TORTELLINIS DE TRUFA Y QUESO

     

El tortellini en una pasta en forma de anillo que puede rellenarse de un sin fin de cosas, carnes, espinacas, queso, etc. Es  oriunda de la región italiana de Bolonia y Módena, y según dicen, los auténticos tortellinis se sirven con caldo, y se lanzan criticas a los que se acompañan de crema. Existe una variedad de mayor tamaño que se llama “tortelloni” y que suele rellenarse de espinacas y queso ricota.

Como toda la pasta puede hacerse en casa, pero es laborioso, y por eso os recomiendo que probéis la de la marca “Rana” que viene en bolsa de papel pues es francamente buena.

                   

INGREDIENTES:  (para 2-3 personas)

• ·      1 paquete de tortellini de trufa y queso
• ·      3 cebolletas
• ·      ½ calabacín
• ·      4 tomates de pera maduros
• ·      ½ brick de nata
• ·      una trufa
• ·      Queso parmesano para rallar

MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a hacer e preparar la salsa. Pelar y picar finamente las cebolletas y pocharlas en una sartén con un poco de aceite. Mientras tanto lavar el calabacín y sin pelarlo córtalo en daditos pequeños. Cuando le queden 5 minutos a las cebolletas  añadir los calabacines.

Pelar los tomates (si queréis podéis escaldarlos y luego pelarlos y si no los peláis directamente con un pelador de tomates). Cortarlos en cuadraditos pequeños.  Incorporarlo a la sartén y dejar que se haga todo el conjunto. No deberá quedar demasiado hecho. Añadir  la nata y dejar que se cocine un par de minutos mas.

                                                

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del paquete. Cuando ese lista distribuirla en los platos y salsear. Rayar el parmesano encima. 

Rayar la trufa encima de cada plato y servir.

También podéis sacar la trufa a la mesa con un rayador especial para trufas y que cada uno se ponga a su gusto.

TARTA DE QUESO

Sencilla de hacer, vistosa y rica eta tarta de queso. Espero que os animéis con ella y que os guste.

INGREDIENTES:

  

·      1 Tarrina de 300 gr. de queso philadelfia

·      2 tarrinas pequeñas de nata para montar

.     2 cucharadas de azúcar

.     1 sobre de gelatina royal natural

.      25 galletas María 

.   125 gr. de mantequilla      

.   3 cucharadas soperas colmadas de mermelada de fresa

.     1 sobre de gelatina de fresa

.    1 monde desmoldable de 25 cm.

MODO DE HACERLO:

Triturar las galletas. Derretir la mantequilla (podéis hacerlo en el microondas) e incorporárselo a las galletas. Formar una masa con  la que forraremos la base del molde (si queréis y con objeto de que podáis desmoldarla mejor, podéis poner un papel en la base del molde y así cuando lo abráis lo retirareis mejor)

                                            

                  

Poner en un cuenco el queso, la nata y el azúcar y mezclar bien con la ayuda de unas varillas. Una vez que está todo bien integrado, incorporar la gelatina natural siguiendo las indicaciones que figuran en el paquete. Extender sobre la base de galletas e introducir en el frigorífico hasta que cuaje.

               

Ahora vamos a preparar la capa final y para ello utilizaremos el sobre de gelatina de  fresa. Poner a calentar 150 cc. de agua. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y añadir el sobre de gelatina moviendo bien hasta su total disolución. Dejar enfriar un poco. Poner la mermelada en un cuenco y batir bien con un tenedor. Añadir la gelatina de fresa que ya se habrá atemperado un poco, y mezclar muy bien con el tenedor hasta que este bien homogeneizada. Poner sobre el molde donde hemos cuajado la crema de queso e introducir en el frito hasta que cuaje de nuevo.
                                                  

CANELONES DE CARNE

                                  

Los canelones son un plato de origen italiano cuyo nombre “cannelloni” tiene su origen “canna”, que significa caña.

Los canelones no son si no una masa de pasta fina de forma cuadrada que una vez hervida se rellena y se enrolla para darle forma tubular. Los rellenos pueden ser infinitos, verduras, carnes, foie, setas … Por encima salsa bechamel y queso. Lo de la salsa bechamel, no fue desde su origen si no a partir del siglo XVIII, pero que tuvo muy buena acogida, extendiéndose rápidamente.

Dentro de las salsas blancas, la bechamel es la salsa reina, y aunque es una salsa sencilla, deberá quedar bien homogénea y sin grumos para que el resultado  sea el esperado.

                                                  

INGREDIENTES:  

Para la salsa bechamel:      

• 1 litro de leche entera
• 100 gr. de harina
•  100 ml. de aceite de oliva (si quereis podeis hacerlo con mantequilla, pero lo importante es que useis la grasa que useis, siempre sea la misma cantidad de ésta que de harina)
•   sal y muez moscada

Para el relleno:

• ·      ½ kg. de carne picada de ternera
• ·      2 cebolla
• ·      2 dientes de ajo
• ·      300 kg. de salsa de tomate casera
• ·      Una cucharada sopera de perejil picado
• ·      Aceite de oliva

Para el resto del plato:

• ·      Un paquete de canelones
• ·      Queso para gratinar

MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a preparar es el relleno. Para ello,  pelar y cortar las cebollas en brunoise. Poner aceite en una cazuela, y cuando esté caliente añadirlas. A mi me gusta tenerlas unos minutos a fiego fuerte para que se doren ligeramente, y despues las dejo que vayan pochandose lentamente. Cuando esten bien blanditas, añadir la carne picada que previamente habremos salpimentado y rehogarla bien. Cuando este lista incorporar la salsa de tomate (reservando un poco para poner en el fondo de la fuente donde vayamos a poner los canelones) y el perejil. Reservar.

Ahora es el momento de cocer las placas de canelones. Poner una olla grande con agua y sal y cuando comience a hervir ir añadiendo las placas de una en una, al tiempo que las removemos con una cuchar de madera, para que no se peguen entre sí. Una vez cocidas al dente (10 minutos) sacalas con la ayuda de una espumadera y colocarlas sobre un paño ligeramente humededido. (Para la cocción tambien podéis seguir las instrucciones del paquete).

                                                        

Ir colocando una cucharada del relleno en cada una de las placas y a continuación enrollarlas.

         

Poner un poco de salsa de tomate en el fondo de una fuente refractaria e ir colocando los canelones sobre ella

         

Ha llegado el momento de preparar la salsa bechamel. Poner el aceite en una cazuela  cuando se caliente, retirar del fuego y añadir la harina, mover la mecla con la ayuda de unas varillas hasta que quede bien incorporada. Poner la cazuela al fuego y cocinar la harina unos minutos para que luego no sepa a cruda. Ir incorporando la leche templada poco a poco al tiempo que vemos que esta esta siendo absorbida.  Ponerle la sal y un poco de nuez moscada.

Poner la salsa sobre los canelones y espolvorearlos con el queso

     

Gratinar y servir. Rico, rico

PIPARRAS EN VINAGRE

                                       

Las piparras no son sino unas guindillas de origen vasco y mayoritariamente cultivadas en la zona de Ibarra, siendo muy valoradas por su delicado sabor y ternura, hasta el punto que en algunos lugares se las conocen como “langostinos de Ibarra”  Son de color verde amarillento y con un ligero brillo.

Se pueden saborear de distintas formas, como entrante servidas con un chorrito de aceite de oliva, cuando son frescas, fritas en un buen aceite y servidas con un poquito de sal, y también como lo que se denomina “gilda” que es una de las formas mas típica de comerlas. Se insertan en un palillo en el que también se ponen aceitunas y anchoas en aceite.

También son deliciosas para acompañar unas legumbres.

INGREDIENTES:

• ·      300 gr. de pitarras
• ·      una cucharadita de tomillo
• ·      una cucharadita de orégano
• ·      sal vinagre de vino
• ·      agua

MODO DE HACERLO:

Lavar y secar bien con un paño las piparras:

                                                   

Esterilizar el tarro y la tapa donde vayamos a prepararlas, para lo que le haremos hervir durante 20 minutos.

Introducir las piparras en el frasco (deberán quedar bien apretaditas) y llenarlo con vinagre y agua en la proporción de 3 partes de vinagre por una de agua. Ponerle sal, el tomillo y el orégano. Cerrar y conservar en el frigo al menos 3 semanas antes de usar.

                                           

FUSILLI TRICOLORE CON SALSA NORMA

                     

                                        

La pasta a la norma es un clásico de la cocina siciliana y resulta de la fantástica combinación de berenjenas, tomates, albahaca y “ricotta salata”. Este rico plato debe su nombre a la ópera Norma, compuesta por el famoso compositor siciliano Bellini.

Los ingredientes son todos bien conocidos, quizás a excepción de la “ricotta salata”, que es un queso de oveja típico de Sicilia, que no es fácil de encontrar, así que podemos utilizar el queso “ricota” que encontremos. Desde luego no será lo mismo pero merece la pena de todos modos.

INGREDIENTES: Para 4 personas

• ·            500 gr. de pasta de formato tubular
• ·            2 berenjenas
• ·            6 dientes de ajo
• ·            un manojo de albahaca fresca
• ·            una cucharada de orégano
• ·            200 gr. de ricotta salata
• ·            un kilo de tomate de pera rojos y maduros
• ·            una cebolla
• ·            aceite de oliva
• ·            1 guindilla de cayena, una cucharadita de azúcar  y sal

MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a hacer es preparar una buena salsa de tomate, para lo que comenzaremos por escaldar los tomates poniéndolos al fuego en una cazuela con agua y cuando comiencen a hervir, retirarlos del fuego y escurrirlos. Una vez fríos pelarlos. Poner aceite en una sartén honda, pelar 3 dientes de ajo, pícalos y añádelos. Cuando comiencen a dorarse, añade la cebolla cortada en cuadraditos. Al principio a fuego vivo y después lo bajamos para que comience a pocharse. Pasados 10 minutos, añadir los tomates troceados y la guindilla entera, y dejar que se haga el tomate despacio. Al principio a fuego mas fuerte para que evapore el agua y después lentamente. Ponerle  sal y un poquito de azúcar para restarle acidez y el orégano. Cuando esté listo, retirar la guindilla y reservar. (Deberán encontrarse los trozos de tomate y cebolla, es decir que no se pasa por el pasapurés)

                                                                                            

Mientras tanto pelar las berenjenas y cortarlas en cuadraditos. Ponerles sal y dejar durante media hora en un colador para que suelten el agua y no resulten amargas. Pasado este tiempo, secar bien. Poner un poco de aceite en una sartén (no demasiado, pues las berenjenas son como una esponja, cuanto mas aceite les pones mas absorben) y añadir los otros 3 dientes de ajo que habremos pelado y dado un golpe. Dejar que se doren pero sin que se quemen. Cuando estén dorados retirar y desechar (solamente es para dar sabor al aceite). Saltear a fuego medio las berenjenas, hasta que se ablanden y se  doren.

                                                  

Ponerlas sobre papel absorbente y reservar.

Picar la albaca con un a tijera y reservar unas hojas enteras para adornar.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones de la pasta elegida, que deberá quedar al dente.

Y por fin vamos a montar el plato, para lo que ponemos primero una porción de pasta y encima y por este orden, unas cucharadas de salsa de tomate, una cantidad generosa de ricota desmenuzada con las manos, la albahaca picada y encima las berenjenas. Terminar con una hoja de albahaca de las que habíamos reservado.

Servir bien caliente y si tenéis posibilidad, hacerlo en platos precalentados.