viernes, 25 de febrero de 2011
CRUJIENTES DE SÉSAMO Y AMAPOLA
Un pequeño toque para acompañar un aperitivo.
INGREDIENTES:
Obleas de pasta filo
Un puñadito de semillas de sésamo
Un puñadito de semillas de amapola
Aceite de oliva
MODO DE HACERLO:
Cortar la pasta filo en rectángulos de 20x4 centímetros aproximadamente y colocarlos sobre una bandeja de horno a la que habremos puestos un papel sulfurizado. Pintarlas con aceite y espolvorear unas con semillas de sésamo y otras con semillas de amapola.
miércoles, 23 de febrero de 2011
CANAPÉ DE TORTA DEL CASAR
De corteza fina, color blanco amarillento, textura altamente cremosa que incluso llega a derramarse, aroma característico y sabor intenso, es este rico y peculiar queso procedente de Extremadura y en concreto del pueblecito llamado Casar de Cáceres. Se elabora con leche cruda de oveja y como cuajo se utiliza un líquido que se obtiene de unos cardos silvestres que se crían en la zona. Y este manjar, se dice que fue descubierto debido a una casualidad, o mejor dicho a un error, pero eso si, a un error que resultó ser genial, pues ocurría que de vez en cuando a los pastores les salía un queso con una corteza demasiado blanda y un interior extremadamente cremoso y casi líquido, lo que hacía que se aplastara por el centro adoptando una forma que recordaba a las tortas de harina de la región. Y de ahí su nombre. Obviamente el queso que se “atortaba” no podía venderse y como no estaban los tiempos para andar tirando nada, se lo terminaba comiendo el pobre pastor que había tenido la “mala suerte” de que se le estropease un queso.
Como veis la Torta del Casar tiene una gran historia, y hay referencias escritas que datan del año 1791, incluso ha servido como moneda de pago.
Se puede consumir de muchísimas formas, incluso se utiliza como ingrediente para preparar carnes o salsas o simplemente, se le corta la parte superior y a untar… delicioso.
Hoy os voy a proponer otra forma de comerla que espero os guste.
INGREDIENTES:
• Una Torta del Casar
• Pimentón de la Vera, y a ser posible de la marca “La Dalia” dulce o agridulce, a vuestro gusto.
• Pan de baguette
MODO DE HACERLO:
Cortar el pan en rebanadas como de un centímetro de grosor, y untar generosamente con el queso. Ir colocando sobre una bandeja de horno que habréis cubierto con papel de aluminio o papel sulfurizado. Espolvorear con el pimentón:
Poner el horno en la función gratinar e introducir la bandeja unos instantes, justo el tiempo para que el queso comience a fundirse y a dorarse. Tener cuidado pues enseguida se quema.
viernes, 18 de febrero de 2011
DIP DE MEJILLONES
Un aperitivo rápido y sencillo y además está muy bueno.
INGREDIENTES:
Una lata de mejillones en escabeche
Una tarrina de queso de philadelfia pequeña
MODO DE HACERLO:
Picar un poco los mejillones y colocarlos en el vaso de la batidora, incorporar el queso y la mitad del caldito de los mejillones y triturar con la batidora. Si veis que os queda demasiado espeso vais incorporando un poco más de la salsa de los mejillones hasta que tenga la consistencia de un paté para untar. Colocar en un cuenco y servir frío con panecillos tostados o con crudités.
miércoles, 16 de febrero de 2011
PAN DE SEMILLAS
Durante los últimos años, el pan ha estado desprestigiado, y se le ha excluido de la dieta acusándole de ser un alimento que engorda, pero últimamente está tomando mucho prestigio, y se están haciendo gran cantidad de panes distintos, incluso en muchos restaurantes, ya ofrecen en su carta una variedad importante de panes.
Además tengamos en cuenta lo que dice nuestro refranero, que como ya sabemos es muy sabio:
“Pan tierno y vino añejo, dan la vida al viejo”
Por tanto animaros con esta receta que os va a resultar deliciosa.
INGREDIENTES:
· 350 cc de agua
· 2 cucharaditas de sal
· 1 cucharadita de azúcar
· 40 gr. de levadura prensada
· 600 gr. aproximadamente de harina de fuerza
· Un puñadito de pipas de girasol peladas
· Un puñadito de semillas de amapola
· Un puñadito de semillas de sésamo
MODO DE HACERLO:
Templar un poco el agua y ponerla en un cuenco. Añadir el azúcar, la levadura y la sal y mezclar bien. Incorporar la harina poco a poco pasándola por un tamiz:
Mezclar con la ayuda de unas varillas. Incorporar las semillas y continuar mezclando hasta que este todo mezclado uniformemente. En este momento, sacar del cuenco y amasar bien sobre una superficie enharinada. Una vez bien amasado, darle la forma deseada, en este caso ha sido la de un pan de pueblo. Para ello, retirar un poquito de masa y con el resto formar una bola que tenga toda la superficie bien lisa:
Con la masa que hemos retirado, formamos una bola pequeña. Hacer en el centro del pan un hueco y sobre él colocar la moña:
Colocar el pan sobre una bandeja de horno, espolvorearlo con harina, tapar con un paño de algodón y dejar en un lugar caliente hasta que doble su volumen. (Podéis dejarlo encima de un radiador, o también precalentar el horno a 50º poner dentro un vaso de agua e introducir el pan hasta que con este calor suave doble el volumen).
Precalentar el horno a 230º (mejor con aire) y una vez alcanzada esta temperatura, hornear el pan durante 30 minutos aproximadamente. (Si para que doble el volumen habéis utilizado el método del horno a 50º, no es necesario que saquéis el pan una vez que haya subido, simplemente subís la temperatura del horno y lo horneáis. (Si veis que se os tuesta demasiado bajáis la temperatura a 200º o lo tapáis con un papel de aluminio.
Nota: Es conveniente para que el pan no se seque que el horno tenga humedad, por eso debéis poner en una esquina del horno un vaso refractario con agua, y de este modo no se secará el pan.
lunes, 14 de febrero de 2011
jueves, 10 de febrero de 2011
SUIZOS
El olor que dejan en la cocina al prepararlos, es realmente una tentación, pero además, recién hechos son deliciosos, por lo que os animo con esta receta.
INGREDIENTES:
· Entre 600 y 700 gr. de harina
· 30 gramos de levadura prensada
· ½ cucharadita de sal
· 200 cc de leche entera
· 150 gr. de azúcar para la masa y otro poco para poner encima de los suizos.
· 2 huevos uno para la masa y otro para pintar los suizos
· 50 gr. de mantequilla (blandita)
MODO DE HACERLO:
Poner en un cuenco la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla y mezclar bien con la ayuda de un tenedor o de unas varillas. Añadir el huevo y la levadura y volver a mezclar bien, incorporar la harina tamizándola y continuar mezclando con las varillas. Sacar la masa del cuenco y amasar sobre una superficie plana. Formar una bola taparla con un paño y dejar que repose durante unos minutos. Pasado este tiempo estirar formando una especie de rulo alargado, más o menos ancho dependiendo del tamaño que queramos hacer los suizos:
Con la ayuda de un cuchillo, ir cortando la masa en porciones de unos 70 a 90 gramos:
Formar uno bollo con cada porción e ir colocándolas sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto un papel de horno o una lámina de silicona. Con un cuchillo bien afilado, dar un corte a cada bollo en la parte superior:
Batir el otro huevo y pintar con el los suizos:
Poner un poco de azúcar en un cuenco y añadirle unas gotas de agua para humedecerla. Coger un montoncito de azúcar y colocarlo sobre el corte que hemos hecho en cada suizo:
Dejarlos reposar en lugar calentito hasta que doblen su volumen. Cuando esto haya ocurrido, introducir en el horno precalentado (con aire si se tiene) a 200º durante unos 15 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño.
Listos para comer.
sábado, 29 de enero de 2011
CANAPÉ DE CARNE DE CANGREJO
INGREDIENTES:
Unas rebanadas de pan tipo cateto o chapata de un dedo de grosor
Una latita de carne de cangrejo o un par de “bocas de cangrejo”
Una latita de huevas de salmón
Un poco de salsa mahonesa
MODO DE HACERLO:
Primero prepararemos la mahonesa para lo que necesitaremos:
· 1huevos
· Un chorrito de zumo de limón
· 250 cc de aceite (oliva o girasol al gusto)
· Sal
Lavar bien el huevo. Poner el vaso de la batidora, el aceite, el huevo, un poquito de sal y el zumo de limón. Introducir la batidora hasta el fondo y no levantarla hasta que el aceite no se haya terminado de mezclar y tenga todo una consistencia homogénea. Probar, rectificar la sazón y si añadimos un poco de algún ingrediente mezclarlo subiendo y bajando la batidora.
Si hemos comprado las “bocas de cangrejo”, primero las coceremos en agua con sal y una vez frías, les sacamos toda la carne y la reservamos.
Tostar el pan y extenderle por encima una cucharada de mahonesa. Colocar encima la carne de cangrejo que hemos cocido o sino la de la lata y encima una cucharada de huevas.
¡¡¡ rico, rico !!!
Nota: Hay unas latas de carne de cangrejo que se llaman Chatka que merece la pena que las probéis pues son riquísimas, eso sí, no son baratas.
jueves, 27 de enero de 2011
LOMO A LA NARANJA
INGREDIENTES:
Un kilo de lomo de cerdo ibérico en una pieza
4 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
Una naranja
Aceite de oliva
Sal y pimienta
½ pastillita de caldo
1 cucharadita rasa de maicena
MODO DE HACERLO:
Poner una cazuela de fondo grueso al fuego y cuando se haya calentado añadir un poco de aceite. Salpimentar el lomo y una vez que haya tomado calor el aceite, dorarlo bien por todas pares para que se selle y no pierda los jugos de su interior. Mientras tanto pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos no muy pequeños. Exprimir la naranja. Una vez bien dorado el lomo, sacarlo y reservarlo. Poner en el aceite la cebolla, los ajos y las zanahorias y rehogar durante unos minutos. Incorporar el lomo y el jugo que haya soltado, añadir el zumo de naranja y 1 vaso de los de vino de agua. Tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que al pinchar el lomo no ofrezca resistencia. Sacar la carne a un plato y taparla con papel de aluminio. Retirar las zanahorias y reservarlas. Pasar el resto de la salsa por un pasapurés y después por un colador ayudándoos de la mano de un mortero para que os quede bien fina. Disolver la maicena en un poquito de agua, deshacer la ½ pastillita de caldo e incorporarlo a la salsa, dejando que cueza un par de minutos. Poner la carne sobre una tabla y trincharla en filetes como de un centímetro aproximadamente. Añadir a la salsa el jugo que haya soltado la carne al estar reposando, y servir dos trozos a cada comensal, con unos bastoncillos de zanahorias y un poco de salsa.
En esta ocasión lo he acompañado con unos champiñones salteados, pero podéis ponerle la guarnición que os apetezca, por ejemplo puré de manzana, puré de patata, unos guisantes, etc.
lunes, 24 de enero de 2011
PALMERITAS DE HOJALDRE
El hojaldre es una masa de origen árabe, cuyos ingredientes son muy sencillos, y el resultado es una masa fina y ligera que se deshace en la boca, pero eso si, laboriosa de preparar aunque el resultado merezca la pena, pues si está bien hecha, obtendremos unas finísimas capas que dan la sensación de haberse elaborado gracias a algún truco de magia, por el cual la masa ha subido y se abre en hojas finas y crujientes que son un deleite para el paladar. Esta transformación de la masa, se debe al proceso de estirado y posterior reposado de la misma en un lugar frío, lo que hace que la grasa se coloque entre capas, y a la hora del horneado el calor la derrite desprendiendo vapor que elevará las capas unas sobre otras expandiendo la masa a lo alto y haciendo que éstas sean ligeras y crujientes.
Si las palmeritas la preparamos con un hojaldre casero, el resultado es una autentica obra de arte, pero si no os atrevéis o no disponéis de tiempo, hacerlas con masa preparada, que aunque no es lo mismo, también quedan muy bien.
La forma de hacerlas que os indico primero, es comprando el hojaldre hecho.
Estas fotos son de un día que las hizo Juani y le quedaron estupendas.
Después os diré como se hace el hojaldre, para los más audaces.
INGREDIENTES:
· 1 Plancha de hojaldre (mejor fresca que congelada)
· Azúcar
· mantequilla
MODO DE HACERLO:
Extender la plancha de hojaldre sobre una superficie lisa (es mejor que compréis el hojaldre en formato rectangular, el día que yo lo compre no había más que redondo y no quise renunciar a hacerlas) sin retirar el papel en el que viene envuelta:
Untar la masa con mantequilla derretida y espolvorear generosamente con azúcar por toda la superficie:
Marcar el centro del hojaldre y doblar los extremos haciendo que éstos coincidan en la marca hecha y volver a rociar con azúcar. Pasar suavemente el rodillo por encima para que se fije el azúcar a la masa. Volver a repetir el proceso de doblado, rociado de azúcar y pase de rodillo y por último doblar la masa sobre si misma. Os quedará un rectángulo estrecho.
O bien, poner azúcar sobre la mesa de trabajo, extender sobre ésta la masa, untar con mantequilla y volver a poner azúcar sobre ésta. Pasa ligeramente el rodillo para que el azúcar se pegue a la masa e ir enrollando los extremos hasta que coincidan en el centro:
Mojar un poco con agua los dos rollos resultantes para que al hornearlos no se separen.
Volver a rociar con azúcar y cortar en lonchas de un centímetro aproximadamente, haciendo un corte firme, utilizando un cuchillo bien afilado.
Colocar un papel sulfurizado sobre la placa del horno (os puede servir el que venía envolviendo la masa, y colocar las rodajas sobre él dejando un poco de separación entre ellas para que cuando crezcan no se peguen unas con otras:
Aplastar un poquito cada una de ellas con un cuchillo de hoja ancha.
Precalentar el horno a 200º y cuando haya alcanzado la temperatura indicada, introducirlas durante 10 minutos, darles la vuelta y dejarlas otros 2 minutos mas y estarán listas.
HOJALDRE:
INGREDIENTES:
· 250 gr. de mantequilla bien fría
· 300 gr. de harina
· 75 de agua helada
· 1 cucharadita de sal
· 2 cucharaditas de zumo de limón
MODO DE HACERLO:
Como ya os he indicado para elaborar una buena masa de hojaldre, es necesario un proceso de continuo estiramiento, haciendo dobleces que formen un numero elevado de capas. Esta masa no lleva levadura y su aumento de volumen se produce una vez que se calienta.
Es muy importante tener en cuenta que debe elaborarse en un lugar frío ya que la masa debe permanecer fría mientras se prepara. La mantequilla deberá estar bien fría y si la ponéis una media hora en el congelador mejor que mejor.
El horno deberá tener la temperatura indicada cuando introduzcamos la masa.
PREPARACIÓN:
Tamizar la harina con la sal en un cuenco. Dividir la mantequilla en 4 partes iguales.
Cotar ¼ de la mantequilla en pedacitos y mezclarla con la harina con la ayuda de los dedos, añadir el zumo de limón y el agua. Amasar rápidamente, y formar una bola de masa, que pondremos sobre una superficie plana enharinada. Estirar la masa con el rodillo sin apretar demasiado para que no se rompan las bolsas de aire hasta formar un rectángulo alargado. Marcar una división de 3 partes iguales, coger otro ¼ de mantequilla y distribuirla en trozos pequeños en los 2/3 de la masa. Doblar la parte de la masa que no tiene grasa sobre el centro cuidando de que coincidan los bordes. Retirar el exceso de harina y doblar el otro tramo sobre el ya doblado. Apretar los bordes presionando la masa para que la mantequilla quede bien cerrada en el interior. El estirado debe ser continuo y uniforme para no desfigurar el rectángulo, lo que haría que la grasa no se repartiera uniformemente y luego subiera más por un lado que por otro.
Dejar reposar en el frigorífico durante 20 minutos. Sacarla y repetir el procedimiento anterior. Dejarla reposar en la nevera otros 10 minutos más. Repetir esta operación otras dos veces mas con las otras dos porciones de mantequilla que nos queda, dejando reposar la masa cada vez y teniendo siempre la mantequilla en el frigorífico para que se mantenga bien fría. Una vez doblada la última vez, cubrir con un papel de film dejándolo hueco para que respire y meter en el frigorífico durante 30 minutos antes de ser utilizada. En el momento de su uso se estira la masa dándole forma alargada y se dobla en dos, pudiéndose emplear en este punto para lo que se desee.
lunes, 10 de enero de 2011
GAZPACHO DE BOGAVANTE
INGREDIENTES: (para 4 personas)
· 1 bogavante de unos 750 gr. aproximadamente
· 5 tomates rojos y maduros
· 1 cebolleta
· 1 diente de ajo
· Un puñado de piñones
· Aceite de oliva virgen, vinagre de manzana y sal
· Un tarrito de huevas de salmón
· Un manojo de albahaca fresca
MODO DE HACERLO:
La víspera, poner a macerar la albahaca en media taza de aceite. Por la mañana triturar y pasar por un colador. Reservar.
Cocer el bogavante en abundante agua con sal durante 9 minutos. Sacar e introducir en un baño de agua fría para cortar la cocción. Aprovechar todas las carnes del bogavante, reservando las dos pinzas y la cola. Pelar el ajo, retirarle el corazón y cocerlo durante 3 minutos para que se suavice su sabor. Pelar los tomates, cortarlos y ponerlos en el vaso de la batidora, añadir la carne del bogavante, el coral, el ajo, los piñones, la cebolleta y un poco de agua. Triturar muy bien. Añadir un chorrito de vinagre y un poco de sal. Triturar de nuevo, añadir el aceite y emulsionar. Poner a punto de espesor (añadiendo agua si lo precisase). Deberá quedar con la consistencia de un gazpacho normal para comer con cuchara. Introducir en el frigorífico hasta la hora de emplatarlo. Filetear la cola del bogavante en 8 rodajas y cortar las pinzas a lo largo en dos mitades. Poner el gazpacho en cuencos (o si preferís en platos hondos) y en centro colocar 2 rodajas de la cola y la mitad de una pinza. Encima poner una cucharadita de huevas de salmón y regar con un chorrito de aceite de albahaca. Exquisito.