FETTUCCINES CON MEJILLONES

                

                        

Los italianos comen pasta casi todos los días, pero eso si, puede ésta adoptar tantas formas y aspectos que siempre será una comida diferente.

Esta receta es rica, sencilla y también diferente, pues el ingrediente principal es una lata de mejillones en escabeche, que van a dar a los fettuccines un ligero toque a escabeche.

INGREDIENTES:

• ½  pimiento rojo y 1 pimiento verde pequeño (de los italianos)
• 2  cebolletas
•  2 tomates rojos y maduros
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 400 gr. de fettuccines
•  3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil bien picado
• 4 ramitas de cebollino picado
• sal y pimienta
• queso parmesano cortado en lascas

MODO DE HACERLO:

Lavar los pimientos, quitarles el rabo, cortarlos a la mitad y retirar las semillas y las partes blancas. Cortar en cuadraditos. Pelar y picar los dientes de ajo y las cebolletas.

Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente saltear los ajitos, los pimientos y las cebolletas. Pelar y trocear los tomates e incorporarlos a la sartén. Dejar otros 5 minutos (las verduras deberán quedar al dente). Incorporar los mejillones bien escurrido y reservar.

Cocer los fettuccines en abundante agua con sal el tiempo que os indique el fabricante de la pasta. Colar y poner sobre la salsa. Añadir un poco de pimienta y el perejil y mezclar. Añadir el cebollino.

Con la ayuda de una mandolina, hacer unas lascas al parmesano y ponerlas por encina. Servir bien caliente.