FABES TIERNAS CON VERDURAS

                                             

He tenido ocasión de pasar unos días de finales de agosto en la maravillosa tierra de Asturias, y por pura casualidad comprar una fabes tiernas. Que cosa mas exquisita, no se les encuentra la piel, y ademas se deshacen en la boca.  Aunque son cosas distintas, me recuerdan un montón a las pochas. 

Las he preparado de una forma sencilla, simplemente con unas verduras, y estaban  riquísimas.

INGREDIENTES: Para 3 o 4 personas

• 1/2 kilo de fabes frescas 
• 2 zanahorias pequeñas
• 2 cebolletas pequeñas 
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• una rodaja pequeña de calabaza
• aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO:

Al ser las fabes frescas, no es necesario ponerlas en remojo y por tanto a la hora de calcular la cantidad debéis tener en cuenta que no aumentan nada.

Colocar las fabes en una cazuela y cubrirlas con agua fría. Añadirles sal y ponerlas a cocer a fuego suave para que no se rompan, y en la medida que se vaya consumiendo el agua añadirles un poquito de agua fría (asustarlas). De esta forma se va engordando el caldo. Moverlas de vez en cuando pero hacerlo cogiendo de las asas de la cazuela, para que no se rompas las fabes.

Mientras pelar la calabaza, las zanahorias, las cebolletas y el puerro y picar todo ello  en trozos pequeños. Poner aceite en una sartén y añadir las verduras. Dejar que se hagan a fuego medio. Cuando todavía estén al dente,  añadirlas a la cazuela de las fabes, que aun no estarán cocidas del todo y dejar que se termine de hacer el conjunto.

Estan riquísimas, y mejor de un día para otro.

TAPA DE MORCILLA

                     

Super rica esta tapa de morcilla de Burgos. Os animo a que la preparéis porque no os va a dejar indiferente.

INGREDIENTES:

• Una morcilla de Burgos
• 2 cebollas grandes
• un rulo de queso de cabra 
• pan de molde
• aceite de oliva
• un pellizco e sal

MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a hacer es pochar la cebolla. Para ello la pelamos y la cortamos por la mitad y luego en medias rodajas. Poner el aceite en una sartén, añadir el pellizco de sal y dejar que se vaya haciendo, hasta que este bien ponchada. Escurrir en un colador.

Cortar la morcilla en rodajas y freírla. Reservar sobre papel de cocina para que suelte toda la grasa.

Cortar el queso en rodajas.

Con la ayuda de un cortapastas, ir cortando las rebanadas de pan de molde. Una por cada rodaja de morcilla y de queso.

                                         

Colocar sobre un recipiente que pueda ir al horno (yo he utilizado unas paelleras pequeñas) primero el pan, sobre el la morcilla y encima la rodaja de queso.

                                           

Precalentar el horno en modo grill, e introducir las cazuelitas. Una vez que comience a deshacerse el queso y a tomar color, sacarlo del horno.

                                          

Colocar encima de cada una un montoncito de cabolla y listo para comer. Rico, rico.

VENTRESCA DE BONITO

                                                 

Tan sencillo como rico, de tal modo que casi es la "sin receta" pero merece la pena sobre todo ahora que aun podemos comprar  bonito del norte.

INGREDIENTES: Para dos personas

• Una ventresca de bonito
• sal y pimienta blanca
• un chorlito de aceite
• 1 tomate rojo y maduro
• un poquito de albahaca

MODO DE HACERLO:

Lavar el pescado y secarlo con un papel de cocina, echar un chorrito de aceite y  frotarlo con los dedos para impregnarla toda ella. Ponerle  sal y pimienta y colocar sobre una plancha caliente dándole la vuelta a mitad de cocción. 
Pelar el tomate, cortarle por la mitad, añadirle sal, un poquito de albahaca y un chorlito de aceite ponerle también sobre la plancha primero por un lado y luego por el otro.
Emplatar y servir. Podéis poner el pescado tal cual como en la foto que pongo a continuación, o bien limpiarla de piel y espinas y servirla como en la foto de la portada.
Super rico.

                                          

BERENJENAS A LA MILANESA

                                                           

Como todos sabemos, una milanesa es un filete fino de carne, rebozado con huevo y pan rallado. 

Dos países son los que se disputan el origen de tal plato, Italia y Austria, y no está muy claro a quien le corresponde tal privilegio, aunque parece ser que es de origen italiano y que fue introducida en Austria donde se conoce con el nombre de "escalope a la viennoise". 

En lo que a nosotros nos concierne, ese filete lo vamos a sustituir por berenjenas, y tendremos el plato que hoy os presento, "berenjenas a la milanesa", un rico acompañamiento para carne o pescado.

INGREDIENTES:  para 4 personas

• 2 berenjenas (que estén bien tersas)
• 2 huevos
• harina
• orégano 
• sal 
• aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Lavar las berenjenas, quitarles el rabito y cortarlas en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. Ponerlas sal y colocarlas en un escurridos durante 1/2 hora para que suelten todo su amargor. 

Secar. Batir los huevos añadir el orégano. Pasar las berenjenas por harina, sacudirlas bien y rebozarlas  ahora por el huevo batido. Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente ir friendo las berenjenas. A medida que se frían colocárlas sobre un papel absorbente para que escurran el aceite sobrante. Emplatar y servir.

BONITO EN ESCABECHE

                                            

Los meses de verano son excelentes para consumir bonito, y puesto que todavía estamos a tiempo, os propongo que hagáis  esta rica receta de bonito en escabeche. 

Se puede comer como tapa, en ensalada, o como plato principal, en cuyo caso me gusta degustarlo  tibio. 

INGREDIENTES:

• Una rodaja de bonito de 800 gr. aproximadamente. (Dejar la rodaja entera y con la piel)
• 300 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml. de vinagre de manzana
• 100 ml. de vino blanco
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 2 hojitas de laurel
• 1 clavo de olor
• 7 u 8 granos de pimienta

MODO DE HACERLO:

Pelar las cebollas y cortarlas en cascarones. Lavar los ajos y sin pelarlos darles un golpe. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.

Poner el aceite  en una cacerola de fondo grueso y cuando este caliente poner las verduras que hemos preparado. Añadir el clavo, la pimienta y el laurel. Añadir un poco de sal  y dejar pochar.

Cuando esta comenzando a ponerse transparente la cebolla, añadir el vinagre y el vino y dejar que hierva todo ello un rato para que se evapore el alcohol. 

Lavar el bonito y ponerle sal con ambos lados. Introducirlo en la cazuela y taparlo. Dejar que cueza un par de minutos y darle la vuelta dejándole cocer otros 2 minutos mas. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Una vez atemperado, sacar el bonito, quitarle  la piel y la espina central y hacerle trozos grandes. Colocarlo en un recipiente de cristal y volcar sobre el todo lo que tenemos en la 

cazuela. Estará mejor al día siguiente por lo que conviene hacerlo un día antes que lo vayamos a consumir.

                                         

No obstante, por tratarse de un escabeche, se conserva perfectamente en la nevera varios días.

Las zanahorias son optativas, a mi me parece que quedan muy ricas, en este caso no se las he puesto porque no tenia, pero os recomiendo que se las pongáis.

La cebolla y la zanahoria deberán quedar al dente, y no demasiado pasadas.

NOTA: El tiempo de cocción del boniato dependerá del grosor de la rodaja, pero si lo cocéis mucho quedará muy seco, Si teneos dudas, abrir un poquito la rodaja por la parte centro, junto a la espina, con la ayuda de un cuchillo y podréis ver si esta en su punto. Deberá desprenderse la espina sin dificultad y la carne estará un poco sonrosada.