PLUM-CAKE DE ZANAHORIAS

Hace unos días, hablando con un grupo de amigos, salió a relucir el plum-cake de zanahorias, y me di cuenta que hacia demasiado tiempo que no lo preparaba, por lo que decidí ponerme manos a la obra y recuperar esta deliciosa receta que me traía aromas de mis primeros años dentro de los fogones.

Os recomiendo que la probéis pues es una autentica delicia, que ahora se ha puesto muy de moda  junto con otros bizcochos como el de calabaza.

INGREDIENTES:

•        350 kg. De zanahorias (2 tazas)
•         250 kg. de harina (2 tazas)
•         350 kg. de azúcar (2 tazas)
•         200 ml. de aceite (1 taza)
•         2 cucharaditas colmadas de levadura en polvo
•         4 huevos
•        1 cucharada colmada de coco rayado
•         1 cucharadita colmada de canela en polvo
•         una pizca de sal
•         100 Kg. de nueces peladas
•         100 Kg. de pasas sin pepitas

MODO DE HACERLO:

Pelar las zanahorias y rayarlas. Poner en un cuenco los huevos, el azúcar y el aceite y batir bien con la batidora. Añadir las zanahorias que hemos rayado, incorporar la sal y la canela y batir nuevamente. Mezclar la harina con la levadura y añadirla a lo anterior tamizándola con un colador o con un  tamizador. 

                                    

Batir

Añadir las pasas y las nueces cortadas en mitades o en cuartos.

Untar un molde de plum-cake con mantequilla o aceite y volcar sobre él la mezcla anterior.

Precalentar el horno a 200 º e introducir el plum-cake dejando  hornear durante aproximadamente. 60 o 70 minutos  en modo aire (el tiempo variara dependiendo del horno)

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

                               

Espolvorear con azúcar glas.

Nota: He puesto las medidas en peso y en tazas, podéis utilizar la que os resulte mas cómoda.

NISCALOS CON HUEVO POCHÉ

                                     

                    

El níscalo también llamado mízcalo o robellón, es un hongo comestible muy común y apreciado en nuestra gastronomía y que crece principalmente en pinares, aflorando en otoño. Su sombrero, de color anaranjado, cuando está en su mejor momento se encuentra enrollado en sus bordes, que se van abriendo a medida que envejece. Su carne es densa y compacta  desprendiendo un suave olor y un dulzor muy especial en el paladar. Se oxida con gran facilidad, tomando un color verdoso como si fuese cardenillo.

                                       

Hoy los vamos a preparar de una forma sencilla, pero que resulta deliciosa.

INGREDIENTES: Para 4 personas

·      1 Kg. de níscalos (que estén bien prietos y a ser posible sean de pequeño tamaño)

·      4 huevos

·      6 dientes de ajo

·      2 cucharadas de perejil picado

·      aceite de oliva

·      un trocito de guindilla (optativo)

MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a hacer es limpiar los níscalos, lavándolos muy bien con varias aguas pues suelen tener mucha tierra. Cepillar el sombrero con un cepillo de cerdas finas. Secar con papel absorbente.  Desechar un trozo del rabo y el resto laminarlo a vuestro gusto.

Poner aceite en una sartén y rehogar los ajos bien picaditos y el trocito de guindilla (ponerla en un solo trozo para que se vea y nadie se la coma por accidente). Cuando comiencen a dorarse, añadir los níscalos, darles unas vueltas, sazonar, añadir el perejil y dejar que se hagan en su propio jugo. Deberán quedarnos con un poquito de salsa, trabada y melosa.

Mientras se van haciendo vamos a preparar los huevos poché. Coger una taza, humedecerla por dentro y forrar su interior con papel de cocina transparente.

Con un pincel de cocina, untar con aceite el papel y después cascar un huevo en su interior. Salpimentarlo:

                 

Coger los extremos del papel y cerrarlo con un hilo de cocina sin que quede aire dentro pues de lo contrario al cocerlos flotarían:

      

Poner una cazuela con agua en el fuego y cuando comience a hervir, poner sobre el agua el paquetito que tenemos preparado y dejarlo cocer durante 4 minutos. El huevo deberá tener cocida la clara y blandita la yema. Prepara un cuenco con agua y hielo y pasado el tiempo indicado, introduce los saquitos en el agua helada para cortar la cocción y que no continúen haciéndose con el calor residual que tienen.       

           

Coloca los saquitos en un plato y quítales el papel transparente con la ayuda de una tijera:

Coloca los níscalos en un plato, y encima de ellos por un huevo poché.

Cada comensal romperá su huevo, cayendo toda la yema sobre los níscalos.

ROLLITOS DE VERDURA

                             

Esta receta en muy sencilla además de rica. Se preparan con las verduritas que mas os gusten y la podéis comer tal cual o con alguna salsa. La salsa de soja las acompaña perfectamente.

INGREDIENTES:

• Pasta brick o pasta filo
• Un manojo de espárragos trigueros 
• Un calabacín 
• 2 boletus 
• 2 zanahorias 
• Un paquete de mazorcas de maíz enanas
• Aceite y sal
• Salsa de soja para acompañar 

MODO DE HACERLO: 

Lo primero que vamos a hacer es preparar las verduritas. Cortar los espárragos desechando la parte dura y pelar un poco el resto excepto la punta. Lavar los calabacines, quitarles las puntas y hacer bastones. Cortar los boletus en láminas longitudinales. Pelar las zanahorias, cortarles los extremos y hacer bastoncillos.

Poner  un poco de aceite en una sartén, añadir sal a las verduras e ir salteando las verduras. Como cada una de ellas tiene distinta dureza, hacerlo por separado. A medida que las sacáis de la sartén, las vais colocando sobre papel de cocina para que absorban el aceite sobrante.

Cortar la pasta brick en rectángulos de 5x20 centímetros aproximadamente y colocar sobre ella una unidad de cada verdura y enrrollar como si fuera una fajita:

Colocar sobre una fuente de horno y regar con un poquito de salsa de soja (optativo). Introducir en el horno precalentado a 180º durante un par de minutos, teniendo mucho cuidado pues la pasta al ser sumamente finita se quema enseguida.

FETTUCCINES CON MEJILLONES

                

                        

Los italianos comen pasta casi todos los días, pero eso si, puede ésta adoptar tantas formas y aspectos que siempre será una comida diferente.

Esta receta es rica, sencilla y también diferente, pues el ingrediente principal es una lata de mejillones en escabeche, que van a dar a los fettuccines un ligero toque a escabeche.

INGREDIENTES:

• ½  pimiento rojo y 1 pimiento verde pequeño (de los italianos)
• 2  cebolletas
•  2 tomates rojos y maduros
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 400 gr. de fettuccines
•  3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil bien picado
• 4 ramitas de cebollino picado
• sal y pimienta
• queso parmesano cortado en lascas

MODO DE HACERLO:

Lavar los pimientos, quitarles el rabo, cortarlos a la mitad y retirar las semillas y las partes blancas. Cortar en cuadraditos. Pelar y picar los dientes de ajo y las cebolletas.

Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente saltear los ajitos, los pimientos y las cebolletas. Pelar y trocear los tomates e incorporarlos a la sartén. Dejar otros 5 minutos (las verduras deberán quedar al dente). Incorporar los mejillones bien escurrido y reservar.

Cocer los fettuccines en abundante agua con sal el tiempo que os indique el fabricante de la pasta. Colar y poner sobre la salsa. Añadir un poco de pimienta y el perejil y mezclar. Añadir el cebollino.

Con la ayuda de una mandolina, hacer unas lascas al parmesano y ponerlas por encina. Servir bien caliente.

BOMBONES CON FRUTOS SECOS

Que mejor forma de terminar una comida, que con un dulce. Se pueden sacar al tiempo que el café, o por que no a la hora de la merienda. Son muy sencillos y podeis tenerlos hechos de antemano siempre que los guardeis en un sitio fresco.

 INGREDIENTES:

• 250 gramos de chocolate negro
•  un puñadito de almendras peladas
•  un puñadito de pistachos pelados  
•  un puñadito de nueces peladas
•  un puñadito de avellanas veladas
•  un puñadito de orejones

 FORMA DE HACERLO:

Cortar el chocolate en trozos y ponerlo a derretir en un cazo al baño María. (tambien podeis deshacerlo en el microhondas a baja temperatura y con ciudado de que no se os queme) Cortar lor orejones en trozos y partir las nueces por la mitad. Los pistachos y las almendras, a vuestro gusto o bien enteros o partidos. Reservar. Poner unas bandejas de horno en el congelador durante una media hora, para que estén bien frias. Pasado ese tiempo, colocar sobre ellas un papel de horno. Una vez derretido el chocolate, ir poniendo cucharaditas sobre el papel formando círculos, un poco distantes unos de otros y distribuir sobre ellos los frutos secos y los orejones que habiamos reservado, apretandolos un poco para que se introduzcan en el chocolate. Meter nuevamente en el frigo hasta que se endurezcan. Levantar del papel y listos para degustar. 

Nota: Ya que os poneis manos a la obra, os recomiendo que hagais medio kilo de chocolate, pues se hace muy rápido y se conservan muy bien.

TORTILLITA DE VERDURITAS CON GAMBONES AL CURRY

Un entrante especial, se trata de unas tortillas individuales de verduritas, que acompañaremos con unos gambones del mediterráneo y regaremos con una salsa al curry, que le dará un ligero toque picante. El curry en polvo no es una especia en sí, sino una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas. Entre todo este popurrí principalmente podemos encontrar cayena, comino, clavo, cilantro, nuez moscada, jengibre, cúrcuma y cayena, siendo el ingrediente mas importante la cúrcuma de la que toma su color amarillento. El curry es originario de Madrás (India), donde cada uno prepara el curry a su gusto, pasándose incluso la receta de padres a hijos. Nosotros podemos adquirir el curry ya preparado y listo para ser utilizado. En esta receta vamos a usar curry de Madrás originario del sudeste de la India que tiene un sabor picante y es muy aromático. 

 INGREDIENTES: (Para unas 6 tortillas aproximadamente, dependiendo del tamaño)

 • 12 gambones del mediterráneo

PARA LAS TORTILLITAS:

 • 1 cebolleta (o dos si son muy pequeñas)
 • 1 calabacín pequeño
 • 1 zanahoria
 • 1 boletus (podéis sustituirlo por 3 champiñones)
 • 2 huevos
 • aceite y sal

PARA LA SALSA:
 • 1 cebolleta
 • 1 manzana golden pequeña o media grande
 • 1 cucharadita de curry de Madrás
 • 1 puñadito de pasas sin pepitas
 • 1 taza de té
 • 150 de leche ideal

  MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a preparar es la salsa. Picar la cebolleta y pelar y rayar la ½ manzana. Poner las pasas en remojo en el té caliente. Quitar la cabeza a los gambones y pelarlos dejando la cascara del extremo de la cola, sazonarlos. Poner un poco de aceite en una sartén y saltearlos. Reservar. En esa misma sartén añadir otro poquito de aceite y rehogar la cebolleta durante unos 10 minutos aproximadamente. Añadir la manzana y dejar otros 8 minutos mas. Incorporar la leche ideal poco a poco y el curry. Dejar cocinar un rato y triturar. Escurrir bien las pasas e incorporarlas a la salsa. Mezclar y reservar. Ahora vamos a preparar la masa para las tortillitas. Pelar y rallar el calabacín, la zanahoria y la cebolleta. Picar el boletus en brunoise. Mezclarlo todo y sazonarlo. Batir los huevos y mezclar con las verduritas. Poner aceite en una sartén antiadherente y añadir una cucharada de masa aplastándola un poco para que quede planita. Dorarla por ambos lados, sacarla y ponerla sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Podéis montar el plato sobre una bandeja o directamente sobre platos individuales, poniendo una tortillita en cada plato y sobre ella dos gambones. Regar por encina con la salsa caliente.

CHOPITOS CON ESPARRAGOS Y AJETES

                                  

Quizás os llame la atención esta forma de cocinar los chopitos, pues estamos acostumbrados a comerlos en fritura. Así son mucho más ligeros, y además están riquísimos, solamente se le puede poner, bajo mi punto de vista, una pega, y es que limpiarlos  es una pesadez, pero os aseguro que merece la pena. Cuando los compréis os dirá el pescadero que como son muy pequeños es suficiente con lavarlos, pero en mi opinión no es así, pues es muy desagradable que al comerlos os encontréis con la pluma, pués aunque pequeños, la tienen. Conviene que lavéis bien también su interior. Si lo haceis así, el resultado os va a compensar.

INGREDIENTES:

• 1 kl. de chopitos (al cocinarlos menguan mucho)
• 2 manojos de ajetes
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Perejil

MODO DE HACERLO:

Limpiar bien los chopitos, escurrir y secar con un paño seco. Ponerles sal. Quitar la primera capa de los ajetes y contarlos en trozos de unos 3 centimetros aproximadamente. Quitar la parte dura de los espárragos y cortarlos igual que los ajetes. Reservar. Picar los dientes de ajo y el perejil. Poner aceite en una cazuela plana de fondo grueso, o en una de barro con una placa difusora, y una vez que se caliente saltear los dientes de ajo junto con los ajetes y los trigueros. Dejarlos unos minutos y sacarlos escurriendo el aceite (deberán quedar hechos pero tersos). Reservar. En la misma cazuela y con el aceite bien caliente añadir los chopitos y saltearlos, darles unas vueltas y dejar que se cocinen un rato para que vayan evaporando el agua que sueltan. Pasados unos 7 u 8 minutos incorporar las verduras que tenemos reservadas y espolvorear con el perejil. Dejarlos un par de minutos para que se mezclen los sabores y servir bien calientes.

GRISINES CON ANCHOA Y QUESO

Una buena idea esta tapa por lo rica y lo sencilla de preparar. Una opción más para variar nuestros aperitivos que a veces siempre son los mismos.

INGREDIENTES:

·        Un paquete de grisines.

       ·          Anchoas (tantas como palitos vayamos a preparar. Se utiliza una para cada palito)

·        Un manojo de rúcula

·        Un manojo de germinados de cebolla

·        Una tarrina de queso de filadelphia

·        Un manojo de cebollino largo

MODO DE HACERLO:

Coger un grisini, y untar la punta con el queso. Juntar unas ramitas de rúcula con unos germinados y colocar sobre el queso (se quedaran adheridos), enrollar una anchoa y atar alrededor con una tira de cebollino.