PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA

La receta que os propongo es sencilla y muy rica y además si la acompañáis de una ensalada, resulta una estupenda entrada, pero al mismo tiempo es ideal como tapa. Lo podéis servir frío o caliente, para mi gusto está mejor un poco templado.

INGREDIENTES:

· 700 gr. de patatas
· 4 ó 5 huevos
· Una cebolla mediana
· 350 de aceite y sal
· 12 pimientos del piquillo de lata
· 2 huevos para rebozar
· Un poco de harina

MODO DE HACERLO:

Primero vamos a preparar la tortilla de patata:
Pelar las patatas, y cortarlas en rodajas finas. Pelar la cebolla, cortarla en trocitos pequeños y mezclar con las patatas. Salar. Poner el aceite a calentar en una sartén de fondo grueso, y freír en él las patatas y la cebolla a fuego medio-bajo.

Mientras se van friendo, las vamos dando vueltas a menudo para que no se doren, y a medida que se van ablandando, ir rompiéndolas con el borde de la espumadera. Cuando estén tiernas, sacarlas a un plato bien escurridas. Batir los huevos en un cuenco y añadir las patatas mezclándolo bien con la ayuda de un tenedor. Poner en una sartén antiadherente de unos 20 centímetros aproximadamente dos cucharadas de aceite a fuego fuerte e, girando la sartén para que el fondo y lados queden impregnados de aceite. En cuanto empiece a humear, echar la mezcla, sacudiendo la sartén para que la tortilla se distribuya uniformemente.
Dejar 1-2 minutos moviendo la sartén de vez en cuando. Dar la vuelta a la tortilla poniendo in plato invertido sobre la sartén y luego deslizarla suavemente a la sartén por su lado crudo para que acabe de cuajarse. Dejar 1-2 minutos más. Sacar la tortilla deslizándola a un plato, o volviendo a poner un plato invertido sobre la sartén y dando la vuelta a ésta. (La tortilla deberá quedar más bien blandita, ya que luego dentro del pimiento se terminará de hacer). Dejar enfriar para poder manipularla mejor.

Cortar la tortilla en trozos e ir introduciéndolos dentro de cada pimiento, apretando un poquito para que se acomoden bien y ocupen el lugar.

Una vez rellenos, ponerles un poco de sal y pasarlos por harina y huevo batido, y freírlos en aceite bien caliente.

Sacarlos a un plato donde habremos puesto un papel absorbente para que chupe el aceite sobrante.
Servir templados.

HUEVOS FRITOS CON GULAS

Sencilla y rica esta idea de receta que os propongo hoy. Si la hacéis con un huevo de codorniz, es ideal para servir como tapa.

INGREDIENTES:

• Un paquete de gulas
• Dos dientes de ajo
• Un huevo
• Pimentón de La Vera agridulce
• Aceite de oliva
• Una rebanada de pan de molde
• Unas semillas de amapola
• Un poco de mantequilla a temperatura ambiente
• Una rodajita de guindilla

MODO DE HACERLO:

Poner el aceite en una sartén, y dorar en él los ajos pelados y fileteados. Añadir la guindilla. Cuando los ajos comiencen a tomar color, añadir las gulas y darles unas vueltas con un tenedor de madera para que se impregnen bien con el aceite. Retirar. Freír el huevo en abundante aceite bien caliente. Quitar los bordes del pan de molde y tostarlo. Cortarlo por la mitad de modo que nos queden dos triángulos. Introducir las puntas de éstos en mantequilla y a continuación meterlas en las semillas de amapola que se quedarán impregnadas de éstas. Montar el plato, poniendo las gulas en un plato y encima el huevo frito. Espolvorear el huevo con el pimentón y colocar a los lados el pan tostado. ¡Rico, rico!

HUEVOS ROTOS CON HABAS

Los huevos realizan un perfecto maridaje con casi todo, y tener unos huevos en casa, nos pueden solucionar un montó de problemas, solamente es necesario tener un poquito de imaginación a la hora de mezclarlos.
En este caso, lo vamos a hacer con unas habitas tiernas y un poco de jamón. Es un plato muy completo, y solamente deberéis tener en cuenta que es un poco pesado, ya que las habas son una legumbre y por lo tanto su digestión es lenta.
Existen numerosas historias sobre las habas, Los Egipcios por ejemplo las consideraban una legumbre impura, debido a la creencia de que escondían las almas de personas difuntas. Los griegos no lograron librarse de tal superstición, por lo que los días dedicados al culto de Júpiter, no se permitía mencionar las habas consideradas como alimente funerario y por tanto de mal agüero. A día de hoy, en Italia los días 2 de noviembre para rememorar los banquetes fúnebres realizados por los antiguos romanos, se preparan unos dulces en forma de haba. Bueno, después de estos datos curiosos, vamos a lo nuestro.

INGREDIENTES: (para dos personas)

• Una lata de habitas baby
• Una cebolla mediana
• Dos dientes de ajo pequeños
• Una loncha de jamón veteado como de 1 centímetro de grosor
• 2 huevos
• Aceite de oliva y pimentón de La Vera agridulce

MODO DE HACERLO:

Escurrir el aceite de las habas. Si este aceite es de oliva, podéis utilizarlo para pochar en él la cebolla que habréis picado muy menudita, y los dientes de ajo. Cortar el jamón en una juliana gordita, y cuando esté la cebolla hecha, añadirlo y saltearlo bien. Incorporar las habas y dejarlas unos 5 minutos para que se mezclen bien los sabores.
Freír los huevos. Poner las habitas en platos individuales, y encima de ellas el huevo frito que espolvoreareis con el pimentón.


Llevarlo a la mesa y romper delante de cada comensal el suyo. Exquisito.

CARACOLES CON TOMATE

Ricos y muy típicos de Madrid, son los caracoles. Hay muchas formas de prepararlos, a la riojana, a la borgoñona, a la vasca, y ésta que os propongo que son “a mi manera”, y están buenísimos, aunque ciertamente creo que el protagonismo pertenece más a la salsa que a los propios caracoles. Probarlos pero eso si, hacer una buena provisión de pan, pues uno no puede resistirse y hacer algún que otro “barquito”

INGREDIENTES:
1 kilo de caracoles
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
150 gr. de jamón bien veteado
3 lonchas gorditas de bacon
1 choricito (le van muy bien “Los Jabuguitos”
1 vaso grande de salsa de tomate casera
½ pimiento rojo
Un pimiento choricero
Aceite, sal y unos aros de guindilla
Una cucharada sopera colmada de perejil
1/2 vaso de vino blanco seco

MODO DE HACERLO:

Lo primero y más desagradable, es lavar bien los caracoles, aunque pueden utilizarse caracoles que vienen ya limpios, con lo que uno se ahorra este primer paso. En el caso de que los caracoles no estén limpios proceder como sigue:
Si los habéis cogido vosotros, dejarlos ayunar como mínimo 24 horas, (si los compráis, supuestamente ya están purgados). Empezar por lavarlos bien en abundante agua muchas veces. Después los dejáis a remojo durante una hora con una buena cucharada de sal gorda. Aclararlos con agua limpia. En el agua del último aclarado añadir un chorro de vinagre y frotarlos bien unos con otros.
Para que los caracoles queden bien limpios, cuando los estéis lavando es conveniente pasarlos de un recipiente de modo que las impurezas se vayan quedando en el fondo. Una vez que hayan soltado toda la baba, pasarlos a una cazuela, cubrirlos de agua y ponerlos a fuego mínimo para que salgan. Cocerlos durante ¾ de hora aproximadamente. Escurrirlos y dejarlos en una cazuela de barro. Reservar. Mientras tanto, vamos a preparar la salsa. Escaldar el pimiento choricero en agua hirviendo y con la ayuda de un cuchillo rasparle la carne y reservar. Pelar la cebolla, los dientes de ajo, y picarlos menuditos, cortar el pimiento rojo en trocitos y sofreírlo todo en aceite de oliva hasta que esté todo blandito. Pelar el chorizo y cortarlo en rodajitas. Cortar el jamón en taquitos. Quitar la corteza del bacon y cortarla en cuadraditos. Ponerlo todo junto con el sofrito anterior, y dejarlo que se haga unos minutos. Añadir los aros de guindilla, la carne del pimiento choricero que tenemos reservada, la salsa de tomate, y el medio vasito de vino. Dejar que reduzca. Añadir el perejil y volcar toda esta fritada sobre los caracoles, dejar que se haga todo junto (para que “se hagan amigos” los caracoles y la salsa) durante 10 minutos aproximadamente. Servir. Están riquísimos.

MERMELADA DE TOMATE

Todavía hay buenos tomates y a buen precio, así que es el momento de animarse a preparar recetas cuyo ingrediente principal sean los tomates. Esta receta que os propongo es una delicia y esta igual de buena en el desayuno sobre una buena rebanada de pan tostado como acompañando a un foie, por lo tanto no lo dudéis y poneros manos a la obra que no os vais a arrepentir.

INGREDIENTES:

• 3/4 de Kg. de tomates rojos y maduros (esta cantidad es después de pelarlos, por lo que necesitareis comprar algo más para que el peso final sea el indicado)
• 350 gr. de azúcar
• El zumo de un limón

MODO DE HACERLO:

Pelar los tomates y ponerlos en una cazuela de fondo grueso. Añadir el azúcar y el zumo de limón y dejar que cuezan a temperatura media-baja hasta que se haya evaporado el agua y tenga la consistencia deseada, teniendo en cuenta que cuando se enfríe se va a espesar.
Mientras se va haciendo la mermelada, poner a hervir durante 20 minutos los tarros y las tapas donde vayamos a guardar la mermelada. Sacar y reservar. Una vez lista la mermelada, introducir en los tarros llenándolos bien, poner un poco de papel transparente en la boca del tarro y luego cerrar bien con su tapa. Ponerlos nuevamente a cocer durante otros 20 minutos contados desde que empiece la ebullición. Pasado este tiempo dejar enfriar dentro del mismo agua. Sacar y ya estará listo para consumir.

PATATAS EN ADOBILLO

Esta receta de patatas, la he comido en Málaga, aunque no se si es típica de allí, lo que si os digo es que está francamente buena. Os recomiendo que la hagáis y las pongáis de aperitivo.

INGREDIENTES:

• 2 patatas
• 4 dientes de ajo
• cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 1 cucharada de orégano
• Aceite de oliva y vinagre

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas cortarlas en cuadraditos, salarlas y freírlas. Sacar y reservar. Pelar los ajos y ponerlos en el mortero con un poco de sal, machacarlo bien. Añadir el perejil, el orégano y el pimentón y volver a machacar. Quitar la mayor parte del aceite que nos ha quedado de freír las patatas dejando un poco y poner en él lo del mortero, darle unas vueltas y añadir un chorro de vinagre y un poquito de agua. Dejar que cueza todo unos 2 o 3 minutos y volcarlo sobre las patatas. Servir bien caliente

CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ

Los calamares así preparados resultan exquisitos y aunque son un poco laboriosos, merece la pena hacerlos. Cuando vayáis a calcular la cantidad que tenéis que comprar, deberéis tener en cuenta que al cocinarlos menguan muchísimo, pero también es verdad que llenan bastante, sobre todo porque uno no puede resistirse a los típicos barquitos de pan en su sabrosísima salsa. Podéis servirlos solos, acompañarlos con una guarnición de espaguetis o como en el caso que nos ocupa con un poquito de arroz.

INGREDIENTES:

Para los calamares en su tinta

·1 kilo de calamares
·3 cebollas
·2dientes de ajo
·1 vasito de salsa de tomate casera
.2 hojitas de laurel
·Una cucharada sopera de perejil fresco picado
·Sal y un poco de pimienta blanca
·Un vasito de vino blanco
·Una cucharada de maicena
·2 bolsas de tinta de calamar y sus propias tintas si las tuviese

Para el arroz:

·2 tacitas de las de café de arroz
·4 tacitas de agua o un fondo de pescado
·Una pastilla de caldo (si usamos agua)
·Aceite de oliva, sal, una hojita de laurel

MODO DE HACERLO:

CALAMARES EN SU TINTA:

Limpiar bien los calamares, dándoles la vuelta para lavar el interior dejar escurrir y cortar en trozos grandes (los trozos luego menguan bastante, y como luego hay que sacarlos para poder pasar la salsa por el chino, de esta forma resulta más sencillo, después una vez cocinados podemos volver a trocearlos. Reservar las tintas en un vasito con un poco de agua.

Poner aceite en una cazuela y pochar en él las cebollas bien picaditas, cuando comiencen a tomar color, salpimentar los calamares y añadirlos a la cazuela, rehogarlos bien. Incorporar el vino y dejar evaporar el alcohol. Añadir la salsa de tomate y las 2 hojitas de laurel y dejar cocer tapado a fuego lento. Poner en el mortero 2 ajos y el perejil y majarlo bien. Incorporarlo a la cazuela. Disolver la tintas en un poco de agua y si tenemos las de los calamares añadírselas pasándolas a través de un colador. Añadirlo a la cazuela. Cocinar lentamente y cuando estén blanditos sacar los calamares y pasar la salsa por el pasapurés y después por un colador apretando con la mano del almirez para que la salsa quede bien finita. Poner nuevamente la salsa en la cazuela, disolver la maicena en un poquito de agua y añadírsela, dejar que cueza y espese la salsa. Mientras si veis que son muy grandes podéis cortar los calamares un poco mas pequeños los añadís a la cazuela y los dejáis que de otro hervor todo el conjunto y estarán listos.

ARROZ :

Poner el aceite en una cazuela de fondo grueso, pelar los ajos, laminarlos gorditos y ponerlos a dorar en el aceite. Mientras tanto, medir el agua o el fondo de pescado, si utilizáis agua, añadir la pastilla de caldo y un poquito de sal (tener cuidado con la sal, pues se necesita muy poca ya que la pastilla ya lleva) y ponerlo a hervir. Una vez dorados los ajos, poner el arroz sobre el aceite, darle unas vueltas para que se rehogue bien. Añadir el caldo que deberá estar hirviendo y dejar 4 minutos a fuego fuerte y después bajar la temperatura para que cueza de forma moderada. Poner la hoja de laurel encima y dejar que se haga. Cuando se consuma el agua, retirarlo del fuego taparlo y dejarlo reposar 5 minutos. Retirar los ajos y el laurel.

Poner en un plato un montoncito de calamares, y llenar un molde pequeño de flan con el arroz, apretarlo un poco, y desmoldarlo junto a los calamares.

TOMATES SECOS EN CONSERVA

Durante el verano, tenemos gran variedad de tomates y todos ellos de la mejor calidad y precio, por lo que me he animado a preparar esta receta que luego me servirá para muchos platos como arroces, carnes, ensaladas, etc.

INGREDIENTES:

12 tomates de la variedad “de pera” más o menos del mismo tamaño
Aceite de oliva
4 dientes de ajo

MODO DE HACERLO:

Lavar los tomates, secarlos, cortarlos longitudinalmente y ponerles boca abajo sobre una rejilla para que desprendan la mayor parte de su jugo (para ayudarles, podemos apretarlos un poco). Precalentar el horno a 140 º. Colocar una rejilla sobre la bandeja del horno y poner encima los tomates:

Introducir en el horno hasta que se sequen, tardan bastante, algo más de dos horas. Una vez bien secos, sacar y dejar enfriar en un plato:

Mientras tanto hervir durante 20 minutos un tarro de cristal con su tapa. Dejar escurrir.
Poner el aceite en una sartén y pochar en él los ajos con su piel, a los que habremos dado un corte para que no salten. Sacar los ajos y dejar enfriar el aceite. Meter los tomates en el tarro apretándolos bien para que salga el aire, y rellenar con el aceite que deberá cubrirlos en su totalidad. Cerrar bien con la tapa. Volver a poner el tarro a hervir durante otros 20 minutos para su esterilización. Guardar en el frigorífico.

EMPANADA RÁPIDA DE JAMÓN Y QUESO

Os recomiendo esta receta, con ingredientes sencillos y al mismo tiempo fácil y rápida de hacer. Estoy segura de que os va a gustar.

INGREDIENTES:

Una base de pasta brisa
Jamón de York
Queso de mozarela en lonchas
Otra variedad de queso de fundir (el que más os guste)
Un puñado de dátiles sin hueso
Un huevo

MODO DE HACERLO:

Colocar la pasta sobre una superficie lisa, y colocar en el centro (sin llegar a los bordes, es decir como si fuésemos a hacer una empanada cuadrada) una capa de queso (cualquiera de los dos) poner encima los dátiles, a continuación una capa de jamón de Cork y encima otra de queso. Doblar los bordes redondos dejando la empanada con forma cuadrada. Batir el huevo y pintar toda la superficie con éste. Introducir en el horno precalentado a 180º hasta que esté dorada. Servir caliente.

TOMATES RELLENOS

Ahora que estamos en época de buenos tomates, vamos a aprovechar para preparar una entrada refrescante y muy veraniega.

INGREDIENTES:

• 3 tomates rojos pero firmes
• Una latita de bonito en aceite
• 9 gambas
• Un huevo
• Aceite, vinagre y sal

MODO DE HACERLO:

Pelar los tomates, quitarles una tapa de la parte de arriba y vaciarlos con la ayuda de un vaciador o simplemente con un cuchillo pequeño. Reservar la pulpa. Cocer el huevo y cuando esté frío pelar y picarlo. Mezclarlo con el tomate. Escurrir el aceite de la lata de bonito y mezclarla con lo anterior. Aliñarlo con aceite, vinagre y sal y rellenar los tomates. Cocer las gambas, pelarlas y poner 3 encima de cada tomate. Paparlos e introducirlos en la nevera hasta que vayamos a comerlos.

Nota: En lugar de aliñarlos con vinagreta, podéis hacerlo con una salsa mahonesa. También están muy buenos aunque son menos ligeros.