Los meses de verano son excelentes para consumir bonito, y puesto que todavía estamos a tiempo, os propongo que hagáis esta rica receta de bonito en escabeche.
Se puede comer como tapa, en ensalada, o como plato principal, en cuyo caso me gusta degustarlo tibio.
INGREDIENTES:
- Una rodaja de bonito de 800 gr. aproximadamente. (Dejar la rodaja entera y con la piel)
- 300 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml. de vinagre de manzana
- 100 ml. de vino blanco
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 2 hojitas de laurel
- 1 clavo de olor
- 7 u 8 granos de pimienta
MODO DE HACERLO:
Pelar las cebollas y cortarlas en cascarones. Lavar los ajos y sin pelarlos darles un golpe. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
Poner el aceite en una cacerola de fondo grueso y cuando este caliente poner las verduras que hemos preparado. Añadir el clavo, la pimienta y el laurel. Añadir un poco de sal y dejar pochar.
Cuando esta comenzando a ponerse transparente la cebolla, añadir el vinagre y el vino y dejar que hierva todo ello un rato para que se evapore el alcohol.
Lavar el bonito y ponerle sal con ambos lados. Introducirlo en la cazuela y taparlo. Dejar que cueza un par de minutos y darle la vuelta dejándole cocer otros 2 minutos mas. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Una vez atemperado, sacar el bonito, quitarle la piel y la espina central y hacerle trozos grandes. Colocarlo en un recipiente de cristal y volcar sobre el todo lo que tenemos en la
cazuela. Estará mejor al día siguiente por lo que conviene hacerlo un día antes que lo vayamos a consumir.
No obstante, por tratarse de un escabeche, se conserva perfectamente en la nevera varios días.
Las zanahorias son optativas, a mi me parece que quedan muy ricas, en este caso no se las he puesto porque no tenia, pero os recomiendo que se las pongáis.
La cebolla y la zanahoria deberán quedar al dente, y no demasiado pasadas.
NOTA: El tiempo de cocción del boniato dependerá del grosor de la rodaja, pero si lo cocéis mucho quedará muy seco, Si teneos dudas, abrir un poquito la rodaja por la parte centro, junto a la espina, con la ayuda de un cuchillo y podréis ver si esta en su punto. Deberá desprenderse la espina sin dificultad y la carne estará un poco sonrosada.
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