¿QUE SIGNIFICA BRUNOISE?

Cuando picamos una hortaliza (zanahorias, cebolla, etc.) en dados muy pequeñitos, decimos que la cortamos en brunoise.
También se puede cortar en brunoise cualquier otro alimento.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Una pechuga de pollo no tiene por que ser seca ni poco apetitosa, pudiéndose convertir en algo rico y diferente si la rellenamos de algo que nos guste. En este caso lo vamos a hacer con pimientos del piquillo y queso, pero podéis rellenarla de lo que mas os apetezca, por ejemplo con champiñones y cebolla confitada, con jamón y queso, y con un largo etc. que dejo a vuestra elección.

INGREDIENTES:

· filetes de pechuga de pollo grandes y finos
· 4 lonchas de queso semi-curado finitas
· 4 pimientos del piquillo
· Un huevo
· Sal, pimienta, 2 dientes de ajo y unos granitos de sal maldon
· Aceite de oliva y vinagre de módena
· Pan rallado
· Un manojo de espárragos trigueros
· Dos hebras de cebollino
· Un puñadito de lechugas variadas

MODO DE HACERLO:

Quitar toda la grasa que puedan tener los filetes y aplanarlos con una maza si veis que están gordos por algún lado. Salpimentar. Pelar los ajos, filetearlos y dorarlos en un poco de aceite. Poner sal a los pimientos del piquillo y ponerlos en la sartén cuando los ajos comiencen a dorarse. Darlos la vuelta y reservar. Poner un filete de pollo en un plato y sobre la mitad de éste, colocar dos pimientos del piquillo y sobre ellos dos lonchas de queso, doblar el filete sobre si mismo cerrándolo:

Rebozarlo pasándolo por huevo y pan rallado. Con la parte del revés de de un cuchillo marcar unos hexágonos:
Poner aceite en una sartén y freír las pechugas por ambas caras. Dejar sobre un papel absorbente. Quitar la parte dura de los espárragos y pasarlos por la sartén con una gotita de aceite. Con la ayuda de la tira de cebollino, hacer unos atadillos con 4 espárragos. Poner sobre ellos unas escamas de sal maldon.
Para montar el plato, aliñaremos la ensalada de lechugas variadas con un poquito de sal, vinagre y aceite, lo mezclaremos bien y pondremos un montoncito en un lado, en el centro el atadillo de espárragos y en el otro extremo la pechuga rellena.

MILHOJAS DE CALABACÍN

Como entrada o como tapa caliente, esta rica receta no deja a nadie indiferente. Podéis dejarla preparada a falta de hornear, lo que haréis en el último momento, para servirla caliente.

INGREDIENTES:

Un Calabacín
Un rulo de queso de cabra
Queso de cabra para cortar en rectángulos
Tomates rojos y maduros
Espárragos trigueros
Albahaca, sal y aceite de oliva
Sal maldon

MODO DE HACERLO:

Pelar los tomates, hacerlos rodajas. Pelar los calabacines (si queréis podéis hacerlos con piel, en cuyo caso los lavaréis y secaréis bien) y cortarlos en rodajas también. Ponerles un poco de sal tanto a las rodajas de tomate como a las de calabacín y dejar ambas sobre papel absolvente para que suelten el agua. Cortar el queso en rodajas y en tiras rectangulares. Lavar los espárragos y quitarles la parte dura. Poner sobre una plancha caliente un chorrito de aceite y hacer sobre ella, los espárragos y las rodajas de calabacín.
Ir montando las milhojas de la siguiente manera:

Una rodaja de calabacín
Una de tomate que espolvoreareis con la albahaca
Una rodaja de queso
Otra de tomate con su correspondiente albahaca
Una rodaja de calabacín
Una de queso
4 espárragos trigueros a los que pondréis un poco de sal maldon
Una tira rectangular de queso

Introducir en el horno hasta que el queso de arriba comience a fundirse. Servir caliente.

TARTA DE CHOCOLATE RELLENA DE NATA

¿A quien no le gusta el chocolate? Pues si sois de los golosos que se muere por un trozo de chocolate, os aconsejo que probéis esta receta, pues os va a encantar. Queda muy jugosa y al cortarla su aspecto es muy bonito por el contraste oscuro del chocolate con el blanco de la nata.
Como veréis dentro de los ingredientes, no figura la levadura, esto es porque la harina que os he indicado ya la lleva incorporada, pero si preferís hacerlo con harina normal, le añadís un sobre y medio de levadura royal. Igualmente el cacao podéis utilizar cualquier otra marca que tengáis en casa.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

4 huevos
250 gr. de azúcar
1 vaso de leche
1 vaso de aceite de girasol
300 gr. de cacao (Caoflor)
250 gr. harina (Bizcochona)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
400 gr. de nata para montar
4 cucharadas de azúcar para mezclar con la nata

INGREDIENTES PARA LA MUS:

60 gr. de mantequilla
60 gr. de chocolate negro
2 huevos
una pizca de sal

MODO DE HACERLO:

Precalentar el horno a 200º.
En un cuenco se echan los huevos y el azúcar y se bate hasta que esté la mezcla homogénea. A continuación se añade la leche y se vuelve a batir. Incorporar el aceite y batir nuevamente. Cuando esté la mezcla en su punto, introducir el cacao, y posteriormente la harina. Batir.
Cubrir el molde con mantequilla y verter la mezcla.
Introducir en el horno, y bajar la temperatura de éste a 180º.
Como referencia os diré que suele tardar unos 45 minutos pero dependiendo del horno puede variar, así que lo mejor es que lo pinchéis con una aguja y cuando ésta salga limpia, estará en su punto. (Si disponéis de un horno con aire, utilizarlo siempre para hacer la repostería). Dejar enfriar
Derretir el chocolate con la mantequilla. Separar las yemas de las claras, e introducir éstas una a una en la mezcla anterior, incorporándolas con una espátula. Poner una pizca de sal en las claras y batirlas a punto de nieve. Mezclar las claras con el chocolate con movimientos envolventes. Reservar
Montar la nata junto con el azúcar y que quede bien firme. Reservar.
Cuando el bizcocho esté frío, cortarlo por la mitad, y extender sobre la parte de abajo la nata montada que tenemos reservada:

Cubrir con la otra mitad y extender el mus de chocolate por encima: