pasta casi todos los días, pero eso si, puede ésta adoptar tantas formas y aspectos que siempre será una comida diferente.

Esta receta es rica, sencilla y también diferente, pues el ingrediente principal es una lata de mejillones en escabeche, que van a dar a los fettuccines un ligero toque a escabeche.

INGREDIENTES:

• ½  pimiento rojo y 1 pimiento verde pequeño (de los italianos)
• 2  cebolletas
•  2 tomates rojos y maduros
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 400 gr. de fettuccines
•  3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil bien picado
• 4 ramitas de cebollino picado
• sal y pimienta
• queso parmesano cortado en lascas

MODO DE HACERLO:

Lavar los pimientos, quitarles el rabo, cortarlos a la mitad y retirar las semillas y las partes blancas. Cortar en cuadraditos. Pelar y picar los dientes de ajo y las cebolletas.

Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente saltear los ajitos, los pimientos y las cebolletas. Pelar y trocear los tomates e incorporarlos a la sartén. Dejar otros 5 minutos (las verduras deberán quedar al dente). Incorporar los mejillones bien escurrido y reservar.

Cocer los fettuccines en abundante agua con sal el tiempo que os indique el fabricante de la pasta. Colar y poner sobre la salsa. Añadir un poco de pimienta y el perejil y mezclar. Añadir el cebollino.

Con la ayuda de una mandolina, hacer unas lascas al parmesano y ponerlas por encina. Servir bien caliente.

BOMBONES CON FRUTOS SECOS

Que mejor forma de terminar una comida, que con un dulce. Se pueden sacar al tiempo que el café, o por que no a la hora de la merienda. Son muy sencillos y podeis tenerlos hechos de antemano siempre que los guardeis en un sitio fresco.

 INGREDIENTES:

• 250 gramos de chocolate negro
•  un puñadito de almendras peladas
•  un puñadito de pistachos pelados  
•  un puñadito de nueces peladas
•  un puñadito de avellanas veladas
•  un puñadito de orejones

 FORMA DE HACERLO:

Cortar el chocolate en trozos y ponerlo a derretir en un cazo al baño María. (tambien podeis deshacerlo en el microhondas a baja temperatura y con ciudado de que no se os queme) Cortar lor orejones en trozos y partir las nueces por la mitad. Los pistachos y las almendras, a vuestro gusto o bien enteros o partidos. Reservar. Poner unas bandejas de horno en el congelador durante una media hora, para que estén bien frias. Pasado ese tiempo, colocar sobre ellas un papel de horno. Una vez derretido el chocolate, ir poniendo cucharaditas sobre el papel formando círculos, un poco distantes unos de otros y distribuir sobre ellos los frutos secos y los orejones que habiamos reservado, apretandolos un poco para que se introduzcan en el chocolate. Meter nuevamente en el frigo hasta que se endurezcan. Levantar del papel y listos para degustar. 

Nota: Ya que os poneis manos a la obra, os recomiendo que hagais medio kilo de chocolate, pues se hace muy rápido y se conservan muy bien.

TORTILLITA DE VERDURITAS CON GAMBONES AL CURRY

Un entrante especial, se trata de unas tortillas individuales de verduritas, que acompañaremos con unos gambones del mediterráneo y regaremos con una salsa al curry, que le dará un ligero toque picante. El curry en polvo no es una especia en sí, sino una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas. Entre todo este popurrí principalmente podemos encontrar cayena, comino, clavo, cilantro, nuez moscada, jengibre, cúrcuma y cayena, siendo el ingrediente mas importante la cúrcuma de la que toma su color amarillento. El curry es originario de Madrás (India), donde cada uno prepara el curry a su gusto, pasándose incluso la receta de padres a hijos. Nosotros podemos adquirir el curry ya preparado y listo para ser utilizado. En esta receta vamos a usar curry de Madrás originario del sudeste de la India que tiene un sabor picante y es muy aromático. 

 INGREDIENTES: (Para unas 6 tortillas aproximadamente, dependiendo del tamaño)

 • 12 gambones del mediterráneo

PARA LAS TORTILLITAS:

 • 1 cebolleta (o dos si son muy pequeñas)
 • 1 calabacín pequeño
 • 1 zanahoria
 • 1 boletus (podéis sustituirlo por 3 champiñones)
 • 2 huevos
 • aceite y sal

PARA LA SALSA:
 • 1 cebolleta
 • 1 manzana golden pequeña o media grande
 • 1 cucharadita de curry de Madrás
 • 1 puñadito de pasas sin pepitas
 • 1 taza de té
 • 150 de leche ideal

  MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a preparar es la salsa. Picar la cebolleta y pelar y rayar la ½ manzana. Poner las pasas en remojo en el té caliente. Quitar la cabeza a los gambones y pelarlos dejando la cascara del extremo de la cola, sazonarlos. Poner un poco de aceite en una sartén y saltearlos. Reservar. En esa misma sartén añadir otro poquito de aceite y rehogar la cebolleta durante unos 10 minutos aproximadamente. Añadir la manzana y dejar otros 8 minutos mas. Incorporar la leche ideal poco a poco y el curry. Dejar cocinar un rato y triturar. Escurrir bien las pasas e incorporarlas a la salsa. Mezclar y reservar. Ahora vamos a preparar la masa para las tortillitas. Pelar y rallar el calabacín, la zanahoria y la cebolleta. Picar el boletus en brunoise. Mezclarlo todo y sazonarlo. Batir los huevos y mezclar con las verduritas. Poner aceite en una sartén antiadherente y añadir una cucharada de masa aplastándola un poco para que quede planita. Dorarla por ambos lados, sacarla y ponerla sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Podéis montar el plato sobre una bandeja o directamente sobre platos individuales, poniendo una tortillita en cada plato y sobre ella dos gambones. Regar por encina con la salsa caliente.

CHOPITOS CON ESPARRAGOS Y AJETES

                                  

Quizás os llame la atención esta forma de cocinar los chopitos, pues estamos acostumbrados a comerlos en fritura. Así son mucho más ligeros, y además están riquísimos, solamente se le puede poner, bajo mi punto de vista, una pega, y es que limpiarlos  es una pesadez, pero os aseguro que merece la pena. Cuando los compréis os dirá el pescadero que como son muy pequeños es suficiente con lavarlos, pero en mi opinión no es así, pues es muy desagradable que al comerlos os encontréis con la pluma, pués aunque pequeños, la tienen. Conviene que lavéis bien también su interior. Si lo haceis así, el resultado os va a compensar.

INGREDIENTES:

• 1 kl. de chopitos (al cocinarlos menguan mucho)
• 2 manojos de ajetes
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Perejil

MODO DE HACERLO:

Limpiar bien los chopitos, escurrir y secar con un paño seco. Ponerles sal. Quitar la primera capa de los ajetes y contarlos en trozos de unos 3 centimetros aproximadamente. Quitar la parte dura de los espárragos y cortarlos igual que los ajetes. Reservar. Picar los dientes de ajo y el perejil. Poner aceite en una cazuela plana de fondo grueso, o en una de barro con una placa difusora, y una vez que se caliente saltear los dientes de ajo junto con los ajetes y los trigueros. Dejarlos unos minutos y sacarlos escurriendo el aceite (deberán quedar hechos pero tersos). Reservar. En la misma cazuela y con el aceite bien caliente añadir los chopitos y saltearlos, darles unas vueltas y dejar que se cocinen un rato para que vayan evaporando el agua que sueltan. Pasados unos 7 u 8 minutos incorporar las verduras que tenemos reservadas y espolvorear con el perejil. Dejarlos un par de minutos para que se mezclen los sabores y servir bien calientes.

GRISINES CON ANCHOA Y QUESO

Una buena idea esta tapa por lo rica y lo sencilla de preparar. Una opción más para variar nuestros aperitivos que a veces siempre son los mismos.

INGREDIENTES:

·        Un paquete de grisines.

       ·          Anchoas (tantas como palitos vayamos a preparar. Se utiliza una para cada palito)

·        Un manojo de rúcula

·        Un manojo de germinados de cebolla

·        Una tarrina de queso de filadelphia

·        Un manojo de cebollino largo

MODO DE HACERLO:

Coger un grisini, y untar la punta con el queso. Juntar unas ramitas de rúcula con unos germinados y colocar sobre el queso (se quedaran adheridos), enrollar una anchoa y atar alrededor con una tira de cebollino.

FRESAS CON CHOCOLATE

Una autentica delicia estas fresas bañadas en chocolate. Pueden acompañar a un postre o sacarlas a la mesa para complementar una merienda, etc. Con cava combinan de forma espectacular, y además de todo lo dicho el colorido hace que sean realmente apetecibles.

INGREDIENTES:

·        ½ kilo de fresones maduros pero tersos

·        1 tableta de chocolate negro (podéis utilizar la marca “Postres Nestlé”)

·        Una o dos planchas de espuma (según el tamaño) de las que usan en las floristerías para poner a secar las fresas.

MODO DE HACERLO:

Lavar los fresones sin quitarles el rabito verde, escurrirlos y secarlos con papel de cocina. Cortar el chocolate en  trozos. Poner el chocolate en una cazuela al Baño María y dejar que se deshaga lentamente (También podéis hacerlo en el microondas a mínima temperatura para que no se queme). Mientras tanto forrar las planchas de goma espuma con papel de aluminio. Pinchar cada fresa con un palillo por la parte del rabito e ir metiendo de una en una dentro del chocolate, dejar escurrir un poco y pincharlas en la goma espuma:

    

Dejar que se solidifique el chocolate en un lugar frio (puede ser en el frigorífico). Quitar el palillo y disponer en una bandeja de servir.

GARBANZOS CON PULPO

                                                   

Que ricos, estos garbanzos con pulpo. Yo los he preparado para servirlo como tapa, pero si los acompañáis de  una buena ensalada, plato único.

INGREDIENTES: para 4 personas

·        4 puñados de garbanzos (uno por persona)
·        3 o 4 patas de pulpo  cocido (depende del tamaño)
·        1 cebolla
·        Una cabeza de ajos
·        4 cebolletas
·        1 pimiento verde
·        3 clavos de olor
·        2 hojas de laurel y una cucharada de perejil picado
·        Aceite de oliva
·        Una cucharadita de pimentón agridulce de La Vera

MODO DE HACERLO:

El día anterior por la noche, lavar los garbanzos y ponerlos a remojo en agua fría con un poquito de sal.

Por la mañana, escurrir los garbanzos y pasarlos por el chorro de agua fría. Poner agua con sal en una olla, y cuando comience a hervir añadir los garbanzos, el laurel, la cabeza de ajos lavada y la cebolla pelada y con los clavos de olor pinchados en ella. Cocerlos hasta que estén blanditos.

Aparte  poner aceite en una cazuela plana y pochar las cebolletas y el pimiento cortado en brunoise. Cuando este en su punto añadirle el pimentón moverlo y retirarlo del fuego para que no se os queme. Cortar el pulpo en rodajas e incorporarlo mezclandolo bien. Escurrir los garbanzos y añadirlos al guiso, espolvorear el perejil, y  dejar todo ello unos minutos a fuego medio para que se mezclen bien los sabores.

Nota: Si os apetece, también le podéis añadir un poquito del caldo de cocción de los garbanzos y dejarlo un poco caldosito.  También está muy bueno

HUEVOS RELLENOS DE QUESO Y SALMÓN

Si os gusta el queso, tener en cuenta esta receta, pues es una forma diferente de comer huevos rellenos.

INGREDIENTES:

                       

•  6 huevos
•   ½ cuña de queso de roquefort
•  ½ cajita pequeña de queso de filadelphia
•  3 lonchas de salmón ahumado
•  1/2 brik pequeño de nata liquida
•  Pimentón de la Vera “La Dalia”

MODO DE HACERLO:

Cocer los huevos en agua durante 10 minutos. Sacar, refrescar, pelar, partirlos por  la mitad y quitarles la yema. Desmenuzar el queso de roquefort y aplastarlo bien con un tenedor, añadir el queso de filadelphia y mezclar bien hasta obtener una pasta, que aclararemos con la nata hasta que esté toda ella homogénea. Picar el salmón en trocitos pequeños y añadírselo. Pasar las yemas por un pasapurés y mezclaras con lo anterior.  Colocar el conjunto en una manga pastelera y rellenar los huevos. Espolvorearlos con el pimentón.

ESPAGUETIS CON BOLETUS Y ZAMBURIÑAS

Con cualquier cosa que tengáis en casa podéis preparar unos suculentos espaguetis, pues admiten desde verduras hasta mariscos prácticamente todo, pero si tenéis  algo tan rico como unos boletus, “bocata di cardinali”

INGREDIENTES: Para dos personas

• 200 gr. de espaguetis
• 1 boletus y 2 trufas (podéis sustituirlas por un paquete de trufas y boletus en aceite, los de la marca arotz son buenos)
• 8 zamburiñas
• Pimienta blanca
• un chorro de nata
• 2 cebolletas
• Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Si vamos a utilizar los boletus frescos comenzamos por filetearlos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite. Reservar. Picar finamente las cebolletas y pocharlas en un chorrito de aceite. Cuando estén transparentes, mezclarlas con los boletus. Desprender las zamburiñas de la concha, lavarlas, secarlas, ponerlas un poco de sal y saltearlas a fuego vivo con un chorrito de aceite. Añadirlas a lo anterior. Poner todo el conjunto al fuego y añadir la nata. Mezclar bien.

Cocer la pasta “al dente” en abundante agua con sal el tiempo que nos indiquen en el paquete. Sacar, escurrir y colocar sobre una fuente poniéndole la salsa por encima. Moler un poco de pimienta blanca y rallar las trufas. Rico, rico.

Nota: Si utilizáis la mezcla de trufas y boletus en aceite, cuando salteéis las zamburiñas se las añadís a la mezcla e igualmente hacéis con la cebolla pochada. El resto igual.

PATATAS CON ALI-OLI

La versión original y auténtica del allí-olio o ajo aceite, proviene de los íberos y no es una mahonesa con ajo como muchos creen, si no simplemente ajo y aceite de oliva emulsionado en un mortero cerámico un poco más alto de lo habitual y especial para tal fin, y que se trabaja hasta conseguir una salsa ligada.
En las provincias de Granada, Murcia, Alicante y Albacete, cocinaban el “giraboix” (palabra intraducible, pero que significa “dale vuelta a la mano del mortero”) donde con los ajos procedentes de La Mancha y el aceite de las montañas de Alicante, preparaban esta rica salsa, considerada una salsa para gente humilde en contraposición con la salsa mahonesa que llevaba huevo y era la de los ricos. Se toma principalmente con pescados y mariscos y también con ciertos tipos de arroces, pero unas sencillas patatas fritas o cocidas cubiertas con ali-oli, son una autentica delicia.

INGREDIENTES:

·       6 dientes de ajo

·       Un poco de sal gorda

·       Aceite de girasol

·       4 patatas gorditas

·       Unas ramitas de cebollino (optativo)

MODO DE HACERLO:

Pelar los ajos, quitarles la parte central y picarlos en un mortero bien limpio y seco, añadir la sal y machacarlos con la maza del mortero hasta que estén hechos puré. A continuación y con la ayuda de una aceitera ir añadiendo un hilo de aceite al tiempo que vamos girando la maza del mortero siempre en la misma dirección y sin parar.

Seguir trabajando la salsa hasta que se forme una salsa ligada.En una cazuela con agua y sal poner las patatas lavadas y dejarlas que cuezan hasta que al pincharlas con una aguja veamos que están tiernas. Sacarlas, dejar que se enfríen y cortarlas en trozos grandes. Ponerlas en una fuente de servir, naparlas con la salsa y espolvorearlas con el cebollino picado (esto último es optativo).

Nota: Muy importante para que la salsa no se corte, es no tener prisa e ir añadiendo el aceite muy despacio, trabajando siempre en el mismo sentido. Al principio el olor y el sabor del ajo, es muy penetrante, pero poco a poco, a medida de que se va mezclando con más aceite, se va diluyendo.
A muchas personas les cuesta mucho conseguir que la salsa emulsione, si esto es así, al principio se puede añadir una yema de huevo, el resultado es bueno, pero no es lo ortodoxo. Este truco también se emplea cuando la salsa se corta y funciona.

Nota: Esta receta me la ha dado  Juanita, que la hace como nadie. En su tierra, Cuevas del Almanzora, en Almería,  lo llaman ajo blanco.  También deciros que la que lo está preparando en la foto, es ella, y como veréis está en su punto.

Nota: Este es el mortero cerámico del que os hablé al principio, me lo ha regalado Juanita, por lo que en el futuro lo utilizaré cuando prepare esta rica salsa.