No esta claro el origen de estas exquisitas berenjenas a la parmesana aunque la mayoría apunta a que provienen de Sicilia, pero lo cierto es que es un plato muy apreciado en todo el sur de Italia.
El nombre "melanzane a la Parmigiana" no parece que provenga del termino siciliano "parmiciana" debido a uno de sus ingredientes, el queso parmesano, sino a la disposición de las barras de madera en capas utilizadas en la construcción de un tipo de persianas, que como he indicado van solapadas al igual que las berenjenas en el plato que nos ocupa.
La base es la "melanzana" o berenjena junto con el queso parmesano rallado, pero según la zona, lleva distintos tipos de queso. Por ejemplo en la zona napolitana lleva también mozzarella y en Sicilia suelen ponerle pecorino.
Yo os voy a dar mi receta y siempre podéis variarla de acuerdo con vuestros propios gustos.
INGREDIENTES: para 4 personas
- 2 berenjenas
- 2 bolas de queso mozzarella fresco
- 1 frasco grande de tomate frito casero
- 2 tomates naturales bien rojos y maduros
- un puñadito de tomates secos (yo los utilizo en aceite) Esto es opcional
- aceite de oliva y orégano
- albahaca (si es posible fresca)
- sal
MODO DE HACERLO:
Lavar las berenjenas secarlas y quitarles el tallo. Cortarlas en rodajas como de un centímetro, ponerles sal y dejar en un colador durante una hora aproximadamente para que pierdan su amargor.
A continuación secar y colocar sobre una bandeja de horno en la que haremos puesto un papel de asar.
Espolvorear con orégano y ponerles un chorlito de aceite. Introducir en el horno precalentado a 180 grados en modo aire (también podéis poner el horno arriba y abajo pero en aire es mas rápido). Cuando estén asadas y hayan tomado color, sacar.
Mientras tanto habremos pelado y cortado en rodajas los tomates y la mozzarella. Los tomates ponerlos sobre un papel de cocina para que absorban el agua que sueltan. Limpiar de aceite y picar en trozos grandes los tomates secos.
Ahora vamos a montar el plato:
En este caso he hecho en forma individual, para ello me he ayudado de unos aros, pero podéis hacerlo de la misma forma en una fuente de horno y a la hora de servir lo cortáis.
Colocar un aro y dentro ir poniendo:
- una rodaja o dos de berenjena (según el tamaño)
- salsa de tomate
- dos hojitas de albahaca fresca (si tenéis)
- una rodaja de tomate natural
- unos trocitos de tomates secos
- mozzarella
Podéis hacer una, dos o varias capas a vuestro gusto, y siguiendo ese orden y terminando siempre con salsa de tomate. Poner por encima albahaca picada y queso parmesano recién rayado.
Introducir en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos y 5 más en modo de gratinar.
Para desmoldar pasar un cuchillo alrededor del molde y una espátula por la parte de abajo, tirar del molde y os quedara sobre la espátula que podréis colocar sobre el plato donde la vais a servir.
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